Azúcar invertido INGREDIENTES: PREPARACIÓN: SUGERENCIA:

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José Ángel Agüero Ramos
hace 6 años
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1 Azúcar invertido 500 grs de azúcar 150 grs de agua mineral 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de bicarbonato 1. Ponga en el vaso el azúcar, el agua, el zumo de limón y programe 10 min/varoma/vel 2. Deje que baje la temperatura hasta que en el dial marque 50º. Para ello puede quitar la tapa e incluso sacar el vaso de la maquina. Cerciórese de que la Thermomix está encendida cuando vuelva a poner el vaso en su posición y espérese unos segundos a que el sensor detecte la temperatura del vaso. 2. Cuando el almíbar esté a 50º, incorpore el bicarbonato y mezcle 10 seg/vel 4. El líquido se volverá blanquinoso y después de reposar quedará transparente con un tono de clara de huevo fresca. Si queda una película blanca espumosa en la superficie, retírela y viértala en un bote de cristal o recipiente hermético. SUGERENCIA: Se utiliza: Para hacer más cremosos los helados, los sorbetes y para que no cristalicen. Para que los bizcochos queden más húmedos y se mantengan tiernos durante más tiempo. En las masas de panadería, para acelerar el proceso de fermentación, retener la humedad, aumentar el sabor dulce, y dar color más rápidamente.

Coca de San Juan con llardons INGREDIENTES COCA: 100 g de agua 100 g de leche 200 g de manteca de cerdo 20 g de levadura prensada 400 g de harina 1 cucharadita de sal COBERTURA: 200 g de llardons 50

2 Coca de San Juan con llardons INGREDIENTES COCA: 100 g de agua 100 g de leche 200 g de manteca de cerdo 20 g de levadura prensada 400 g de harina 1 cucharadita de sal COBERTURA: 200 g de llardons 50 g de piñones canela azúcar PREPARACION: 1. Trocee los llardons 10 seg/vel. 5. Saque y reserve. 2. Sin lavar el vaso, ponga el agua, la leche, y la manteca. Programe 1 min/ 37º/vel. 2 ½. 3. Añadir la levadura, la harina, y la sal. Programe 1 min/vel. espiga. Introduzca la mitad de los chicharrones y mezcle 15 seg/vel. espiga. 4. Divida la masa en dos partes y sobre un papel vegetal estírela con las manos dejándola muy finita. Ponga por encima el resto de los chicharrones, los piñones y azúcar al gusto. Ponga un plástico por encima y pase un rodillo suavemente. 5. Introducir en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos aprox. NOTA: La otra mitad de la masa se prepara igual pero poniéndole canela en polvo en lugar de llardons. Queda deliciosa y con la misma masa, son dos cocas diferentes.

3 Coca de San Juan con crema INGREDIENTES COCA: 80 g de azúcar 20 g de azúcar invertido La piel de una naranja y la de un limón. 2 huevos 65 g de aceite 120 g de leche 30 g de anís dulce o agua de azahar 30 g de levadura prensada 460 g de harina 1 huevo para pincelar INGREDIENTES CREMA PASTELERA: 3 huevos La piel de un limón ½ litro de leche 50 g de maicena 100 g de azúcar PREPARACIÓN CREMA: 1. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes menos la piel de limón. Mezcle 10 seg/vel 3 ½. Añada la piel de limón y programe 9 min/ 90º/Vel 2. Sacar en un bol y reservar. PREPARACION COCA: 2. Rallar el azúcar 30 seg/vel 5-10, añadir las pieles y rallar otros 30 seg/ Vel 5-10, bajar azúcar de las paredes con ayuda de la espátula. 3. Añadir los huevos, el aceite, la leche, la levadura, el azúcar invertido y el anís, mezclar 4 seg/vel 3 y programar 2 min/37º/vel Añadir la harina, mezclar 4 seg/vel 6 y programar 2 min/vel Espiga. Debe quedar una masa fina. 5. Dejar reposar en un recipiente engrasado ½ hora. 6. Encender el horno a 180 º, poniendo dentro un recipiente de agua. 7. Estirar la masa sobre papel vegetal, pintar con huevo, adornar con la crema, unas guindas, piñones y DEJAR REPOSAR 20 min. 8. Hornear 180 º unos 12 a 15 minutos aproximadamente.

4 Coca de San Juan con frutas 80 g de azúcar 20 g de azúcar invertido La piel de una naranja y la de un limón. 2 huevos 65 g de aceite 120 g de leche 30 g de anís dulce o agua de azahar 30 g de levadura prensada 460 g de harina 1 huevo para pincelar Azúcar turronada (azúcar con unas gotas de agua) Fruta confitada laminadas para decorar. 1. Rallar el azúcar 30 seg/vel 5-10, añadir las pieles y rallar otros 30 seg/vel 5-10, bajar azúcar de las paredes con ayuda de la espátula. 2. Añadir los huevos, el aceite, la leche, la levadura, el azúcar invertido y el anís, mezclar 4 seg/ Vel 3 y programar 2 min/ 37º/Vel Añadir la harina, mezclar 4 seg/vel 6 y programar 2 min/vel Espiga. Debe quedar una masa fina. 4. Dejar reposar en un recipiente engrasado ½ hora. 5. Encender el horno a 180 º, poniendo dentro un recipiente de agua. 6. Estirar la masa sobre papel vegetal, pintar con huevo, adornar con las frutas y el azúcar y DEJAR REPOSAR 20 min. 7. Hornear 180º unos 12 a 15 minutos aproximadamente.

Coctel de fresas y cava INGREDIENTES 50 g de zumo de limón 300 grs de fresas congeladas 15 g ron blanco 15 g vodka 15 g kirsch o similar 100 g de azúcar 1 botella de cava 200 g de cubitos de hielo

5 Coctel de fresas y cava INGREDIENTES 50 g de zumo de limón 300 grs de fresas congeladas 15 g ron blanco 15 g vodka 15 g kirsch o similar 100 g de azúcar 1 botella de cava 200 g de cubitos de hielo (opcionales) PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el limón, las fresas, el licor y el azúcar. 2. Introduzca la espátula por el bocal y programe 1,5 min/vel progresiva Vaya girando la espátula de izquierda a derecha para obtener una textura fina y homogénea. 3. Seguidamente coloque el selector en vel 2(sin tiempo) y vaya añadiendo el cava por el bocal para que mezcle. Sirva en copas y disfrute. NOTA Si no podemos congelar las fresas añadiremos cubitos de hielo.

Mojito 400 g cubitos de hielo 4 limas cortadas en 1/8 150 g de azúcar 240 g ron blanco 3-4 ramitas menta fresca 240 g soda 3. Ponga el hielo en el vaso y pique 4 seg/vel 6.

6 Mojito 400 g cubitos de hielo 4 limas cortadas en 1/8 150 g de azúcar 240 g ron blanco 3-4 ramitas menta fresca 240 g soda 3. Ponga el hielo en el vaso y pique 4 seg/vel 6. Distribúyalo entre los 4 vasos. 4. Ponga en el vaso las limas, el azúcar, el ron y programe 10 seg/giro inverso/vel Añada las hojas de menta y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 3. Reparta la mezcla entre los 4 vasos. Rellene cada vaso con la soda y mezcle con una cuchara. Sirva inmediatamente.

San Francisco 200 g de zumo de limón 200 g de zumo de naranja 200 g de zumo de piña 200 g de soda o sifón 1 cucharada de azúcar 300 g de cubitos de hielo 6 cucharadas de granadina 6 rodajas de

7 San Francisco 200 g de zumo de limón 200 g de zumo de naranja 200 g de zumo de piña 200 g de soda o sifón 1 cucharada de azúcar 300 g de cubitos de hielo 6 cucharadas de granadina 6 rodajas de naranja o limón 6. Ponga en el vaso los zumos, la soda, el hielo y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. 7. Humedezca con agua el borde de 6 vasos altos y apóyelos sobre un lecho de azúcar. Vierta el coctel en los vasos y añada una cucharada de granadina en cada uno. Decore los bordes con una rodaja de naranja o de limón y sirva inmediatamente.

Sangria 3 Melocotones pelados, cortados en trozos 1 Naranja 1 Limón 150 g azúcar 600 g vino tinto 30-50 g vermut 30-50 g brandy 30-50 g ginebra ½ cucharadita de canela molida 10 cubitos de hielo 330

8 Sangria 3 Melocotones pelados, cortados en trozos 1 Naranja 1 Limón 150 g azúcar 600 g vino tinto g vermut g brandy g ginebra ½ cucharadita de canela molida 10 cubitos de hielo 330 grs de gaseosa o refresco de naranja o limón 8. Ponga los melocotones en el vaso y trocee 3 seg/vel 4. Vierta en la jarra de servir y reserve. 9. Con un pelador de verduras, corte la parte coloreada de la piel de la naranja, del limón y reserve. Retire la parte blanca y las semillas de los cítricos. Ponga en el vaso la naranja, el limón y el azúcar. Triture 1 min/vel Añada el vino, el vermut, el brandy, la ginebra, la canela, el hielo, la gaseosa y mezcle 1 min/vel 2. Vierta en la jarra con el melocotón y sirva decorado con la piel de naranja o limón. SUGERENCIA: Conviene que los ingredientes estén muy fríos o añada mas cubitos.

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Alitas de pollo con salsa de soja, miel y limon 5-6 dientes de ajo 50 g de zumo de limon 70 g de miel 70 g de salsa de soja 50 g de vino blanco 50 g de aceite de oliva virgen extra ½ cucharadita de jengibre