Recetas. Mundiales. Campeones o CENTRO TÉCNICO Y CULINARIO

Transcripción

1 Recetas Campeones o Mundiales CENTRO TÉCNICO Y CULINARIO

2 Alfajor (Argentina) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas y 30 minutos RENDIMIENTO: Aprox. 30 unidades de 5cm INGREDIENTES MASA: 140g de margarina en temperatura ambiente 140g de azúcar para confitería Snow Sugar 2 huevos enteros en temperatura ambiente 25g de miel 350g de harina de trigo 60g de Maicena (almidón de maíz) 2g de sal 2g de bicarbonato de sodio 5g de fermento químico en polvo 8g de Chocolate en Polvo soluble 50% de Cacao Mavalério 5g de azúcar morena. RELLENO DE CARAMELO: 150g de Azúcar Colorida Blanco Mil Colores 15g de mantequilla 10g de crema de leche 250g de Chocolate Blanco Chocolatier Mavalério. MONTAJE Y DECORACIÓN: 1Kg de Chocolate Medio Amargo Chocolatier Mavalério. PREPARACIÓN MASA: En un recipiente mezcle la margarina con el azúcar de confitería hasta quedar cremoso. Agregue los huevos poco a poco, uno a uno. Añada la miel, la harina de trigo, la maicena, la sal, el bicarbonato de sodio, el fermento, el Chocolate el Polvo y la azúcar morena. Mezcle bien hasta homogenizar. Lleve para congelar por 30 minutos en la nevera (heladera). Abra la masa polvoreando la harina de trigo, corte con un cortador redondo de 5cm de diámetro. Coloque para asar por 10 minutos a 200 C. RELLENO DE CARAMELO: En una olla coloque el Azúcar Blanco y lleve al fuego para derretir, no precisa remover. Cuando esté totalmente derretido coloque la mantequilla y mezcle, enseguida coloque la crema de leche lentamente y remueva. Retire la olla del fuego y coloque el Chocolate Blanco y mezcle hasta derretir, reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Rellene el alfajor con el relleno de caramelo ya frio, reserve. En un recipiente derrita el Chocolate Medio Amargo en baño de María o microonda. Haga el temperado siguiendo las instrucciones del embalaje y bañe el alfajor, deje secar sobre papel de hornear. Para finalizar la decoración haga líneas con un saco de confitería.

3 Torta de Nueces (Portugal) TIEMPO DE PREPARACIÓN: aprox. 1 hora RENDIMIENTO: 1 unidad INGREDIENTES MASA: 6 huevos (claras y yemas separadas) 185g de azúcar para confitería Snow Sugar 200g de nueces molidas 180g de harina de trigo 15g de fermento químico en polvo. COBERTURA: 100g de mantequilla 30g de azúcar para confitería Snow Sugar 5ml de Aroma de Vainilla Mavalério 45g de Chocolate en Polvo soluble 50% de Cacao Mavalério 75g de nueces molidas. PREPARACIÓN MASA: Bata las yemas con el Azúcar hasta formar una crema suave. Agregue las nueces molidas, la harina de trigo tamizada, el fermento en polvo, mezcle muy bien. Por último, agregue las claras batidas en nieve y mezcle cuidadosamente. Coloque la masa en una asadera (forma) con hueco en el medio untado. Ase en el horno precalentado por aproximadamente 45 minutos. COBERTURA: Bata en la batidora la mantequilla con el Azúcar hasta obtener una crema leve y suave. Añada el Aroma de Vainilla y el Chocolate en Polvo, mezcle bien. Extienda la Cobertura sobre la torta y polvoree con las nueces molidas.

4 Brigadeiro Gourmet (Brasil) TIEMPO DE PREPARACIÓN: Aprox. 2 horas RENDIMIENTO: APROX. 35 unidades de 17g cada una INGREDIENTES: 395g de leche condensada 7g de harina de trigo 100g de crema de leche 100g de Chocolate Medio Amargo Chocolatier Mavalério 400g de granulado Suave Sabor a Chocolate Mil Colores. PREPARACIÓN: En una olla gruesa coloque la leche condensada y la harina de trigo, mezcle bien hasta disolver la harina. Agregue la crema de leche y el Chocolate al Leche. Coloque a fuego bajo hasta despegar del fondo de la olla o hasta quedar en el punto deseado. Deje enfriar, modele y pase el granulado suave.

5 Cheesecake de Frutas Rojas (Estados Unidos) TIEMPO DE PREPARACIÓN: Aprox. 1 hora y 20 minutos RENDIMIENTO: 9 unidades INGREDIENTES BASE: 1 paquete de bizcocho tipo maicena 100g de margarina. RELLENO Y COBERTURA: 500g de cream Cheese 125g de azúcar para confitería Snow Sugar 3 huevos enteros 125g de crema de leche fresca batida jalea de frutas rojas. PREPARACIÓN BASE: En un recipiente triture el bizcocho y coloque la margarina y mezcle bien hasta formar una masa. Forre el fondo y las laterales de la asadera (forma) con aro de 9cm de diámetro, reserve. RELLENO Y COBERTURA: En un recipiente coloque el cream cheese, el azúcar para confitería y los huevos, mezcle hasta quedar bien cremoso. Adicione la crema de leche fresca batida y mezcle. vierta en la asadera reservada. Coloque en el horno a 90 C por 40 minutos y más 10 minutos a 150 C para dorar. Deje enfriar bien y coloque la jalea de frutas rojas.

6 Crepe de Banana (Francia) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos RENDIMIENTO: Aprox. 5 unidades INGREDIENTES MASA: 120g de harina de trigo 360ml de leche 1 huevo 10g de Maicena (almidón de maíz). RELLENO: 395g de leche condensada 15g de Polvo para Preparar Postre sabor a Banana Mavalério 100g de crema de leche. MONTAJE Y DECORACIÓN: Ganache 100g de Chocolate Medio Amargo Chocolatier Mavalério 100g de crema de leche. PREPARACIÓN MASA: Bata en la licuadora la harina de trigo, la leche, el huevo y la maicena. Coloque en la nevera (heladera) por 30 minutos aproximadamente. Unte suavemente la sartén con mantequilla o aceite y con un cucharón coloque la masa en la sartén. Con la ayuda de una espátula gire el crepe y déjelo por unos segundos hasta dorar. Enseguida, coloque en un plato y reserve. RELLENO: En un recipiente coloque la leche consensada y el polvo de Banana, mezcle bien hasta quedar consistente. Agregue la crema de leche y mezcle, reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Extienda el relleno en la masa de crepe y doble 2 veces. Para la decoración derrita el Chocolate Medio Amargo en baño de María o microondas y agregue la crema de leche, mezcle bien y extienda sobre la crema.

7 Dulce De Caramelo Chocolatier (Australia) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 30 minutos RENDIMIENTO: Aprox. 15 unidades INGREDIENTES BASE: 130g de harina de trigo 50g de azúcar morena 40g de coco seco medio 10g de Azúcar para confitería Snow Sugar 125g de mantequilla en temperatura ambiente. RELLENO: 400g de leche condensada 60g de mantequilla 30g de melaza de caña o miel 50g de Chocolate Blanco Chocolatier Mavalério. COBERTURA: 125g de Chocolate Medio Amargo Chocolatier Mavalério 60g de mantequilla 5ml de Aroma de Vainilla Mavalério. MONTAJE Y DECORACIÓN: Cacao en Polvo Alcalino Mavalério. PREPARACIÓN BASE: En un recipiente coloque la harina de trigo, el azúcar morena, el coco seco medio, el Azúcar para Confitería y la mantequilla. Mezcle bien y extienda la masa en una asadera (forma) y coloque a asar en el horno precalentado a 180 C por aproximadamente 10 minutos, o hasta dorar. Retire del horno, reserve. RELLENO: En una olla coloque la leche condensada, la mantequilla, la melaza de caña, coloque a fuego medio y remueva hasta quedar cremoso. Apague el fuego y agregue Chocolate Blanco y mezcle hasta derretir, reserve. COBERTURA: En un recipiente derrita el Chocolate Medio Amargo y la mantequilla en baño de María o microondas. Después de frio coloque el Aroma de Vainilla y mezcle, reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Unte un aro de su preferencia y corte la base reservada. Vierta el relleno ya frio sobre la base y coloque en la nevera (heladera) por 1 hora o hasta quedar firme. Retírelo de la nevera y coloque la cobertura sobre el relleno. Coloque nuevamente en la nevera hasta quedar en el punto de corte. Retire y corte como desee, por último polvoree con el Cacao en Polvo.

8 Panna Cotta de Frutas Rojas (Italia) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos RENDIMIENTO: 3 unidades INGREDIENTES CREMA DE FRUTAS ROJAS: 395g de leche condensada 15g de Polvo para Preparar Postre Sabor a Frutas Rojas Mavalério 100g de crema de leche. PANNA COTTA: 250ml de crema de leche fresca 80ml de leche 40g de azúcar refinada 8g de gelatina en polvo sin sabor 50ml de agua 5ml de Aroma de Vainilla Mavalerio. MONTAJE Y DECORA- CIÓN: Jalea de frutas rojas. PREPARACIÓN CREMA DE FRUTAS ROJAS: En un recipiente coloque la leche condensada y el Polvo de Frutas Rojas, mezcle bien hasta quedar consistente. Agregue la crema de leche y remueva, reserve. PANNA COTTA: En una olla coloque la crema de leche, la leche, el azúcar y coloque en fuego medio y cocine sin dejar hervir, apenas el azúcar disolver completamente. Retire del fuego y añada la gelatina hidratada en el agua. Después de frío coloque el Aroma de Vainilla y remueva, reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Coloque la crema de frutas rojas en copas o potes hasta la mitad, complete con la crema de panna cotta y lleve a la nevera hasta quedar firme. Retire y coloque la jalea de frutas rojas.

9 Strudel de Manzana ~ (Alemania) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora RENDIMIENTO: Aprox. 1kg INGREDIENTES: 400g de hojaldre pronto. RELLENO: 2 Manzanas cortadas en cubos 100g de uva pasa impregnada en ron 100g de almendras laminadas 10g de canela en polvo 50g de Azúcar Colorido Branco Mil Colores 100g de Gota de Pingo Sabor a Chocolate Tipo 2000 Mavalério 100g cascas o migas de torta 50g de mantequilla 1 huevo para pincelar. MONTAJE Y DECORACIÓN: Cobertura a Base de Azúcar "Azúcar Helado" Mavalério *A.G. PREPARACIÓN RELLENO: En un recipiente coloque las manzanas cortadas en cubos, las uvas pasa escurridas, las almendras, la canela, el Azúcar Blanco, las Gotas sabor a Chocolate y las migas de torta, mezcle todo y reserve. MONTAJE Y DECORACIÓN: Abra la masa de hojaldre y coloque el relleno, pase la mantequilla en temperatura ambiente en los laterales y enrolle. Para finalizar pase el huevo batido y coloque para asar en el horno precalentado a 180 C por aproximadamente 40 minutos. Retire del horno y tamice (cuele) el Azúcar Helado. *SUGERENCIA: Para que la manzana no se ponga oscura, déjela remojando en agua con 5g de Polvo para Preparo de Postre Sabor a Limón. *A.G. = Al Gusto

10 Scones (Inglaterra) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos RENDIMIENTO: Aprox. 25 unidades INGREDIENTES: 260g de harina de trigo 65g de azúcar refinada 2 cucharas (soperas) de fermento en polvo 2g de sal 85g de mantequilla en temperatura ambiente 50g de arándano deshidratado 50g de Gota Pingo Sabor a Chocolate Tipo 2000 Mavalério 1 huevo batido 10ml de Aroma de Vainilla Mavalério 120ml de leche 1 huevo batido para pincelar. PREPARACIÓN: En un recipiente coloque la harina de trigo, el azúcar, el fermento en polvo, la sal, la mantequilla, el arándano deshidratado y las Gotas de Chocolate, mezcle bien hasta formar una farofa (desmoronar), reserve. En un recipiente coloque un huevo batido, el Aroma de Vainilla y la leche, mezcle y coloque lentamente la farofa reservada y mezcle bien hasta quedar una masa seca. Modele como desee, pincele con el huevo batido y coloque para asar en el horno precalentado a 200 C por aproximadamente 20 minutos.