Capítulo III. 1 Aspectos Tecnológicos del Proyecto

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1 Pág. 1 Capítulo III 1 Aspectos Tecnológicos del Proyecto 1.1 Diseño del producto Tabla 1-1: Diseño del Producto 1 La Dulcería Típica Artesanal El Cacao, ofrece dulces ecuatorianos en un solo lugar para el deleite de turistas nacionales como extranjeros. 1.2 Proceso Productivo Materia prima Abastecimiento Distribución por dulce Elaboración Dulces de mayor venta Dulces de menor venta Despacho Refrigeración Venta 1 Elaboración Investigador

2 Pág Quesadillas Quiteñas Ingredientes 1 huevo 1 cucharadita de mantequilla o margarina 1 taza de harina 1/2 cucharadita de sal disuelta con 2 cucharadas de agua 4 yemas de huevo 1 taza de queso fresco rallado 1 taza de azúcar impalpable 1 cucharada de maicena Preparación Prepare la masa batiendo el huevo fuertemente; agregue la margarina derretida y luego vierta el agua con la sal poco a poco, amase hasta lograr una masa suave y homogénea, deje reposar. Prepare el relleno batiendo ágilmente las yemas con el azúcar hasta que se derrita, luego adicione la maicena y cuando la preparación esté muy esponjosa agregue el queso. Extienda la masa lo más fino posible y corte en diez pedazos, coloque dos cucharadas aproximadamente en el centro y proceda a doblar los bordes, observando que el relleno quede al descubierto. Introduzca las quesadillas en el horno precalentado a 175 grados y deje que se doren, luego saque del horno deje que se enfríen y sirva. La masa debe estirarse hasta dejar del grosor de una de papel cuaderno. Use de preferencia mantequilla para que la masa resulte mas delicada. Para obtener una mejor mezcla de los ingredientes puede calentar el agua. Si no dispone de queso fresco puede utilizar el requesón que le dará el mismo resultado. Para obtener un mejor sabor en el relleno puede adicionar una cucharadita de ralladura de limón. Si no tiene azúcar impalpable ponga en el vaso de la licuadora el azúcar común y licúe, pero no vaya a utilizar ningún líquido, licúe en seco. Un bien acompañamiento de la quesadilla es un salpicón de naranjilla o un helado de paila. Este bocadillo de sabor delicado puede servirse perfectamente con un te en horas de la tarde Empanaditas de coco 2

Pág. 3 Ingredientes 1 libra de harina 6 cucharadas de azúcar impalpable 4 cucharadas de maicena ½ libra de mantequilla 2 huevos batidos Esencia de coco Para el relleno 1 coco seco rallado ½ taza de

3 Pág. 3 Ingredientes 1 libra de harina 6 cucharadas de azúcar impalpable 4 cucharadas de maicena ½ libra de mantequilla 2 huevos batidos Esencia de coco Para el relleno 1 coco seco rallado ½ taza de leche ½ taza de mantequilla Preparación En un tazón coloque la harina, la maicena y el azúcar impalpable. Mezcle bien. Luego agregue la mantequilla y corte con un cuchillo. Añada poco a poco el agua y las gotas de esencia de coco hasta obtener una masa que se pueda trabajar, extienda una tabla enharinada, corte los moldes y arme. Para el relleno ponga en una olla el coco, la leche 6 cucharadas de azúcar impalpable, la mantequilla, gotas esencia y lleve a fuego lento hasta que se tome punto. Remueva para que no se pegue ni queme, rellene las empanadas, ciérrelas y unte el huevo batido encima con una brocha. Lleve al horno por 15 minutos a 300 grados Piononos Ingredientes ½ libra de harina 10 huevos ¼ libra de azúcar 1 ½ litro de manjar de leche 2 cucharadas de esencia de vainilla 5 cucharadas de azúcar impalpable Preparación En un recipiente, batir las yemas con azúcar hasta formar bastante espuma agregar las claras batidas a punto de nieve, la esencia de vainilla y poco a poco la harina. Colocar el preparado en un molde rectangular previamente enmantequillado poner al horno a 300ºC durante 10 minutos. 3

4 Pág. 4 Retírelo y desmóldalo sobre una tela húmeda colocar sobre la masa el manjar de leche enrollar poco a poco, finalmente espolvorear con azúcar impalpable Bizcochuelo de Ángel Ingredientes ½ libra de harina de trigo 1 taza de crema de leche 6 onzas de azúcar impalpable 3 huevos ½ taza de jugo de 5 mandarinas 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear ½ cucharadita de cáscara de mandarina rallada (Opcional) si desea colocar mandarinas sin pepa a la mezcla. Preparación Batir la crema de leche y cuando esté espesa añadir las yemas de huevo, el azúcar impalpable y la ralladura de cáscara de mandarina. Mezclar la harina con el polvo de hornear y poner poco a poco sobre la preparación anterior, suavizando la masa con el jugo de las mandarinas. Por último añadir las claras de huevo batidas a nieve mezclar suavemente. Vaciar la masa en un molde enmantequillado y cubierto con papel encerado y poner en el horno moderado hasta que esté cocido y dorada Ubicación de la Planta La dulcería estará ubicada en la zona céntrica de la ciudad de Guayaquil en la Av. 9 de Octubre y Chile. 1.4 Determinación de la capacidad de la planta Capacidad Instalada

5 Pág. 5 Tabla 1-2: Capacidad Instalada 6 PRODUCCIÓN SEMANAL PRODUCCIÓN MENSUAL PRODUCCIÓN ANUAL CAPACIDAD INSTALADA QUESADILLAS QUITEÑAS EMPANADITAS DE COCO PIONONOS BIZCOCHUELO DE ÁNGEL TOTAL Capacidad Utilizada VALORACIÓN 80% Tabla 1-3: Capacidad Utilizada 7 PRODUCCIÓN SEMANAL PRODUCCIÓN MENSUAL PRODUCCIÓN ANUAL CAPACIDAD UTILIZADA QUESADILLAS QUITEÑAS EMPANADITAS DE COCO PIONONOS BIZCOCHUELO DE ÁNGEL TOTAL Diseño de la planta Tabla 1-4: Diseño de la Planta 8 6 Elaboración Investigador 7 Elaboración Investigador 8 Elaboración Investigador

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7 Pág Costos de terreno y obras civiles Se alquilará un local para la instalación de la dulcería valorado en $ y una adecuación del mismo valorada en $ Especificaciones Materia prima Tabla 1-5: Materia Prima 9 HUEVO MANTEQUILLA HARINA DE TRIGO QUESO MAICENA COCO SECO LECHE MANJAR DE LECHE CREMA DE LECHE MANDARINA Insumos Tabla 1-6: Insumos 10 SAL AZÚCAR IMPALPABLE ESENCIA DE COCO AZÚCAR ESENCIA DE VAINILLA POLVO DE HORNEAR 1.8 Tecnología del producto El proyecto no requiere de tecnología ya que los dulces que la dulcería ofrecerá son elaborados artesanalmente. 9 Elaboración Investigador 10 Elaboración Investigador

8 Pág Producto final Tabla 1-7: Producto final Elaboración Investigador

9 Pág Clasificación de los tipos de equipos 1.10 Vida útil del proyecto La vida útil del proyecto es de 5 años. Tabla 1-8: Clasificación de los tipos de equipos 12 MUEBLES Y ENSERES CUCHARONES BANDEJAS CUCHARAS VASOS TAZAS PLATOS REFRIGERADORA VITRINA FRIGORÍFICA MESAS DISEÑADAS SILLAS AIRE ACONDICIONADO ILUMINACIÓN PAILA DE BRONCE BUTACAS OLLAS ESCRITORIOS SILLAS GERENCIALES ARCHIVADORES EQUIPOS LICUADORA BATIDORA TELÉFONOS COCINA INDUSTRIAL CAFETERA MICROONDA HORNO PROCESADOR DE ALIMENTOS EQUIPOS DE COMPUTACIÓN COMPUTADORAS ESCRITORIO IMPRESORAS MAQUINA REGISTRADORA 12 Elaboración Investigador

10 Pág Costos Directos Tabla 1-9: Costos Directos 13 MATERIA PRIMA PRODUCTOS UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES COSTO TOTAL DE MEDIDA SEMANALES MENSUALES ANUALES UNITARIO ANUAL HUEVO UNIDAD $ 0,10 $ 173 MANTEQUILLA KL $ 2,50 $ 240 HARINA DE TRIGO KL $ 2,00 $ 192 QUESO KL $ 2,50 $ 480 MAICENA KL $ 2,00 $ 288 COCO SECO UNIDAD $ 0,50 $ 240 LECHE LT $ 0,60 $ 288 MANJAR DE LECHE LT $ 2,00 $ 960 CREMA DE LECHE LT $ 2,00 $ 288 MANDARINA UNIDAD $ 0,15 $ 94 TOTAL MATERIA PRIMA $ Elaboración Investigador

11 Pág. 11 INSUMOS DIRECTOS PRODUCTOS UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES COSTO TOTAL DE MEDIDA SEMANALES MENSUALES ANUALES UNITARIO ANUAL SAL KL $ 1,50 $ 72 AZÚCAR IMPALPABLE KL $ 2,00 $ 192 ESENCIA DE COCO LT $ 3,00 $ 288 AZÚCAR KL $ 1,25 $ 120 ESENCIA DE VAINILLA LT $ 3,00 $ 288 POLVO DE HORNEAR KL $ 2,00 $ 288 TOTAL INSUMOS DIRECTOS $ MANO DE OBRA DIRECTA FONDO RESERVA 8,33% APORTE PATRONAL 11,15% COSTO DECIMO DECIMO TOTAL COSTO COSTO CARGO MONTO CANTIDAD NOMINA TERCERO CUARTO VACACIONES BENEFICIOS MENSUAL ANUAL JEFE DE CHEFS $ 600,00 1 $ 600 $ 50 $ 20 $ 25 $ 50 $ 67 $ 212 $ 812 $ CHEF $ 500,00 2 $ $ 42 $ 20 $ 21 $ 42 $ 56 $ 180 $ 680 $ AYUDANTE DE COCINA $ 350,00 2 $ $ 42 $ 20 $ 21 $ 42 $ 56 $ 180 $ 680 $ TOTAL MANO DE OBRA $ TOTAL COSTOS DIRECTOS $

12 Pág Costos Indirectos COSTO NOMINA DECIMO TERCERO Tabla 1-10: Costos Indirectos 14 GASTOS ADMINISTRATIVOS DECIMO CUARTO VACACIONES FONDO RESERVA 8,33% APORTE PATRONAL 11,15% TOTAL BENEFICIOS COSTO MENSUAL CARGO MONTO CANTIDAD GERENTE GENERAL $ 700,00 1 $ 700 $ 58 $ 20 $ 29 $ 58 $ 78 $ 244 $ 944 $ CONTADOR $ 400,00 1 $ 400 $ 33 $ 20 $ 17 $ 33 $ 45 $ 148 $ 548 $ CAJERA $ 300,00 1 $ 300 $ 25 $ 20 $ 13 $ 25 $ 33 $ 116 $ 416 $ MESEROS $ 280,00 2 $ 560 $ 23 $ 20 $ 12 $ 23 $ 31 $ 110 $ 390 $ TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS $ COSTO ANUAL GASTOS GENERALES GASTO MENSUAL ANUAL LUZ $ 100 $ TELÉFONO $ 50 $ 600 AGUA $ 150 $ ALQUILER $ 600 $ SUMINISTROS DE OFICINA $ 100 $ PUBLICIDAD $ 163 $ INTERNET $ 100 $ TOTAL GASTOS GENERALES $ TOTAL COSTOS INDIRECTOS $ Elaboración Investigador

13 Pág Sistemas de almacenamiento El almacenamiento de los dulces no será de muy largo tiempo ya que son dulces artesanales que no contienen persevantes para duración y son de rápido y constante consumo Programación de abastecimiento Tabla 1-11: Abastecimiento 15 PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO PRODUCTOS UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES DE MEDIDA SEMANALES MENSUALES ANUALES HUEVO UNIDAD MANTEQUILLA KL HARINA DE TRIGO KL QUESO KL MAICENA KL COCO SECO UNIDAD LECHE LT MANJAR DE LECHE LT CREMA DE LECHE LT MANDARINA UNIDAD Elaboración Investigador

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