Postre Húngaro.. Rigó Jancsi

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Ana Belén Jiménez Blanco
hace 5 años
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1 Postre Húngaro.. Rigó Jancsi Todo debe estar a temperatura de ambiente antes de comenzar.. Para el pastel esponja: 2.5 onzas (1/2 taza) harina all-purpose 3 cucharadas de cocoa en polvo 4 onzas (1 barrita) de mantequilla sin sal 6 onzas de chocolate amargo/dulce, picado en pedacitos (bittersweet chocolate) 10 huevos, a temperatura de ambiente y separados 4.5 onzas ( 2/3 taza) de azúcar 1/4 cucharadita de sal Para el glasé de chocolate: 10 onzas de chocolate dulce-amargo (bittersweet), picado 1.5 onzas de mantequilla 1.5 onzas (3 cucharadas) de almíbar de maíz (light corn syrup) 1 cucharadita de vainilla Para el relleno de mousse: 1 onza (2 cucharadas) de cocoa en polvo 2 onzas (1/2 taza) de azúcar en polvo 8 onzas de chocolate semi-dulce, picado 1 pinta (500mL) de crema (heavy cream) 1 onzas (2 cucharadas) de ron 1 cucharadita de vainilla

Comience por pre-calentar el horno a 350 F.

Derrita la barrita de mantequilla en el micro-ondas y le echas el chocolate.

2 Comience por pre-calentar el horno a 350 F. En una placa de hornear, de media plancha.. colocas un pedazo de papel de cocinar para cubrir el fondo. Luego le aplicas mantequilla derretida o el spray de cocinar PAM. Derrita la barrita de mantequilla en el micro-ondas y le echas el chocolate. Quizás le sea necesario, llevarlo al micro-onda y calendar la mezcla por 5 a 10 segundos, hasta que esté derretida. Lo dejas aparte a refrescarse. Debe de tener la consistencia como de natillas:

Combine la harina y cocoa en un bowl pequeño y lo pones aparte.

. va a echar las yemas (a temperatura de ambiente) y usando el globo de

. la vas a batir a alta velocidad, hasta que estén pálida y como el

3 Combine la harina y cocoa en un bowl pequeño y lo pones aparte. En el bowl de su maquina.. va a echar las yemas (a temperatura de ambiente) y usando el globo de alambre.. la vas a batir a alta velocidad, hasta que estén pálida y como el doble de volumen (como 3 minutos).. Y con la maquina aún encendida.. va a echar como la mitad del azúcar. Bata por 2-3 minutos más y la mezcla se vea bastante espesa. Eche la mezcla en otro bowl..

Y le agregas el chocolate derretido, mezclando bien.

cuidado de no sobremezclar y desinflar la yemas batidas (Nota: como esta

. el aire atrapado en la mezcla es sumamente importante para mantener el

4 Y le agregas el chocolate derretido, mezclando bien. Use una espátula de goma y la técnica de envolver la mezcla con mucho cuidado de no sobremezclar y desinflar la yemas batidas (Nota: como esta mezcla no contiene leudantes.. el aire atrapado en la mezcla es sumamente importante para mantener el volumen del bizcocho) Enjuague el bowl y el globo de alambre y las colocas de nuevo en la maquina. Echas las claras de huevo en el bowl con la sal.

chocolate y lo va envolviendo bien pero sin sobre-mezclar.

5 Bata hasta obtener picos suaves.. y le agregas el resto del azúcar, de poco a poco. Continúe batiendo hasta formar picos. Usando una espátula de goma.. va a echar como 1/3 de las claras batidas a la mezcla del chocolate y lo va envolviendo bien pero sin sobre-mezclar. La idea es que quede bien combinado sin perder aire. Repita con el resto de las claras hasta que todo quede bien combinado.

Echas la mezcla en la placa preparada y usando

Cueza en el horno pre-calentado a 350 F por 12-15

6 Echas la mezcla en la placa preparada y usando una espátula angulada.. lo riegas bien para que quede bastante parejo en el molde. Cueza en el horno pre-calentado a 350 F por minutos, y el pastel comience a despegarse de los lados. Use la espátula para despegarlo completamente de las orillas.

Ponga otro pedazo de papel de cocinar sobre la placa y luego una parrilla de alambre luego lo

No le dé pánico si se le queda una capita pegada del papel.

. al remover la segunda hoja de papel.. se le quedará una capita de bizcocho pegado.

7 Ponga otro pedazo de papel de cocinar sobre la placa y luego una parrilla de alambre luego lo viras todo para que el pastel quede sobre la parrilla. Remueva el molde. No le dé pánico si se le queda una capita pegada del papel.. Le colocas otra parrilla por encima y lo vuelves a virar. También.. al remover la segunda hoja de papel.. se le quedará una capita de bizcocho pegado. Lo dejas refrescarse completamente. Una vez fría.. cortas el bizcocho en 2 partes iguales. Puedes colocar cada mitad sobre un pedazo de papel de cocinar.. esto ayuda para manejar los pedazos.

PARA PREPARAR EL GLACE: Combine la mantequilla con el chocolate en un bowl y lo llevas al micro-ondas por 15 segundos.

Mientras aún esté manejable y de buena consistencia.. se lo untas a uno de las mitades del bizcocho y que quede bastante parejo.

. tome un cuchillo largo y lo dejas en agua caliente.

8 PARA PREPARAR EL GLACE: Combine la mantequilla con el chocolate en un bowl y lo llevas al micro-ondas por 15 segundos. Lo mezclas un poco con la espátula y repites lo de llevarlo al micro, si te es necesario, hasta que quedes suave.. Luego le agregas la vainilla. Mientras aún esté manejable y de buena consistencia.. se lo untas a uno de las mitades del bizcocho y que quede bastante parejo. No es necesario que quede perfecto. Esta será la capa de arriba. Lo dejas llegar a temperatura, como por una hora. Después de pasar la hora.. tome un cuchillo largo y lo dejas en agua caliente. Luego, con el cuchillo caliente (lo secas) lo usas para cortar la capa con chocolate en cuadritos de 2x2 pulgadas (corte hasta abajo). Tendrá que calentar y secar el cuchillo para cada corte para que las orillas queden limpias de migajas. Puede guardarlos en el refrigerador si deseas (en orden le va a ser más fácil montarlo todo después).

POR ULTIMO PREPARE EL RELLENO DE MOUSSE: Combine el azúcar en polvo con la coca en polvo.

Derrita el chocolate en un bowl, en el micro-ondas y luego lo dejas refrescarse un poco,

Cuando el chocolate esté escasamente tibio, bates la crema en la maquina, usando el globo

9 POR ULTIMO PREPARE EL RELLENO DE MOUSSE: Combine el azúcar en polvo con la coca en polvo. Use un batidor de alambre que quede bien combinado. Derrita el chocolate en un bowl, en el micro-ondas y luego lo dejas refrescarse un poco, a la consistencia de las natillas. Cuando el chocolate esté escasamente tibio, bates la crema en la maquina, usando el globo de alambre. Cuando la crema comience a espesar.. le vas agregando, de poco a poco.. la mezcla de azúcar en polvo / cocoa. Lo bates como 15 segundos y le agregas la vainilla y ron.

Por ultimo.. le echas el chocolate derretido.

Vas a regar el mousse sobre la segunda capa de bizcocho.

10 Por ultimo.. le echas el chocolate derretido.. y usando un batidor de alambre (de mano) lo mezclas bien (no lo sobre mezcles). El resultado va a ser un mousse bastante espeso para el relleno. Vas a regar el mousse sobre la segunda capa de bizcocho. Tome todo el tiempo necesario para que le quede lo mas parejo posible, incluyendo las esquinas. Yo usé una espátula grande y una pequeña para obtener los resultados deseados.

Luego va a colocar los cuadritos cortados sobre el mousse.. Aquí es que, mantenerlos en la orden en que fueron cortados, va a ayudar mucho en el postre final. Cuando estén todas las piezas colocados.

11 Luego va a colocar los cuadritos cortados sobre el mousse.. Aquí es que, mantenerlos en la orden en que fueron cortados, va a ayudar mucho en el postre final. Cuando estén todas las piezas colocados. Lleve el postre al refrigerador y lo dejas enfriar como una hora.. Para servir.. colocas el cuchillo entre los cuadritos y lo cortas hasta abajo. Yo creo que el postre sabe mejor si se deja fuera del refrigerador por media hora antes de servir. Nuevamente le doy las gracias a Joe por su receta y la ayuda con algunas de las fotos. Que lo disfruten tanto como lo disfrutamos nosotros.

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