Omar Sandoval C H E F

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María Rosa Sevilla Salazar
hace 5 años
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1 Omar Sandoval C H E F

..6 Pino Navideño...8 Gelatina de corazón con fresas.

2 ÍNDICE Frutos rojos encapsulados y jengibre...2 Arcoíris de gelatina...4 Gelatina con frutas tropicales...6 Pino Navideño...8 Gelatina de corazón con fresas...10 Carlota de rompope y nuez...12 Martini de vainilla y frambuesa...14 Tips...16 Omar Sandoval C H E F

Para la gelatina de agua: ½ L de agua. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor anís. 300 g de cerezas en almíbar. 100 g de arándanos. Para la gelatina de jengibre: ½ L de leche descremada.

3 Para la gelatina de agua: ½ L de agua. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor anís. 300 g de cerezas en almíbar. 100 g de arándanos. Para la gelatina de jengibre: ½ L de leche descremada. 1 sobre de grenetina D'Gari de 7grs. 1 cda. de jengibre en polvo. 2 Recetario D'Gari 1. Para preparar la gelatina de agua, disuelve el contenido de ½ bolsa de gelatina sabor anís en ½ L de agua hirviendo, siguiendo las instrucciones que aparecen en el empaque. Reposar. 2. Para preparar la gelatina de jengibre, en ½ L de leche muy caliente, coloca el jengibre en polvo y agrega el contenido del sobre de grenetina, moviendo para que disuelva. Reposar. 3. En un molde, coloca una capa de 5cm aproximadamente de gelatina de leche con jengibre previamente preparada y deja cuajar. 4. Coloca encima algunas cerezas y arándanos y vierte la gelatina de anís para formar una capa de 5cm y deja cuajar, posteriormente agrega otra capa de gelatina de leche con jengibre y así sucesivamente hasta terminar. 5. Refrigera y desmonta. Frutos rojos encapsulados y jengibre

Para las gelatinas de leche: 1 L de leche. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor fresa. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor vainilla.

¼ de bolsa de gelatina de agua D'Gari 14

4 Para las gelatinas de leche: 1 L de leche. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor fresa. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor vainilla. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor pistache. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor rompope. Para la gelatina de agua: 250ml de agua. ¼ de bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor mora silvestre. Para decorar: Fresas. Frambuesas. Coco. Menta fresca. 1. Para preparar las gelatinas de leche, disuelve por separado cada sabor en 250 ml de leche hirviendo, el contenido de ¼ de bolsa de cada sabor de gelatina de leche, mueve hasta disolver bien. Reposar. 2. Para preparar la gelatina de agua, disuelve en 250 ml de agua hirviendo el contenido de ¼ de bolsa de la gelatina sabor Mora Silvestre, muévelo hasta que disuelva bien. Reposar. 3. Coloca en un vaso una capa de 2cm de gelatina y cuaja. Posteriormente añade otro sabor de gelatina y así sucesivamente hasta terminar de llenar el vaso con los diferentes sabores. 4. Decora la gelatina con fresa, frambuesa, coco y menta. Arcoíris de gelatina 4 Recetario D'Gari

Para la gelatina: 2 L de agua. 2 bolsas de gelatina de agua D'Gari 140g sabor anís. 2 sobres de grenetina D'Gari de 7grs. c/u. 200 g de fresas limpias cortadas a la mitad. 1 pieza de mango.

5 Para la gelatina: 2 L de agua. 2 bolsas de gelatina de agua D'Gari 140g sabor anís. 2 sobres de grenetina D'Gari de 7grs. c/u. 200 g de fresas limpias cortadas a la mitad. 1 pieza de mango. 50 g de mora azul (blueberries). 50 g de zarzamora. 80 g de durazno. Para la decoración: 1 pieza de carambolo. 40 g de nuez. 1. En un recipiente, mezcla en seco el contenido de las 2 bolsas de gelatina sabor anís y los sobres de grenetina, posteriormente añade esta mezcla a 2L de agua caliente y disuelve. Reposar. 2. Coloca una capa delgada de 1cm de gelatina previamente preparada en un molde cuadrado y refrigera. 3. Acomoda la fruta en lineas o al gusto. 4. Añade encima de la fruta una capa de 2cm de gelatina de anís para que se vaya pegando poco a poco y no se mueva, refrigera. 5. Rellena con más fruta y más gelatina hasta terminar de vaciar todo el contenido de la gelatina. Refrigera y desmolda. 6. Decora con carambolo y nueces. Gelatina con frutas tropicales 6 Recetario D'Gari

: INGREDIENTES Para la gelatina de agua: 1 L de agua. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor anís. 1 sobre de grenetina D'Gari de 7grs. Para la gelatina de leche: 1 L de leche.

6 : INGREDIENTES Para la gelatina de agua: 1 L de agua. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor anís. 1 sobre de grenetina D'Gari de 7grs. Para la gelatina de leche: 1 L de leche. 1 sobre de grenetina D'Gari de 7grs. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor vainilla. Color vegetal verde. 5 g de tapioca. Moldes para repostería en forma de estrella. Molde en forma de cono. 8 Recetario D'Gari 1. Para preparar la gelatina de agua, mezcla en seco el contenido de la bolsa de gelatina sabor anís y el sobre de grenetina, agrega a un litro de agua hirviendo y mueve hasta disolver. Reposar. 2. Para preparar la gelatina de leche, mezcla en seco el contenido de la bolsa de gelatina sabor vainilla, el sobre de grenetina, agrega a un litro de leche hirviendo y mueve hasta que disuelva. Reposar. 3. Vierte en una charola extendida la gelatina de leche y dejala cuajar, posteriormente corta la gelatina con moldes en forma de estrella. 4. Pinta de verde con el colorante vegetal las estrellas. 5. Llena con la gelatina de anis previamente preparada un molde en forma de cono con 3 cm de grosor y cuaja. 6. Coloca las estrellas verdes y las esferas de tapioca, agrega encima una capa de 3cms de gelatina y deja cuajar, posteriormente agrega más estrellas y otra capa de gelatina y deja cuajar, repite el procedimiento hasta terminar de colocar las estrellas y la gelatina. 7. Refrigera y desmolda con agua caliente. Pino Navideño

Para la gelatina de leche sabor fresa: ½ L de leche. ½ bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor fresa. Para la gelatina de agua sabor fresa: 1 L de agua.

7 Para la gelatina de leche sabor fresa: ½ L de leche. ½ bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor fresa. Para la gelatina de agua sabor fresa: 1 L de agua. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor fresa. 500 g de fresas cortadas a la mitad. 1. Para preparar la gelatina de agua sabor fresa, hierve el agua y añade el contenido de la bolsa de gelatina de fresa, disuelve y mueve constantemente. 2. En un molde en forma de corazón vierte una capa de 1 cm de altura de la gelatina de agua sabor fresa previamente preparada y comienza a colocar las fresas. Poco a poco cubrelas con la gelatina restante hasta terminar con la misma. Refrigera. 3. Para la gelatina de leche sabor fresa, disuelve el contenido de ½ bolsa de gelatina en ½ L de leche muy caliente, una vez que se haya enfriado añade sobre la gelatina de agua sabor fresa previamente preparada y nuevamente refrigera. 4. Desmolda con agua caliente. 5. Decora al gusto con frutas. Gelatina de corazón con fresas 10 Recetario D'Gari

30 piezas de soletas (galletas de repostería). 1 L de leche. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor rompope. 2 sobres de Grentina D'Gari de 7grs c/u. 500 g de crema para batir.

8 30 piezas de soletas (galletas de repostería). 1 L de leche. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor rompope. 2 sobres de Grentina D'Gari de 7grs c/u. 500 g de crema para batir. 100 ml de rompope. Para decorar: 50 g de nueces tostadas. Listón de color preferido (opcional). 1. Mezcla en seco la gelatina sabor rompope y la grenetina, añade leche hirviendo moviendo constantemente hasta disolver bien los ingredientes, casi fría integra la crema batida en forma envolvente. Reserva. 2. Moja las soletas con rompope y colócalas una por una de manera vertical en el molde o aro alrededor de la circunferencia. 3. Vierte el mousse de rompope por todo el molde y refrigera. 4. Desmolda la gelatina ya cuajada con las soletas alrededor. 5. Decora con nuez molida. Carlota de rompope y nuez 12 Recetario D'Gari

Para la gelatina de frambuesa: 1 L de agua. 1 bolsa de Gelatina de agua D'Gari 140g sabor frambuesa. Para el flan de vainilla con naranja: 1 L de Leche. 1 bolsa de Flan D'Gari 140g sabor vainilla.

Vierte en copas martineras, a un cuarto de la copa, enfria hasta cuajar. 2. Para el flan, hierve la leche con ralladura de naranja, raja de canela y anís estrella.

9 Para la gelatina de frambuesa: 1 L de agua. 1 bolsa de Gelatina de agua D'Gari 140g sabor frambuesa. Para el flan de vainilla con naranja: 1 L de Leche. 1 bolsa de Flan D'Gari 140g sabor vainilla. 2 cdas. de ralladura de naranja. 1 pza. de anís estrella. ¼ de raja de canela. Avellana caramelizada. 1. Para la gelatina de frambuesa, hierve el agua y agrega el contenido de la bolsa de gelatina sabor frambuesa, disuelve y entibia. Vierte en copas martineras, a un cuarto de la copa, enfria hasta cuajar. 2. Para el flan, hierve la leche con ralladura de naranja, raja de canela y anís estrella. Cuela y añade el sobre de flan, disuelve y deja entibiar. 3. Una vez tibio el flan sabor vainilla, vierte en las copas con gelatina de frambuesa, hasta llenar. Deja enfriar hasta cuajar. 4. Decora con una avellana caramelizada y canela en polvo. Martini de vainilla y frambuesa 14 Recetario D'Gari

10 Técnica básica para hidratar grenetina En una taza con 4 cucharadas soperas de líquido (agua, leche, caldos o jugos) agrega un sobre de 7g de grenetina. Mezcla rápidamente hasta que la grenetina esté totalmente humedecida; deja reposar durante 5 minutos. Colócala en baño maría y mezcla hasta que se funda. Si lo haces en un horno de microondas, fúndela por 15 segundos. Entonces ya puedes emplear la grenetina como lo indica la receta. Técnica básica de desmoldado Vierte agua caliente en un recipiente y llénalo hasta 3/4 partes; toma el molde por las orillas e introdúcelo en el agua por 5 segundos evitando que el agua llegue a la gelatina. Gíralo ligeramente y sácalo del agua; coloca un platón encima del molde, toma ambos y voltéalos, quedando el platón abajo. Sacude ligeramente el molde para que la gelatina caiga en el platón. Coloca ambos sobre la mesa, levanta el molde y listo! Tips 16 Recetario D'Gari Recetario D'Gari 17

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Omar Sandoval C H E F ÍNDICE Letras encapsuladas...2 Gelatina arcoíris y nuez...4 Pastel Imposible...6 Gelatina de frutos rojos y albahaca...8 Gelatina Red Velvet...10 Flan de cajeta y menta...12 Flan