PRIMERA EDICIÓN. Omar Sandoval C H E F

Transcripción

1 PRIMERA EDICIÓN Omar Sandoval C H E F

2 ÍNDICE Recetas para Sorprender...5 Niños...13 Gelatinas Artísticas...21 Para Festejar...29 Gelatinas Clásicas...35 Gelatinas Saladas...41 Postres Especiales...47 Flanes...55 Tips...63 Omar Sandoval C H E F

3 Primera edición D'Gari, los expertos en fabricación de gelatina desde hace mas de 60 años, les presentamos este nuevo recetario, el cual fue elaborado con mucho cariño para nuestras consumidoras que disfrutan de sorprender y consentir a su familia con ricos postres todos los días. Los productos D'Gari están elaborados con materias primas de la mayor calidad, garantizando la firme textura y consistencia de las gelatinas. Además cuenta con la más extensa variedad de sabores única en el mercado, lo que permite la elaboración de recetas artísticas espectaculares. Esta gran colección de recetas fue elaborada por el prestigiado Chef Omar Sandoval quién se inspiró en la búsqueda de nuevas posibilidades de sabores, texturas, formas y presentaciones, con el objetivo de sorprender y al mismo tiempo dar la oportunidad de vivir momentos divertidos a través de su elaboración. Chef Omar Sandoval Con mucha emoción comparto con ustedes este recetario realizado con entrega y compromiso. Mi mayor deseo es que ustedes al momento de disfrutar estas preparaciones, transmitan el mismo sentimiento que en mi generó haberlas creado. Agradezco de corazón a esta gran empresa, cien por ciento mexicana, por confiar en mi pasión, la cocina, y darme la oportunidad de estar con ustedes a través de este recetario. Que todo en sus vidas resulte siempre delicioso! Omar Sandoval C H E F Pasión por la gastronomía. La máxima consistencia La mayor variedad El mejor sabor

4 PARA SORPRENDER Primera edición Recetario D'Gari 5

5 Regalo perfecto Para hacer regalo perfecto 1 L de leche hirviendo. ½ litro de agua. ½ bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor nuez. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor guanábana. 1. Disolver en ½ litro de leche la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor vainilla siguiendo las instrucciones indicadas en el empaque. 2. Ya disuelta la gelatina de vainilla pintar con el color vegetal azul. 3. La gelatina de leche D'Gari sabor vainilla pintada de azul cuajarla en una charola extendida y verterla hasta conseguir un grosor de 3 mm aproximadamente. Posteriormente cortar tiras en formas de moño. ½ bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor vainilla. Color vegetal azul. 4. Disolver en ½ litro de leche hirviendo el contenido de ½ bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor nuez. 5. Disolver en ½ litro de agua hirviendo el contenido de ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor guanábana. 6. Incorporar la gelatina de agua sabor guanábana con la gelatina de leche sabor nuez previamente preparada, colocarla en un molde cuadrado y dejar que cuaje. 7. Desmoldar la gelatina de agua D'Gari sabor guanábana incorporada a la gelatina de leche sabor nuez y colocarle las tiras de la gelatina azul para lograr el moño. 6 Primera edición recetario D'Gari

6 Espirales de gelatina encapsuladas Para hacer espirales de gelatina encapsuladas 1 L de leche hirviendo. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor fresa. 1. Disolver cada una de las bolsas de gelatina de leche D'Gari en 250 ml de leche hirviendo. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor pistache. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor nuez. ¼ de bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor rompope. ½ L de agua hirviendo. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor anís. ½ sobre de gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde. 2. Aplicar el mismo método con la gelatina de agua D'Gari sabor anís. 3. En una charola de silicón o refractario colocar una capa delgada de 2mm de gelatina de leche sabor fresa y dejar cuajar, posteriormente se agrega una delgada capa de gelatina de distinto sabor y así sucesivamente hasta formar las 4 capas con los distintos sabores. 4. Enrollar y utilizar la gelatina de anís para pegarla. Refrigerar. 5. Cortar cada rollito a ½ cm de grosor. 6. Pegar los rollitos en algún recipiente de vidrio o plástico (con forma de esfera tamaño mediano) utilizando la gelatina de anís. Llenar con los rollitos todo el vaso, refrigerar. 7. Para terminar, preparar la gelatina D'Gari light con fibra sabor manzana verde disolviendo el contenido en 1L de agua hirviendo y verterlo en el recipiente de vidrio con forma de esfera. Reposar y desmontar. 8. Decorar al gusto. 8 Primera edición recetario D'Gari

7 Mix de gelatinas con crema de coco y nueces Para hacer mix de gelatinas con crema de coco y nueces 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor fresa. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor limón. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor naranja. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor uva. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor mora silvestre. 5 L de agua. 350 ml de leche evaporada. Para la crema de coco 250 ml de crema de coco. Para acompañar Gomitas D'Gari abrillantadas y enchiladas. 100 g coco tostado. 50 g nuez tostada. 1. Para preparar las gelatinas, vaciar el contenido de cada paquete en 1L de agua hirviendo hasta que se disuelvan. Posteriormente, vaciar cada gelatina en un molde. Dejar reposar hasta cuajar. 2. Sobre cada molde cortar cubos y despegar los cubos de gelatina D'Gari. Reservar. 3. Para la crema de coco, mezclar crema y leche. Reservar. 4. Para el montaje, colocar sobre un coco pequeño diferentes cubos de las gelatinas, bañar con la crema de coco y acompañar con gomitas D'Gari, coco y nuez. 10 Primera edición recetario D'Gari

8 NIÑOS Primera edición Recetario D'Gari 13

9 Galleta de vainilla con gelatina Para hacer galleta de vaini la con gelatina Para la galleta de vainilla 500g de harina. 200g de azúcar glass. 400g de mantequilla (a temperatura ambiente). 2 piezas de huevo. 10 ml de delicia D'Gari sabor vainilla. Para las gelatinas sabores 1 L de agua. ¼ de bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor limón. ¼ de bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor naranja. ¼ de bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor jerez. ¼ de sobre de gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde. Para decorar Chocolate fundido. 1. Para la galleta de vainilla, en un recipiente colocar el azúcar glass, el harina, la mantequilla, 1 huevo y los 10 ml de delicia D'Gari sabor vainilla. 2. Extender la pasta con harina y con ayuda de un rodillo hasta lograr un grosor de 4 mm. 3. Utilizando dos moldes para cortar figuras de distintos tamaños, comenzar cortando las bases de harina con el molde de mayor tamaño, una vez formada la figura, utilizar el molde de menor tamaño para realizar un contorno dentro de la figura previamente cortada (este espacio será para contener la gelatina). 4. Barnizar ligeramente el contorno de las bases de las galletas con huevo y con cuidado colocar la parte superior. Hornear a 170 C por espacio de 15 minutos. 5. Retirar de la charola y dejar enfriar. 6. Para las gelatinas, hervir 1 L de agua, reservar. Dividir en cuatro partes el agua y disolver cada uno de los sobres de gelatinas por separado. Mover para evitar grumos. Reservar. 7. Verter una porción pequeña de gelatina sobre las galletas para formar una capa y evitar que se filtre la gelatina, cuando cuaje incorporar le resto de la gelatina. 14 Primera edición recetario D'Gari 8. Colocar en un plato las galletas de sabores y decorar con chocolate.

10 Perico 3D Para hacer perico 3D 1 ¾ L de agua. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor naranja. ½ sobre de gelatina de agua D'Gari 140g light con fibra sabor tamarindo. Para la figura de perico 1 L de leche hirviendo. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor nuez. Colores vegetales. 50 g de cobertura de chocolate. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor limón. Material para elaborar el perico 1 jeringa. Papel encerado. 1 esponja para limpiar. 1 pincel. Imagen de perico. 1. Disolver en 1 L de agua hirviendo la gelatina de agua D'Gari sabor naranja y en 500 ml de agua la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor tamarindo siguiendo las instrucciones indicadas en el empaque. 2. Cuajar la gelatina de agua D'Gari sabor naranja en un refractario. 3. Disolver en 250 ml de agua ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor limón y rellenar la jeringa con gelatina sin cuajar. 4. Fundir la cobertura de chocolate a fuego lento. 5. Con la cobertura de chocolate fundido calcar el perico sobre el papel encerado y poner la figura sobre la gelatina cuajada. 6. Disolver en 1 L de leche hirviendo 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor nuez. 7. Separar en 4 o 5 partes y dejar cuajar. Cada una pintarla con los colores vegetales de acuerdo a la figura del perico. 8. Con la gelatina pintada, decorar el perico con ayuda del pincel y utilizar la jeringa rellena de gelatina verde previamente preparada para inyectar la gelatina buscando obtener la textura de las plumas. (Consultar la sección de tips para revisar la técnica). 9. Tapar la figura con la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor tamarindo y dejar cuajar. 10. Posteriormente cubrir la figura con gelatina de nuez para formar la base y pintarla de color blanco utilizando colores vegetales. 11. Cuajar y desmoldar con agua caliente. 16 Primera edición recetario D'Gari

11 Brochetas de gelatina con gomitas Para hacer brochetas de gelatina con gomitas 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor mora silvestre. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor uva. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor frambuesa. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor limón. 1. Calentar un litro de agua respectivamente para cada uno de los paquetes de gelatinas de agua D'Gari. 2. Vaciar el contenido en el agua y mover constantemente para disolver cualquier grumo. 3. Vaciar sobre refractarios o charolas de paredes altas, una vez tibias, refrigerar. 4. Desmoldar y cortar en cubos, o bien, con un cortador de círculos. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor mandarina. 5. Insertar en los palitos de bambú gelatina, gomitas de forma variada para darle una vista divertida a las brochetas. 1 paquete de Gomitas enchiladas D'Gari. 6. Colocar las brochetas sobre una base de fruta, como melón, piña o naranja si lo desea. 1 paquete de Gomitas abrillantadas D'Gari. 5 L de agua. 7 Palitos de Bambú (para hacer las brochetas). 18 Primera edición recetario D'Gari

12 GELATINAS ARTÍSTICAS primera edición Recetario D'Gari 21

13 Gelatina de mariposa encapsulada Para hacer gelatina de mariposa encapsulada 500 ml de agua. 500 ml de leche. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor durazno. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor nuez. Colores vegetales (para la mariposa). 1. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor durazno en los 500 ml de agua hirviendo. 2. Colocarla en un recipiente para 1.5 L aproximadamente de capacidad. Refrigerar. 3. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor nuez en 500 ml de leche hirviendo. Reposar y dejar cuajar. Para decorar Frutas deshidratadas. 1 gurbia de pétalo (flor para gelatinas artísticas). 1 jeringa. 4. Dentro de la gelatina de leche D'Gari sabor nuez, dar forma la mariposa inyectando los colores vegetales utilizando una jeringa. 5. Una vez terminada la figura, dejar cuajar. 6. Utilizar la gurbia de pétalo para formar la flor. 7. Cubrir con la gelatina de sabor durazno previamente preparada. 8. Refrigerar y desmoldar con ayuda de agua caliente. 9. Decorar con frutas deshidratadas. 22 Primera edición recetario D'Gari

14 Encapsulada de fresa con kiwi Para hacer encapsulada de fresa con kiwi 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor anís. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor pistache. 1 L de leche. 2 piezas de kiwi. 250 g de fresas. 1 ½ L de agua. 100 g azúcar. ½ raja de canela. 3 semillas de anís estrella. Para la salsa de fresa 250 g de fresas. 30 g azúcar. 50 ml agua. 20 ml Brandy (opcional). 1. Preparar un jarabe hirviendo 500 ml agua con el azúcar, canela y anís estrella, reservar y colar. 2. Macerar el kiwi y fresas en rodajas por diez minutos. Escurrir y reservar. 3. Calentar un litro de agua y una vez que hierva vaciar el contenido de la gelatina D'Gari sabor anís, disolver perfectamente. Reservar hasta que vaya enfriando. 4. Colocar las frutas encima de la gelatina en forma circular. 5. Comenzar a vaciar una capa de un centímetro en un molde tipo corona de 20 cm de diámetro, una vez que comience a cuajar, colocar poco a poco el resto del gelatina D'Gari sabor anís para evitar que la fruta se mueva. Refrigerar. 6. Preparar la gelatina de leche D'Gari sabor pistache, hervir la leche y vaciar la gelatina y mover hasta disolver, dejar enfriar y vaciar sobre la gelatina de anís ya cuajada. 7. Refrigerar y desmoldar. 8. Para la salsa, licuar todos lo ingredientes y reservar. 9. Para el montaje, colocar en el centro de la corona la salsa de fresa y sobre la gelatina unas rebanas de kiwi. 24 Primera edición recetario D'Gari

15 Flores Orgánicas Para hacer flores orgánicas 1 L de agua. 300 ml agua de rosas o de azahar. 1. Hidratar la grenetina D'Gari con los 300 ml de agua. Reservar. 150 ml de miel de abeja. 300 ml de agua. 60 g de grenetina D'Gari. Pétalos de flores (pensamientos, violetas, violas, rosas). 2. En una cacerola colocar 1 L de agua con la miel de abeja, una vez que rompa el hervor, añadir la grenetina y disolver. 3. Retirar del fuego para que la temperatura vaya bajando. 4. Colocar en un molde de 22 cm (previamente refrigerado) una capa de 5 mm de la grenetina con la miel de abeja previamente preparada. 5. Colocar una capa de flores mixtas y añadir con cuidado otro tanto de la grenetina con miel de abeja, (evitar que se encuentre caliente para no marchitar las flores y fundir la primera capa). 6. Refrigerar por espacio de 10 minutos y añadir el resto de la grenetina con miel de abeja. 7. Una vez que haya cuajado, desmoldar. Agradecimiento Mauro Rodríguez 26 Primera edición recetario D'Gari

16 PARA FESTEJAR Primera edición Recetario D'Gari 29

17 Gelatina de melón tropical Para hacer gelatina de melón tropical 3 L de agua. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor melón. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor grosella. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor piña. 1. Para preparar las tres gelatinas, hervir el litro de agua y retirar del fuego, vaciar el contenido de cada una de las gelatinas en cada litro de agua y mover hasta disolver perfectamente. 2. Vaciar las gelatinas en tres refractarios para lograr una altura de 2.5 cm aproximadamente. 3. Para el montaje, desmoldar la gelatina de melón sobre un plato. Para decorar Melón chino y valenciano cortado en forma de perlas. Cuchara parisien (cuchara con forma redonda para repostería). 4. Utilizando una cuchara tipo parisien obtener esferas de la gelatina de grosella y de piña, colocándolas sobre la gelatina de melón. 5. Acompañar con perlas de melón chino y valenciano. 30 Primera edición recetario D'Gari

18 Martini de limón Para hacer martini de limón ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor anís. 1. Hervir dos tazas de agua, reservar. 1 sobre de gelatina de gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde. 3 Tazas de agua. Zarzamoras, blueberries y frambuesas. 2. Añadir el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor anis y mover constantemente, reservar. 3. En moldes tradicionales para hielo, colocar una fruta roja (zarzamora, frambuesa o blueberrie) y verter una porción de gelatina de agua D'Gari sabor anís previamente preparada. Para el montaje Moldes tradicionales para hielo. Copas martineras o similar. 4. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar. 5. Diluir en una taza de agua un sobre de gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde, posteriormente vaciar a una taza de agua bien caliente y mezclar hasta disolver perfectamente. 6. Colocar los hielos de gelatina de anís, de preferencia en copas martineras o similar. 7. Verter la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde (una vez fría) hasta la mitad de la copa. Refrigerar. 32 Primera edición recetario D'Gari

19 GELATINAS CLÁSICAS Primera edición Recetario D'Gari 35

20 Mosaico de sabores Para hacer mosaico de sabores Para los cubos de la gelatina de agua 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor fresa. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor naranja. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor piña. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor mora azul. 4 L de agua. (para preparar cada sobre de gelatina). Para los cubos de la gelatina de agua 1 L de Leche. 1 sobre de grenetina D'Gari. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor fresa. 1. Hervir 1 L de agua. 2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina sabor fresa junto con 7 g de grenetina natural D'Gari. 3. Agregar agua caliente a esta mezcla y disolver perfectamente con ayuda de un batidor de globo. 4. Verter a los recipientes dejando 2 cm de altura. 5. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeños de 2 x 2 cm. *Repetir el procedimiento para cada sabor de gelatina de agua D'Gari. Para hacer la gelatina de leche 1. Hervir 1 litro de leche. 2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina de leche sabor fresa con 7 g de grenetina natural D'Gari. 3. Verter la leche hirviendo a esta mezcla y disolver perfectamente y dejar enfriar. Modo de preparar el mosaico 1. Colocar los cubos de gelatina de agua D'Gari de sabores sobre la base del molde. 2. Verter un poco de gelatina de leche D'Gari, por toda la base y dejar cuajar a temperatura ambiente. 3. Ya cuajada esa parte, colocar más gelatina de sabores y añadir nuevamente otro tanto de gelatina de leche. 4. Repetir la operación hasta llenar el molde. Refrigerar. 5. Desmoldar. 36 Primera edición recetario D'Gari

21 Gelatina de pistache y fresa Para hacer gelatina de pistache y fresa 2 L de leche. 1 L de agua. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor pistache. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor fresa. 1. Para las gelatinas de leche D'Gari sabor pistache y la gelatina de leche de agua D'Gari sabor Fresa hervir la leche y vaciar el contenido de cada bolsa una en un litro. 2. Mover vigorosamente y deshacer los grumos. Reservar. 3. Cuando esté una casi fría, vaciar a un molde y refrigerar. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor naranja. 4. Una vez cuajada, verter el siguiente sabor, nuevamente refrigerar hasta cuajar. Desmoldar. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor melón. Caramelo líquido D'Gari. Nueces tostadas. Naranja cristalizada. 5. Para la gelatina de agua D'Gari, hervir 1 litro de agua. Reservar y dividir en dos partes, añadir las bolsas de gelatina D'Gari sabor naranja y melón respectivamente. 6. Vaciar sobre un refractario capas delgadas de gelatina, refrigerar. 7. Cortar tiras delgadas de gelatina para la decoración. 8. Colocar las tiras de gelatina de agua sobre las gelatinas de leche. 9. Decorar con las nueces y la naranja. 10. Servir acompañado de los duraznos y caramelo líquido D'Gari. 38 Primera edición recetario D'Gari

22 GELATINAS SALADAS Primera edición Recetario D'Gari 41

23 Ensalada de Arúgula con cítricos y queso brie 100 g de arúgula. 150 g de queso brie. 50 g de almendras tostadas. 2 piezas de jitomate. 100 ml de aceite de oliva. Sal al gusto. Pimienta al gusto Para la gelatina de cítricos Gajos de naranja y toronja. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor mandarina. Para hacer ensalada de arúgula con cítricos y queso brie 1. Para preparar la gelatinas de agua D'Gari, hervir un litro de agua respectivamente para cada gelatina. 2. Una vez que esté bien caliente añadir el contenido de cada bolsa, mover constantemente hasta disolver. 3. Sobre un refractario colocar los gajos de naranja y toronja de manera uniforme para que cuando haya cuajado la gelatina se puedan cortar rectángulos de cada gajo. 4. Vaciar con cuidado la gelatina de agua D'Gari sabor naranja sobre los gajos de la misma fruta y la gelatina de agua D'Gari sabor mandarina sobre los gajos de toronja. Si se mueven los gajos vacíe muy poca gelatina y refrigere para que se peguen al molde y no se muevan cuando vacíe el resto de gelatina. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor piña. 5. Refrigerar y desmontar. 6. Para los jitomates, cortar en cuartos o sextos, poner sobre una charola bañando ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta. 7. Hornear por una hora a 120 C. 8. Cortar el queso en triángulos delgados y por otro lado, tostar la almendra a 180 C por cinco minutos. 9. Colocar los cuadros de gelatina con los gajos contenidos y decorar el plato utilizando el queso y el jitomate. 42 Primera edición recetario D'Gari

24 Terrina de verduras Para hacer terrina de verduras Para el mousse de queso cabra 2 calabazas italianas. 1 berenjena. 2 cdas. de aceite de oliva. 2 pimientos rojos. 2 pimientos amarillos. 2 pimientos amarillos. 1 bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor naranja. 1 cdita. de jugo de jengibre o en polvo. Para el mousse de pimiento rojo Pan árabe. Elotes de cambray. Cilantro. 1. Cortar la calabaza y la berenjena en rebanadas delgadas. Salpimentar y bañar con una cucharada de aceite de oliva. 2. Cocinar por dos minutos en un sartén que de preferencia tenga líneas que puedan marcarlo para una mejor vista. 3. Para los pimientos, barnizar con un poco de aceite y colocar sobre la parilla hasta que se vayan asando. 4. Colocarlos en una bolsa y reservar por diez minutos. 5. Retirar la piel y las semillas y cortar en rebanadas similares a las de la calabaza y la berenjena previamente realizadas. 6. Para preparar la gelatina de agua sabor naranja, hervir 1 L de agua, incorporar el jugo de jengibre o el polvo, agregar el contenido de la bolsa de gelatina y mover constantemente. Reservar. 7. En un molde de panque, colocar una capa de gelatina de agua D'Gari sabor naranja de 1 cm y dejar cuajar. Posteriormente colocar una capa de verduras y verter otro tanto de gelatina de agua D'Gari sabor naranja y así sucesivamente hasta terminar con los vegetales. Refrigerar hasta cuajar. 8. Desmoldar y acompañar con el pan pita horneado, los elotes de cambray y hojas de cilantro. 44 Primera edición recetario D'Gari

25 POSTRES ESPECIALES Primera edición Recetario D'Gari 47

26 Panqué con mousse de fresa Para hacer panqué con mousse de fresa Para el pan 5 claras de huevo. 125 g de azúcar. 5 yemas de huevo. 5 ml de delicia D'Gari sabor vainilla. 150 g de harina. 100 g de mermelada de fresa. Para el mousse de fresa 3 claras, batidas. 100 g de azúcar glass. 500 ml de pulpa de fresa. (500g Fresa licuada) 45 ml de agua. 15 g de grenetina D'Gari. Gotas de color rojo. 200 g de crema batida. Para el pan 1. Batir las claras de huevo y el azúcar hasta esponjar. 2. Integrar las yemas y la vainilla con un batidor de globo en círculos de arriba hacia abajo cuidadosamente. Añadir la harina de la misma manera, sin trabajar demasiado. 3. Colocar esta mezcla en una charola engrasada y enharinada. 4. Hornear a 200 C durante 10 minutos. Dejar enfriar. 5. Ya tibio, colocar el pan sobre un papel o trapo. 6. Deslizar la mermelada sobre el pan. 7. Enrollar el pan y cortar rebanadas. 8. Colocar los rollitos de pan con mermelada en un recipiente con capacidad de 2 L, reservar. Para el mousse de fresa 1. Hidratar la grenetina D'Gari con agua. 2. Batir las claras con el azúcar glass. 3. Calentar la pulpa de fresa. 4. Hidratar en los 45ml de agua la grenetina y fundir a baño maría en el horno de microondas. 5. Integrar las claras batidas, la grenetina y la crema batida, a la pulpa de fresa. 6. Verter en el molde sobre los rollitos para formar el relleno del panqué. 7. Enfriar, desmoldar y decorar con fresas y polvo de pistache. 48 Primera edición recetario D'Gari

27 Palanqueta de amaranto con mousse de fresa Para la palanqueta 2 tazas de amaranto. 150g de azúcar. 40 ml de agua. Para hacer palanqueta de amaranto con mousse de fresa 1. Para la palanqueta, en una cacerola colocar el azúcar, agua y la delicia D'Gari de vainilla. 10 ml de delicia D'Gari sabor vainilla. Para el mousse de fresa 250 ml de crema dulce. 200 ml leche. ½ paquete de gelatina de leche D'Gari sabor fresa. 15 ml de delicia D'Gari sabor vainilla. 12 cerezas. Para la salsa de vinagre balsámico 50 ml de vinagre balsámico. 2 cdas. de azúcar. Duya rizada para el montaje. 2. Pasar esta preparación a una superficie (tabla o charola) engrasada y con un rodillo igualmente engrasado extender a un grosor de 5mm y cortar con un cuchillo tiras de 6cm de ancho por 22cm de largo aproximadamente y aún tibio unir los extremos de cada tira para lograr una especie de aro (dentro se colocará el mouse). Reservar. 3. Para el mousse de fresa, batir la crema dulce hasta tener una consistencia espesa, refrigerar. Por otro lado, hervir la leche con la delicia D'Gari de vainilla, retirar del fuego y vaciar el contenido de la bolsa de la gelatina de leche D'Gari sabor fresa, mover vigorosamente hasta deshacer los grumos, dejar que enfríe ligeramente y mezclar en forma envolvente a la crema batida evitando la formación de grumos. Agregar la cereza picada finamente. 4. Para la salsa, hervir los dos ingredientes hasta lograr un almíbar. 5. Para el montaje, colocar el mousse en una manga con duya rizada y colocar sobre los aros de amaranto. Acompañar con la reducción de vinagre balsámico y decorar con cerezas. 50 Primera edición recetario D'Gari

28 Bizcocho integral de plátano con gelatina de manzana z Para hacer bi cocho integral de plátano con gelatina de manzana Para el bizcocho 150 g de harina de trigo. 100 g de harina integral. 5 g de sal. 10 g de azúcar. 5 g de levadura seca. 20 g de mantequilla. 180 ml de agua. ¼ de taza de puré de plátano. Para la gelatina ½ litro de agua hirviendo. ½ sobre de gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde. Para acompañar 1 taza de yogurt. 100 g de nueces tostadas. Fruta mixta. Para el bizcocho 1. Sobre una mesa, colocar las dos harinas y la levadura. Realizar un espacio en el centro para colocar sal, azúcar y mantequilla, trabajar los ingredientes del centro con un poco de agua. 2. Comenzar a amasar todos los ingredientes hasta que resulte una masa lisa, suave y elástica; integrar el puré de plátano, fermentar hasta que doble su volumen posteriormente colocarlo en un molde de caja engrasado y enharinar. 3. Dejar reposar a una temperatura de 25 C, hornear a 180 C durante 25 minutos aproximadamente, dejar enfriar, cortar el pan y retirar una parte del centro del mismo. Para la gelatina 1. Una vez que al agua este hirviendo añadir el contenido del sobre de la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde y mover constantemente. Verter una porción de la gelatina sobre el interior del pan y una vez que haya cuajado añadir el resto, dejar cuajar. 2. Acompañar con el yogurt, las nueces y fruta mixta. 52 Primera edición recetario D'Gari

29 FLANES Primera edición Recetario D'Gari 55

30 Flan de fresas con crema Para hacer flan de fresas con crema 1 L de crema dulce. 1 cdita de canela en polvo. 1 bolsa de flan D'Gari 140g sabor fresas con crema. Para acompañar 300 g de fresas. 100 ml de chocolate fundido. Hojas de hierbabuena. 1. A fuego medio, calentar la crema dulce con la canela en polvo, vaciar el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor fresas con crema y cocinar por dos minutos una vez que rompa el hervor. Retirar del fuego. 2. Vaciar la preparación en moldes y refrigerar. 3. Decorar la parte superior con fresas y bañar ligeramente con chocolate fundido. 4. Decorar con una hoja de hierbabuena. 56 Primera edición recetario D'Gari

31 Flan de capuchino con pudin de coco Para hacer flan de capuchino con pudin de coco 1 ½ L de leche. 1 bolsa de Flan D'Gari 140g sabor capuchino. ½ bolsa de flan D'Gari 140g sabor coco. 250 ml crema dulce semi montada. Para decorar ½ taza de chocolate líquido. Cerezas en almíbar. Placas de chocolate. Vasos o tazas de capuchino. 1. Calentar 1 L de leche hasta que rompa el hervor, retirar del fuego y una vez tibia añadir el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor capuchino, mezclar hasta soltar el hervor de uno a dos minutos. 2. En una taza de capuchino o algún otro vaso colocar a las orillas un poco de chocolate diluido y vaciar el flan, refrigerar hasta cuajar. 3. Para el pudín calentar 250 ml de leche hasta hervir y disolver el contenido de ½ bolsa de flan D'Gari sabor coco, una vez que haya enfriado mezclar con la crema dulce en forma envolvente y enfriar. 4. Decorar el flan de capuchino con el pudín de coco, cerezas y placas de chocolate. 58 Primera edición recetario D'Gari

32 Flan de coco frito con duraznos Para hacer flan de coco frito con duraznos 1L de leche. 1 bolsa de flan D'Gari 140g sabor coco. 10 g de grenetina D'Gari. 50 ml de agua. Para capear 3 piezas de huevo. 2 tazas de harina. 1L de aceite vegetal. Para decorar ½ taza de canela en polvo. 1 taza de azúcar refinada. Para los duraznos salteados 50 g mantequilla. 3 cdas. de miel. 3 duraznos en gajos. 3 cdas. de ron o brandy (opcional). Para decorar 100 ml caramelo líquido D'Gari. 1. Para el flan D'Gari sabor coco, hidratar la grenetina con el agua. 2. Calentar la leche y verter el contenido de la bolsa de flan sabor Coco y la grenetina. Una vez que de el hervor, mover durante dos minutos constantemente. Retirar del fuego. 3. Vaciar a un refractario y cuando haya bajado la temperatura. Refrigerar. 4. Una vez que ha cuajado el flan D'Gari sabor coco, cortarlo en rectángulos de 10 cm por lado aproximadamente. Pasar por harina, retirando el exceso, después por el huevo batido y freír en el aceite caliente solo para lograr textura crujiente pasar a papel absorbente. 5. Espolvorear con la mezcla de canela con azúcar. 6. Para los duraznos, en un sartén a fuego medio fundir la mantequilla añadir la miel y los duraznos cocinar un par de minutos y flamear con el ron o brandy. Reservar. 7. Servir acompañado de los duraznos y caramelo líquido D'Gari. 60 Primera edición recetario D'Gari

33 TIPS Primera edición Recetario D'Gari 63

34 Tips En una taza con 4 cucharadas soperas de líquido (agua, leche, caldos o jugos) agregue un sobre de 7g de grenetina D Gari. Técnica básica para hidratar grenetina Técnica básica de desmoldado (cont.) Gírelo ligeramente y sáquelo del agua; coloque un platón encima del molde, tome ambos y voltéelos, quedando el platón abajo. Mezcle rápidamente hasta que la grenetina esté totalmente humedecida; deje reposar durante 5 minutos. Sacuda ligeramente el molde para que la gelatina caiga en el platón. Coloque ambos sobre la mesa, levante el molde y listo! Colóquela en baño maría y mezcle hasta que se funda. Si lo hace en un horno de microondas, fúndala por 15 segundos. Entonces ya puede emplear la grenetina como lo indica la receta... Técnica básica para formar figuras inyectando gelatina. Ten preparados una servilleta, jeringas con gelatina sin cuajar dentro de un vaso con agua caliente y la gelatina donde se va a aplicar ya cuajada. Técnica básica de desmoldado Vierta agua caliente en un recipiente y llénelo hasta 3/4 partes; tome el molde por las orillas e introdúzcalo en el agua por 5 segundos evitando que el agua llegue a la gelatina.. Inserte la aguja al centro de la gelatina cuajada (sin tocar la base del molde) e inyecte y gire ligeramente. Limpie el excedente. Procure comenzar con giros pequeños y poco a poco ir creciendo el tamaño de los pétalos e inclinando la geringa para mayor efecto 64 Primera edición recetario D'Gari Primera edición recetario D'Gari 65

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