QUESO IBORES, RECETAS DE COCINA

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1 QUESO IBORES, RECETAS DE COCINA LUBINA CON JULIANA DE VEGETALES Y QUESO IBORES Cuatro lonchas de Queso Ibores (pimentonado) Un filete de lubina, sin piel y sin espinas Pimiento rojo, pimiento verde, zanahorias, calabacín y espárragos trigueros Sal y pimienta Preparación: 10 minutos Elaboración: Se prepara una juliana con los vegetales seleccionados, cortados en tiras, y en agua fría se ponen a hervir durante cinco minutos. Se pone la lubina al fuego y una vez en su punto, se la coloca encima de los vegetales hervidos, se sazona con sal y pimienta. Sobre la lubina se colocan cuatro lonchas finas de queso Ibores. Se coloca al grill hasta que se funde el queso. El plato se adorna con un pequeño tomate al horno.

2 TERRINA DE VERDURAS Y QUESO IBORES 200 g de berenjena 200 g de calabacín 150 g de pimiento verde 150 g de pimiento rojo 400 g de tomate 150 g de corazones de alcachofas 100 g de espinacas 300 g de queso Ibores 80 g de mantequilla 50 g de nata Un ramillete de hierbas aromáticas 2 dl de aceite de oliva Pimentón y sal Elaboración: Cortar las berenjenas, el calabacín y los pimientos en tiras longitudinales y dejarlos reposar en el aceite con las hierbas aromáticas 10 minutos. Saltear estas verduras a fuego suave con un poco de su aceite y dejar escurrir en un colador. Blanquear, pelar, quitar las semillas, cortar en dados los tomates y escurrir. Cocer al "dente" los corazones de alcachofa. Triturar en la thermomix el queso y la mantequilla a temperatura ambiente y añadir la crema montada, Sazonar con sal y pimentón y pasarlo por una manga pastelera. Revestir un molde con las hojas de espinaca blanqueadas, repartir una capa de crema de queso alternando con otra de verduras hasta llenar la tarrina. Ponerla en el frigorífico cuatro horas. Aliñar con aceite, vinagre balsámico y hierbas aromáticas.

3 GILDA: ALUBIAS DE RIÑÓN CON MEJILLÓN GALLEGO Y QUESO IBORES EN VINAGRETA Ingredientes para 6 gildas: Para el escabeche: 6 mejillones gallegos 100 g de vinagre 100 g de vino blanco 100 g de alubias de riñón cocidas Pimienta negra, pimentón, laurel Para la vinagreta: 1/2 cebolleta 300 g de queso Ibores con pimentón 75 g de aceite de oliva, 25 g de vinagre viejo Preparación: Para el escabeche: hervir el vinagre, el vino, la pimienta, el laurel y el pimentón y dejar que cueza hasta que se reduzca a la mitad. Disponer los mejillones en un recipiente y, con un chorro de vino, cocerlos hasta que se abran. Una vez abiertos, los sacamos de Ja concha y 105 hervimos con el escabeche y un chorro de aceite. Para la vinagreta: mezclar ej aceite, el vinagre, la cebolleta pica- da muy fina y el queso (con un poco de la corteza). Mezclar esta vinagreta con los mejillones y las alubias. Presentación En un plato se pone una línea de mejillón y otra de alubias y, para finalizar, se reparte por encima la vinagreta con los tacos de queso.

4 FLAN DE LOS IBORES 250 grs de queso de los Ibores 75 grs. de tocino entreverado 1 vaso de leche 4 huevos 1 vaso de nata líquida sal, pimienta y nuez moscada Salsa de Gambas 250 grs. de gambas 4 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 1 diente de ajo 6 cucharadas de tomate frito 1 copa de brandy Unas gotas de tabasco y estragón seco Preparación: Escaldar un minuto en agua hirviendo el tocino cortado en dados pequeños. Batir los huevos en un cuenco, añadir el queso rallado, la leche, la nata, sal, pimienta y nuez moscada. Engrasar un molde con mantequilla (o 4 moldes individuales), llenar con la preparación y cocer en el horno a 180º al baño maria durante 40 minutos. Salsa de gambas Pelar las gambas lavar las cabezas y cocerlas 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y un casco de cebolla. Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito. Incorporar el estragón desecho entre los dedos y regar con el brandy. En cuanto se caliente, prender fuego. Sazonar con unas gotas de tabasco al gusto y añadir el caldo de cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir una salsa. Dar unos hervores y servir acompañando los flanes.

5 Para más información: Mercedes Blanco Nuria Hernández SERFUSION

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