1. Descongela los lomos de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Corta cada lomo por la mitad para obtener 4 raciones.

Transcripción

1 Lomo de Bacalao confitado en ajo Dificultad: Baja. Tiempo de preparación: 35 Min. Valor nutricional 210 Kilocalorías. Tipo de plato: 1er plato. 2 lomos selectos de bacalao al punto de sal La Sirena 300g de espárragos trigueros La Sirena 8 corazones de alcachofa La Sirena Salsa romesco La Sirena 250ml de aceite de oliva 4 dientes de ajo 1. Descongela los lomos de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Corta cada lomo por la mitad para obtener 4 raciones. 2. Calienta el aceite en una sartén no muy grande y añade los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Dóralos ligeramente y retíralos. Deja entibiar el aceite y añade el bacalao con la piel hacia arriba. El aceite debe cubrir por completo el bacalao. 3. Cuece a fuego muy suave durante unos 20 minutos (si tienes termómetro especial de cocina, la temperatura del aceite debe ser de 80º C). 4. Coloca todas las verduras en una cesta de vapor y cocina en la olla de vapor con agua salada durante 4 minutos desde la ebullición del agua. Retira los espárragos y continúa la cocción 12 minutos más para las alcachofas. También lo puedes hervir en agua salada o cocinar en el microondas siguiendo las instrucciones del envase.

2 5. Escurre bien el bacalao y sírvelo con la guarnición de verduras. Acompáñalo con tostaditas y un poco de salsa romesco. El secreto: el secreto está en el punto de cocción del bacalao. Es muy importante que el aceite cubra el bacalao y que el fuego esté muy suave para que no quede seco.

3 Potaje de garbanzos con bacalao Dificultad: Baja. Tiempo de preparación: 30 Min. Valor nutricional 440 Kilocalorías. Tipo de plato: 1er plato. 1 bolsa de potaje de garbanzos La Sirena 400g de bacalao al punto de sal La Sirena 300g de cebolla troceada La Sirena 300g de tomate pelado a dados La Sirena 1 dosis de ajo troceado La Sirena 1 cucharadita de pimentón dulce La Sirena Pimienta negra molida La Sirena 2 vasos de caldo vegetal o de agua 2 huevos duros 40 ml de aceite de oliva 1. Deja descongelar el bacalao en una fuente de rejilla en la nevera. 2. Prepara un sofrito: calienta el aceite y sofríe la cebolla directamente congelada durante 5 minutos. Añade el ajo y el tomate directamente congelados y cocina a fuego suave 6-7 minutos más, removiendo de vez en cuando. 3. Añade el potaje de garbanzos directamente congelado, el pimentón, sal y pimienta, cubre con el caldo o el agua y cocina tapado durante 15 minutos. 4. Agrega el bacalao y termina la cocción durante 3-4 minutos más. Sirve bien caliente con los huevos duros troceados dentro del potaje.

4 Penca de bacalao con patatas y huevo frito Dificultad: Baja. Tiempo de preparación: 40 Min. Valor nutricional 720 Kilocalorías. Tipo de plato: 1er plato. Receta para: g de penca de bacalao desalado La Sirena 450g de patatas con ajo y perejil La Sirena 200g de cebolla juliana La Sirena 1 pimiento verde italiano Medio pimiento rojo crudo 4 huevos 120 ml de aceite de oliva Pimienta negra molida La Sirena 1. Descongela las pencas de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Lava los pimientos, córtalos en tiras y elimina las pepitas. 2. En una sartén con 2 cucharadas de aceite sofríe suavemente la cebolla directamente congelada unos 30 minutos hasta que esté dorada. Mientras tanto, en otra sartén más grande calienta 3 cucharadas de aceite y fríe el pimiento un par de minutos. 3. Añade las patatas directamente congeladas, salpimienta ligeramente y cocina a fuego suave 15 minutos. 4. Pasado este tiempo, agrega el bacalao y la cebolla sofrita sobre las patatas y cocina tapado durante 4 minutos. 5. Escurre un poco del aceite sobrante y reparte la preparación en 4 cazuelitas de barro. Fríe los huevos uno a uno en el aceite restante, sálalos y agrégalos a las cazuelitas. Sirve inmediatamente.

5 Bacalao al pil pil Dificultad: Media. Tiempo de preparación: 20 Min. Valor nutricional 395 Kilocalorías. Tipo de plato: 2º plato. 4 pencas de bacalao desalado La Sirena 1 dosis de perejil troceado La Sirena ml de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo fileteados 1 guindilla cortada a tiras 1. Descongela las pencas de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. 2. Calienta una sartén con un poco de aceite y dora los dientes de ajo y la guindilla, retirándolos posteriormente. En el mismo aceite, añade el bacalao, primero por el lado sin piel, y cocínalo a fuego bajo durante 2 minutos por cada lado. 3. Reserva el bacalao y retira el aceite con el suero a un bol. Añade el aceite con el suero a la sartén a fuego muy bajo y vete ligándolo con la ayuda de un colador. 4. Cuando haya ligado la salsa, añade la dosis de perejil y el bacalao por el lado de la piel, y deja que se temple durante unos 2-3 minutos. Emplata el bacalao, bañado por el pilpil, y decora con los filetes de ajo y la guindilla.

6 Bacalao con piperrada Dificultad: Media. Tiempo de preparación: 20 Min. Valor nutricional 392 Kilocalorías. Tipo de plato: 2º plato. 600g de bacalao al punto de sal La Sirena 100g de cebolla juliana La Sirena 400g de pimiento tricolor La Sirena 250g de tomate a dados La Sirena 2 dosis de ajo troceado La Sirena 1 dosis de perejil troceado La Sirena Preparado para frituras La Sirena Aceite de oliva virgen extra ½ guindilla seca Azúcar 1. Descongela el bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. 2. Pasa el bacalao por el preparado de frituras, fríelo hasta que tome color y resérvalo. Calienta un poco de aceite con la guindilla, una dosis de ajo y el perejil, y reserva posteriormente. 3. Prepara la piperrada calentando una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla, el pimiento tricolor y una dosis de ajo directamente congelado. Cuando las hortalizas estén tiernas, añade el tomate y, cuando esté descongelado, tapa la cazuela y cocina durante 20 minutos. Condimenta la piperrada con un poco de sal y una pizca de azúcar. 4. Añade el bacalao a la piperrada y déjalo cocinar durante 3-4 minutos con la cazuela tapada. Monta los platos con el bacalao con piperrada condimentándolo con el aceite de ajo-perejil y guindilla.

7 Bacalao con confitura de tomate y vainilla Dificultad: Media. Tiempo de preparación: 35 Min. Valor nutricional 450 Kilocalorías. Tipo de plato: 2º plato. 4 morros de bacalao desalado La Sirena 600g de tomate a dados La Sirena 2 dosis de ajo troceado La Sirena 2 vainas de vainilla 3 patatas grandes Aceite de oliva Azúcar 1. Descongela el bacalao en la nevera en un escurridor para evitar que el pescado entre en contacto con los jugos de la descongelación. 2. Pelas las patatas, lávalas y haz rodajas gruesas. En un cazo pon la rodajas de patata y el bacalao y cúbrelo todo con aceite. Ponlo a calentar, de manera que el aceite no hierva, durante 25 minutos. 3. Abre con un corte horizontal las vainas de vainilla y ráscalas con un cuchillo para sacar los puntos negros; resérvalo todo. 4. En un cazo con un poco de aceite bien caliente, dora el ajo directamente congelado. Añade el tomate, también directamente congelado, una pizca de sal, un poco de azúcar y la vainilla (tanto la vaina como los puntos negros). 5. Déjalo confitar a fuego muy bajo durante 30 minutos. Retíralo del fuego y retira las vainas de vainilla; resérvalo. 6. Saca el bacalao y la patata del aceite y déjalo encima de un papel absorbente. Inmediatamente, monta el plato con la patata de base, el bacalao encima y acompáñalo con la confitura de tomate.