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2 índice Qué comemos hoy? 1- Fideuá negra 2- Fideuá negra con guisantes Recetas de nuestros usuarios recomendados 1- Fideuá económica 2- Fideuá mixta con champiñones 3- Fideuá con marisco 4- Fideuá para las 3 en punto 5- Fideuá 6- Fideuá caldosa 7- Fideuá de marisco 8- Fideuá de calamar Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 2 17/06/13 18:04

3 Querido chef, Los recuerdos veraniegos que más atesoramos son aquellos que compartimos con nuestros amigos y familia, alrededor de la mesa, saboreando una buena comilona. Por esa misma razón, creemos que ha llegado el momento de compartir una fideuá mastodóntica con todos los tuyos, o bien una más liviana para dos. Da igual la cantidad de comensales, siempre es una experiencia gastronómica extraordinaria. Hemos dispuesto en este recetario una serie de recetas de este plato típico valenciano para que diseñes tu propio festín. Ármate con todos tus enseres de cocina y manos a la obra, porque sabes bien que una fideuá casera definitivamente sabe mucho mejor. Elige la fideuá que vaya a gustar más y espera los vítores de la gente, porque seguro que te quedará deliciosa. Y si aun así no es suficiente, te animamos a entrar en Gallina Blanca y probar el resto de platos que te ofrecemos. Buen provecho! Comparte estas recetas con los tuyos: Fideuá Fideuá con caldo Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 3 17/06/13 18:04

4 Tiempo de preparación: 40 minutos MEDIO Fideuá negra 400 gr. de fideos Azafrán 1 pizca de Sazonador Avecrem Ajo y Perejil 1 pimiento rojo 750 dl. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 copa de coñac 300 gr. de Tomate Frito Gallina Blanca 1 cebolla picada 2 bolsas de tinta de calamar 400 gr. de calamar o sepia a daditos Aceite Paso 1 Salteamos ligeramente en una paella o sartén el pimiento; después añadimos el calamar picado y lo sazonamos con Avecrem ajo y Perejil. Cuando se haya evaporado el agua que suelta, añadimos la cebolla picada y después el Tomate Frito Gallina Blanca. Paso 2 A continuación, incorporamos los fideos y los rehogamos con 750 ml. de Caldo de Pescado Gallina Blanca ya caliente. En una tacita desleímos la tinta y el azafrán con el Caldo de Pescado restante y lo incorporamos a la sartén. Paso 3 Lo dejamos cociendo a fuego vivo durante diez minutos. Después lo apagamos el fuego y dejamos en reposo durante dos minutos. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 4 17/06/13 18:04

5 Tiempo de preparación: 40 minutos MEDIO FideuÁ negra con guisantes 250 gr. de fideo fino 1 pimiento verde picado 1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 2 bolsitas de tinta negra unas hebras de azafrán una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil 1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca 200 gr. de guisantes 250 gr. de chipirón/calamar/sepia (limpios) aceite de oliva virgen Paso 1 Saltear en paella/sartén el pimiento ligeramente, junto con los guisantes. Añadir el chipirón picado. Sazonar con el Avecrem Ajo y Perejil, y cuando evapore el agua que suelta, añadir el Tomate Frito Gallina Blanca. Rehogar Paso 2 Regar con 750 ml. del Caldo de Pescado Gallina Blanca (reservamos un poco de este caldo para añadir en el mortero con el azafrán + bolsas de tinta). Paso 3 Añadir el fideo y dejar cociendo a fuego alto durante 10 minutos, apagar, dejar 2 minutos de reposo y servir. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 5 17/06/13 18:04

6 Tiempo de preparación: 40 minutos FÁCIL Receta de Lolines FideuÁ económica 300 grs. fideos de fideua 2 calamares troceados en lata 1 cebolla rallada 2 ajos en láminas Tomate Frito Gallina Blanca Aceite de oliva Caldo de Pescado Gallina Blanca all i oli Paso 1 En una paella, freímos la cebolla y los ajos, añadimos los fideos y doramos bien. Paso 2 Añadimos unas cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca, mezclamos todos los ingredientes y cubrimos con el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Paso 3 Dejamos cocer durante 10 minutos, ahora ponemos los calamares en lata (escurridos), dejamos cocer 5 minutos más. Paso 4 Pasamos los fideos a una bandeja, ponemos por encima el all i oli y gratinamos. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 6 17/06/13 18:04

7 Tiempo de preparación: 60 minutos MEDIO Receta de Pinxenxa Fideuá mixta con champiñones 500gr. de fideos huecos Azafrán Sal Aceite de oliva Tomate Frito Gallina Blanca 1 tomate 1 cebolla 6 u 8 champiñones 100 gr. de gambas congeladas 3 contramuslos de pollo deshuesados 1 sepia Agua Paso 1 Trocear los contramuslos y dorarlos en una paella con aceite de oliva y un poco de sal. Paso 2 Retirar el pollo y, en el mismo aceite, hacemos el sofrito: pochamos la cebolla picadita, añadimos el tomate partido y unas cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca y dejamos a fuego lento unos minutos. Paso 3 Partir en láminas los champiñones y los añadimos al sofrito con el azafrán en hebras. Paso 4 Limpiamos y troceamos la sepia y la añadimos a la paella junto a las gambas congeladas y dejamos todo junto unos minutos a fuego medio. Paso 5 Cuando las gambas estén descongeladas, añadimos el pollo que teníamos reservado y mezclamos todo. Paso 6 Añadimos los fideos huecos, los rehogamos y añadimos la misma cantidad de agua y un chorrito más si nos gusta seca, o la misma cantidad y media si nos gusta caldosa. Dejamos cocer diez minutos y servimos. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 7 17/06/13 18:04

8 Tiempo de preparación: 40 minutos FÁCIL Receta de Crisalzira fideuá con marisco 400 gr. de fideos para fideuá 300 almejas 8 gambas 1 calamar en rodajas 1,5 litros Caldo de Pescado Gallina Blanca 1,5 pastilla Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco Sal y aceite de oliva Paso 1 Primero se limpian bien las almejas. Lo haremos sumergiéndolas en agua una hora y entonces hirviéndolas en una cacerola varios minutos. Las que no se abren se tiran. Se prepara la paellera calentándola con un chorro de aceite de oliva. Primero se doran un poco las gambas y se retiran y después las anillas de calamar. También dorarlas un par de minutos y reservar. Se añaden los fideos a la paella. Se fríen para que se doren ligeramente moviéndola mientras. Paso 2 Cuando tienen el color deseado se añade el caldo de Pescado Gallina Blanca. Incorporar también los calamares y las almejas y dejar cocer unos 15 minutos. 5 minutos antes de terminar añadiremos las gambas y las pastillas de Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco. Entonces se enciende el gratinador del horno y cuando la fideuá pierda el agua se mete al horno para que se dore. Que repose varios minutos y a comer. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 8 17/06/13 18:04

9 Tiempo de preparación: 40 minutos FÁCIL Receta de Camian53 Fideuá para las 3 en punto 500 gr. de choco o sepia 6 hebras de azafrán 1 cucharadita de pimienta blanca molida 1 cucharadita de Cúrcuma 1 cucharadita de pimentón dulce 3 cucharadas soperas Aceite de oliva virgen 500 gr. de fideuá o fideo grueso 2 tomates maduros 2 pimientos verde 4 dientes de ajo 1 cebolla 1,5 L. Caldo de Pescado 250 gr. de rape 250 gr. de gambas arroceras 2 hojas de laurel Paso 1 En una paella con el aceite caliente, vamos a hacer un refrito con los dientes de ajo laminados, la cebolla, los tomates y los pimientos todo muy finamente picado, esperamos que se reduzca un poco el líquido que sueltan estas verduras y le agregamos el choco cortado a trozos pequeños, las gambas y el rape también cortado a trocitos y también los refreímos. Paso 2 Le agregamos el caldo una vez colado, procedente de haber cocido la espina del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas en litro y medio de agua, o si lo preferís Caldo de Pescado Gallina Blanca, comercial o cubitos. Paso 3 Lo llevamos a ebullición, le agregamos la sal, el pimentón dulce, el azafrán, la curcuma, el laurel y la pimienta blanca, removemos un poco y le añadimos la pasta de fideuá. Paso 4 Tened previsto una pastilla de caldo de pescado por si hiciese falta para terminar de cocer la pasta y que no os pase como a mí que tuve que improvisar con agua caliente y sal. Paso 5 Despues de unos veinte minutos está listo para comer, no olvidéis dejarlo reposar fuera del fuego unos minutos antes de servirlo. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 9 17/06/13 18:04

10 Tiempo de preparación: 60 minutos FÁCIL Receta de Jereznano13 fideuá 600 gr de rape unas hebras de azafrán o colorante fideos para fideuá 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco 1 copa de vino blanco 1 limón 2 huevos 5 dientes de ajo 1 cebolla grande 2 tomates maduros 500 gr espinas y cabezas de pescado 400 gr de mejillones 400 gr de almejas 8 langostinos 2 sepias medianas 2 hojas laurel Paso 1 Lavar las almejas en agua fría, poner el limón, el laurel y la copa de vino blanco en una cacerola introducir las almejas, tapar y llevar a ebullición hasta que se abran y retirar. Colar el caldo y reservar. En una sartén, dorar las sepias (tener preparada una tapa porque salpican) retirar y cortar en trozos de un solo bocado, a continuación se añade el rape cortado en dados, se da unas vueltas y se retira. Paso 2 Llenar de agua hasta la mitad una olla, incorporarle el laurel, sal, el caldo de los moluscos, la piel y las espinas y las cabezas de pescado llevar a ebullición y añadirle una pastilla de Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco. Dejar a fuego medio durante 45 minutos y colar. Paso 3 En un vaso de minipimer poner dos huevos a temperatura ambiente y 3 dientes de ajo y la sal, empezar a batir, añadiéndole el aceite poco a poco hasta que esté ligado. Paso 4 En una paellera poner el doble de caldo de pescado que de fideos, a continuación el azafrán y un poco de salsa de tomate y cuando empiece a hervir, Pasado ese tiempo se incorpora el rape, la sepia, a los 5 minutos, se añaden los fideos, los gambones, las almejas, y los mejillones, rectificar de sal y dejar 8 minutos de cocción a fuego fuerte. Dejar reposar tapado durante 2 minutos. Este plato se acostumbra a tomar mezclado con alioli. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 10 17/06/13 18:04

11 Tiempo de preparación: 40 minutos FÁCIL Receta de Lolines Fideuá caldosa 250 de fideos con agujero 250 gr. de sepia a tiras 8 cigalas medianas 100 gr. de gamba pelada 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 caldo de pescado 1 sofrito de tomate y cebolla gallina blanca Aceite-pimenton-sal Paso 1 En una paellera, poner aceite y freir los pimientos troceados, añadir la sepia, freir, añadir las cigalas y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, remover bien y añadir un poco de pimentón y los fideos, saltearlos. Por último poner el caldo de Pescado y las gambas peladas y cocer 15 minutos. Deberá quedar caldoso. Rectificar de sal y servir. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 11 17/06/13 18:04

12 Tiempo de preparación: 40 minutos MEDIO Receta de Rosa Fideuá de marisco 3/4 kg. de preparado de paella congelado 1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 pimiento 1 diente de ajo 1 rama de perejil 150 g. de fideos perla, aceite de oliva y vino blanco azafrán 1 tomate 1/2 cebolla 1 pastilla de Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco Paso 1 Hacer un sofrito por este orden y todo muy pequeñito: ajo, cebolla, pimiento verde y tomate. Cuando esté muy sofrito añadir el preparado de paella o de sopa de pescado y darle unas vueltas con el vino blanco hasta que todo se integre bien. Dejar hacer uno 5 minutos. Añadir el caldo de Pescado Gallina Blanca y 1/2 litro más de agua. Poner la rama de perejil y la pastilla de Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco. Paso 2 Dejar hervir unos 5 minutos más tapado y a fuego suave añadiéndole el vino y el azafrán. Poner si se tienen unos mejillones con la concha para adornar. Paso 3 Añadir los fideos y dejar hacer el tiempo que ponga en el envase pero normalmente vienen a ser unos 8 minutos. Tapar y dejar reposar. Servir muy caliente y con una rodajita de limón. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 12 17/06/13 18:04

13 Tiempo de preparación: 60 minutos MEDIO Receta de Lolines Fideuá de calamar 250 gr. de fideos gruesos 300 gr. de anillas de calamar 20 gr. de almendras tostadas 2 ajos 2 biscotes colorante 1 cebolla pequeña 1 ramita de perejil 1 bote sofrito de tomate y cebolla Gallina Blanca 1 brik caldo de pescado Gallina Blanca 50 gr. de gambas peladas Paso 1 En una paellera, freír la cebolla a trocidos junto con el calamar, cuando estén listos añadir los fideos y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y refreír hasta que estén doraditos, a continuación incorporar el caldo de pescado (caliente) y dejar cocer durante 10 minutos. Paso 2 A continuación picaremos en el mortero, los ajos, almendras, biscotes, perejil y colorante, las gambas peladas y añadir a la paellera dejando que hierva 5 minutos más. Estarán listos para comer. Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 13 17/06/13 18:04

14 buen provecho Compártelo! Ebook_Gallina_Blanca_fideua.indd 14 17/06/13 18:04

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