ACELGAS CON CANELA DE MARIA JOSÉ PENCAS DE ACELGAS REBOZADAS SOPA DE AJO ALCACHOFAS FRITAS INGREDIENTES: PREPARACIÓN: INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

Transcripción

1 ACELGAS CON CANELA DE MARIA JOSÉ 1 Manojo de acelgas Ajo Pimentón Canela Limpiamos las acelgas, las cortamos y las cocemos con sal en una cacerola, olla express.una vez cocidas las escurrimos. A su vez preparamos en una sartén un sofrito de cebolla y ajo, cuando la cebolla está transparente, echamos las acelgas, las rehogamos con un punta de pimentón y la canela. PENCAS DE ACELGAS REBOZADAS 750 gramos de acelgas (4 o 5 pencas por persona). 2 huevos Harina virgen Limpiar los tallos de las acelgas, despojar de hojas y hebras y cortar en trozos de 6 a 8 cm. Cocer en agua y sal y escurrir bien. Batir los huevos, y pasar las pencas de las acelgas primero por la harina, seguidamente por los huevos batidos, y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre servilletas de papel y servir calientes... Si lo deseamos podemos añadir a las pencas una salsa al gusto; ajo y perejil, almendras... SOPA DE AJO Pan en migas finas 4 dientes de ajo 4 Cucharadas de aceite 1 Cucharadita de pimentón Ponemos el aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente se echan los ajos hasta que estén dorados, añadimos el pan y se refríe bien. Después espolvoreamos el pimentón y damos vueltas con una cuchara de madera, y por último añadimos el agua de la sopa y se deja cocer durante unos minutos ALCACHOFAS FRITAS 1kg alcachofas Perejil Harina 1 Huevo Limpiamos y pelamos las alcachofas, eliminando la parte superior y las hojas exteriores. A continuación las cocemos con perejil y sal. Una vez cocidas las escurrimos y cortamos. Rebozamos las alcachofas con harina y huevo batido con una pizca de sal y las freímos con abundante aceite. 1

2 ALCACHOFAS CON JAMON AL HORNO DE JAVI 1Kg Alcachofas Virutas jamón ibérico ½ Cebolleta Harina 100 ml leche Nuez moscada Aceite de Oliva Ponemos a cocer en una olla abundante agua y sal, con unas gotas de limón. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores, hasta que veamos que llegamos a la capa de hojas tiernas. Cortamos de la alcachofa y el tronco. Las dejamos cocer de 15 a 20 minutos y las escurrimos Por otro lado, preparamos en una sartén con 3 cucharas de aceite de oliva un sofrito con la cebolleta y las virutas de jamón, cuando la cebolla esté dorada añadimos el tronco de las alcachofas, lo aplastamos hasta conseguir una pasta y pasamos a añadir la harina y la leche para conseguir una bechamel fina. Rellenamos las alcachofas, la metemos en el horno a 200º a gratinar durante unos 8 minutos y listo! BERENJENAS RELLENAS 4 Berenjenas 2 Cebolletas 400g carne picada Vino blanco Ajos tiernos Tomate Pan rallado Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer unos cortes en la pulpa y freír. Vaciar y picar bien la pulpa RELLENO: Por otro lado, picar la cebolleta y los ajos tiernos y rehogar con el aceite. Cuando esté listo, añadir la carne y cuando empiece a tomar color, añadir el vino y dejar reducir. A continuación echar el tomate y el pan escurrido, mezclar bien y añadir la pulpa de la berenjena. Sazonar y añadir algunas hierbas aromáticas al gusto. Rellenar las berenjenas con la carne y espolvorear con una mezcla de pan rallado, perejil y queso. Gratinar en el horno y servir con salsa de tomate. BERENJENAS DE LA ABUELA MOLINERA 750 gr Berenjenas 1 Cabeza de ajo Hierbas provenzales Tomillo Limpiamos bien las berenjenas y las troceamos en cuadraditos. Pelamos todos los dientes del ajo y lo dejamos enteros. En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, echamos los cuadrados de berenjena y los dientes de ajo y añadimos hierbas provenzales, pimienta, tomillo y sal al gusto. Si no tenemos tomillo podemos sustituirlo por romero 2

3 CARDO DE MI ABUELA 1Kg Cardo 1 Cucharadita harina Virutas de Jamón Piñones 1 Cucharada de aceite de oliva Limpiamos el cardo de hojas e hilos, lo cortamos en trozos. Lo ponemos a hervir en una cacerola con limón y sal. Una vez que está tierno, lo escurrimos, guardando en un recipiente el agua con la que lo hemos hervido. Por otro lado, hacemos un sofrito con una cucharada de aceite,la cebolla picada y las virutas de jamón, cuando la cebolla está transparente añadimos los piñones una cucharadita de harina. Echamos el cardo y lo cubrimos someramente con el agua que lo hemos hervido, lo dejamos durante 10 minutos y listo! COLIFLOR AL AJO ARRIERO 1 Coliflor 2 Dientes de ajo Vinagre Aceite Cocemos la coliflor previamente lavada y cortada, la escurrimos, la pasamos por agua fría y la colocamos en una fuente. En una sartén doramos los ajos, retiramos del fuego y echamos vinagre y una cucharita de moka de pimentón. Por otro lado, en un mortero machacamos un diente de ajo, perejil y caldo de la cocción, ésto se une al refrito de la sartén y se vierte sobre la coliflor CREMA DE CALABACÍN CON QUESITOS DE MIGUEL 750 g. Calabacín 2 Patatas 3 Quesitos Se pelan los calabacines y las patatas, y se parten en trozos grandes, A su vez, se pone agua con sal y una cucharada de aceite a calentar, cuando rompa a hervir se añade la patata y el calabacín, cuando estén tiernos se añaden los quesitos y batimos todo y listo! ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA DE VITO Lechuga dulce 1/2 calabaza Sésamo Aceite arbequina Cortamos la calabaza en dados y la cocemos en agua con sal. Mientras cocemos la calabaza, aprovechamos para freir las pipas de la calabaza con sal. Limpiamos y cortamos la lechuga y la cebolla dulce, añadimos la calabaza cocida, las pipas, un pellizco de sésamo y una cucharada de aceite. Hecho! 3

4 ENSALADA DE PIMIENTOS DE MI PRIMA Asamos los pimientos rojos en el horno, cuando estén tiernos se dejan enfriar. Quitamos la piel, los cortamos y sazonamos al gusto con aceite de oliva, vinagre, sal y si se quiere añadimos cebolla LENTEJAS CON VERDURA Y MANZANA DE ROCÍO 500g. Lentejas ½ kg. Verduras (Patata, zanahoria, calabacín, cebolla, acelga...) 1 Manzana 1 Cabeza de ajo 1 Hoja de laurel Pimentón Echamos en la olla express la verdura y la manzana, previamente lavadas, peladas y picadas y hacemos un sofrito con una cucharada de aceite. Después añadimos las lentejas, la cabeza de ajo y la hoja de laurel, junto con el agua. Una punta de pimentón y sal al gusto. Cerramos la olla, una vez que hierve dejar durante minutos LOMBARDA CON CASTAÑAS DE ROCÍO 1Kg. Lombarda 1/2 kg.castañas 100 kg. Mantequilla 2 cucharadas de azúcar 1/2 vaso de vinagre 1 vaso de agua 1/4 kg. Manzanas Se pone a cocer la lombarda con los ingredientes menos las castañas que se cuecen a parte. Se pelan y se echan 5 minutos antes de estar hecha la lombarda. 4

5 MENESTRA DE VERDURAS DE ROSARIO ½ kg Zanahorias ½ kg Judías verdes ¾ kg. Alcachofas 1 kg. Guisantes (Sin pelar) ½ kg Acelgas / Espinacas 1/2 Limón Tacos de jamón Aceite 1 Cucharada de harina Aceite En un cacerola se pone aceite a calentar con la cebolla picada y se rehoga hasta que esté transparente, echamos los tacos de jamón y espolvoreamos la harina moviéndolo con una cuchara de madera. Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos, se cubren con agua y se dejan cocer, cuando estén medio tiernas, se echa el resto de las verduras, menos las alcachofas y se dejan cocer hasta que estén tiernas. al gusto Las alcachofas se cuecen solas y se añaden después al resto de verduras, si las rebozamos, la menestra queda buenísima y con patatas fritas dado... de rechupete! PATATAS A LA CREMA DE ROCÍO 500kg. De patatas medianas 200ml. De nata líquida 50 gr. de queso rallado 1 ajo 1 cucharadita de mostaza 25ml. De vino blanco Perejil (Se recomienda que el queso rallado sea Gruyère o un Gouda curado, para que tenga más sabor). Se lavan las patatas frotándolas bien para que la piel quede limpia. Se pincha varias veces con una aguja. Se colocan en un recipiente de microondas con un dedo de agua. Se tapa con film transparente y se cuece a potencia máxima unos siete minutos. Se sacan las patatas y, cuando se hayan enfriado un poco, se pelan y se parte. En rodajas no muy finas. Se prensa el ajo y se lava bien el perejil. En un cuenco se mezclan la nata, la mostaza, el queso rallado, el vino, el ajo y el perejil. Se trabaja hasta conseguir una crema. Se cocina en el microondas a potencia máxima tres minutos, colocando las patatas en una fuente, se cubren con la crema y se adorna con perejil picado. PUERROS GRATINADOS 1kg Puerros Bechamel: 100g gruyere rallado Pimienta Limpiamos y cocemos los puerros cortados en trozos de unos 5 cm.. Cuando estén blandos, se escurren. Preparamos una salsa bechamel. Cogemos una bandeja y ponemos una capa de bechamel, después colocamos los puerros y otra capa de bechamel. Espolvoreamos el queso, sobre éste ponemos pequeños trozos de mantequilla y lo metemos en el horno a gratinas. Listo! 5

6 SOPA DE CEBOLLA DE ANA 1Kg s 2 Cucharadas mantequilla 150 gr Queso gruyere rallado Pan en migas muy finas Aceite y sal Ponemos a calentar en una sartén la mantequilla con un pelín de aceite, añadimos la cebolla cortada muy fina y freímos lentamente hasta que se dore, entonces añadimos 2 l de agua, dejamos cocer durante 20 min. A su vez, tostamos la migas en el horno. Servimos el caldo en cazuelitas de barro, espolvoreamos el queso rallado y lo metemos en el horno hasta que se derrita. SOPA DE VERDURAS INGREDIENTES ¾ Verduras frescas picadas (puerro, calabacín, zanahoria, apio, acelga...) 1 Hueso de codillo ¼ Pollo 1 Cucharada de aceite de oliva PREPARACIÓN Ponemos en una cacerola la verduras troceadas y lavadas, el codillo, el pollo, el aceite y la sal en agua fría. Se hierve hasta que las verduras estén tiernas y listo! TOMATES RELLENOS DE VITO 4 Tomates Lechuga Palitos de surimi Zanahoria Manzana Maíz Mayonesa Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos con una cucharita. Dejamos los tomates boca abajo escurriendo y picamos el tomate del vaciado. Relleno: Añadimos al tomate picado, el resto de los ingredientes muy muy picados, excepto el maíz, que añadimos al final junto a la mayonesa Finalmente rellenamos los tomates. Servir fresquitos... 6