Sumario A TENER EN CUENTA...6 BREVE VOCABULARIO... 7 UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA...8 CONCEPTOS BÁSICOS LOS TÍPICOS...35

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2 Sumario A TENER EN CUENTA...6 BREVE VOCABULARIO... 7 UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA...8 CONCEPTOS BÁSICOS LOS TÍPICOS...35 MOUSSES Y CREMAS...55 BIZCOCHOS Y MAGDALENAS DE FRUTAS...73 Primera edición Marzo 2008 Edición: Bainet editorial S.A. Textos: Eva Arguiñano Fotografías: Juantxo Egaña e Itziar Iriarte Cubierta, diseño interior y maquetación: RTO publicidad S.L. Colaboración: Taller de Publicaciones SLL Fotomecánica: GRAFO S.A. Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamo. LAS TORTITAS...93 GALLETAS, PASTAS Y MÁS...99 PUDINES BEBIDAS HELADOS ÍNDICE Eva Arguiñano De esta edición, Bainet editorial S.A. Uribitarte, Bilbao I.S.B.N.: Depósito Legal: BI Impreso y encuadernado en GRAFO S.A. Impreso en España (Printed in Spain)

3 Trufas de chocolate ɵɵ Elaboración Pon la nata y la mantequilla a cocer en una cazuelita. Agrega la leche condensada, mezcla bien y cuando empiece a hervir retira la cazuela del fuego. Pasa la mezcla a un vaso de batidora y deja que se temple. Pon el chocolate de cobertura en un bol y fúndelo en el microondas durante 1 minuto. Retira y mezcla bien. Repite la operación hasta que quede líquido. Agrega la leche poco a poco y remueve bien hasta que los ingredientes queden totalmente integrados. Vierte el brandy y mezcla hasta que quede una crema homogénea. Pásala a una fuente amplia y baja y deja enfriar a temperatura ambiente. Con dos cucharas de postre moldea el chocolate formando como unas rocas y colócalas sobre un plato con cacao en polvo. Rebózalas y sirve. ɵɵ Ingredientes (24 unidades) 375 g de chocolate de cobertura 3 cucharadas de leche condensada ¼ de l de nata 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de brandy 150 g de cacao en polvo 1 Calentar la nata y la mantequilla 2 Agregar la leche condensada y 3 templar Fundir el chocolate 4 Remover hasta que se disuelva 5 Agregar la mezcla de leche y 6 nata y remover Añadir el brandy 7 Dejar enfriar 8 Moldear 9 Rebozar con el cacao ɵɵ Consejo de cocina Ten en cuenta que si echas la nata muy caliente el chocolate perderá el brillo; y si la echas muy fría, el chocolate se cuajará. ɵɵ Anota... Para hacer las trufas puedes utilizar cualquier tipo de licor. Te recomiendo que pruebes a hacerlas con crema de whisky. Verás qué suaves te quedan

4 Índice A TENER EN CUENTA...6 BREVE VOCABULARIO...7 UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA...8 CONCEPTOS BÁSICOS Untar un molde con aceite y espolvorearlo con harina Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina Forrar un molde con papel de hornear Desmoldar un bizcocho Desmoldar una tarta Hidratar frutas deshidratadas Baño maría Sacar bolitas de fruta Cortar corteza y rallar cáscaras de cítricos Sacar gajos de un cítrico Tamizar Montar nata Separar la clara de la yema Montar claras Caramelo Fundir chocolate Virutas de chocolate/chocolate rallado Espolvorear con azúcar glas, cacao o canela Picar menta Almíbar o jarabe Pasta quebrada Crema pastelera LOS TÍPICOS...35 Arroz con leche Natillas Flan exprés Torrijas Tostadas de leche condensada y frutos secos Cuajada Copa de la casa Tarta fácil de queso Tarta de queso MOUSSES Y CREMAS...55 Mousse de chocolate Crema de avellanas y cacao BIZCOCHOS Y MAGDALENAS Bizcocho de plátano Bizcocho integral Bizcocho de nueces, pasas y miel Magdalenas de aceite de oliva Magdalenas con chocolate

5 DE FRUTAS...73 Empanadillas de frutas...74 Brocheta de frutas...76 Tarta fácil de manzana...78 Hojaldre 3 frutas Manzanas asadas Bocaditos de fruta Melocotones rellenos Compota Buñuelos de plátano LAS TORTITAS...93 Crepes Panqueques de maíz GALLETAS, PASTAS Y MÁS...99 Galletas caseras Galletitas saladas Bocaditos de pasas Rosquillas de anís Lenguas de gato Palmeras Delicias de almendra Polvorones Cocos artesanos Trufas de chocolate PUDINES Pudín de manzana Pudín de frambuesas BEBIDAS Sopa de frutas Gazpacho de fresas Batido de verano Crema de galletas y plátano Sorbete de limón al cava Batido de chocolate Piña colada HELADOS Helado de queso Helado de yogur

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