T A L L E R D E H E L A D O S

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Javier Espejo Venegas
hace 7 años
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1 T A L L E R D E H E L A D O S A G E N T E C O M E R C I A L Teléfono:

2 A Z Ú C A R I N V E R T I D O - 150g de agua embotellada - 350g de azúcar - Gasificantes (en mercadona los venden en formarto de dos sobres, uno blanco y otro morado) P r e p a r a c I ó n: 1. Vierta el agua en el vaso 3 min / 50º / vel 5 2. Agregue el azúcar y programe 6 min / 80 º / vel 4 3. Añada el sobre blanco de gasificante (ácido cítrico) y mezcle 10 seg / vel 4 4. Con el vaso en el thermomix, espero unos 5 min a que la temperatura baje a 60º 5. Incorpore el sobre morado (bicarbonato) y mezcle 1 min / vel 4. Se formará una efervescencia y ya estará listo. 6. Guarde en un recipiente en un lugar fresco y seco. Procure que el envase quede bien cerrado. NOTA: este azúcar aguantará cerrado meses a temperatura ambiente. Helados: El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma. Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo. Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

3 H E L A D O B A S E - 300g de leche entera - 200g de leche evaporada - 4 yemas - 100g de azúcar - 50g de azúcar invertido - 2 cucharaditas de azúcar vainillado - Un pellizco de sal 1. Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 6 min / 90º / vel Vierta la mezcla resultante en un recipiente apto para congelar y congele la crema durante varias horas hasta que quede totalmente congelada. 3. Para utilizar esta base, saque del congelador y ponga en el frigorífico 10 minutos antes de su uso. 4. Antes de introducirla en el thermomix, trocee en piezas de unos 4 x 4cm. 5. Para triturar los cubitos congelados de base, primero programe vel 7 y cuando haya triturado un poco (fíjese a través de la abertura del cubilete), baje a vel 5 hasta que quede consistente. Nota: Puede utilizar este helado base para realizar distintas variedades de helado, aquí le damos 2 ejemplos sencillos: - Avellanas: Triture junto con 150/200g de avellanas, previamente trituradas - Caramelo: Añada caramelo líquido al gusto (teniendo en cuenta que una gran cantidad podría hacer que el helado pierda consistencia

4 H E L A D O D E T U R R Ó N - 400g / 500g de leche evaporada congelada (en cubiteras) - 70g de azúcar glas (la puede hacer en el thermomix programando 10seg / vel 10) - 30g de azúcar invertido - Tableta de turrón de jijona (300g aprox) - NOTA: Si no tenemos turrón, podemos hacerlo nosotros mismo. Para prepararlo necesitaremos: o 200g de almendras peladas tostadas o 150g de azúcar - Turrón: 1. Añada al vaso los 150g azúcar y programe 20seg / vel. Progrsiva Añada las almendras tostadas y programe 20seg / vel 7 3. Mantenga el cubilete y la tapa y vuelva a programar 1:30min / vel 5. Se volverá una pasta consistente y homogénea. Vierta en un recipiente y reserve. - Helado: 1. Sin lavar el vaso, añada la leche evaporada congelada y triture 20seg / vel Colocamos la mariposa y montamos la leche 3min / vel 4 (nunca más de cuatro con la mariposa). Tiene que doblar su volumen 3. Añadimos los 70g de azúcar glas y la pasta de turrón reservada y programamos 10seg / vel 3 4. Poner en un recipiente apto para congelador y congele mínimo 1 hora para que endurezca. NOTA: Si mantiene el helado durante bastante tiempo en el congelador y al sacarlo está muy duro, deje en el frigorífico unos minutos antes de servir.

5 H E L A D O A F T E R E I G H T - 70g de sirope de menta - 200g de chocolate negro - 650g de helado base (vea receta) 1. Vierta el chocolate en el vaso y programe 8seg / vel 6 (debe quedar en pepitas). 2. Ponga las pepitas de chocolate en el cestillo y agite encima de un plato hondo para sacar del conjunto de pepitas todo el polvo de chocolate que se haya formado en el triturado anterior. 3. Enjuague bien el vaso y añada el helado base en trozos de 4cm x 4cm aproximadamente y el sirope de menta. 4. Programe 20seg / vel 4. Debe quedar cremoso 5. Añada las pepitas de chocolate y mezcle con la espátula y sirva inmediatamente. NOTA: Si al terminar la receta queda menos consistente de lo deseado, meta en el congelador hasta alcanzar la consistencia que desee.

6 H E L A D O D E F R E S A S Y L E C H E C O N D E N S A D A - 500g de fresas lavadas sin hojas y congeladas (si las fresas no son pequeñas, parta cada una por la mitad) - 175g de leche condensada. 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1min /vel. Progresiva Mientras trituramos, vamos mirando por la abertura del cubilete y si observamos que queda con textura de helado antes de pasar el minuto, paramos el triturado para evitar que se caliente demasiado y pueda derretirse. NOTA: La cantidad de leche condensada no tiene por qué ser exacta, puede variar entre 150 y 200g en función de querer el helado más o menos dulce y con mayor o menor cremosidad. Cuidado con echar más cantidad de la cuenta que puede perder la consistencia de helado.

7 H E L A D O D E C H O C O L A T E - 100g de chocolate negro (entre 55% y 70% de cacao) cortado en trozos - 50g de cacao puro en polvo - 400g de leche entera - 200g de nata con mínimo 30% de materia grasa - 150g de azúcar - 4 yemas - 1 pellizco de sal 1. Ponga el chocolate en el vaso y trocee 5seg / vel 8. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 2. Añada el cacao, la leche, la nata, el azúcar, las yemas y la sal y programe 8min / 90º / / vel 2. Vierta la mezcla en un recipiente apto para congelar en el que quede la mezcla de 4cm de profundo y cubra con film trasparente. Deje enfriar totalmente y después congele al menos durante 10 horas. 3. Ponga el recipiente en el frigorífico durante 15min después coste la crema helada en trozos (4cm x 4cm) con un cuchillo largo y afilado. Ponga la mita de los trozos en el vaso y triture 20seg / vel 4 con ayuda de la espátula. Vierta el helado en un bol. 4. Ponga los trozos restantes de crema helada en el vaso y triture 20seg / vel 6, después mezcle 10seg / vel 4 con ayuda de la espátula. Vierta en el bol con el resto del helado y sirva inmediatamente. NOTA: Para obtener una consistencia más firme, ponga el helado en el congelador 15 min antes de servirlo. Puede acompañar el helado con pistachos troceados, coco rallado o pepitas de chocolate.

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