Entradas. CARPACCIO DE PALMITO Y SALMON AHUMADO (Rinde para 4 porciones) PALMITO RELLENO CON SALMON AHUMADO. (Rinde para 6 porciones) INGREDIENTES:

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1 Entradas CARPACCIO DE PALMITO Y SALMON AHUMADO 1lata Palmito CHIMORÉ de 850g tipo rodajas 100 gr. salmón ahumado y laminado ½ taza aceite de oliva 1 cucharada de albahaca picada 10 unid. aceitunas verdes rellenas con morrón ½ cucharada de alcaparra (opcional) 1 tallo apio picado 1 unid. pimiento morrón, cortado a la mitad jugo de 4 limones sal y pimienta al gusto 3 rodajas de piña cocida o natural 10 aceitunas rellenas perejil fresco Disponer en una bandeja o platos individuales los palmitos en rodaja bien escurridos y cubrirla en partes con las lonjas de salmón ahumado Preparación de la salsa: Licuar con el aceite, albahaca, aceitunas, alcaparras, apio, morrón, jugo de limón, sal y pimienta Vaciar la salsa en una mitad del morrón, que será colocado en el centro de la bandeja Decorar con rodaja de piña, rodajitas de aceitunas rellenas y perejil PALMITO RELLENO CON SALMON AHUMADO (Rinde para 6 porciones) INGREDIENTES

2 1 lata palmito CHIMORÉ de 850g - tipo rodajas 200g recorte de salmón ahumado 5 cucharadas de aceite de oliva o vegetal hinojo fresco sal y pimienta 1 melón (amarillo o verde) PARA LA SALSA : 100g aceitunas negras sin pepas 2 cucharadas de albahaca fresca aceite para licuar Corazones de palmito PREPARACIÓN Escurrir el palmito y proceder a sacar el corazón de palmito de las rodajas Picar como si fuera molido el salmón, con el hinojo fresco, sazonar con sal y pimienta Rellenar uno por uno los palmitos, ya sin el corazón y decorar con pequeñas esferas de melón PREPARACIÓN DE LA SALSA : Licuar los corazones de palmitos extraídos, aceitunas, albahaca fresca y aceite lo necesario para que tenga una consistencia pastosa. Servir los palmitos rellenos en una bandeja con la salsa en un recipiente adecuado al centro de la bandeja y decorado a gusto. ENROLLADO DE PALMITO (Rinde para 5 porciones) 1 lata de palmito CHIMORÉ de 850g tipo enteros 10 lonjas de jamón 10 lonjas de queso muzarella 100g de queso parmesano rallado 1 cuchara de mantequilla ½ taza de hinojo fresco picado finamente 5 tomates para ensalada 5 huevos cocidos - duros Escurrir bien los palmitos Estiras las lonjas de jamón, colocar encima las lonjas de queso y los palmitos enteros, espolvorear con el hinojo picado para cada lonja Enrollar y colocar en una bandeja untada con mantequilla previamente. Espolvorear el queso parmesano encima los rollitos y llevarlas al horno a 200 C por unos 12 a

3 15 minutos. Servir decorando el plato con rodajas de tomate y huevos duros en cada uno de lo rollitos. PALMITOS A LA HUANCAINA (Rinde para 6 porciones) INGREDIENTES 1 lata de palmito CHIMORE de 850g tipo rodajas 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla mediana en trozos 2 dientes de ajo 2 ají picante amarillo 50g de maní tostado 50g de nueces 50g de queso fresco 1 paq. Galletas soda pequeño 1 tarro de leche evaporada 2 huevos cocidos (duros) 2 tomates hojas de lechugas aceituna negra sal y pimienta En una olla saltear con el aceite la cebolla, ajo y el ají amarillo por unos tres minutos. Agregar maní, nueces, galleta soda, queso fresco y la leche evaporada. Cocinar por unos 5 minutos mas aproximadamente. Enfriar y licuar la mezcla hasta un punto cremoso. Servir con hojas de lechugas, huevo duro, aceitunas y tomate.

4 ANTIPASTO DE PALMITO 1 Lata de palmito CHIMORÉ de 400g tipo enteros 1 palta grande 1 lechuga o col morada dos choclos cocidos y desgranados 3 tomates medianos (para ensalada) 100g de mayonesa 100g de aceitunas negra jugo de limon al gusto Salsa inglesa (al gusto) PREPARACION: Pelar la palta y picarla en cubitos, inmediatamente rociar con un poco de jugo de limón para que no se ponga oscura En un recipiente hondo, batir la mayonesa y la salsa inglesa hasta que se mezclen perfectamente. En un plato grande (ensaladera) mezclar la lechuga picada, el choclo desgranado, la palta en cubitos, la aceituna picada y los palmitos picados bien escurridos. Rociar con la mezcla de la mayonesa y la salsa inglesa. Servir en platos de entrada Decorar con tomates y algunos palmitos. ENSALADA DE PALMITO Y TRUCHA 1 Lata de palmitos CHIMORÉ de 850g tipo enteros 100g de filete de trucha salmonada 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharada de aceite de oliva 50g de alcaparras

5 Jugo de limón Sal a gusto Hierbas aromaticas (orégano, albahaca y hojas de menta para decorar) 1. En una olla, colocar un poco de agua con la hierba aromática, cuando este hirviendo, añadir la trucha y darle un pequeño hervor. 2. Retirar la trucha y dejarla enfriar. 3. En un tazon pequeño, mezclar el vinagre, las alcaparras, el aceite de oliva y el jugo de limón, añadir sal a gusto. 4. Servir en platos de entrada: los palmitos como base (picados en trozos o tallos enteros), colocar el filete de trucha picado en tiras largas sobre el mismo y rociar con la mezcla preparada anteriormente. Se puede decorar con algunas hojas de menta y rodajas de tomate de acuerdo al gusto. ENSALADA DE PALMITO Y APIOS 1 Lata de palmito CHIMORÉ de 400g - tipo enteros 6 tallos tiernos de apio para ensalada 50g de nueces o castaña del Beni, picados en trozos 100g de queso fresco 2 cucharas de crema de leche 2 cucharas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Jugo de limón 1. Lavar bien los tallos de apio y picarlos en cubitos 2. En una bandeja para ensaladas, desmenuzar el queso fresco con un tenedor, mezclar con la crema de leche, el aceite de oliva, sal pimienta y jugo de limón, mezclar bien estos ingredientes. 3. En otro tazon, vaciar los palmitos, escurrirlos bien. Agregar los tallos de apio picados y dos cucharas de la mezcla anteriormente preparada, remover un poco. 4. Servir en platos de entrada, colocar la salsa por partes iguales; esparcir las nueces picadas por encima, se puede decorar con unas hojas de apio frescas y rodajas de tomate