RECETAS MENÚ FAMILIA. Tarta de zucchinis por Alejandra Cerda. Ingredientes (para 8 personas)

Transcripción

1 RECETAS MENÚ FAMILIA Tarta de zucchinis por Alejandra Cerda (para 8 personas) 1 ¼ (175g) tazas de harina 90g de manteca en trozos Pizca de sal 2-3 cdas. de agua helada Para el relleno 40g de queso gruyere rallado 1 kg de zucchinis en bastones 3 huevos ligeramente batidos 1/3 taza (80ml) de leche ¼ taza de crema de leche light Sal, pimienta y nuez moscada 1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol, cernir la harina, agregar la manteca y la sal; mezclar con los dedos hasta formar migas gruesas. Agregar suficiente agua helada hasta formar una masa firme. Sobre una superficie lisa enharinada estirar la masa delgada y cubrir el interior y lados de un molde redondo para horno de25cm de diámetro. Tapar con papel manteca y agregar un peso encima (porotos, arroz, etc). Hornear 10 minutos, retirar del horno, eliminar el peso y el papel. Volver al horno y cocinar 10 minutos más o hasta dorar. Retirar y dejar enfriar. 2. Preparar el relleno. Espolvorear el queso rallado en la base de la tarta y reservar 1 cda. Encima distribuir los zucchinis en forma decorativa,.

2 Al centro de la tarta colocar rodajas de zucchinis, espolvorear con el queso rallado reservado y reservar. 3. En un bol colocar los huevos batidos, la leche y la crema; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter al molde reservado sobre el relleno y hornear 30 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno y servir frío o caliente.

3 Ensalada de tomates con orégano fresco Rendimiento: 2 porciones 2 tomates 2 cdas. de aceite Orégano fresco a gusto Sal Cortar los tomates en rodajas finas, aderezar con aceite, sal y orégano a gusto.

4 Salmón con echalotes, limón y eneldo por Pía Fendrik 8 echalotes 2 cdas. de aceite Sal y pimienta 1 ají picante 1 cdta. de sal marina 1 cda. de jengibre rallado 1 filete de salmón rosado 1 atado de eneldo 1 limón Cortar las echalotes en rodajas finas y saltear en aceite hasta transparentar. Condimentar con sal y pimienta. Fuera del fuego, agregar el ají picado, la sal marina y el jengibre. Untar el pescado con esta preparación. Agregar el eneldo y luego las rodajas de limón. Atar con hilo. Rociar con aceite y cocinar en horno a temperatura moderada durante unos 40 minutos.

5 Papas y calabaza al horno Rendimiento: 4 porciones ½ kg de papas 1 kg de calabaza 2 dientes de ajo Ramitas de romero 2 cdas. de aceite Sal, pimienta Precalentar el horno. Cortar la calabaza y las papas sin cáscara en rodajas. Aceitar la asadera y colocarlos dándolos vuelta sobre el aceite para que se embeban. Agregar el romero, sal, pimienta, el ajo picado y mezclar bien. Llevar a horno por lo menos 1 hora, ya que la cocción dependerá del tamaño de las papas, mezclando de tanto en tanto.

6 Coliflor gratinado Rendimiento: 4 porciones 1 coliflor Salsa blanca 2 claras 2 cdas. de mayonesa ½ cdta. de pimienta Cocinar el coliflor cortado en flores y colocarlo en una fuente de horno. Cubrir con salsa blanca y colocar encima la mezcla de: las claras batidas a nieve, la mayonesa y pimienta. Espolvorear con queso rallado. Hornear hasta que dore.

7 Torta de berenjenas Rendimiento: 6 porciones Masa 2 tazas de harina ½ cdta. de polvo de hornear ½ cdta de sal ½ taza de manteca ½ taza de leche Relleno 1 cebolla picada 2 berenjenas sin cáscara pisadas 1 taza de salsa blanca espesa ¼ taza de queso rallado 1/3 taza de aceitunas picadas ½ cdta. de sal ½ cdta. de nuez moscada 3 huevos batidos Masa: Procesar la harina junto con el polvo de hornear, sal, manteca y leche. Estirar la masa y colocarla en un molde desmontable de 30 cm. de diámetro. Relleno: saltear la cebolla junto con las berenjenas. Agregar la salsa blanca, queso, aceitunas, sal, nuez moscada. Retirar del fuego. Incorporar los huevos batidos. Verter la mezcla sobre la masa. Hornear 30 minutos.

8 Ensalada de 4 sabores Rendimiento: 4 pociones ¼ repollo blanco o colorada 2 zanahorias ½ cebolla 1 tomate 2 cdas. de perejil 2 cdas. de aceite Sal Vinagre o jugo de limón a gusto Cortar el repollo en tiras finas y la cebolla en aros. Cortar los tomates en cubos, rallar las zanahorias y picar el perejil. Aderezar las verduras con el aceite y vinagre o jugo de limón a gusto.

9 Risotto con hongos 1 taza de hongos secos 1 cebolla 1 taza de hongos portobello 1 diente de ajo 250g de arroz carnaroli 700ml de caldo de verdura 2 cdas. de perejil picado 1 cda. de manteca 3 cdas. de queso parmesano Sal y pimienta Hidratar los hongos secos en agua tibia durante 1 hora. Escurrir y picar. Reservar el agua de los hongos. Picar la cebolla y filetear los portobello. Calentar una sartén y frotar con un diente de ajo. Agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla. Agregar los portobello y cocinar a fuego fuerte unos minutos. Agregar el arroz y cocinar 1 minuto. Agregar el caldo y el agua de remojo de los hongos secos (300ml) de a cucharones. Incorporar los hongos secos. Cocinar durante 20 minutos. Agregar el perejil y mezclar. Añadir la manteca y revolver. Retirar del fuego, incorporar el queso y abundante pimienta negra.

10 Wok de verduras y carne Rendimiento: 4 porciones 400g de cuadril cortado en cubos 1 berenjena 1 morrón rojo 2 cebollitas de verdeo 2 zapallitos 1 zanahoria 1 taza de brotes de soja 6 cdas. de salsa de soja 3 cdas. de aceite 1 diente de ajo Cortar las verduras en tiritas finas. Picar el ajo y lavar los brotes de soja. Calentar muy bien, y siempre a fuego fuerte, un wok o una sartén profunda. Colocar el aceite y agregar el ajo sin que se queme. Primero incorporar la carne hasta que los cubos estén dorados, después ir agregando las verduras de acuerdo con el tiempo de cocción de cada una: primero la cebollita de verdeo y el morrón, estos vegetales se cocinan por 3 minutos aproximadamente, después las zanahorias, zapallitos y la berenjena. Volcar la salsa de soja y mezclar todo sin bajar el fuego. Al final agregar los brotes de soja y cocinar hasta que el jugo que sueltan las verduras y el de la carne se liguen. Servir enseguida, se puede espolvorear con semillas de sésamo a gusto.

11 Milhojas de papas, puerros y zapallitos por Pía Fendrik (para 6 porciones) 2 papas 2 puerros 2 zapallitos 1 taza de migas de pan 1 cdta. de tomillo Sal y pimienta Aceite de oliva Cortar las papas, los zapallitos y los puerros en láminas finas. Disponer alternadamente las láminas en una fuente para horno. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta, y llevar al horno durante 30 minutos. Mezclar las migas de pan con el tomillo y unas gotas de aceite, y espolvorear sobre las verduras. Cocinar 5 minutos más.

12 Sándwiches de atún 1 lata de atún en aceite 1 taza de tomates cherry 1 cdta. De tomillo Ralladura de ½ limón 1 cda. de queso crema 1 cda. de mayonesa Pimienta Pan de miga 1. Retirar los bordes del pan de miga. Cortar cada rodaja por la mitad y freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén doradas. 2. Desmenuzar el atún e incorporar el queso crema, la mayonesa, la pimienta, la ralladura de limón y el tomillo. Mezclar hasta integrar. 3. Colocar una cucharada de la preparación sobre un pan de miga. Tapar con la otra mitad y decorar con ¼ de tomate y perejil.

13 Ensalada de apio y manzana 2 manzanas 2 tallos de apio 1 cda. de mayonesa light 2 cdtas. de perejil picado Cortar las manzanas y el apio en cubos. Agregar la mayonesa, mezclar bien y espolvorear con el perejil picado.

14 Pascualina Rendimiento: 8 porciones 1 masa para pascualina horno baja en grasas o receta de masa casera ½ atado de acelga o espinaca 1 cebolla 3 cdas. de avena 3 huevos 1 morrón rojo 1 cdta. de sal Nuez moscada, perejil y orégano a gusto Cortar en tiras finas las hojas y tallos de acelga. Picar la cebolla, el morrón y el perejil. En un recipiente colocar la acelga cruda, cebolla, morrón, avena, los huevos batidos y condimentar. Extender una de las tapas de masa en asadera previamente aceitada. Distribuir sobre la masa el relleno y cubrir con la tapa restante, uniendo los bordes. Pinchar la parte superior de la pascualina con un tenedor hasta que la masa se dore.

15 Wraps de palta y pollo por Pía Fendrik 1 pollo Sal, pimienta 2 cdas. de orégano Jugo de 2 naranjas 12 tortillas Mostaza cantidad necesaria 1 planta de lechuga Puré de 4 paltas 1 queso brie 1 taza de salsa criolla Condimentar el pollo sin piel con sal, pimienta, orégano y jugo de naranja. Cocinar tapado en el horno por 1 hora y media. Destapar y cocinar 15 minutos más. Dejar enfriar y filetear. Tomar una tortilla, untar con mostaza, agregar una hoja de lechuga, puré de palta, queso brie, pollo, salsa criolla y envolver. Para la salsa criolla: mezclar 3 tomates picados con ½ cebolla picada, 2 das. De ciboulette picado, ½ morrón picado, ¼ taza de vinagre, ½ taza de aceite, sal y pimienta.