Comidas GARBANZOS CON ESPINACAS Y PIÑONES

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1 GARBANZOS CON ESPINACAS Y PIÑONES 1 /4 de taza de garbanzos (remojados toda la noche o 12 horas) 1 taza de espinacas 2 c.s de piñones 1 diente de ajo (sin el corazón) 5 cm de alga kombu Laurel Escurrir los garbanzos del agua del remojo. Poner agua a hervir en una olla normal o a presión, añadir el alga, el laurel y los garbanzos. Desespumar. Tapar la olla y dejar cocer 10 minutos menos de lo que ponga en la bolsa o de las indicaciones del productor. Abrir la olla, añadir la sal y dejar cocer 15 minutos más. Saltear los ajos y los piñones con aceite de oliva hasta que estén dorados. Añadir las espinacas, un poco de sal y saltear hasta que estén al punto. Escurrir los garbanzos (guardar el agua para hacer purés y sopas). Añadir los garbanzos a la sartén y terminar de saltear todo junto.

2 ARROZ SALVAJE CON ALCACHOFAS 1/4 taza de arroz salvaje (por persona) 1/4 taza de arroz integral (por persona) 3 alcachofas (por persona) 1/2 diente de ajo (por persona) 1 taza de agua (por persona) Lavar bien el arroz. Pelar las alcachofas y cortarlas a medias lunas semi- gruesas. Calentar una sartén con aceite de oliva y saltear el ajo hasta que quede dorado. Añadir las alcachofas y saltearlas hasta que estén doradas con un poco de sal. Añadir el arroz, un poco de sal y saltear 2 o 3 minutos aproximadamente. Añadir agua hasta cubrir el arroz y luego ir añadiendo agua o caldo vegetal hirviendo.

3 AZUKIS CON HINOJO 100gr. de azuki por persona (en crudo) 1/4 taza de hinojo (por persona) 1 taza de coliflor (por persona) Agua Aceite de sésamo Poner las azukis en remojo la noche anterior o 12 horas. Quitar el agua del remojo y lavar las azukis. Cortar el hinojo a trozos pequeños. En una cacerola saltear el hinojo con aceite de sésamo (u oliva) y con una pizca de sal durante unos 12 minutos aproximadamente. Añadir las azukis y agua hasta que cubra un poquito más del volumen de las azukis. Dejar cocer 1 hora y cuarto. Añadir sal marina sin refinar y dejar cocer 15 minutos más o hasta que estén blanditas. Mientras se cuecen las azukis, cocinar la coliflor. Poner agua a hervir y cuando llegue al punto de ebullición poner una pizca de sal, la coliflor y aceite de oliva. Hervir la coliflor durante 10 minutos. Guardar el agua de hervir (si la coliflor es ecológica) para hacer una sopa, crema, puré Añadir aceite de oliva a la coliflor en el momento de servir.

4 QUINOA CON HINOJO Y NUECES 1/2 hinojo 1 taza de quinoa 2 1/2 vasos de agua Nueces Lavar bien la quinoa. Cortar el hinojo a trozos pequeños. Saltear el hinojo en una cacerola con el aceite y la sal durante unos 5 minutos o hasta que quede un poco dorado y desprendiendo todo su sabor. Añadir la quinoa y los 2 vasos de agua. Añadir un poquito más de sal. Cuando llegue a ebullición, tapar y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido y el grano esté cocido. si le falta cocción, añadir un poco más de agua y dejar cocer 5 minutos más. Servir con un poco de nueces troceadas, o semillas de girasol y calabaza tostadas tostadas sin aceite.

5 ESPAGUETIS SIN GLUTEN CON SALSA TAHINI (para 3 personas) 1 paquete de espaguetis de arroz 2 tazas de brócoli 2 tazas de calabacín 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas Aceite de coco Para la sala 4 c.s de tahini 2/3 taza de crema de coco, o coco rallado o una c.s de aceite de coco 1 c.p de sal marina sin refinar Llevar el agua a ebullición y cocer la pasta durante al menos 8 minutos o según indicaciones del fabricante. Picar las verduras en trozos medianos/grandes. Saltear las verduras con aceite de coco durante unos 3-4 minutos. Mientras tanto, colocar los ingredientes de la salsa en una batidora y procesar hasta que quede totalmente lisa. Cuando la pasta esté cocida, escurrir el agua y colocar en la sartén junto a con las verduras. Agregar la salsa y cocinar durante 3-4 minutos más, removiendo bien (esta era la receta original). O agregar la salsa a las verduras ya emplatadas (como la receta de la foto) Servir con semillas de sésamo tostadas.

6 QUINOA CON BRÓCOLI 1/2 taza de quinoa por persona 1 taza de agua por cada taza de quinoa 1/2 cebolla por persona 1/2 diente de ajo (añadir hasta dos dependiendo de la cantidad de comensales) 1 c.s de semillas de cáñamo 1 c.s. de semillas de sésamo tostadas Lavar bien la quinoa. Cortar las cebollas en medias lunas. Pelar los ajos, quitarles el corazón y cortarlos pequeños. Saltear el ajo y las cebollas con aceite de oliva y sal. Añadir la quinoa y saltear un poco más. Añadir el agua y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 12 minutos. Añadir el brócoli, un poquito de aceite de oliva y sal y dejar cocer unos 5-7 minutos más. Servir con semillas de cáñamo y un poco de semillas de sésamo.

7 LENTEJAS CON VERDURAS 1/2 taza de lentejas por persona (en crudo) 1 puerro (por persona) 1 cebolla (por persona) Alga kombu Cortar el puerro muy pequeño. Cortar la cebolla en trozos pequeños. Lavar las lentejas. Saltear la cebolla con aceite de oliva y sal durante 5 minutos, añadir el puerro y saltear 5 minutos más. Añadir las lentejas, el alga kombu, 2 hojas de laurel, un poquito de sal y agua que cubra. Dejar cocer durante 20 minutos. Reservar hasta el momento de servir. (Foto: Guarnición de pan de trigo sarraceno sin gluten). ENSALADA DE JUDÍAS SECAS 250 gramos de de judías cocidas (un bote pequeño ecológico) 1 aguacate 1 cebolla (que no pique) 1 calabacín crudo 1 c. sopera de semillas de cáñamo Limón Aliño de aceite de oliva, vinagre de umeboshi y pimienta negra. Cortar el aguacate y trocearlo pequeño. Rociarlo con zumo de limón para que no se ponga negro. Pelar y cortar la cebolla pequeña, y hacer lo mismo con el calabacín. Añadirlo al aguacate. Mezclar las judías cocidas con las verduras y las semillas de cáñamo. Aliñar y mezclar de nuevo.

8 ENSALADA DE QUINOA CON VERDURAS VERDES 2 vasos de quinoa en crudo (si haces dos vasos aprovechas, guardas la mitad para el día 5) 50 gramos de judías (alubias) cocidas 5 hojas de lechuga 1 taza de brócoli hervido 3 minutos y pasado por agua fría 1 c. café de gomasio 1 c. sopera de semillas de cáñamo 1 c. sopera de semillas de calabaza (tostadas sin aceite) 4 vasos de agua Salsa de judías y levadura nutricional Lavar la quinoa bajo el grifo. Poner cuatro vasos de agua a hervir, luego poner la sal y la quinoa. Bajar el fuego al mínimo y cocer entre minutos. Reserva la mitad de la quinoa para el día 5). Poner agua abundante a hervir, sal y el brócoli. Hervir sólo 3 minutos y pasar por agua fría. Mezclar la quinoa, con las judías, la lechuga cortada fina, el brócoli, el gomasio y las semillas. Aliñar con la salsa de judías que sobraba. ENSALADA DE ARROZ PRIMAVERAL 200 gr. de arroz integral cocidos Un paquete de germinados de lentejas 1 cebolla (que no pique, cortada fina) Un poco de menta fresca, o perejil, o cebollino 1 c. sopera de gomasio Limón Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una vinagreta con aceite de oliva, un poquito de sal marina sin refinar y un poquito de limón.

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