RECETAS SEMANA PRE-DETOX

Transcripción

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2 LUNES - ½ taza de azukis (remojados toda la noche) - 1 tira de alga Kombu - 2 tazas de arroz integral Comida: ARROZ CON AZUKIS Tirar el agua de remojo y lavar los azukis. Colocarlos en una olla con agua fresca que las cubra y añadir el alga kombu. Llevar a ebullición sin tapar y si aparece espuma quitar. Tapar y cocer a fuego bajo durante minutos el azuki. Añadir el arroz crudo lavado, una pizca de sal marina sin refinar y 2 tazas de agua. Cocer 40 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Retirar del fuego, escurrir, añadir un chorro de aceite de oliva crudo y servir con las hierbas aromáticas frescas. Los azukis son una legumbre de origen japonés con alto contenido en proteínas, ayuda al funcionamiento de los riñones y tienen un sabor muy suave Cena: CREMA DE ALCACHOFAS - 5 alcachofas - 3 cebollas cortadas a medias lunas - 1 tira de alga kombu - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva * si el alga kombu está muy dura, retirarla y utilizarla para otra cocción. Quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortarlas a cuartos, con unas gotas de limón para que no ennegrezcan. Saltear las cebollas con el aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego medio bajo y sin tapa durante minutos. Añadir dos tazas de agua, el alga, las alcachofas y otra pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Quitar el alga. Hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Al alga kombu también se la conoce como Kelp que, por su composición, ayuda a depurar el intestino, reduce el tiempo de cocción de las legumbres y es rica en yodo por lo que estimula el metabolismo

3 MARTES Comida: WOK CON VERDURAS CRUJIENTES - Puerros - Judías verdes - Zanahorias - Nabo (en tiras finas) - Maíz - Aceite de sésamo tostado - Aceite de oliva - Salsa de soja Escaldar las judías con una pizca de sal, 30 segundos. Lavar con agua fría y escurrir. Calentar una sartén o wok con un poco de aceite y saltear el puerro 5-7 minutos. Añadir la zanahoria, el nabo y una pizca de sal. Saltear a fuego medio-alto, sin tapa y removiendo hasta que su volumen se reduzca a la mitad (7-8 minutos). Añadir las judías y el maíz y saltear 2 minutos más. Aliñar con unas gotas de salsa de soja y de aceite de sésamo tostado. Cena: ENSALADA DE ENDIVIAS - Endivias - Tomate - Cebolla - Pepino - Vinagre de umeboshi - Aceite de oliva virgen extra sin refinar Trocear todos los ingredientes mezclar y añadir aceite de oliva virgen, sal marina sin refinar y vinagre de umeboshi. La palabra umeboshi significa ciruela hidratada, es una especie de albaricoque, que se macera en sal. Contiene dos veces más proteínas, minerales y grasas que otras frutas. El calcio, hierro y fósforo son especialmente abundantes. Ayuda a neutralizar la acidez del organismo.

4 MIÉRCOLES Comida: MACARRONES CON BOLOÑESA - ½ paquete de macarrones integrales - ½ pechuga pollo de corral (picado) - 2 cebollas cortadas a dados - 6 tomates maduros (escaldados y pelados) - 1 diente de ajo picado - 3 zanahorias ralladas finas - 1 tira de apio cortado fino - 2 hojas de laurel - Una pizca de albahaca seca y/o orégano seco - Aceite de oliva - Salsa de soja - Pimienta negra al gusto - Albahaca fresca Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir. Saltear las cebollas y el ajo con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y una buena pizca de sal marina, sin tapar durante 10 minutos. Añadir el resto de las verduras y las hierbas aromáticas. Tapar y cocer a fuego medio-lento durante minutos. Remover de vez en cuando. Retirar el laurel y hacer puré. Pasar por la sartén rápidamente, el pollo troceado o triturado con unas gotas de aceite de oliva y salsa de soja y añadirlo a la salsa. Rectificar con pimienta negra recién molida al gusto y albahaca fresca. La sal marina sin refinar es una alternativa más saludable que la sal común ya que al tener más variedad de minerales disminuye su contenido en sodio y por lo tanto retienes menos líquidos y afecta menos a la tensión arterial Cena: CREMA DE CHAMPIÑÓN Y MAIZ - 2 cebollas picadas finas - ½ coliflor pequeña cortada a trozos - 2 tazas de champiñones cortados finos - ¼ de taza de maíz - Aceite de oliva - Laurel - 1 y ½ cucharada de miso blanco - Nuez moscada - Pimienta negra al gusto Sofreír las cebollas con un poco de aceite, una pizca de sal marina y el laurel, unos 12 minutos. Añadir la coliflor y dos tazas de agua. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Retirar el laurel y hacer puré. Añadir los champiñones y el maíz, cocer 5 minutos. Añadir más líquido, según la consistencia deseada, y una cucharada de miso blanco. Condimentar al gusto con nuez moscada y pimienta negra.

5 JUEVES - 1 taza de lentejas lavadas y escurridas - 1 tira de alga Kombu - 2 cebollas cortadas a cuadritos - 3 zanahorias - 2 chirivias cortadas al método rodado - 1 ramita de tomillo - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva - 1 cucharada sopera de miso blanco - Cebollino cortado fino Comida: LENTEJAS CASERAS AL TOMILLO Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina, sin tapa, 10 minutos y a fuego medio. Añadir las lentejas, el alga kombu, las verduras, el tomillo y agua fresca que cubra todos los ingredientes. Llevar a ebullición, retirar con una espumadera las pieles de las lentejas que pudieran aparecer en la superficie. Tapar y cocer a fuego medio- lento hasta que las lentejas estén completamente blandas, como mínimo 1 hora. Añadir el miso a las lentejas y cocer a fuego mínimo durante 5 minutos. Servir con el cebollino crudo. Cena: ENSALADA DE CANÓNIGOS - 1 bandeja de canónigos - ½ paquete de tofu ahumado en dados - ½ manojo de rabanitos cortados por la mitad - ½ taza de pepinillos encurtidos cortados finos - ¼ de lechuga troceada - 2 mazorcas de maíz cocidas y cortadas en rodajas finas - Aceite de oliva Aliño: 1 cucharada de crema de sésamo ó tahin 1 cucharada de mostaza natural 1/2 taza de agua templada Decoración: Rodajas de naranja En una sartén, añadir un poco de aceite y freír el tofu ahumado, cortado a cubos pequeños. Secar con papel absorbente. Mezclar los ingredientes de la ensalada, junto con el tofu frito. Hacer el aliño y servir aparte, con la ensalada. Decorar con las rodajas de naranja

6 VIERNES Comida: QUINOA Y MIJO CON AVELLANAS - 2/3 de taza de quinoa - 1/3 de taza de mijo - 2 c.s. de avellanas tostadas y troceadas - 2 c.s. de cebollinos cortados finos - 2 c.s. de albahaca cortada fina - 2 c.s. de pasas de corinto Lavar bien los cereales (quinoa y mijo) juntos bajo el grifo de agua fría. Colocarlos en una cazuela con 2 y 1/4 tazas de agua y una pizca de sal marina. Llevar a ebullición y reducir al mínimo la llama. Tapar y cocer durante minutos o hasta que el agua se haya evaporado totalmente. Traspasar el cereal cocido a un recipiente de cerámica o vidrio y con un tenedor separarlo ligeramente. Añadir las avellanas, pasas y hierbas aromáticas frescas. La quinoa es uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Es rica en proteínas, hierro y magnesio. Y muy bajo contenido en grasas. Cena: ENSALADA DEPURATIVA - 3 zanahorias, - 1 nabo rallado fino, - ½ manojo de rabanitos cortados por la mitad, - Vinagre de umeboshi, - 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Aliño 1 c.s. de zumo de limón, 1 c.c. aceite de sésamo tostado 1 c.p. salsa de soja Rallar las zanahorias y el nabo finamente. Añadirles el aliño. Escaldar los rabanitos unos segundos, añadirles unas gotas de vinagre <<<<< de umeboshi, dejar en un plato enfriar. Mezclar las verduras ralladas, junto con los rabanitos y las semillas de sésamo. * c.s.: cuchara sopera, c.c: cuchara de café, c.p: cuchara de postre

7 SÁBADO Comida: VERDURAS AL HORNO - 3 zanahorias cortadas a rodajas - 1/2 calabaza pequeña cortada a cubos medianos - 2 cebollas troceadas - Una taza de champiñones cortados por la mitad Aliño: 2 c.s. de aceite de oliva unas gotas de aceite de sésamo (opcional) 2 c.s. de salsa de soja 2 c.s. de jugo concentrado de manzana 1 c.c. de albahaca seca Guarnición: 3 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas o de avellanas tostadas (peladas y troceadas) Perejil cortado fino Mezclar todas las verduras junto con el aliño. Cortar papel de estraza, o papel de horno. Colocar en la bandeja del horno una capa doble de papel (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) y dejar suficiente papel libre para luego tapar el contenido (como cocinar al papillote). Pon encima del papel, todas las verduras con su aliño. Cerrar con cuidado el paquete (debe quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior). Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 ºC. durante 30 minutos. Servir inmediatamente, espolvoreando la guarnición sobre las verduras. El sésamo ó ajonjolí es muy rico en calcio y ayuda a controlar los niveles de colesterol. Cena: CREMA DE COLIFLOR - 2 cebollas cortadas finas - 1 coliflor pequeña cortada a trozos - 1 ½ c.s. de aceite de oliva - Laurel o nuez moscada Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante unos 10 minutos, sin tapa, hasta que estén transparentes. Añadir la coliflor, el laurel o la nuez moscada, 2 tazas de agua y una pizca más <<<<< de sal marina. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Sacar el laurel. Hacer puré. Añadir más agua o leche de arroz o de avena según la consistencia que se desee obtener. Servir caliente o fría.

8 domingo Comida: TAGLIATELLI CON VERDURAS - 1 paquete de tagliatelli integral - 2 cebollas cortadas finas - 2 o 3 zanahorias cortadas finas - un manojo de judías verdes (troceadas) - ½ taza de maíz - ½ hinojo cortado fino (opcional) - 3 c.s. aceite de oliva, sal marina, salsa de soja c.s. de nueces troceadas - polvo de almendras para el gratinado Salsa bechamel: 2 cebollas cortadas finas 1/4 de coliflor cortada a trozos 2 hojas de laurel o nuez moscada una pizca de sal marina leche de arroz miso blanco 2 cucharadas de aceite de oliva Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien. Escaldar las judías verdes durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir. Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Añadir las zanahorias y el hinojo (opcional) al salteado, junto con el maíz. Saltear 5-7 minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto. Añadir las judías verdes y saltear con fuego medio-alto durante 2-3 minutos más. Integrar los tagliatelli y las nueces. Mezclar con cuidado. Verter encima la bechamel* y un poco de polvo de almendra. Gratinar unos minutos. *Preparación BECHAMEL: Calentar una cazuela, añadir el aceite, las cebollas y una pizca de sal marina. Saltear a fuego medio durante 10 o 12 minutos. Añadir la coliflor, un fondo de agua y el laurel o la nuez moscada. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Retirar las hojas de laurel y hacer puré. Ajustar la consistencia con un poco de leche de arroz (opcional) y al gusto con una cucharadita de miso blanco. Cena: VERDURAS A LA PLANCHA - 8 zanahorias lavadas y partidas por la mitad a lo largo - 1 paquete de remolacha cocida, cortada a rodajas - 2 mazorcas de maíz frescas - 1 manojo de espárragos frescos, lavados y retirar su parte más leñosa Hervir el maíz con una pizca de sal, durante 5-10 min. Retirar y cortar a trozos. Hacer al vapor las zanahorias durante 10 minutos. Calentar una sartén grande o plancha, añadir aceite de oliva y hacer a la plancha las verduras: zanahorias, mazorcas, remolacha y espárragos. Colocar las verduras en una fuente para servir. Decorar con perejil picado crudo.

9 RECETA BASE DE CALDO MISO La sopa miso es uno de los platos principales de la cocina japonesa. El ingrediente más importante es el miso, una pasta aromatizada de soja - ¼ litro de agua - 1 pequeño trozo de alga kombu deshidrata - 1 cucharada de miso - 45 gr. de tofu gr de verduras (puerro y cebolleta) Ponemos el agua en una olla y cuando empiece a hervir sacamos un poco de agua a un vaso para poder disolver el miso. En el resto del agua añadimos el alga kombu. Las dejamos unos 5 minutos o hasta que se hidraten completamente (se volverán verdes y aumentarán bastante de tamaño). Disolvemos el miso en el agua dándole vueltas con una cuchara. Añadimos esta mezcla a la sopa, el tofu cortado en dados y la ponemos a fuego medio durante unos 5 minutos. Las verduras podéis echarlas en este momento si os gustan muy hechas, en el último momento para que queden ligeramente blandas, o servirlas crudas en vuestra sopa para que queden más crujientes y para aprovechar sus nutrientes al máximo. Es cuestión de gustos. Lo ideal es servir la sopa recién hecha.