RECETAS CEREALES BOLAS DE ARROZ CON MOJO DE CILANTRO INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Transcripción

1 RECETAS CEREALES BOLAS DE ARROZ CON MOJO DE CILANTRO Para el Arroz: 500 gr. de Arroz. 750 gr. de Agua. Sal c.s. Colocamos los ingredientes en una olla a presión. Cuando empiece a pitar bajamos el fuego al mínimo sin que pierda la presión y completar 45 minutos de cocción. Remover bien el arroz y elaborar bolas que se freirán en abundante aceite hasta que queden doradas y crujientes. Para la Salsa: Cilantro. Un diente de ajo. Aceite para freír. Pan. Sal. Wasabi. Cogemos un mortero japonés o suribashi y agregamos todos los ingredientes menos el aceite, cuando esté hecha una pasta homogénea lo pasamos al vaso de la Turmix y le echamos el aceite poco a poco hasta que nos monte la salsa. Finalmente salsear las bolas. PAGINA 1

2 BULGUR CON TOFU Y VERDURAS A LA ALBAHACA 500 gr. de Bulgur. 250 gr. de Tofu. 2 Zanahorias. Una Cebolla. Medio Pimiento Rojo. Un Pimiento Verde. Un buen puñado de Albahaca. Salteamos el Bulgur con un poco de Aceite en Wok o sartén y apartar. Calentamos un litro de agua en una olla con una pizca de sal y cuando hierva añadimos el Bulgur, tapamos y cocinamos a fuego muy lento durante 20 minutos, remover y dejar enfriar. Cortamos el Tofu en trozos pequeños y lo freímos hasta dorar. Calentamos el Wok con aceite y salteamos las verduras a fuego muy fuerte durante dos o tres minutos y le añadimos un chorrito de Tamari o salsa de soja. Añadimos el Tofu, seguidamente el Bulgur, salteamos un minuto mas y añadimos la albahaca fresca, removemos bien y apagamos el fuego.

3 SOPA DE AVENA CON CEBOLLA 100 gr. 2 ó 3 Cebollas grandes. Una Zanahoria. Tamari. Perejil Sal c.s. Cortamos las cebollas en medias lunas y las salteamos en una cacerola con una pizca de sal durante 5 minutos, añadimos 2 litros de agua o caldo vegetal y cuando hierva añadimos los copos de avena, dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos 2 cucharadas de Tamari y el Perejil. Para las Arepas: 250 gr. de Polenta Sal c.s. AREPAS DE MAIZ CON SALSA JAPONESA Calentamos medio litro de agua y añadimos sal, cuándo comience a hervir la Polenta lentamente y removemos hasta que empiece a espesar. Cocinar durante 5 minutos y enfriar. Hacer las arepas y freírlas, reservar hasta que las vallamos a usar. Para el relleno: Gambas Peladas Dos Puerros. Queso tipo Philadelphia. Cortamos finamente el puerro, lo salteamos hasta dorar, añadimos las gambas picadas y cocinamos hasta que estas se hagan, retirar del fuego y dejar enfriar y añadimos el queso y mezclamos bien. Para la Salsa Japonesa: PAGINA gr. de Tahini (pasta de sésamo) 2 Dientes de Ajo

4 Puñado de Cilantro. 80 ml. de vinagre de arroz. 3 cucharadas de zumo de Lima 2 cucharadas de Tamari o Salsa de Soja. 2 Cucharadas de Mirin. Una Cucharada de Aceite de Sésamo. Aceite de Oliva. Mezclamos todos los ingredientes menos los aceites y trituramos. Hasta obtener una pasta homogénea., seguidamente los aceites hasta espesar. TRIGO SARRACENO CON VERDURAS DULCES 250 gr. de Trigo Sarraceno. Una Cebolla Dos Zanahorias Trozo de Calabaza 50 gr. de Maíz de lata 500 gr. de Agua Una cucharada de Alcaparras Aceite de Oliva, Sal, y perejil picado Tostamos el Trigo en una sartén o Wok sin aceite, Salteamos la cebolla en aceite 5 minutos, a continuación añadimos el maíz, el agua y la sal. Cocinamos durante 10 minutos, añadimos el trigo y la calabaza. Bajamos el fuego al mínimo cocinando 15 minutos más. Añadimos las alcaparras picadas y el perejil. Revólver bien y reposar. PAGINA 3

5 PASTEL DE MIJO CON FALSO JUGO DE CARNE 250 gr. de Mijo Dos Zanahoria. Manojo de espárragos Sal. Pasa la Salsa: 100 gr. de Setas Shitake Una cebolla Dos dientes Vino Blanco, Tamari o salsa de Soja 25 gr. de chocolate negro. Cucharadita de Kuzu. Cortamos las zanahorias en bastoncitos finos y largos, igualmente con los espárragos dejando una longitud semejante entre los dos ingredientes. Cocemos hasta que estén tiernos. En una cacerola calentamos medio litro de agua o caldo vegetal, al hervir añadimos la sal y el Mijo. Cocinamos durante minutos removiendo continuamente hasta que se consuma el agua y quede una masa pastosa. Cogemos un molde y echamos una capa de mijo, encima colocamos las verduras y las cubrimos con mijo y así sucesivamente hasta completar el molde. Cortamos finamente la cebolla y el ajo, lo salteamos hasta que esté transparente añadimos en vino blanco y dejamos cocer 3 minutos, añadimos la salsa de soja, el chocolate, un poco de agua y dejamos cocinar durante 10 minutos. Lo trituramos todo con la batidora y espesamos con Kuzu. Cortamos el Shitake en trocitos muy finos y los salteamos en el Wok, cuando estén crujientes les añadimos el Tamari. Montaremos el plato desmoldando el pastel, salseamos y decoramos con el Shitake. PAGINA 4

6 QUINOA CON BROCOLI AL ACEITE DE HIERBA LIMON 250 gr. de Quínoa 500 gr. de agua Una Cebolla Dos Zanahorias Un Brócoli Un manojo de Nabos Tamari Perejil Aceite de Hierba Limonera Salteamos la Quínoa en una sartén o Wok. Calentamos el medio litro de agua con un poco de sal y al hervir agregamos la Quínoa, se baja el fuego para que cueza suavemente y absorba toda el agua, durante 20 minutos. Se remueve y se deja enfriar. Coceremos el Brócoli muy poco tiempo para que quede verde y crujiente. Se cortan las verduras en bastoncitos chicos y la cebolla en forma de conchitas. Salteamos la cebolla, las zanahorias y el nabo, agregamos el brócoli y un chorrito de Tamari. Añadimos la Quínoa y se saltea todo. Terminamos el plato rociando con hierba limón y perejil picado. SEITAN PLANCHEADO CON ESPARRAGOS Y SALSA DE PIMIENTOS ASADOS. INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: Un Bloque de Seitan (Elaboración propia) Espárragos Trigueros Queso Emental Dos pimientos Rojos Se asan los Pimientos y se pelan. Se trituran bien para hacer la salsa, Cocemos los espárragos y los apartamos. Cortaremos el Seitan en lonchas, lo plancheamos por una cara, volteamos y ponemos una loncha de queso y seguidamente pasamos los espárragos por la plancha y los colocamos encima del Emental, decorando con la salsa de pimientos. PAGINA 5

7 NATILLAS DE LECHE DE ARROZ CON CIRUELAS 500 gr. de Leche de Arroz 200 gr. de Ciruelas secas sin hueso Kuzu Endulzante al gusto Se calienta en un cazo la leche de Arroz y justo antes de hervir se añade el Kuzu previamente disuelto, se añaden las ciruelas laminadas en el fondo de las flaneras y se rellenan con las natillas. POSTRE DE COUS-COUS CON COMPOTA DE MANZANA 250 gr. de Cous-Cous 4 Manzanas Mermelada de Fresa Frutos secos Miel Zumo de Manzana Se calientan 250 ml. de zumo de manzana y al hervir se añade el Cous-Cous, Se baja el fuego al mínimo y se cocina durante un minuto, removiendo muy bien. Se vierte en un recipiente de cristal que será nuestro molde, prensamos con fuerza para formar una capa, la cubrimos con una capa delgada de mermelada de fresa y sobre esta colocaremos la manzana previamente cocinada y triturada, se decora con frutos secos y se sirve con miel. PAGINA 6