Arroz meloso. Ingredientes para 4 personas: 500 gr de arroz. ½ k de rape limpio. ½ k de langostinos. ½ k de mejillones. 1 cebolla.

Transcripción

1 Arroz meloso Ingredientes para 4 personas: 500 gr de arroz ½ k de rape limpio ½ k de langostinos ½ k de mejillones 1 cebolla ½ pimiento verde ½ pimiento rojo ½ pimiento amarillo 4 tomates rojos 2 dientes de ajo Perejil 2 l de caldo Azafrán Vino Blanco Aceite de oliva Elaboración: Esta receta de Arroz meloso, es gentileza de mi hermana Charo; ha sido elaborada por ella porque le da un punto extraordinario, es muy buena cocinera y por eso quiero compartirla con todos vosotros.

2 Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes: Los mejillones los limpiamos, los ponemos en un cazo con un poco de agua y los abrimos, escurrimos el caldo, lo colamos y lo ponemos en una jarra. La carne la ponemos en un plato. El rape una vez limpio lo hacemos trozos regulares y los ponemos junto a los mejillones. La cabeza y la espina la hervimos, colamos y añadimos el caldo a la jarra. Los langotinos los pelamos y los ponemos en el plato con los mejillones y rape y las cascaras en una sartén con una cucharada de aceite, las rehogamos, machacando un poco, una vez rehogadas añadimos un poco de agua, dejamos hervir 5 minutos, colamos y añadimos a la jarra. Los tomates los trituramos. Los pimientos los hacemos trocitos. La cebolla bien picadita Los ajos los machacamos con el perejil, un poco de sal y unas hebras de azafrán, cuando este hecho una pasta, ponemos un chorrito de vino. Y ahora que tenemos todos los ingredientes preparados.cocinamos el arroz.

3 Ponemos en una sartén de borde un poco alto, aceite de oliva, de forma que cubra bien la base, añadimos la cebolla y dejamos hasta que se empiece a dorar, añadimos los pimientos y rehogamos un poco, le ponemos el tomate y seguimos hasta que este todo muy bien rehogado, le añadimos el majado y de nuevo lo dejamos hasta que este muy rehogado. En ese punto la ponemos el caldo, si no hubiese suficiente lo completamos con agua hasta tener los 2 litros. Cuando comience a hervir incorporamos el arroz y le ponemos sal al gusto, lo dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir de nuevo, bajamos a fuego medio y lo dejamos 15 minutos, le ponemos el pescado y lo dejamos 5 minutos mas a fuego medio.

4 Apartamos, dejamos reposar 5 minutos y tomaremos un arroz delicioso!!!!!! Pescada En blanco Ingredientes para 4 personas: 1 pescada de 1 kilo (o bien, merluza, rosada, jurel) 3 patatas 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 limón

5 Perejil 1l y ¼ de agua Aceite de oliva Sal Elaboración: El En Blanco, es una sopa tipica de la costa malagueña muy fácil, que se suele tomar cuando el estomago está algo delicado o tras algún exceso gastronomico o simplemente porque esta muy buena. Limpiamos y lavamos bien el pescado elegido, lo ponemos a escurrir. Pelamos las patatas, las lavamos y las hacemos trozos regulares, las ponemos en una olla y le añadimos el resto de las verduras picadas, el pimento en cuatro trozos para poderlo quitar despues mas comodamente, la cebolla en juliana y el ajo picadito; el tomate a mi me gusta ponerlo entero, pero se puede poner cortado a la mitad. Hacemos un ramillete con unas cuantas ramas de perejil y lo añadimos.

6 Le ponemos el agua y un buen chorrito de aceite, lo dejamos que empiece a hervir y en ese punto lo bajamos al minimo; a los 15 minutos le añadimos el pescado en trozos grandes. Yo he partido la pescada en 4 trozos. Lo dejamos hervir 5 minutos mas..y listo para tomar un En blanco muy sabroso. A la hora de tomarlo se le pone unas gotas de limón

7 Albóndigas con salsa de almendras Ingredientes: 500 gr de carne picada de ternera (o de ternera y cerdo o de pollo) 75 gr de almendras 2 rebanadas de pan 1 cebolla dulce 2 huevos 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de pan rallado Perejil Azafrán molido o en hebra Harina Pimienta molida 1 vaso de agua

8 ½ vasito de vino blanco Aceite de oliva Sal Elaboración: Si compramos las almendras con su piel, las ponemos en un cazo, las cubrimos de agua y las ponemos al fuego, cuando rompa el agua a hervir las apartamos, dejamos que se enfrie un poco, le quitamos la piel y reservamos. Le decimos al carnicero que nos pase la carne dos veces por la maquina, para que quede bien picada. Ponemos en una fuente de cristal los dos huevos, el ajo y el perejil picadito, un poco de pimienta y un poco de sal, batimos bien y añadimos la carne, removemos bien, lo tapamos y lo metemos en el frigorifico para que la carne tome el aliño; tambien se pueden hacer directamente si no disponemos de mucho tiempo. A la hora de hacer las albondigas, le añadimos el pan rallado, movemos muy bien y cogemos un poco con una cuchara y hacemos bolas del tamaño deseado, ponemos en una taza un poco de harina, metemos la albondiga y cogiendo la taza por su asa movemos bien y asi se enharina la carne y no coge nada mas que la harina necesaria; repetimos la operación con cada bola de carne.

9 En una sartén cubrimos la base con aceite, doramos las rebanadas de pan y cuando estén las ponemos en el baso de la batidora, doramos las almendras, con cuidado de que no tomen mucho color, porque amargarian y las ponemos con las rebanadas de pan frito, añadimos el vaso de agua y batimos bien. Reservamos.

10 En la misma sartén y con el mismo aceite, si vemos que es poco, añadimos algo mas, doramos las albondigas y las vamos poniendo en una cazuela amplia, para que queden holgadas. Una vez que hemos dorado las albondigas, rehogamos la cebolla y antes de que empiece a tomar color la añadimos a la cazuela, el vino y el batido que tenemos reservado. Le añadimos el azafrán y sal al gusto, movemos bien todo y lo tapamos, cuando comience a hervir, bajamos a fuego minimo y lo dejamos 20 minutos. Lo movemos de vez en cuando.

11 Y listas para tomar unas albondigas..estupendas!!!!!!!

12 Sardinas marinadas Ingredientes: ¼ Sardinas pequeñas 1 limón 1 naranja 1 cayena 1 rama de cilantro o perejil Vinagre de manzana Sal 1 aguacate 1 trocito de cebolla Limón Pimienta Sal Aceite de oliva Elaboración: Compramos la cantidad de sardinas que creamos conveniente, mas bien pequeñas, como la sardina malagueña, porque tienen menos espinas. Yo aquí preparare solo un cuarto de kilo para mostrar como se elaboran.

13 Limpiamos las sardinas quitándoles bien las escamas, la cabeza, las tripas y la raspa de en medio, las lavamos y las ponemos en un tupper cubiertas de agua, las metemos en el congelador por lo menos 48 horas. Cuando vayamos a preparlas las sacamos y las ponemos en una fuente con agua, les cambiamos el agua varias veces y cuando esten descongeladas, las secamos un poco con papel de cocina; con unas tijeras le quitamos la espina dorsal y las raspas de los bordes, dejando solo los lomos. En una fuente de cristal ponemos un poco de vinagre de manzana, unas tres cucharadas soperas, el zumo del limón, el zumo de la naranja, la cayena, un poco de cilantro picado y un poco de sal, introducimos los lomos de sardinas dejando la piel hacia arriba y le ponemos la ramita de cilantro, lo metemos en el frigorifico por lo menos 6 horas.

14 Pasado ese tiempo están listas para consumir y si nos quedan las ponemos en una fuente con un poco de aceite por encima y en la nevera se conservan bien. Una forma de tomarlas es con un poco de aguacate. Pelamos el aguacate, lo troceamos y le añadimos la cebolla, lo mas picadita que podamos, unas gotas de limón, un poco de pimienta molida y un pellizco de sal, aplastamos con un tenedor. Untamos un poco de esta pasta sobre una rebanadita de pan, colocamos una sardina, le ponemos unas gotitas de aceite de oliva..y muy buenas!!!!!!

15 Salsa boloñesa Ingredientes: 500 gr de carne picada de ternera 1 zanahoria 1 cebolla 1 pimiento verde (opcional) Vino tinto o blanco 500 gr de tomate natural triturado 2 dientes de ajo Aceite de oliva Elaboración: Primero hacemos la salsa de tomate.

16 Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, picamos los ajos, los doramos un poco y añadimos el tomate triturado, tapamos y dejamos a fuego bajo 15 minutos, reservamos. Ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos las verduras finamente picadas, antes de que empiecen a tomar color incorporamos la carne (le decimos al carnicero que nos la pase dos veces por la maquina para que se quede ma fina), rehogamos un poco y añadimos el vino, dejamos que se evapore el vino y la vamos moviendo hasta que quede bien rehogada.

17 Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y ya tenemos una salsa para cualquier tipo de pasta.

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