1 k de patatas (que sean de calidad, de piel fina, no de esas oscuras con tierra)

Transcripción

1 Ensalada de patatas Ingredientes para 4 personas: 1 k de patatas (que sean de calidad, de piel fina, no de esas oscuras con tierra) ½ k de gambas o langostinos 2 huevos duros 1 lata pequeña de aceitunas rellenas 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso 1 lata pequeña de guisantes 1 lata de atún en aceite de oliva 1 cebolla dulce pequeña Aceite de oliva y sal Vinagre de jerez Un trozo de merluza cocida (optativo) Elaboración: Se lavan las patatas, se ponen en una olla con agua fria que las cubra bien, se les pone sal y cuando comience a hervir al min durante media hora, en ese punto se pinchan con un cuchillo y si entra suave ya están, se apartan y se dejan enfriar en la misma olla tal cual con su agua.

2 Se ponen a cocer los dos huevos hasta que estén duros. Se pone en un cazo agua y sal y cuando comience a hervir se echan las gambas o langostinos, cuando rompa de nuevo a hervir se mantienen unos segundos, se les escurre el agua y se reservan. En caso de ponerle una cola de merluza se cuece en agua con sal y se reserva. Una vez lo tenemos todo preparado y las patatas están frias (a ser posible estas se cuecen con antelación) se prepara la ensalada. Se pelan las patatas y se trocean a trozos medianitos, se ponen en una fuente de cristal, se pican los huevos duros a trozos pequeñitos, el corazón de la cebolla muy muy picado, las aceitunas a rodajitas, la lata de atún, los guisantes escurridos, las gambas o langostinos pelados y en caso de optar por pescado también, una vez cocido se desmenuza a trozos pequeños.

3 Se aliña con un poquito de sal, si se tiene vinagre de jerez se les pone 4 o 5 gotas (y si no pues del que se tenga) y aceite de oliva al gusto; Se mueve todo bien y con cuidado para no dañar las patatas. Esta ensalada esta riquísima y en verano es muy socorrida; en caso de servirla en algún evento especial se puede adornar con unas tiras de salmón ahumado. Tortilla de patatas Ingredientes para 4 personas: 3 patatas

4 1 cebolla pequeña 1 pimiento verde (opcional) 5 huevos Aceite de oliva y sal Elaboración: Se pelan las patatas, se hacen rodajitas finas, se lavan y se ponen a escurrir; se le añade la cebolla y el pimiento muy picadito. Se pone aceite de oliva en una sartén de forma generosa, se frien las patatas poniendoles un poquito de sal. Cuando están blanditas se ponen en un plato.

5 Se baten los huevos con un poquito de sal (muy poca porque ya pusimos a las patatas), y se añaden las patatas fritas, moviendo bien todo el contenido. En una sartén no muy grande, se ponen dos cucharadas soperas de aceite del que ha sobrado de freir las patatas, se pone al fuego, se deja calentar un poco y se añade la mezcla de huevo y patatas, se les da una vuelta y suavemente se va cuajando la tortilla a fuego no muy fuerte, cuando calculemos que esta cuajada por un lado, le damos la vuelta, ayudandonos de un plato o tapadera, se pone de nuevo en la sartén para que cuaje por el otro lado y mientras tanto se le da dando bonita forma.

6 Patatas a la riojana Ingredientes para 4 personas: 1 k de patatas mas o menos (dos medianas por comensal) 1 chorizo 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo seco 1 cayena 1 ajo y perejil Aceite de oliva Pimentón dulce de la Vera Vino blanco Elaboración: Se pelan, se lavan y parten las patatas en trozos regulares,

7 se reservan. Se machaca el ajo y el perejil, se le añade una cucharada sopera de vino blanco y se reserva. Las verduras se pican finamente. Se pone en una olla aceite de oliva, de forma que cubra el fondo suavemente, se añaden las verduras y se rehogan con cuidado de que no se nos queme. Se añade el chorizo cortado en rodajitas, asi como la cayena y el pimiento seco, se les da unas vueltas y se agregan las patatas, una cucharadita de pimentón y el majado, se rehoga todo durante uno o dos minutos.

8 En ese punto, se añade agua, de forma que no cubra del todo las patatas, para que queden espesitas. A fuego fuerte y cuando comience a hervir se baja al min durante 15 o 20 min..si las dejamos reposar una o dos horas, ganan bastante. Huevos con patatas Ingredientes: Huevos Ajos

9 1 k de patatas 2 pimientos verdes Aceite de oliva Elaboración: Se pelan las patatas, se lavan y se hacen rodajitas. Los pimientos se lavan, se les quitan las semillas y se hacen trozos. Se pone aceite en una sartén de forma generosa y se fríen dos ajos, cuando están dorados se sacan y se fríen las patatas, dándole vuelta con cuidado para que no se rompan, cuando están a medio hacer se les pone sal al gusto. Para los huevos, se pone aceite a calentar, se fríen los ajos

10 a rodajitas, se sacan y se deja calentar un poco mas el aceite por si se quieren los huevos con los bordes doraditos, se echan con cuidado y con la rasera se les va echando aceite por encima suavemente para que se vaya haciendo la yema y listos. Crema de verduras Ingredientes para 4 personas: 1 calabacín 2 puerros 2 zanahorias

11 1 trozo de calabaza 1 patata 1 litro de agua Aceite de oliva y sal Elaboración: Se pelan, se lavan y se trocean las verduras; se ponen en una olla, añadiendoles un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto, mejor poner poquita y añadir en todo caso al final. Se rehoga todo bien durante 3 o 4 min y en ese punto se le añade el agua y se tapa, cuando rompa a hervir, se pone el fuego al min durante 25 min. Se tritura en la misma olla y lista para servir.

12 Se puede tomar fria o caliente y en ocasiones acompñada de un huevo cocido picadito o jamón cocido. Patatas aliñadas Ingredientes para 4 personas: 1 k de patatas (del mismo tamaño mas o menos) 1/4 k de gambas o langostinos cocidos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde Aceite de oliva Vinagre de jerez Sal Elaboración: Se lavan muy bien las patatas y se ponen a cocer enteras con su piel, cubiertas de agua fría y tapadas; cuando comienza el agua a hervir, se baja el fuego al mínimo durante 25 o 30 min. dependiendo del tamaño de las patatas, se pichan suavemente con un cuchillo y si las atraviesa están en su punto. Se dejan enfriar en su misma agua. Para cocer las gambas o langostinos, se pone agua a hervir con un poco de sal y cuando rompe el hervor, se introducen y se dejan un min.; escurrir y dejar enfriar. Una vez frías las patatas o incluso templadas, se pelan, se hacen trozos al gusto y se le añade la cebolla y el pimiento,

13 todo muy picadito, así como las gambas. Se aliñan con sal, vinagre y aceite, se cubren y se meten durante una hora en el frigorífico.