Recetario TRES CUMBRES TRESCUMBRES.COM

Transcripción

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2 1 CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO 100 ml Crema 150 grs Harina 900 ml Leche 25 ml. Aceite de Oliva 300 g Jamón Serrano Tres Cumbres 75 grs. Mantequilla 2 L Aceite para freír 1. Para las croquetas de Jamón Serrano Tres Cumbres. 2. Derretir la mantequilla. 3. Agregar el Jamón Serrano Tres Cumbres picado y en cuanto sude, la harina. 4. Integrarla bien e ir echando la leche y la crema, ya hervidas, de poco en poco. 5. Mover constantemente hasta conseguir una masa suave y aterciopelada. 6. Sazonar en caso necesario y colocar en un refractario. 7. Enfriar en el refrigerador mínimo 12 horas. 8. Formar croquetas utilizando la harina, el huevo y el pan molido. 9. Freír en abundante aceite caliente y Escurrir en papel absorbente. 10. Comerlas caliente.

3 2 SOPA DE AJO, HUEVO Y JAMÓN SERRANO Sal al gusto Aceite de oliva al gusto 4 Huevos ¼ de Baguette del día anterior 6 Dientes de Ajo 1 cdita. Pimentón 1 Hoja Laurel 1 ½ Lts de Agua 100 g Jamón Serrano Tres Cumbres 1. Para comenzar, en una sartén, ponemos a calentar aceite y, mientras tanto, cortamos el pan en rodajas finas y el ajo en láminas. 2. Cuando el aceite esté caliente, doramos los ajos y freímos las rodajas de pan que utilizaremos para adornar. 3. Cuando el pan y el ajo estén fritos, los retiramos el aceite y los reservamos. 4. Luego, añadimos una cucharada de pimentón, el Jamón Serrano Tres Cumbres y las rodajas de pan. Revolvemos y mezclamos, para que no se quemen ni se peguen. Volvemos a introducir el ajo. 5.A continuación, vertemos el agua en la sartén junto con la sal, a fuego lento, hasta que hierva. 6. Cuando haya hervido, echamos los huevos y la hoja de laurel. Revolvemos un poco más y se puede servir con las rodajas de pan fritas.

4 3 PAN TOMATE CON JAMÓN SERRANO 300 gramos de Jamón Serrano Tres Cumbres 1 baguette cortada en rebanadas 1 jitomate Mantequilla Aceite de Oliva 1. Untar las rebanadas de pan con mantequilla 2. Ponerlas a tostar 3. Corta el Jitomate por la mitad y untalo en el pan tostado 4. Coloca sobre cada pan dos o tres rebanadas pequeñas de Jamón Serrano Tres Cumbres 5. Agrega Aceite de Oliva al gusto sobre el Jamón Serrano Tres Cumbres.

5 4 ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN SERRANO 10 espárragos con las partes duras cortadas 1 cucharada de aceite de oliva Pizca de Pimienta 10 lonchas de Jamón Serrano Tres Cumbres 1. Precalentar el horno a 180ºC. 2. Cortar los espárragos en la parte dura y poner en una charola para cocinar. 3. Poner un poco de aceite de oliva, sal y pimienta encima. 4. Cocer los espárragos en el horno hasta que estén suaves, unos 15 minutos y dejar enfriar. 5. Envolver cada pieza de espárrago con media loncha de Jamón Serrano Tres Cumbres (dejando que se vean las puntas de los espárragos). 6. Hacer lo mismo con el resto de los espárragos y servir en un plato a temperatura ambiente.

6 5 FILETE MIGNON CON COSTRA DE JAMÓN SERRANO Y QUESO DE CABRA 4 piezas de filete mignon 2 cucharadas de Aceite de Oliva 1/2 pieza de cebolla finamente picada 1/2 taza de puré de tomate 1/4 de taza de crema ácida 12 rebanadas de Jamón Serrano Tres Cumbres 200 gramos de queso de cabra 500 gramos de masa de hojaldre 1 pieza de huevo para barnizar 1 cucharadita de Sal 1/2 cucharadita de pimienta 1 rama de perejil chino para decorar 1. Precalienta el horno a 190ºC. 2. En una sartén a fuego medio, agrega el aceite de oliva y la cebolla, agrega el puré de tomate, deja cocinar por dos minutos, agrega la crema, salpimienta y deja enfriar. 3. Coloca las tiras de Jamón Serrano Tres Cumbres y coloca el filete encima, cubre el filete con las tiras de jamón serrano, hasta que quede completamente envuelto. Reserva. 4. Extiende la masa hojaldre de aproximadamente 3 mm de grosor agrega un poco de la salsa cremosa de tomate, coloca encima el filete. 5. Encima del filete añade los trozos de queso de cabra, cubre la carne con la masa hojaldre, hasta que quede completamente cubierta. Barniza con huevo. 6. Hornea 40 minutos y deja reposar 10 minutos antes de servir. Sirve con perejil.

7 4 LAJAS DE SERRANO CON PENNE RIGATE 500 gramos de penne Rigate 250 gramos de Jamón Serrano Tres Cumbres cortado en tiras 300 gramos de espárragos puntas 4 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cebolla finamente picada 3 tazas de crema agria 1 cucharadita de consomé 1 sobre de azafrán Queso Parmesano al gusto Sal Pimienta 1. En una sartén fríe el aceite de oliva, la cebolla y los espárragos. 2. En otra sartén sofríe el Jamón Serrano Tres Cumbres. 3. Mezcla el consomé con un poco de agua, diluya el azafrán, añádelo a los espárragos, agrega la crema, sal y pimienta. 4. Cuece la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurre. 5. Mezcla en caliente con los espárragos, sirve y adorna con el jamón y el queso parmesano. TIP: Si prefieres no freír el Jamón Serrano Tres Cumbres, utilizarlo crudo y colocarlo encima de la pasta ya servida.

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