Práctica de septiembre Sopa Azteca

Transcripción

1 Práctica de septiembre Sopa Azteca Tortilla de maíz en juliana 6 piezas fina y frita Jitomate acitronado 3 piezas Caldo de pollo 2-3 tazas Chile chipotle en lata 1-2 piezas Cebolla mediana fileteada y 1/4 trozo acitronada ajo 1 diente epazote 1 ramita Aceite vegetal 90 mililitros Sal y pimienta Guarnición Queso panela 200 gramos desmoronado Aguacate 1 trozo Chile pasilla frito 2 piezas Crema 200 mililitros Chicharrón en trozos 150 gramos Procedimiento: Licuar el ajo, la cebolla, el jitomate y chile chipotle. Verter la salsa en una budinera, agregar el caldo y dejarla hervir por tres minutos a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Por último perfumar con el epazote y reservar. En un tazón servir una porción de tortilla frita, agregar el caldillo y acompañar con las guarniciones al gusto.

2 Crema de calabaza Ajo fileteado 1 pieza Cebolla fileteada ¼ pieza Calabaza italiana en media 5-6 piezas luna Caldo de pollo o agua 2 tazas Crema 200 mililitros Sal y pimienta Crotones Aceite vegetal 90 mililitros Procedimiento: En una budinera calentar el aceite a fuego medio. Acitronar cebolla, ajo y calabaza. Verter el líquido y dejar hervir un par de minutos. Posteriormente licuar y regresar al fuego. Dejar hervir nuevamente, ligar con la crema y sazonar al gusto. Servir en un tazón y acompañar con crotones al gusto.

3 Crema de zanahoria Ajo fileteado 1 pieza Cebolla fileteada ¼ pieza Zanahoria pelada en 5 piezas rodajas Caldo de pollo o agua 2 tazas Crema 200 mililitros Sal y pimienta Crotones Aceite vegetal 90 mililitros Procedimiento: En una budinera acitronar la cebolla, ajo y zanahoria. Agregar el líquido y dejar hervir hasta que se cueza la zanahoria. Licuar y regresar al fuego, dejar hervir nuevamente. Ligar con la crema y sazonar al gusto. Servir en un tazón y acompañar con crotones.

4 Natilla de vainilla Leche 1 litro Azúcar 230 gramos Canela entera 1 raja Huevos 4 piezas Fécula de maíz 65 gramos Esencia de vainilla 1 cucharadita Canela en polvo y pasitas Procedimiento: En una olla hervir la leche con el azúcar y la canela en trozo. Por separado en otro recipiente mezclar la fécula de maíz, los huevos y vainilla. Verter poco a poco a la mezcla de la leche y sin dejar de mover mantener en el fuego hasta que hierva y tome cuerpo. Dejar enfriar, servir en moldes individuales y acompañar con canela en polvo y pasitas al gusto.

5 Enchiladas suizas Tomate verde hervido 400 gramos Chile de árbol fresco 2 piezas hervido Ajo 1 diente Cebolla mediana 1/4 trozo Queso crema 150 gramos Cilantro 3 ramitas Sal Pechuga de pollo cocida y 1/2 pieza deshebrada Tortillas de maíz pochadas 12 piezas Queso manchego rallado 200 gramos Crema 200 mililitros Cebolla fileteada mediana 1/4 pieza

6 Procedimiento: Licuar el tomate, chile, ajo, cebolla, queso crema y cilantro. Regresar al fuego y dejar hervir un par de minutos. Sazonar con sal al gusto y reservar. Enseguida pasar las tortillas por la salsa y rellenar con el pollo. Formar las enchiladas y colocarlas sobre un plato extendido (2-3). Salsear, agregar el queso y gratinar en la salamandra. Acompañar con crema y cebolla al gusto. Limonada Jugo de limón 3 piezas Jarabe natural 1/4 taza Agua mineral 1 taza Hielo en cubos Procedimiento: En un vaso agregar el jugo de limón, jarabe natural, hielo y agua mineral. Mover sutilmente y disfrutar.

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8 Práctica de septiembre Espagueti en salsa bechamel Pasta: Harina de trigo 300 Gramos Aceite de oliva 3 Cucharadas soperas Sal 3 Pizcas Huevo 3 Piezas Salsa: Harina de trigo 50 Gramos Mantequilla 50 Gramos Leche 1 Litro Sal y pimienta Nuez moscada 1 Pizca Procedimiento: Para la pasta formar una fuente con el harina; en el centro colocar el resto de los ingredientes y comenzar a mezclar de adentro hacia afuera. Trabajar la pasta hasta que sea manejable y formar el espagueti. Reservar y posteriormente poner a cocer en dos litros de agua con sal hasta que quede al dente. Drenar y agregar la salsa bechamel (se puede acompañar con algún embutido, o verdura y queso). Para la salsa en una sartén derretir la mantequilla, enseguida agregar harina de trigo y formar una pastita. Verter la leche poco a poco y mover constantemente con un batidor de globo. Dejar a fuego suave hasta que la salsa tenga consistencia espesa. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

9 Crema de brócoli Cebolla fileteada 1/6 Pieza mediana Ajo fileteado 1 Diente Aceite vegetal 60 Mililitros Brócoli en trozos 500 Gramos Caldo de pollo o agua 2 Litros Crema 250 Mililitros Sal y pimienta Crotones de ajo o queso Procedimiento: En una budinera acitronar la cebolla y el ajo. Posteriormente agregar el brócoli y enseguida incorporar la mitad del caldo de pollo. Dejar cocinar a fuego medio por tres minutos y licuar muy bien. Regresar al fuego, verter el resto del caldo, dejar hervir por dos minutos más y ligar con la crema. Por último sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir en un tazón y acompañar con los crotones.

10 Panqué de vainilla Huevos 4 Piezas Azúcar 1/2 Taza Harina de trigo 1 Taza Polvo para hornear 1 Cucharadita Mantequilla o aceite 1/2 Taza Leche 1/2 Taza Esencia de vainilla 1 Cucharadita Procedimiento: en un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Por separado cernir los polvos y agregar poco a poco a la mezcla junto con los líquidos en forma de hilo. Engrasar y enharinar un molde redondo o rectangular y verter la mezcla. Hornear a 180 C por 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno una vez cocido, dejar enfriar y disfrutar.

11 Discada Cebolla finamente picada 1/4 Trozo de cebolla mediana Ajo finamente picado 1 Diente Jitomate en cubo chico 3 Piezas Chile jalapeño cubo chico 1 Pieza Carne de res molida 150 Gramos Tocino ahumado 150 Gramos Salchicha tipo viena 150 Gramos Chorizo 150 Gramos Aceite vegetal 60 Mililitros Sal y pimienta negra Tomillo 1 Pizca Orégano 1 Pizca Procedimiento: cortar los embutidos en cubo medio y reservar. Por separado en una sartén acitronar la cebolla y el ajo. Posteriormente agregar el tocino, el chorizo y la carne molida. Dejar cocinar por 5 minutos. Enseguida agregar el jitomate y chile; sazonar con el tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto. Hacer tacos con tortillas de harina y disfrutar.

12 Sopa de papa Cebolla fileteada 1/6 Trozo Ajo fileteado 1 Diente Jitomate en cuartos 6 Piezas Aceite vegetal 60 Mililitros Fondo de pollo 2 Litros Epazote 1 Ramita Sal Papa en juliana gruesa 4 Piezas Procedimiento: para el caldillo en una budinera acitronar la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregar dos tazas de agua y dejar hervir por cinco minutos a fuego suave. Posteriormente licuar, regresar al fuego, agregar el caldo de pollo y dejar hervir nuevamente por tres minutos. Sazonar con el epazote y sal al gusto.

13 Torrejas Huevo 5 Piezas Leche 2 Tazas Esencia de vainilla 1 Cucharadita Bolillo en rebanadas 5 Piezas gruesas Aceite 1/2 Litro Azúcar 150 Gramos Canela en polvo 1 Cucharadita Miel 200 Mililitros Procedimiento: en un recipiente mezclar la leche, el huevo y esencia de vainilla. Pasar las rebanadas de pan por la mezcla anterior y freír en abundante aceite caliente por ambos lados. Posteriormente espolvorear con azúcar y canela. Servir en un plato de barro y acompañar con miel al gusto.

14 Espagueti en salsa de espinacas Pasta: Harina de trigo 300 Gramos Aceite de oliva 3 Cucharadas soperas Sal 3 Pizcas Huevo 3 Piezas Salsa: Harina de trigo 50 Gramos Mantequilla 50 Gramos Agua 2 Litros Sal y pimienta Cebolla fileteada 1/6 Pieza Ajo fileteado 1 Diente Espinacas lavas, desinfectadas 1 Manojo grande Procedimiento: Para la pasta formar una fuente con el harina; en el centro colocar el resto de los ingredientes y comenzar a mezclar de adentro hacia afuera. Trabajar la pasta hasta que sea manejable y formar el espagueti. Reservar y posteriormente poner a cocer en dos litros de agua con sal hasta que quede al dente. Drenar, agregar la salsa de espinacas y acompañar con queso al gusto.

15 Enchiladas mineras Tortillas de maíz 12 piezas Chile guajillo desvenado 8 piezas Ajo 1 diente Cebolla mediana 1/4 pieza Papa pelada, cocida, en 3 piezas medianas cubo medio y acitronada Zanahoria pelada, en cubo 3 piezas medianas medio, cocida y acitronada Queso ranchero rallado 500 gramos Lechuga orejona lavada, 12 hojas desinfectada en juliana gruesa Cebolla mediana picada 1/2 pieza Aceite vegetal 500 mililitros Sal Rejas de chile jalapeño Procedimiento: Hervir el chile guajillo por 5 minutos. Licuarlo con el ajo y la cebolla. Freír la salsa con poco aceite y sazonar con sal al gusto. Pasar las tortillas por la salsa y freírlas; rellenarlas con las verduras y formar la enchilada. Espolvorear con queso, acompañar con cebolla, lechuga y rajas de jalapeño al gusto.

16 Wafles Ingrediente Cantidad Unidad Harina para hot cakes 1 Taza Huevo 1 Pieza Mantequilla fundida 1/4 Taza Esencia de vainilla 1 Cucharadita Polvo para hornear ½ Cucharadita Leche 3/4 Taza Miel maple Procedimiento: en un recipiente mezclar el huevo, la mantequilla fundida, la esencia de vainilla y la leche. Enseguida agregar harina y polvo para hornear; continuar moviendo hasta que desaparezcan los grumos. En una waflera ir haciendo los wafles y acompañar con miel maple al gusto.