RECETAS MEXICANA S. Las mejores recetas llevadas hasta tu casa

Transcripción

1 CATALOGO ABRIL 2018 RECETAS MEXICANA S Las mejores recetas llevadas hasta tu casa -

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3 INDICE DE CONTENIDOS SOPAS. PLATILLOS FUERTES. Pagina 3

4 INGREDIENTES Sopa azteca Para el caldo, licúa el ajo, la cebolla, el jitomate, el chile pasilla, el chile guajillo, el caldo de pollo, la tortilla y una pizca de sal. 2 dientes de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca cortada en trozos, para caldo 4 piezas de jitomate asado. para el caldo 2 piezas de chile pasilla desvenado, sin semillas y remojado, para caldo 1 pieza de chile guajillo desvenado, sin semillas y remojado 8 tazas de caldo de pollo 1 taza de tortillas de maíz asada al comal 1 pizca de sal 1 cucharada de aceite 3 hojas de epazote fresco 1 taza de tortillas de maíz cortadas en tiritas y fritas 1 taza de queso fresco cortado en cubitos 1/4 de taza de chile pasilla cortado en aros y frito 1 pieza de aguacate rebanado y cortado en abanico o cubos 1/2 taza de crema ácida para servir INGREDIENTES. Sopa de nopales Licúa todos los ingredientes del caldillo perfectamente bien. Reserva. Calienta el aceite a fuego medio y fríe el ajo con la cebolla, las setas y el jitomate hasta que estén suaves; agrega los nopales, el epazote y rellena con el caldillo. Añade el clavo, el chile chipotle, el orégano y la sal; tapa y deja hervir por 15 minutos. Sirve con un poco de chile serrano en aros y hojitas de epazote. Acompaña con limón y tortillitas 1 diente de ajo para el caldillo 1/4 de pieza de cebolla blanca para el caldillo 2 piezas de jitomate sin piel, para el caldillo 1 pizca de sal para el caldillo 3 tazas de caldo de verduras para el caldillo 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de ajo finamente picado 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada 2 tazas de seta fileteadas 1 taza de jitomate cortado en cubitos sin semillas 2 tazas de nopal cocidos y escurridos 1/4 de taza de epazote cortado en tiritas finas 1 cucharadita de clavo en polvo 2 piezas de chile chipotle seco, entero 1 pizca de orégano 1 pizca de sal 1 cucharada de chile serrano cortado en aros, para acompañar al gusto de epazote fritas, para acompañar 1 pieza de limón al gusto de tortilla para acompañar Pagina 4

5 INGREDIENTES. 2 papas cortadas en cuadritos 1 taza de ejote en cuadritos 1/2 taza de zanahoria en cuadritos 1 taza de grano de elote 1/2 taza de chícharo 1 taza de Puré de Tomate 2 cuadritos de caldo de pollo concentrado 7 tazas de agua 1 chile guajillo seco 1 cucharadita de aceite vegetal al gusto de pimienta Sopa de verduras En un sartén caliente el aceite y dore las papas, zanahorias, ejotes, elotes y chicharos por aproximadamente 10 minutos. Mientras se doran las verduras en una olla grande vierta el agua y el caldo de pollo y ponga a hervir. Agregue al agua hirviendo la lata de puré de jitomate y el chile de guajillo seco. Agregue las verduras y hierva la sopa por aproximadamente 15 minutos más para asegurar que las verduras suelten su sabor. Condimente la sopa con sal y pimienta al gusto y retire el chile antes de servir. En una olla grande hervir las 6 tazas de agua y agregar los cubos de Knorr Caldo de Pollo Agregar el pollo, zanahoria, ejotes, garbanzos y chipoltes dejando cocinar 15 minutos a fuego medio. Servir cada porción con una rebanada de aguacate INGREDIENTES. 2 cubos de Knorr Caldo de Pollo 6 tazas de agua 1 1/2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 1 1/2 piezas de zanahorias cortada en cubitos 1 taza de ejote cortados en tercios 1 1/2 tazas de garbanzos cocido 2 piezas de chile chipotle adobado 1/2 pieza de aguacate cortado en 6 rebanadas Caldo tlalpeño Pagina 5

6 Camarones a la M. Calentar el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla, los ajos y freír durante 2 minutos, o hasta que queden transparentes. Añadir los tomates y seguir a fuego lento durante 5 minutos, sin dejar de mover. Incorporar la pimienta, el laurel, el tomillo, la sal y el líquido de los chiles güeros. Tapar, y continuar cociendo a fuego lento durante 5 minutos más. Al momento de servir, derretir la mantequilla en sartén y saltear ligeramente los camarones. Pasarlos a la cacerola con la salsa caliente y dejarlos a fuego bajo de 3 a 4 minutos, o hasta que estén cocidos. Servirlos espolvoreados con el perejil picado. Adornar cada plato con un chile güero. INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite 3/4 de taza de cebolla finamente picadas ajos tomates maduros, pelados y picados pimientas recien molida 2 hojas de laurel 1 1/2 cucharadas de tomillo seco 1 cucharada de sal 1 cucharada de líquido de una lata de chiles güeros en vinagre líquido 2 cucharadas de mantequilla 1 kilo de camarón pelados y desvenados 3 cucharadas de perejil 6 chiles güeros en vinagre o guindillas en vinagre 6 tomates verdes 1 chile serrano 1 diente de ajo 1 taza de agua Tortillas de maíz 400 gramos de pollo deshebrado 1 taza de yogurt estilo griego (yo uso Chobani) Queso panela rallado al gusto Cebolla en rodajas Sal y pimienta Enchiladas. HIERVE los tomates por 15 minutos. DORA el chile y el ajo en un comal. LICUA los tomates con el chile y el ajo. Si es necesario añade un poco del agua de cocción de los tomates verdes para tener una consistencia más líquida. Sazona con sal y pimienta. HIERVE la salsa durante 5 minutos. Apaga el fuego. Cuando la salsa esté caliente siga caliente, pero no hirviendo, añade el yogurt estilo griego y mezcla. Rectifica el sazón. CALIENTA las tortillas, rellénalas con el pollo. En un plato para servir, acomoda las enchiladas, cubre con la salsa y agrega el queso panela rallado y los aros de cebolla. Pagina 6

7 INGREDIENTES Chiles rellenos 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar. 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales). El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar. Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar. Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la salsa. INGREDIENTES. Pozole El maíz se lava y se descabeza, se pone a cocer cubierto hasta que tenga una textura suave. Toda la carne de cerdo se ponen a cocer en una cacerola con medio ajo, media cebolla y sal, alrededor de 40 minutos y al estar cocido se deshuesan las patitas y se parte la carne en pedazos amables al paladar. Aparte, el chile ancho remojado se muele en la misma agua y una pizca de orégano y se vierte la mezcla colada sobre la carecería de francos de maíz y se prende el fuego nuevamente. A la mezcla de maíz y chile se agrega la carne de cerdo ya troceada, el caldo donde se coció (sin el ajo y la cebolla) y se deja hervir una media hora sazonando con sal. Se sirve en un plato pozolero de barro y aparte se colocan en tazones los ingredientes que lo acompañan para que cada persona se prepare el pozole rojo al gusto. 1 kilogramo de maíz cacahuazintle descabezado 1/2 kilogramo de costilla de puerco cortada en trozo 1/2 kilogramo de lomo de puerco 1 kilogramo de espinazo y cabeza de puerco bien limpios 1/2 kilogramo de patitas de puerco para pozole 1 cebolla en cuartos para cocer las carnes 10 chiles anchos remojados media hora en agita caliente, desvenados y sin semillas para evitar demasiado picor Orégano, sal y ajo al gusto Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres. Para acompañar Lechuga romana picadita Rábanos rebanados en rodajas muy delgadas Cebolla finamente picada Limones Tostadas Pagina 7

8 INGREDIENTES 1 cucharada de ajonjolí 5 pimientas enteras 1 raja de canela 60 gramos de chile mulato, sin semillas 60 gramos de chile ancho, sin semillas 60 gramos de chile pasilla, sin semillas 3 cucharadas de aceite 50 gramos de almendras, peladas 3 rebanadas de pan bolillo 1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos 1 taza de caldo de pollo 1 jitomate 1 cebolla chica 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de azúcar Sal, al gusto 2 naranjas, el jugo 1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado Mole con pollo. Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos. Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso. Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de minutos más. Pagina 8

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10 Alumnos creadores: LESLY ALEJANDRA FLORES RODRIGUEZ. XIMENA ELIZABETH VALDEZ. CRISTIAN IVAN LOPEZ MONTES. GRUPO 201. A Y B. NOMBRE DE LA DOCENTE: MARTHA VAZQUEZ. BACHILLER CONALEP. Pagina 10