Instituto Mexicano del Seguro Social. Técnicas de preparación Régimen Normal I

Transcripción

1 Instituto Mexicano del Seguro Social Técnicas de preparación Régimen 29/03/2011

2 Menú 1 Tortilla de maíz Queso Oaxaca Atún en agua Cilantro Pepino Limón Pan bolillo Frijol Queso manchego en rebanada Cilantro 1 5 g ½ pieza 1 5 g Quesadilla 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente. 3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso. Croquetas de atún 1. Cocer y mondar las papas. 2. Picar la cebolla y el cilantro. 3. Machacar las papas agregando la sal. 4. Incorporar las papas, la cebolla, el cilantro y el atún hasta obtener una mezcla homogénea. 5. Formar tortitas con esta mezcla y agregar el atún en el centro. 6. Freír en el aceite. Ensalada libanesa 1. Mondar y rallar el pepino y la zanahoria. 2. Mezclar con el jugo de limón y la sal. Molletes 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón. 4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego. 5. Gratinar el queso antes de servir. Partir por la mitad. 6. La salsa mexicana se debe agregar al momento de servir.

3 Menú 2 Huevo Pulpa de res molida Chícharo 2 ml Huevo revuelto en salsa roja 1. Batir el huevo. 2. Cocer el huevo con el aceite. 3. Licuar el jitomate junto con la cebolla y colar. 4. Incorporar el huevo al cadillo de tomate y cocinar hasta su cocción. Picadillo de res 1. Freír la pulpa de res en el aceite. 2. Cocer la zanahoria, el chícharo y el ejote junto con la cebolla. 3. Picar las verduras. 4. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal y controlar el fuego. Arroz Cebolla Ajo Cereal de caja Leche entera de vaca 3 ml 1 taza 120 ml Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar la cebolla, el ajo y colar. 3. Incorporar el arroz y la sal. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Cereal con leche 1. Mezclar el cereal con la leche.

4 Menú 3 Chayote Queso Chihuahua Lomo de cerdo Calabacita 25 g 45 g Chayotes gratinados 1. Mondar el chayote, la papa y la cebolla. 2. Cocer el chayote junto con la papa. 3. Picar el chayote, la papa y la cebolla. 4. Deshebrar el queso chihuahua y gratinar. 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Lomo de cerdo en salsa roja 1. Freír la carne junto con la cebolla. Cortarla 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate. Tostadas de maíz horneadas Tomate verde Queso panela rayado 2 piezas 90 g Chilaquiles verdes 1. Partir en 4 partes las tostadas de maíz horneadas. 2. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 3. Agregar la sal al caldillo de tomate. 4. Verter el caldillo sobre las tostadas trituradas y espolvorear el queso panela.

5 Menú 4 Tortilla de maíz Frijol Queso panela Pasta estilo espagueti Cuete de res Huevo entero Espinaca 1 Enfrijolada 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Doblar la tortilla de maíz y bañar con el frijol molido. 4. Agregar la crema y el queso panela arriba Espagueti 1. Cocer la pasta y la cebolla. 2. Licuar el jitomate con la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Asado de res 1. Cocer la carne y la cebolla. 2. Cocer y mondar las verduras. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Picar en cubos la carne y las verduras. 5. Incorporar la carne, las verduras y la sal al caldillo de jitomate. Cocinar a fuego medio. Omelete de espinaca y papa 1. Mondar y cocer la papa y la espinaca. 2. Picar la papa y cortar la espinaca. 3. Mezclar el huevo, la crema ácida, la papa y la espinaca.

6 Menú 5 Pan de caja integral Pechuga de pollo deshuesada Mayonesa Mostaza Bistec de res Tomate Nopal Fruta de temporada Queso cottage Galletas de animalitos 2 rebanadas 3 g 5 g 3 g 80 g 120g 1 45 g 6 piezas Club sándwich 1. Cocer la pechuga con un poco de cebolla y sal. Deshebrarla. 2. Rebanar el jitomate y la cebolla. 3. Rallar la zanahoria. 4. Untar la mayonesa y la mostaza en los panes 5. Colocar la pechuga, el jitomate, la cebolla y la zanahoria sobre una rebanada de pan y cubrir con la otra rebanada de pan. 6. Partir por la mitad antes de servir. Res en salsa verde 1. Cocer la papa y los nopales. 2. Picar la papa y los nopales 3. Acitronar la cebolla y agregar el bistec. 4. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 5. Incorporar el lomo, la papa, los nopales y la sal al caldillo de tomate. Coctel de fruta 1. Mondar y picar la fruta 2. Agregar el queso cottage sobre la fruta. 3. Servir junto con las galletas de animalitos.

7 Menú 6 Tostadas de maíz horneadas Pechuga de pollo deshuesada Atún en agua Jugo de limón Galletas saladas Queso Oaxaca Champiñón 2 piezas 10 piezas Chilaquiles rojos con pollo 1. Cocer la pechuga y deshebrar Partir en 4 partes las tostadas de maíz horneadas. 2. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 3. Agregar la sal al caldillo de tomate. 4. Verter el caldillo sobre las tostadas picadas y colocar la pechuga y la crema encima. Ensalada de atún a la mexicana 1. Picar la cebolla y el jitomate 2. Escurrir el atún. 3. Exprimir lo limones y recolectar el jugo. 4. Incorporar el atún el jitomate, la cebolla, la sal y el jugo de los limones. Galletas saladas Queso Oaxaca fundido con champiñones 1. Mondar los champiñones. 2. Acitronar la cebolla y agregar los champiñones. 3. Deshebrar el queso e incorporarlo con los champiñones.

8 Menú 7 Queso panela Pechuga de pollo deshuesada Tomate verde Nopales 1 5ml y queso panela guisados 1. Mondar y cocer la papa. 2. Picar la papa y el queso. 3. Licuar el jitomate, la cebolla, la sal y colar. 4. Agregar la papa y el queso al caldillo de jitomate Pechuga de pollo en salsa verde 1. Cocer los nopales. 2. Picar los nopales. 3. Freír la pechuga de pollo y picarla. 4. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 5. Incorporar la pechuga, los nopales y la sal al caldillo de tomate. Controlar la intensidad del fuego Lentejas Tortilla de maíz Queso Oaxaca 35 g Sopa de lentejas 1. Cocer las lentejas. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar las lentejas al caldillo de jitomate y agregar la sal. Enchiladas rojas 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente. 3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso. 4. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 5. Bañar la tortilla ya con el queso adentro con el caldillo de jitomate y agregar la crema.

9 Menú 8 Tortilla de maíz Huevo entero Espinaca Bistec de res Taquitos de huevo 1. Batir el huevo y agregar la sal. 2. Cocer la zanahoria y picarla. 3. Mezclar el huevo con la zanahoria y la espinaca. Mover constantemente. 4. Servir en tacos. 1. Dorar la pasta. 2. Cocer la zanahoria y picarla. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Bistec de res a la mexicana 1. Picar la cebolla y el jitomate 2. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite. 3. Picar el bistec. 4. Incorporar el bistec junto con el jitomate, la cebolla y la sal. Pasta para sopa tipo codito Jamón pechuga de pavo Mayonesa Cilantro 2g Ensalada de codito frio 1. Cocer la pasta junto con la cebolla. 2. Picar el jamón y el cilantro. 3. Mezclar la pasta, el jamón, la mayonesa, la crema y el cilantro.

10 Menú 9 Huevo entero Frijoles 2g Huevo revuelto con frijoles 1. Cocer los frijoles con cebolla. 2. Batir el huevo y mezclarlo con los frijoles y la crema. Mover constantemente la mezcla, controlar el fuego. 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Pepino Limón Pulpa de res molida Tostadas de maíz horneado Pechuga de pollo deshuesada Frijol 1 5 g 2 piezas 15g Ensalada libanesa 1. Mondar y rallar el pepino y la zanahoria. 2. Mezclar con el jugo de limón y la sal. Estofado de res 1. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 2. Incorporar la carne, la sal y dejar hervir hasta su cocción. Tostadas de pollo. 1. Cocer los frijoles con cebolla. 2. Moler los frijoles. 3. Cocer la pechuga con cebolla. Deshebrarla 4. Rebanar el jitomate. 5. Untar los frijoles sobre las tostadas, colocar la pechuga, el jitomate y la crema.

11 Menú 10 Cereal de caja Leche entera de vaca Pechuga de pollo Chayote Calabaza Cebolla Arroz Aguacate 1 taza 120 ml 50g Cereal con leche 1. Mezclar el cereal con la leche. Caldo de pollo 1. Cocer la pechuga, la zanahoria, el chayote, la calabaza, la cebolla y el arroz. 2. Servir con el aguacate encima del caldo. Huevo Queso manchego ½ pieza Tortitas de papa y queso 1. Cocer las papas con la cebolla y la sal. 2. Picar y triturar las papas. 3. Rallar el queso. 4. Mezclar el huevo, la papa, el queso y la sal hasta obtener una pasta homogénea. 5. Formar tortitas, freír en el aceite.