CHILES EN NOGADA: INGREDIENTES: ½ kilo lomo de puerco picado finamente. ½ taza almendras limpias picadas. ½ taza de pasas.

Transcripción

1 CHILES EN NOGADA: INGREDIENTES: ½ kilo lomo de puerco picado finamente. ½ taza almendras limpias picadas. ½ taza de pasas. ½ taza piñones 12 chiles poblanos, asados, limpios y desvenados. 6 huevos con claras y yemas separadas. 3 dientes de ajo finamente picados. 3 jitomates asados picados. 2 duraznos limpios picados. 1 / 10

2 2 peras limpias picadas. 2 manzanas limpias picadas. 1 acitrón picado. 1 cucharadita de azúcar. 1 plátano macho picado. 1 trozo de cebolla finamente picado. Aceite. Harina. Sal y pimienta al gusto. NOGADA: 2 / 10

3 ¼ litro de crema. 125 gr. Queso doble crema 2 tazas de nuez de castilla 2 granadas. PROCEDIMIENTO: Acitronar el ajo y la cebolla en aceite. Agregar la carne picada, cuando empiece a dorar añadir los jitomates. Al resecar un poco agregue las frutas, pasas, acitrón, piñones, almendras, azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego suave 20 minutos aproximadamente. Rellenar los chiles con esta mezcla. 3 / 10

4 Batir las claras a punto de turrón, incorporar las yemas. Por este batido pasar los chiles debidamente enharinados y rellenos. Freírlos hasta dorar. Bañarlos con la nogada y salpicar con los granos de la granada. NOGADA: Licuar las nueces, crema y queso. Sazonar con azúcar, sal y pimienta al gusto. Verter esta mezcla sobre los chiles. Servir y decorar con la granada y una ramita de perejil SOPA TARASCA: 4 / 10

5 INGREDIENTES: 1 taza de frijoles cocidos. 2 jitomates asados y sin piel. 3 tazas de caldo de pollo. 1 trozo de cebolla. 1 diente de ajo. 4 tortillas fritas en tiritas. 1 taza de queso fresco desmoronado. Chile pasilla al gusto. Sal. Aceite. 5 / 10

6 PROCEDIMIENTO: Licuar los frijoles con su caldo. Aparte licuar el ajo y la cebolla y fríalos en un poco de aceite hasta que sazone. Agregue el frijol licuado y deje 5 minutos a fuego medio y añadir un poco de sal. Freír en el aceite las tortillas en tiras y los chiles en tiritas. Para servir: en plato hondo coloque un poco de las tiritas de tortilla, rajitas de chile, vierta la sopa y espolvoreé con queso. ENCHILADAS ROJAS: INGREDIENTES: 18 tortillas del día. 8 chiles anchos. 6 / 10

7 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 1 ½ tazas de queso rayado. Sal y pimienta al gusto. 1 rajita de canela. 1 clavo. Aceite para freír. Lechuga romanita picada finamente y desinfectada. Rabanitos desinfectados. Crema (opcional). PROCEDIMIENTO: 7 / 10

8 En agua caliente remoje los chiles ya limpios y después de 15 minutos lícuelos con el ajo y las especias, con un poco de sal y un punto de pimienta. En esta salsita remojar las tortillas una a una, escurrirlas un poco y freírlas en aceite caliente. Rellenar con la mezcla de la cebolla picada y la mitad del queso rallado. Si desea agregar pollo cocido y deshebrado. Doblarlas a la mitad y colocarlas en un platón. Adornarlas con el queso rallado, la crema, y de guarnición lechuga y rabanitos. COMPOTA DE PERAS INGREDIENTES: 6 peras 1 ½ taza de azúcar 8 / 10

9 ½ taza de oporto. 1 rama de canela. Ralladura de un limón. PROCEDIMIENTO: Lave las peras, y pártalas a lo largo por mitad, quite las semillas. En una olla, hierva las peras 15 minutos con el azúcar, dos tazas de agua, el oporto, la canela y la ralladura del limón. Déjelas cocinar a fuego medio, hasta que las peras estén suaves, pero no demasiado cocidas. Sírvalas frías con un poco del almíbar que se formó. TEPACHE 9 / 10

10 INGREDIENTES: La cáscara de una piña. 2 clavos enteros. 2 pimientas gordas. 4 rajas de canela. Una mancuerna de piloncillo. PROCEDIMIENTO: En un recipiente con 10 tazas de agua hervida coloque los clavos, las pimientas, la canela, el piloncillo y las cáscaras de piña bien lavadas. Tápelas y déjelas fermentar durante dos días. Cuele y sirva bien frío. 10 / 10