Recetas de comidas poblanas

Transcripción

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2 Recetas de comidas poblanas

3 Ingredientes: 1 pavo tierno y chico 8 chiles anchos 15 chiles mulatos 2 chiles pasillas 1 chipotle 3 jitomates grandes, maduros 50 grs. de almendras 50 grs. de pasas 2 cucharadas de ajonjolí tostado 1/2 bolillo de pan, frito 1 pizca de clavos, molidos 1 pizca de canela, molida perejil 1 pizca de pimienta, molida 1 cebolla mediana, frita 3 dientes de ajo, asados 1 cucharadita de azúcar 1/4 de tablilla de chocolate 1 tortilla frita 1 taza de manteca sal Procedimiento: El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás. Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más. Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

4 INGREDIENTES ½ kilo de masa fresca parta tortillas ¼ de kilo de maciza de puerco bien cocida y deshebrada muy finamente en hilitos. 150 gramos de manteca de cerdo 1 cebolla finamente picada Para la salsa verde 2 cucharadas de manteca 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua ½ cebolla en trozos 4 cucharas de cilantro 3 a 4 chiles serranos 1 diente de ajo Agua tibia (la necesaria) Sal al gusto Para la salsa roja 400 gramos de jitomate 2 dientes de ajo 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente 2 cucharadas de manteca de puerco Sal al gusto PREPARACIÓN Amasa la masa con un poco de agua tibia hasta que quede tersa y manejable. Haz unas tortillitas ovaladas en forma de chalupitas, pon a cocer en comal caliente untando con un poco de manteca y pellízcalas un poco en las orillas. Pon a requemar la manteca y agrega a cada chalupita, estando sobre el comal, una cucharada de manteca, luego una de la salsa verde o roja embarrándola bien con la parte posterior de una cuchara y por último la carne deshebrada y la cebolla picada. Rocía con la manteca sobrante y sírvelas bien calientes. Salsa verde Muele el tomate con la cebolla, el cilantro, los chiles, el ajo y la sal al gusto. Calienta la manteca y fríe la salsa. Salsa roja Muele el jitomate con el ajo, el chile y sal al gusto. Si queda demasiado espesa, añade un poquito de agua donde se remojaron los chiles, cuela y fríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonada.

5 Ingredientes: 2 libras de chile poblano 1½ lata de media crema 1 cebolla 3 dientes de ajo Sal Preparación: Se asan y se ponen en una bolsa plástica para que suden y se puedan pelar y desvenarlo más fácil. Se cortan en tiritas finitas. Se fríen con un poco de aceite la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar las rajas, la media crema y sal al gusto. Revolver y apagar cuando hierva.

6 Ingredientes: 8 bollos de pan para cemita (puede usar bolillo o pan para tortas) 8 cucharadita de mayonesa (opcional) 8 milanesas de pollo ya cocinadas y calientes 1 taza de frijoles refritos 2 aguacates partidos en gajos o tiras 1 taza de queso tipo Oaxaca 1/2 taza de chiles chipotles o rajas de chile Hojitas de pápalos, opcional (Puede usar hojas de cilantro) Preparación: Dividir cada bollo de pan a la mitad. Untar las tapas del pan con mayonesa y encima de la parte inferior colocar una milanesa de pollo. Encima de la milanesa untar una o dos cucharaditas de frijol y adornar con unos gajitos de aguacates y el queso en hilachas. Por último, adornar con chile chipotle o rajas de chile y hojitas de pápalo.

7 Ingredientes 1/2 litro de crema espesa 1 kg. de tortillas de maíz 4 chiles poblanos frescos (asados y fritos, en rajitas) 1 jitomate asado y pelado Cebolla frita Flor de calabaza 1 diente de ajo 1 pizca de pimienta blanca Queso añejo o queso chihuahua 1/2 lata de granos de elote Preparación Se sazona el jitomate picadito, se agrega el resto de los ingredientes y los chiles y se deja sazonar un ratito. Se doran las tortillas y se bañan en crema, se rellenan y se ponen en un refractario ya engrasado con mantequilla. Se cubren con queso y se meten al horno de microondas hasta que gratine el queso.

8 RECETAS DE DULCES TIPICOS POBLANOS

9 Ingredientes: 1 kilo de harina 1 huevo ¼ de litro de agua 50 grs. de piloncillo 400 grs. de manteca Sal PARA LA MIEL: ½ kilo de piloncillo ¼ de litro de agua 1 raja de canela Procedimiento: Se machaca muy bien el piloncillo y se disuelve en el agua. Se mezcla la harina con el huevo, el piloncillo disuelto en agua y una cucharadita de sal. Se amasa bien para que la pasta quede consistente y se extiende con el rodillo para dejarla bastante delgada. Se corta la masa en cuadritos, que se fríen en manteca. Se dejan enfriar y se meten en la miel de piloncillo. Para hacer la miel, se ponen en un cazo el agua, el piloncillo machacado y la canela, dejándose hervir hasta que tome punto de bola fuerte. Se pegan los cuadritos de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

10 ingredientes: Manteca: 100 gr azúcar: 300 gr esencia de vainilla: 1 cucharadita Huevos: 3 harina: 180 gr polvo de hornear: 1 cucharadita Agua: 250 cc vino Oporto o moscato: 125 cc Preparación Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Borrachitos siguiendo las siguientes instrucciones: Batir la manteca con 250 gr de azúcar hasta que quede punto crema. Agregar la esencia, los huevos de a uno y seguir batiendo un poco. Añadir la harina cernida con el polvo de hornear y mezclar suavemente. Rellenar unos moldes pequeños enmantecados y enharinados, colocarlos sobre una asadera y cocinar en horno caliente. Desmoldar y dejar enfriar en un recipiente profundo. Bañarlos con el almíbar caliente preparado con el resto del azúcar, el agua y el vino

11 CAMOTES Ingredientes: 6 camotes chicos 1 barrita de margarina azúcar o miel al gusto Procedimiento: Cueza los camotes en agua hirviendo, hágalos un corte a lo largo y póngales un trocito de margarina. Hornéelos a fuego bajo hasta que doren. Al servir agregue un poco mas de margarina y miel azúcar.

12 Ingredientes: 2 lt. de leche. 1 ½ kilos de azúcar. ½ kilo de coco rallado. 2 tazas de agua. 12 huevos. 20 almendras picadas. Procedimiento: Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con ½ kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando está cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore

13 Ingredientes para unas 12 unidades 250 gr de harina, 4 huevos (o 3 huevos y 1 yema), 10 gr de azúcar, 1 cucharada de anís, 100 ml de aceite de girasol. Para el baño blanco necesitaremos 1 clara, 500 gr de azúcar y 250 ml de agua. Elaboración de las rosquillas de Santa Clara La elaboración, como he dicho antes, es exactamente igual que las rosquillas tontas de San Isidro. Empezaremos batiendo los huevos con el azúcar hasta que empiece a salir espuma. Después agregamos el anís y el aceite y mezclamos. A continuación tamizamos la harina y formamos un volcán donde echaremos la mezcla anterior. La trabajamos bien, incorporando la harina poco a poco y restregando bien la mesa para despegar la masa. La masa debe resultar blanda y no se debe pegar a la mesa. Si es necesario añadiremos un poco más deharina. Finalmente aceitamos la mesa y la masa, dejamos reposar unos minutos. Dividimos la masa en cuatro partes. Nos aceitamos las manos y amasamos bien cada porción. Si usáis aceite de oliva no notareis muchos cambios en la masa. Si usáis otro tipo de aceite refinado, la masa debería cambiar de color ligeramente, tendiendo a quedarse más clara. En ese punto mezclamos todas las porciones de nuevo. Cogemos porciones de unos 70 u 80 gr aproximadamente. Amasamos, formamos un cilindro de 1 cm de diámetro y cerramos, uniendo los extremos para formar una rosquilla. La dejamos encima de una placa de horno. Cocemos al horno, 225 ºC, durante unos 15 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar y vamos preparando el baño blanco. En un cazo ponemos el azúcar y el agua y hacemos un almíbar de hebra gorda. Esto es, vamos probando con una cuchara de vez en cuando. Sacamos parte del almíbar, dejamos caer y si al final forma una hebra gorda, en lugar de gotas, es que el almíbar está en su punto. En mi caso, por las prisas (que no son buenas compañeras), lo deje en hebra fina y el baño no salió perfecto. Cosa que hay que reconocer y afecta al estado final de la dureza del baño. Vamos añadiendo poco a poco el almíbar a la clara de huevo montada a punto de nieve. Mezclamos hasta que empecemos a notar cierta consistencia. Hay dos formas de darles el baño a las rosquillas. Solo por la parte de arriba o por los dos lados. Si es por los dos lados, primero bañaremos la parte deabajo, sumergiendo las rosquillas hasta la mitad y las dejamos boca abajo en la placa de horno. Las cocemos a 150 ºC hasta que se seque el baño. Sacamos y dejamos enfriar. Y realizamos la misma operación con la parte de arriba. Si solo queremos baño por arriba, realizamos el segundo paso directamente.

14 Nombre: Alexis Uriel Vigueras Salazar No. Lista: 41 1º H Materia: asignatura estatal Maestra: Isela zamudio enciso Tema: recetario poblano