RECETARIO QUINUA Y CHOCHO

Transcripción

1 RECETARIO QUINUA Y CHOCHO Recetas nutritivas, y fáciles de preparar elaboradas con productos locales

2 INTRODUCCIÓN El presente material contiene recetas elaboradas con base de quinua y chocho, las cuales fueron realizadas con las pequeñas y los pequeños productores participantes del Programa Conjunto SAN Imbabura en los cantones de Ibarra, Cotacachi y Pimampiro. Recuerda que, antes de preparar las verduras, hortalizas, granos, cereales y frutas debes tomar en consideración lo siguiente: La leche materna es el alimento más completo para tu bebé en sus primeros 6 meses. Antes de preparar los alimentos, debes lavarte las manos con agua y jabón. Debes lavar los alimentos con agua. Comer en familia es una muestra de afecto. 2 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

3 L (4 ) 1 libra de papa 1 libra de chocho 1 cebolla larga picada ½ queso fresco rallado c/n sal c/n pimienta 1 taza de aceite 1. Cocinar y hacer un puré con la papa. 2. Licuar el chocho y cernir. 3. Mezclar el puré de papa con el chocho tamizado, agregar la cebolla y el queso. 4. Condimentar con sal y pimienta. 5. En una sartén colocar un poco de aceite y calentar. 6. Formar con la masa tortillas y colocar en la sartén y dorar de lado y lado por 3 minutos. 2 libras de chocho 1 libra de choclo ½ libra de mantequilla 1 queso fresco c/n sal c/n pimienta 1 cucharada de polvo de hornear 4 huevos hojas de choclo H (6 ) 1. Moler finamente el choclo y el chocho, luego agregar la mantequilla, el queso rallado, el polvo de hornear, los huevos, la sal, la pimienta y hacer una sola masa. 3. Colocar la masa en las hojas de choclo y cerrarlas. 4. En una olla tamalera poner agua hasta la ¼ parte de la olla y colocar las humitas una a una. Se deja cocinar por 30 minutos. Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 3

4 C (4 ) L (4 ) 1 libra de chocho con cáscara 12 limones 1 pechuga de pollo 2 cebolla paiteña picada 1 atado de perejil y cilantro picado 6 tomates riñón picado en cuadros c/n sal c/n pimienta 1. Cocinar la pechuga de pollo con sal y pimienta y luego desmechar. 2. Licuar 3 tomates con el caldo de pollo. 3. En un recipiente colocar el chocho, el tomate picado, la cebolla picada, el pollo desmechado, el tomate licuado y el zumo de los limones. 4. Agregar sal pimienta, el perejil y cilantro al gusto. 1 libra de chocho 2 tazas de agua 1. Pelar el chocho. 2. Licuar el chocho en relación 1 a 1 a la cantidad de chocho y agua. 3. Cernir el chocho. 4. La carne de chocho corresponde al sobrante sólido del mismo, la cual puede ser cocinada al horno o en aceite a fuego lento. 5. La leche de chocho corresponde al líquido sobrante y, para ser consumible, debe calentarse por 35 minutos (a fuego lento). 4 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

5 Productores de 10 comunidades participaron en los talleres de quinua y chocho. Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 5

6 C (4 ) 1 libra de quinua cocida y escurrida 1 zuquini 3 hojas de acelga 2 zanahorias 1 cebolla c/n sal y pimienta 3 cucharadas de aceite 1 pechuga de pollo 2 cucharadas de salsa de soya apio 1. Picar finamente el zuquini, las hojas de acelga, las zanahorias, y la cebolla. 2. Cortar el pollo en pedazos pequeños. 3. En una sartén colocar el aceite y el pollo, sofreír hasta dorar, luego colocar los vegetales y cocinar a fuego lento. 4. Mezclar los ingredientes en la sartén y agregar la quinua. 5. Condimentar con sal, pimienta, salsa de soya y apio picado, luego mezclar los ingredientes y cocinar por 5 minutos. T ½ taza de quinua cocida y escurrida ½ taza de fréjol cocido 1 hojas de acelga 1 taza de col 3 huevos c/n sal c/n pimienta 3 cucharadas de aceite +Se puede adicionar cualquier tipo de vegetal o carne 1. Mezclar los tres huevos con la acelga, la col, la quinua, el fréjol, la sal y la pimienta. 2. En una sartén se debe colocar el aceite. 3. Colocar la mezcla al sartén, tapar y cocinar a fuego lento por 7 minutos. 4. Dar la vuelta a la tortilla y cocinar por 3 minutos más. 5. Servir caliente en el desayuno o cena. 6 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

7 E D 1 libra de quinua cocida y escurrida 1 pechuga de pollo ½ col verde ½ col morada 1 pimiento rojo c/n sal y pimienta 1 cucharada de aceite 1 cucharada de mantequilla 1 limón perejil picado 1. Picar finamente la col verde, la col morada y el pimiento. 2. Cortar el pollo en pedazos pequeños. 3. En una sartén colocar el aceite y el pollo sofreír hasta dorar, luego colocar los vegetales y cocinar a fuego lento. 4. Mezclar los ingredientes en la sartén y agregar la quinua. 5. Condimentar con sal, pimienta, salsa de soya y apio picado, luego mezclar los ingredientes y cocinar por 5 minutos. 1 libra de quinua ½ libra de panela 1 litro de agua 1. Lavar la quinua varias veces, quitando siempre la espuma que aparece. 2. Poner la quinua a cocinar junto con el agua y la panela moviendo de vez en cuando hasta que tome punto, es decir, cuando al mecer se mire el fondo de la olla. 3. Retirar del fuego. 4. Servir. Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 7

8 El Programa Conjunto busca alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible mediante actividades y tareas que permitan mejorar la salud y nutrición de las familias. Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA