RECETAS MENÚ FAMILIA. Pescado crocante. Rendimiento: 6 porciones. Ingredientes

Transcripción

1 RECETAS MENÚ FAMILIA Pescado crocante Rendimiento: 6 porciones 1 taza de miga de pan ½ taza de pan rallado ¼ taza de queso rallado 2 cdas. de perejil picado 2 dientes de ajo picados 2 cdas. de aceite de oliva El jugo de 1 limón 6 bifes de lenguado 2 tomates rebanados Mezclar: la miga de pan, pan rallado, queso rallado, perejil picado, dientes de ajo picados, aceite de oliva y jugo de limón. Colocar en una chapa los bifes de pescado con los tomates rebanados y la cobertura crocante. Hornear.

2 Verduras asadas Rendimiento: 4 porciones 2 berenjenas 1 calabacín 8 tomates cherry 1 cebolla ½ morrón rojo 4 cdas. de aceite Perejil, tomillo a gusto Sal y pimienta Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas. Cortar la cebolla en aros y el morrón en tiras. Disponer todos los vegetales sobre una asadera previamente aceitada. Salpimentar, rociarlos con aceite y condimentar con perejil y tomillo a gusto. Hornear durante 30 minutos aproximadamente.

3 Tirabuzones con brócoli y queso blanco Rendimiento: 4 porciones 500g de tirabuzones 2 dientes de ajo picados chicos 2 hojas de laurel 1 cdta. de orégano 1 cda. de aceite de oliva 1 planta de brócoli 100g de queso blanco descremado Separar y cortar al medio las ramas de brócoli y cocinarlas en agua con sal. Escurrirlos y reservar. En una sartén con 1 cda. de aceite, saltear el ajo y las hojas de laurel sin que se doren. Luego añadir el queso blanco, el orégano y por último el brócoli, manteniéndolo caliente a fuego mínimo. Una vez que estén cocidos los tirabuzones al dente, colarlos y agregarlos a la sartén con el brócoli. Cocinar e integrar durante un par de minutos y servir.

4 Hamburguesas de papa y atún Rendimiento: 12 porciones 500g de papa 1 lata de atún al aceite escurrida 2 cdas. de apio picado 1 zanahoria rallada ½ taza de granos de choclo 2 cdas. de perejil picado 1 yema Sal y pimienta Realizar el puré de papas. Enfriar en el refrigerador. Agregar el resto de los ingredientes. Con la mezcla realizar hamburguesas pequeñas. Pasarlas por pan rallado. Calentar una sartén con aceite y dorar de un lado y del otro. Es importante que la papa esté bien escurrida para que el puré quede bien seco. Se puede acompañar con ensalada de tomates cherry y brotes de soja. El atún en lata se puede sustituir por pescado cocido.

5 Ensalada verde Rendimiento: 2 porciones Hojas de lechuga Hojas de lechuga crespa Hojas de rúcula Hojas de albahaca Vinagreta: aceite de oliva, vinagre, jugo de limón y sal Lavar las hojas de lechuga, rúcula y albahaca. Disponerlas en un bol y aderezar con la vinagreta.

6 Tortilla de zapallitos y morrones de Santiago Giorgini 1 cebolla 50g de queso parmesano ½ morrón 2 huevos 3 zapallitos o zucchini Aceite de girasol 100g de queso blanco light Calentar una sartén con aceite de girasol, rehogar la cebolla picada con el morrón picado por 15 minutos a fuego bajo hasta que estén bien tiernos. Subir el fuego y agregar los zucchinis cortados en rodajas de ½ cm de espesor. Cocinar hasta dorar un poco y que se vaya la humedad. Enfriar. En un bol batir los huevos con el queso blanco y el queso parmesano. Agregar las verduras y salpimentar. Calentar una sartén antiadherente con aceite de girasol, verter la mezcla anterior y cocinar 8 minutos por un lado hasta que esté firme. Servir con ensalada verde o como guarnición de pollo o carne.

7 Pascualina Rendimiento: 8 porciones 1 masa para pascualina horno baja en grasas o receta de masa casera ½ atado de acelga o espinaca 1 cebolla 3 cdas. de avena 3 huevos 1 morrón rojo 1 cdta. de sal Nuez moscada, perejil y orégano a gusto Cortar en tiras finas las hojas y tallos de acelga. Picar la cebolla, el morrón y el perejil. En un recipiente colocar la acelga cruda, cebolla, morrón, avena, los huevos batidos y condimentar. Extender una de las tapas de masa en asadera previamente aceitada. Distribuir sobre la masa el relleno y cubrir con la tapa restante, uniendo los bordes. Pinchar la parte superior de la pascualina con un tenedor hasta que la masa se dore.

8 CROQUETAS DE POLLO Y PUERRO 2 pechugas de pollo 3 puerros Sal, pimienta a gusto 1 cda. de aceite ½ taza de harina 2 tazas de leche descremada 100g de queso magro rallado 1 cda. de mostaza 2 huevos 1 taza de pan rallado En una cacerola, hervir el pollo en agua o caldo de verduras hasta que esté cocido. Escurrir, picar y reservar. Lavar los puerros y picarlos. Saltear en una sartén con el aceite. Agregar la harina y la leche y mezclar, hasta formar una pasta espesa. Salpimentar y dejar enfriar. Mezclar el pollo picado con la pasta de puerro, el queso magro rallado y la mostaza. Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado, huevo batido, y pan rallado nuevamente. Disponerlas en asadera aceitada y hornear hasta que doren.

9 Ensalada de 3 sabores Rendimiento: 2 porciones ¼ repollo blanco o colorado 1 zanahoria 1 tomate 2 cdas. de perejil 2 cdtas. de aceite Sal, vinagre o jugo de limón a gusto Cortar el repollo en tiras finas, los tomates en cubos, rallar las zanahorias y picar el perejil. Aderezar las verduras con el aceite y vinagre o jugo de limón a gusto.

10 Rollitos de carne Rendimiento: 4 porciones ½ taza de aceitunas verdes ½ taza de champiñones 1 diente de ajo picado 1 cda. de perejil picado 4 bifes de carne finos 2 zanahorias 200g de queso magro en trozo Salsa de tomates 1 cda. de aceite de oliva 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados ½ morrón rojo picado 500g de tomates ½ taza de caldo de verduras 2 cdas. de alcaparras Procesar: las aceitunas verdes, champiñones, ajo y perejil picados. Colocar sobre los bifes de carne 3 bastoncitos de zanahoria, 1 trozo de queso magro y la mezcla de las aceitunas. Arrollar y cerrar con un mondadientes. Cocinar en salsa de tomates. Salsa de tomates: saltear en aceite la cebolla, ajo, y morrón picados. Agregar los tomates, el caldo y las alcaparras. Cocinar durante 5 minutos. Agregar los rollitos de carne y salpimentar. Cocinar durante 20 minutos.

11 Puré mixto Rendimiento: 4 porciones 4 papas chicas 2 tazas de zapallo cortado en cubos 1 cda. de aceite Sal, pimienta Cortar las papas y el zapallo en cubos. Colocarlos en una cacerola con abundante agua y llevar al fuego. Cocinar hasta que estén blandos, colar y puretear. Salpimentar y condimentar con aceite y leche descremada si desea una consistencia más cremosa.

12 Ensalada de lechuga y cebolla Rendimiento: 2 porciones Hojas de lechuga 1 cebolla 2 cdas. de aceite Sal, vinagre Cortar las hojas de lechuga en tiras finas y la cebolla en juliana. Acondicionar en una ensaladera y condimentar con aceite, sal y vinagre a gusto.

13 Milanesas de zapallitos 3 zapallitos 2 huevos 400g de pan rallado 2 cdas. de aceite Sal Cortarlas los zapallitos en rodajas. Rociarlas con sal y colocarlos en una fuente. Dejarlas reposar durante 15 minutos aproximadamente. Los zapallitos cortados liberarán agua, luego de esto lavarlos bien. Luego pasarlos por huevo previamente batido. Después por el pan rallado. Acondicionar en asadera previamente aceitada y hornear de ambos lados. Variantes: berenjenas, calabaza o calabacín en rodajas

14 Milhojas de papa y calabaza Rendimiento: 4 porciones ½ kg de papas ½ kg de calabaza 2 huevos 2 claras 250cc de crema de leche light ½ taza de queso rallado 200g de jamón Sal y pimienta Cortar las papas y la calabaza en rodajas finas, aproximadamente de 2mm de espesor. En un bol mezclar la crema de leche, los huevos, claras y queso rallado y condimentar a gusto. Aceitar una fuente para horno y colocar una capa de rodajas de calabaza, luego una capa de jamón y luego una capa de papa, a continuación con una cuchara empapar bien todo con la mezcla previamente realizada. Sobre esto otra vez colocar una capa completa de rodajas de calabaza, jamón, y luego papa, y una vez más con la cuchara distribuir la mezcla. Continuar alternando capas hasta llegar al borde de la fuente. Llevar a horno moderado durante 45 minutos.

15 Pechugas rellenas de verde Rendimiento: 4 porciones 1 brócoli 4 supremas Las flores de brócoli ¼ taza de almendras fileteadas Pimienta negra molida 1 cda. de aceite de oliva 1 atado de albahaca ½ taza de caldo de verduras ½ taza de leche descremada 1 cda. de harina 1 cda. de aceite 1 cdta. de sal Colocar en una bolsa de polietileno las flores del brócoli. Cocinar al microondas al 100% durante 3 minutos. Hacer un tajo a modo de bolsillo a las supremas. Colocar dentro: las flores del brócoli, almendras fileteadas, pimienta y aceite de oliva. Cocinar al microondas tapado con film adherente al 70% durante 4 minutos de cada lado. Licuar y cocinar a fuego suave hasta que espese: la albahaca, caldo de verduras, leche, harina, aceite y sal. Salsear las supremas y calentar antes de servir.

16 Ensalada de tomate y pepino en cubos Rendimiento: 2 porciones 2 tomates 1 pepino 2 cdas. de aceite 2 cdtas. de perejil picado Sal, pimienta Cortar los tomates y el pepino en cubos. Acondicionar en ensaladera y condimentar. Al finalizar espolvorear con perejil picado.