- RECETAS SALADAS - Las recetas han sido probadas y recopiladas por los miembros y la nutricionista de este grupo.

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1 - RECETAS SALADAS - Las recetas han sido probadas y recopiladas por los miembros y la nutricionista de este grupo. Pasar el cursor sobre el listado para seguir el vínculo. Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez: Caldo de vegetales Croquetas de Papa y Quinoa papas Sopa crema de hongos Panqueques de Sin leche, trigo, maní, soja, nuez Snack de Huevos a la almendras Florentina Huevos escalfados Sin leche, huevo, maní, soja, nuez Pancitos Chips Patitas de pollo Tapas de Empanadas Malfati Panes de aceitunas Panqueques de espinacas Patitas de pollo I Caldo de vegetales: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 10 tazas de agua 1 cebolla cortada en trozos 1 zanahoria cortada en trozos 1 planta de apio cortado en trozos 1 taza de perejil picado 1 cabeza de ajo fileteado Sal a gusto En una olla alta incorporar todos los ingredientes menos la sal. Llevar a ebullición y reducir el fuego a mínimo durante 15 minutos. Extraer el líquido y

2 desechar los sólidos. Condimentar con sal. Puede almacenarse en el freezer durante 6 meses Sopa crema de hongos: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez ¼ taza cebolla picada 1 cda te de apio picado Sal de ajo a gusto 3 cucharadas de margarina apta 120 g de hongos fileteados 2 cucharadas de harina de arroz 1 taza caldo pollo Sal a gusto 1 taza y ½ de crema no láctea. En una cacerola saltear la cebolla y el apio con la sal de ajo en la margarina hasta que estén transparentes. Agregar los hongos y dorar. Incorporar la harina, revolver continuamente sobre fuego lento. Agregar el caldo de pollo, la sal y la crema. Llevar a ebullición y bajar el fuego durante 2 minutos sin dejar de revolver. Se puede reemplazar la harina de arroz por 2 cucharadas de cebada o por 2 cucharadas de harina de trigo. Panqueques de papas: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 1 taza de puré de papas 1 taza de papas ralladas precocidas ½ cda de té de sal ½ cda de té de polvo para hornear 2 cdas de té de margarina Mezclar todos los ingredientes, excepto la margarina.

3 Colocar una pequeña cantidad de margarina en la panquequera, previamente caliente, para evitar que se pegue. Colocar una cucharada de la mezcla en la panquequera. Formar el panqueque y cocinar hasta que se dore, dar vuelta y seguir cocinando. Servir solo o con alguna salsa a gusto. Malfati: 2 tazas de espinaca ya hervida (o cocinada en micro) 2 tazas de zapallo anco (calabacín) Condimentos a gusto (sal, ajo, perejil, pimienta, nuez moscada, etc.) Harina común, cantidad necesaria. Formar una mezcla con las espinacas, el zapallo y los huevos, condimentar. Ir incorporando harina hasta formar una masa, pero no firme, que peque en la mano. Con las manos enharinadas, hacer las bolitas. Colocar en una olla con agua en ebullición, luego de un par de minutos, no mas por que endurecen, están listos. Servir cubiertas con salsa boloñesa y/o salsa bechamel Snack de almendras: Sin leche, trigo, maní, soja, nuez Clara de huevo Almendras (aproximadamente 200 g) Sal entre fina a gusto Orégano o el condimento elegido

4 Colocar la clara de huevo en un bol y agregarle tantas almendras como para que no quede clara en el fondo. Condimentar con el orégano, mezclar. Antes de llevar al horno, agregar la sal para que no termine de disolver Volcar sobre una placa y llevar a horno 180º por 6/8 minutos o hasta que se huelan. Que no se pasen ya que son desagradables quemadas. Cuando están frías se sacan de la placa y se guarda en frasco hermético. Nota: no guardar en la heladera porque se humedecen las almendras y se arruinan. Croquetas de Papa y Quinoa: Sin leche, huevo, trigo, maní, soja, nuez 2 tazas de puré de papas 2 tazas de quinoa cocida ½ taza de cebollas picadas ¼ taza de perejil picado Sal Comino y orégano Colocar todos los ingredientes en un bol, la cebolla, si se prefiere, puede rehogarse antes. Formar las croquetas y freír. Patitas de pollo: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 380 g de pechuga de pollo 1 cebolla 50 g de miga de pan ½ vaso de caldo de verduras Hiervas a gusto (perejil, etc.) Pan rallado Procesar muy bien todos los ingredientes. Descansar en la heladera por unos 20

5 minutos. Formar bolitas con las manos o dar la forma deseada y pasar por pan rallado. Llevar a horno en placa con aceitada hasta dorar. Depende el tamaño de las formitas el tiempo de horno que necesite. Panqueques de espinacas: 1 yema 1 taza de espinacas crudas Sal y pimienta 15 g de margarina derretida o aceite 200 cc de leche apta o agua 100 g de harina común Licuar los ingredientes Reposar por 30 minutos. Cocinar los panqueques en la forma tradicional. Rellenar a gusto. Huevos escalfados: Sin leche, trigo, maní, soja, nuez Huevos Agua Chorrito de vinagre Gotas de limón Colocar el agua en una cacerola lo suficientemente grande con el vinagre y el limón. Justo antes del hervor, bajar el fuego y colocar suavemente los huevos. Escalfar por 4 minutos Retirar con espumadera. Nota: Se pueden colocar los huevos en el agua con la ayuda de un cucharón para evitar se

6 desarmen. Huevos a la Florentina: Sin leche, trigo, maní, soja, nuez Espinacas Huevos Salsa blanca (con leche apta y fécula de maíz) Condimentos: ajo, sal, nuez moscada. Hervir las espinacas o cocinarlas en microondas y agregar sal y ajo a gusto. Colocar en fuente apta para horno, haciendo huecos para albergar los huevos. Escalfar huevos y colocarlos en los huecos de la espinaca. Cubrir con la salsa blanca y gratinar al horno. Notas: las cantidades son libres ya que puede servirse como plato único o como guarnición. Patitas de pollo I: 500 gr de supremas de pollo deshuesadas Sal y pimienta a gusto 1 yema 2 cdas de almidón de maíz 250 g + 1 cda de pan rallado Perejil fresco picado y/o ajo (opcional) 1 cda de té de mostaza Aceite para pincelar Cortar el pollo en cubos y procesarlo logrando una pasta. Colocarla en un bol, salpimentar, agregar

7 la yema, el almidón de maíz y la cucharada de pan rallado. Integrar bien con cuchara de madera. Modelar con las manos formando las patitas o la forma deseada. También se pueden usar cortantes con formas. Colocar harina o pan rallado en las manos si la masa resulta muy pegajosa. Reservar. En otro bol batir los huevos, agregar el perejil picado y/o ajo, la mostaza y salpimentar. Reservar En una fuente colocar el pan rallado restante. Pasar las patitas por la mezcla de huevo y luego rebozar por el pan rallado. Colocar en fuente pincelada con aceite. Pincelar también la superficie de las patitas. Llevar a horno moderado, dorar de ambos lados hasta que estén crujientes. También se pueden freír hasta que estén doradas y reposar sobre papel absorbente. Opcional: mezclar el pan rallado con un poco de salvado de trigo para rebozar. Nota: para los alérgicos al trigo rebozar con harina de maíz. Tapas de Empanadas: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez 600 gr de harina de trigo 60 gr de grasa vacuna 150 ml de agua tibia 1 cda de vinagre de alcohol 1 cda de café de sal Harina para espolvorear Colocar en un bol la harina, formar una corona en el centro y colocar la grasa derretida, los huevos y la sal. Verter luego el vinagres y el agua tibia Con cuchara de madera ir incorporando la harina hasta formar una pasta.

8 Sobre una superficie espolvoreada con harina, trabajar amasando unos 4 minutos o hasta que esté tierna y lista. Cubrir con un paño y dejar descansar media hora. Espolvorear luego con harina el palo de amasar y la mesada, estirar la masa hasta 2 ó 3 mm de espesor. Formar los discos con cortapastas y rellenar a gusto Panes de aceitunas: 1kg de harina 50g de levadura 500cc de agua 1cda de sal 100cc de aceite 150g de aceitunas verdes o negras (las que más les gusten) Procedimiento: Tamizar la harina. Incorporar la levadura. Agregar los huevos, el agua con la sal y el aceite. Amasar y formar una masa homogénea. Agregar las aceitunas. Dejar leudar, luego formar uno o dos panes grandes. Dejar leudar nuevamente, y cocinar. Hornear en un horno precalentado a temperatura moderada de 20 a 30 minutos, según el tamaño. Cuando estén listos o los comen así o los pueden cortar en rodajas y ponerlos en el horno, quedan tipo tostadas. Pancitos Chips: Sin leche, huevo, maní, soja, nuez

9 500g de harina g de levadura 30cc de agua 10g de sal 30g de azúcar 50g de vegetalina Colocar la harina en un bol y espolvorear la sal. Realizar un hueco en el centro y agregar la levadura y el azúcar. Incorporar el agua uniendo los ingredientes. Si es necesaria más, agregar. Por último, agregar la vegetalina. Formar una masa suave y homogénea. Con palote, estirar la masa. Dar 10 vueltas, por lo menos. Cortar la masa del tamaño deseado. Hacer bollos, cubrir con un repasador y dejar reposar por 15 minutos aproximadamente. Dar la forma definitiva de 20g y colocar en una placa engrasada, juntitos uno al lado del otro. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Hornear a 200 C de 15 a 20 min. El tiempo de cocción depende del horno.