C.E.Pr. Virgen de la Cabeza 5º Curso D

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1 C.E.Pr. Virgen de la Cabeza 5º Curso D Profesora Belén López

2 CABALLA AL HORNO PAULA MACÍAS SÁNCHEZ Para hacer este plato se necesita los siguientes ingredientes: 3 caballas 3 patatas 1 cebolla 3 dientes de ajo Pimienta Pimentón dulce Sal Aceite de oliva 2

3 Elaboración: Limpiamos las caballas y las abrimos, cortamos las patatas a rodajas finas y la cebolla igual, colocamos al fondo de la fuente las patatas y las salpimentamos y también espolvoreamos con un poco de pimentón dulce, hacemos lo mismo con la cebolla a rodajas finitas, ahora echamos un buen chorro de aceite de oliva y lo llevamos al horno, previamente caliente 180 grados las tenemos unos 15 minutos y añadimos las caballas, a las cuales las habremos salpimentado, machacamos unos ajos para darle sabor, también les echamos un chorrito de aceite otros 15 minutos y listo. M, M, M! QUE RICO! 3

4 CABALLA EN ESCABECHE Ingredientes 4 Caballas 3 Dientes de ajo 2 Hojas de Laurel 1OO ml de aceite de oliva 150 ml de vinagre Sal,perejil y pimentón Ángela Malagón Fernández Elaboración PASO 1 Para comenzar esta preparación debemos tener en cuenta que las caballas deben de estar bien limpias. También puedes filetear el pescado, ya que, después su carne estará más blanda y se trabajará con facilidad. Pasamos la harina para freír el aceite. PASO 2 En el aceite hervimos las caballas, agregamos los ajos y los dejamos hasta que tenga un color dorado. A continuación agregamos el pimentón y mezclamos bien. PASO 3 Agregamos medio vaso de vinagre. Después añadimos el laurel y les damos unos minutos. Agregamos las caballas y dejamos todos los ingredientes juntos. PASO 4 Una vez cocinado, preparamos el recipiente para colocar la elaboración. Dejar enfriar, luego tapar y meter en la nevera donde estará entre 8 y 12 horas. 4

5 5

6 JUREL AL HORNO CON PATATAS INGREDIENTES: (Para 2 personas) 1 jurel 3 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre ½ vaso de aceite de oliva Sal Perejil picado Laura Murillo Rodríguez ELABORACIÓN: Salar el pescado por dentro y por fuera, colócalo (cerrado) en una fuente de horno, regarlo con dos cucharadas de aceite de oliva e introducir en el horno a 200 grados durante 14 minutos. Pelar la patata, cortarla por la mitad a lo largo y después en medias lunas como para hacer una tortilla de patatas. Pelar los 3 dientes de ajo y córtalos en láminas. Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir 1 de los 3 ajos cortado en láminas y cuando empiece a dorarse añadir las patatas. Freírlas a fuego medio durante unos 12 minutos aproximadamente. Pasar 3 cucharadas del aceite de las patatas a otra sartén. Calentar y freír los otros 2 ajos laminados. Mientras tanto, retirar el pescado del horno, abrirlo y verter encima las 2 cucharadas de vinagre. Cuando se doren los ajos retirar el pescado. Retirar la cabeza del jurel, separar los 2 lomos y servir uno por ración. Regarlos con el líquido de la placa del horno y acompañarlo con las patatas. Espolvorear con perejil picado. 6

7 CONSEJO: Si le han retirado la espina central del pescado, es probable que se abra por el efecto del calor del horno. No te preocupes,estás de suerte porque es signo de que está fresquísimo. 7

8 ALMORONÍA DE CABALLA Gerardo Pérez Béjar Ingredientes: 1 calabaza 2 patatas Granos de pimienta Clavos Cominos 2 o 3 ajos 2 cucharadas de aceite Azafrán Caballa Elaboración: 1er paso se pica la calabaza y 2 patatas y se ponen a cocer en una cacerola con un chorreón de aceite. 2º paso -en un mortero se echan unos granos de pimienta, clavos, cominos, dos o tres ajos y se majan hasta que quede como una pasta. 3er paso- una vez majado todo se echa en la cacerola. También se echa la caballa y una pizca de azafrán. 4º paso -cuando esté todo cocido, listo para servir. 8

9 CABALLA EN ADOBO María Pérez Romero INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: - 4 caballas de ración huevos - harina - aceite de oliva virgen - sal - 1/2 limón Para el adobo: - 3 o 4 dientes de ajo - 1/2 vaso de vinagre - 1/2 vaso de aceite de oliva virgen - 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante) - 1/2 cucharadita de orégano ELABORACIÓN: - Primero limpiar las caballas retirándoles las cabezas, la piel y las espinas. Sazonar los filetes por los dos lados y reservar. - Para el adobo, machaca en el mortero los ajos pelados y picados con el pimentón y el orégano. Vierte el aceite y el vinagre y mezcla bien. - Coloca los filetes de caballa en un recipiente y cúbrelos con el majado. Deja macerar durante 2-3 horas. - Pasado este tiempo, reboza los filetes con harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite muy caliente. - Por ultimo sírvelos en una fuente y decóralos con medio limón. 9

10 CABALLA EN ESCABECHE DE LIMA Y NARANJA Carmen Quesada Jiménez INGREDIENTES:. 4Filetes de caballa limpios de espinas de unos 150gr cada uno.. 1 cucharadita de corteza de lima rallada. 1 corteza de naranja rallada. 50ml de zumo de lima. 50 ml de zumo de naranja. 50 ml de vinagre de manzana. 80 ml de aceite de oliva. sal. 2 dientes de ajo. 1 cebolla pequeña. 1 hoja de laurel. 1cucharada de pimienta negra en grano. ELABORACIÓN: Salar los filetes de caballa. En la sartén cerámica rehogamos la cebolla cortada en láminas y, cuando empiece a estar transparente, añadimos el ajo picado grueso. Agregamos la pimienta, laurel, las pieles de cítricos ralladas y el vinagre. Cuando empiece a hervir incorporamos el pescado y en cuanto recupere el hervor, retiramos del fuego. Una vez frío añadimos de nuevo un hilo de aceite por encima y dejamos reposar unas horas antes de servir en frío regado con la propia marinada del escabeche. 10

11 ENSALADA DE TOMATE CON CEBOLLA Y CABALLA INGREDIENTES: 3 TOMATES 1 CEBOLLA 1 AJO CABALLA EN LATA ACEITE VINAGRE ELABORACIÓN: COGER TRES TOMATES LAVADOS, Y PICADOS EN TROZOS GRANDES. PICAR LA CEBOLLA Y CORTAS LA JULIANA COGES EL AJO Y LO PELAS MUY PEQUEÑO LO ECHAS TODO EN UNA ENSALADERA LE ECHAS POCO DE ACEITE Y DE VINAGRE,SAL, Y LO REMUEVES TODO. ABRIR LA LATA DE CABALLA Y ECHAR LOS TROZOS ENTEROS POR ENCIMA DE LA ENSALADA.COMO TOQUE FINAL SE ECHA UN POCO DE PEREGIL PICADO POR ENCIMA. 11

12 Jureles en escabeche Álvaro Rojas Fernández 1. Ingredientes. 1 kilo de jureles. 1 cebolla. Una cucharada de pimenton dulce. Un buen chorrón de vinagre. Sal. Aceite. 1 hoja de laurel. 2. Preparación. Después de limpiar y lavar el pescado, lo salamos. En aceite caliente, lo vamos friendo. Una vez acabado lo reservamos en una fuente aparte. 12

13 En una sartén limpia, pochamos la cebolla y le agregamos la hoja de laurel. Una vez este transparente, apartamos del fuego, y agregamos el vinagre. Dejamos que reduzca un poco, lo vertemos por encima de los jureles, y servimos caliente. 13

14 Caballa guisada con arroz Ingredientes 1 Caballa grande 1 Zanahoria 1Tomate Media cebolla 50 gr. de arroz 1 Chorro de vino tinto 100 ml. de caldo de pescado Aceite de oliva Sal Laura Sánchez Ruiz Elaboración 1. Retiramos las espinas a la caballa y cortamos en 4 partes. Salamos y reservamos 2. Rehogamos la zanahoria y la cebolla y añadimos el vino. 3. Añadir el tomate pelado y cortado. Dejar hacer 5 minutos 4. Añadimos el arroz y el caldo de pescado. Cocinar 10 minutos. 5. Tapar y dejar reposar. Podemos acompañar con una ensalada. 14

15 15

16 INGREDIENTES: ENSALADA DE CABALLA Claudia Suárez Bailón - 1 lata de caballa - aceite de oliva virgen extra - 1 kilo de pimientos rojos de buen tamaño asados previamente. - 2 ajos - 2 cucharadas de orégano - 1 cucharada de comino en grano - vinagre de vino - 1 huevo duro PREPARACIÓN: Retirar la piel de los pimientos asados y limpiamos bien todas las semillas. Los apartamos en un cuenco y con unas tijeras los cortamos para dejarlos bien picados. Añadimos el resto de los ingredientes a la ensaladera, el proceso debe ser siempre manual, porque si lo hacemos con una picadora el pimiento perdería la mayor parte de los jugos y no queremos que eso ocurra. 16

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