MENÚ DEL DÍA LUNES. Incluye primer y segundo plato, postre, pan y agua mineral. 15e.

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1 MENÚ DEL DÍA LUNES Crema de maíz con hinojo al curry. Cebolla, puerro, nabo, maíz dulce, raíz de hinojo, curry de madrás y aceite de oliva. Ensalada de quinoa con tomate seco y remolacha. Quinoa, remolacha, uvas pasas, tomate seco, brotes de soja, tomates cherry, achicoria, olivas verdes, aceite de oliva, perejil, lima. Servido con juliana de verdes. Espagueti integral con verduras, setas y salsa teriyaki. Espagueti integral, verduras variadas, setas de cardo, champiñón, sabores thai, salsa yakitori y semillas de sésamo. Brochetas de tempeh con verduras y alioli de aguacate. Tempeh, cebolla roja, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomates cherry, aguacate, aceite de oliva, ajo, germinados finos. Acompañado de hummus de remolacha. Piña asada en su jugo. Empanada vegana de zanahoria con almendra y uvas pasas. Masa vegana, zanahoria, uvas pasas, anís estrellado, canela, almendra y fructosa.

2 MENÚ DEL DÍA MARTES Ensalada de rúcula con granada y queso fresco. Rúcula, granada, queso fresco, cebolleta, tomates cherry, queso parmesano, pipas de calabaza, pimentón dulce, albahaca, limón, aceite de oliva y germinados finos. Lentejas verdes con arroz integral. Lenteja verde, cebolla, puerro, zanahoria, coliflor, calabacín, tomate, nabo, arroz integral, pok choi, pimentón dulce, ajo, comino, perejil y aceite de oliva. Patatas rellenas de espinaca y piñones. Patatas, espinaca, zanahoria, hiziki, shitake, piñones, queso de soja a las finas hierbas y aceite de oliva. Servido con ensalada verde y crema de cacahuete. Filetes de seitán a la plancha con yuca frita, pipirrana y guacamole. Seitán, cebolla roja, pimiento verde, tomate, perejil, limón, aceite de oliva, guacamole y yuca. Flan de queso con frutos rojos. Leche, queso crema, fructosa, frutos rojos y huevo. Bizcocho de espelta con zanahoria y nueces. Harinas de espelta y maíz, levadura, azúcar integral, huevo, aceite vegetal, zanahoria y nueces.

3 MENÚ DEL DÍA MIÉRCOLES Crema de calabacín a la hierbabuena. Calabacín, cebolla, puerro, patata, hierbabuena y aceite de oliva. Ensalada de judías verdes con patata y salsa tártara. Hojas verdes, judías verdes, cebolla, patata, huevo, leche de soja, pepinillo, alcaparra y aceite de oliva. Lasaña de pisto manchego y queso de soja. Berenjena, cebolla, puerro, calabacín, pimientos rojo y verde, salsa pasatta, hierbas dulces, pasta de lasaña, leche de soja, margarina, maicena, nuez moscada y queso soja. Fajitas vegetales con salsa de guacamole. Tortillas de trigo, cebolla roja, pimientos verde y rojo, lechuga, tomate, aguacate, limón y perejil. Gelée de maracuyá a la hierbabuena. Maracuyá, hierbabuena, fructosa y agar-agar. Strudel de manzana y almendra. Hojaldre, manzana, canela, fructosa, uvas pasas, harina de almendra y huevo.

4 MENÚ DEL DÍA JUEVES Crema de calabaza al jengibre. Calabaza, jengibre, cebolla, puerro, raíz de hinojo y aceite de oliva. Ensalada de tomate, pepino, queso de cabra y pesto vegetal. Tomate, pepino, queso de cabra, piñones, semillas de calabaza, tomates cherry, sésamo, albahaca, limón, aceite de oliva y pimentón dulce. Paella de verduras con alioli vegetal. Arroz de Calasparra, cebolla, puerro, habitas, zanahoria, tomate, judías verdes, calabacín, leche de soja, ajo y pimentón dulce. Salchichas de tofu fritas con gratinado de patatas al parmesano. Salchicha de tofu, patata, tomate, nata, queso parmesano y aceite de oliva. Servido con bouquet de hojas verdes. Colada de avena. Leche de soja, avena, canela, clavo dulce, anís estrellado y azúcar integral. Cremoso de mango con bizcochuelo de espirulina. Huevo, levadura, espirulina, harina de trigo, harina de maíz, mango, queso crema, nata y fructosa.

5 MENÚ DEL DÍA VIERNES Crema de verduras con ñora y romero. Cebolla, apio, puerro, zanahoria, calabacín, repollo, coliflor, ñora, nabo, aceite de oliva y romero. Ensalada de escarola con algas y umeboshi. Escarola, agar-agar, arame, hiziki, semillas de sésamo, umeboshi, cebolleta, pepino, manzana, brotes de soja, semillas de sésamo y aceite de oliva. Wok de verduras con salsa teriyaki. Verduras de temporada, arroz basmati, salsa teriyaki y semillas de sésamo. Nuggets de tofu crujiente. Zanahoria, calabacín, tofu, cebolla, orégano, comino, ras el hanut, copos de maíz y aceite de oliva. Servido con chutney de mango y batata frita. Natillas de avellana con cookies. Tartaleta fina de manzana con guindas rojas. Hojaldre, huevo, mantequilla, manzana y guindas rojas.

6 MENÚ DEL DÍA SÁBADO Crema de verduras con ñora a la trufa. Cebolla, puerro, nabo, ñora, calabaza, coliflor, tomate, ajo y aceite de oliva. Ensalada de tomate con queso de cabra. Tomate de ensalada, tomate seco, tomate cherry, cebolleta, albahaca, queso de cabra, ajo, pimentón dulce, semillas de calabaza, orégano, limón y aceite de oliva. Fideos de arroz con caponata de verduras y salsa yakitori. Fideos de arroz, calabacín, zanahoria, pimientos rojo y verde, espárragos trigueros, tomates cherry, berenjena, sabores thai y salsa yakitori. Verduras en tempura con salsa de soja. Brócoli, trigueros, cebolleta, calabaza, pimientos de padrón, harina de tempura y salsa de soja. Natillas de chocolate y avellana. Leche de almendra, chocolate, avellana, fructosa y maicena. Strudel de manzana con almendra y uvas pasas. Hojaldre, manzana, canela, clavo dulce, fructosa, almendra, uvas pasas y huevo.

7 MENÚ DEL DÍA DOMINGO Crema de puerro, tomillo y boletus. Puerro, tomillo, boletus, nabo, raíz de apio y aceite de oliva. Ensalada de hinojo, naranja y vinagreta de almendra y albahaca. Raíz de hinojo, hojas verdes, rabanito, brotes de soja, naranja, cebolleta, almendra, melaza, limón, albahaca y aceite de oliva. Croquetas caseras de zanahora con queso azul. Zanahoria, harina, cebolla, mantequilla, leche, huevo, queso azul, harina de maíz y pan rallado. Servido con bouquet de lechuga y salsa de tomate a las finas hierbas. Tofu con verduras en crema de cacahuete y teriyaki. Tofu, zanahoria, pimientos rojo y verde, calabacín, tomate, crema de cacahuete, salsa teriyaki y aceite de oliva. Natillas de chocolate y avellana. Leche de almendra, chocolate, avellana, fructosa y maicena. Strudel de manzana con almendra y uvas pasas.

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