Recetas CHRISTIAN ESCRIBÀ. Pastisseria Escribà DE POSTRES: CANELONES. Ingredientes: Elaboración: ACABADO Y PRESETACIÓ

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Lorena Rivas Caballero
hace 7 años
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1 CHRISTIAN ESCRIBÀ Pastisseria Escribà Recetas DE POSTRES: CANELONES 4 u. plátano 600 gr. chocolate con leche 300 gr. chocolate blanco La noche anterior, llenar una bandeja con agua casi hasta arriba, congelar para conseguir un bloque de hielo. Pelar y cortar los plátanos por la mitad. Fundir el chocolate con leche y bañar los plátanos con la ayuda de un tenedor y dejarlos en una bandeja con papel de horno, luego enfriarlo en la nevera hasta que el chocolate se vuelva dura. Fundir el chocolate blanco, una vez fosa coger el bloque de hielo y con un cucharón tirar chocolate encima del hielo, espolvorear con la ayuda de una espátula. Coger un plátano y cortar el chocolate blanco a la medida de la anchura del plátano. Sacar el sobrante. Enrollar el plátano con el chocolate blanco, como si hiciéramos canelones. ACABADO Y PRESETACIÓ Para el acabado del plato, necesitaremos 2 natillas, 4 galletas trituradas y chocolate blanco rallado. Colocar los canelones a los platos donde los serviremos. Cubrir con las natillas como si fuera bechamel. Espolvorear las galletas trituradas y el chocolate rallado por encima. Finalmente, gratinar un poco con un soplete.

2 MUSLITOS DE BOLLO PARA LA PASTA BRISA 340 gr. masa quebrada Estirar la masa de pasta brisa con un rodillo hasta conseguir un grosor de 3 milímetros. Con una plantilla en forma de hueso hecha en una cartulina, recortar la masa. Poner los ositos en una placa de horno con papel a 175ºC durante 8-10 minutos. PARA LA MASA DE BUÑUELOS 100 gr. agua 60 gr. mantequilla 95 gr. harina 140 gr. huevo 95 gr. crema pastelera Aceite de girasol azúcar Una pizca de sal Una pizca de canela Una pizca de anís en polvo. Poner a hervir el agua con la mantequilla y la sal. A continuación, añadir toda la harina, la canela y el anís. Mezclar y remover enérgicamente con una espátula mientras se cuece a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla. Poner la masa en un bol y añadir los huevos de uno en uno, removiendo rápido para que no queden cocidos. Añadir la crema pastelera y remover hasta conseguir una masa homogénea. Ponerlo en una manga y con boca redonda del número 10 y hacer formas de lágrimas. (Imitando los muslitos de pollo) Freír las lágrimas de masa con aceite de girasol a 180ºC. Una vez fritos y con el aceite escurrido rebozar los buñuelos con azúcar.

3 ACABADO Y PRESENTACIÓN Para terminar este plato necesitaremos 300 gr. de crema de avellana y chocolate. Hacer un agujero en el extremo más fino del buñuelo, con la ayuda de una manga llenar los buñuelos de crema de avellana y chocolate. Por último, clavar el hueso de galleta en el agujero hecho en el buñuelo.

4 FISH AND CHIPS PARA EL PESCADO DE HOJALDRE 150 gr. hojaldre 1 u. huevo 30 gr. azúcar lustre Dibujar peces de diferentes tamaños en una cartulina y recortarlos, servirán de plantillas de fe raíces peces de hojaldre. Estirar el hojaldre con un rodillo hasta conseguir que tenga un grosor de 3 milímetros. Con la ayuda de un cuchillo marca en el hojaldre los peces usando las plantillas. La pasta que sobre retirarla. Con un pincel y el huevo batido pintar los peces y tirar azúcar lustre encima con un colador. Decorar las formas de peces dibujando las escamas, la boca, los ojos... Colocar sobre una bandeja con papel de horno y hornear a 165ºC durante 15 minutos. En los últimos tres minutos subir el horno a 200ºC. Dejar enfriar durante 10 minutos. PARA LA SALSA DE YOGUR 125 gr. yogur griego 30 gr. azúcar 50 gr. nata líquida En un bol y con la ayuda de una espátula, mezclar la nata con el azúcar y el yogur. Reservar en la nevera hasta el momento del montaje del plato. ACABADO Y PRESENTACIÓN Para terminar el plato necesitaremos; un mango, ralladura de 1/4 de limón. En un plato alargado poner peces de hojaldre en una esquina. Colocar la salsa de yogur en un bol pequeño y rallar la piel de limón por encima. Poner el mango cortado en tiras, como si fueran patatas fritas, en unos cucuruchos de papel de estraza.

5 NACHOS DE HOJALDRE PARA LOS NACHOS 180 gr. de hojaldre (mejor si está hecho con mantequilla) 40 gr. azúcar lustre En una superficie de trabajo limpia y fría, estilo mármol, espolvorear con un poco de azúcar lustre y estirar la masa de hojaldre lo más fina posible con la ayuda de un rodillo. Echar un poco de azúcar encima de la masa para evitar que se pegue con el rodillo. Cortar el hojaldre en forma de triángulos irregulares como si fueran nachos. Poner en una bandeja con papel de horno y hornear a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente hasta que queden bien dorados y crujientes. PARA LA FALSA MAYONESA Ingredientes. 100 gr. crema de queso 100 gr. nata líquida 100 gr. leche entera 50 gr. azúcar 20 gr. jugo de limón Poner en un bol la crema de queso, la nata, el azúcar y el jugo de limón, mezclar con una batidora y al final añadir la leche hasta obtener una textura similar a la mayonesa. Reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.

6 PARA EL FALSO KÉTCHUP Ingredientes. 250 gr. frambuesas y fresas 1 u. hoja de gelatina 25 gr. azúcar Triturar los frambuesa y las fresas y pasarlo por el colador (también se puede utilizar la pulpa que ya esta preparada) Calentar en el microondas 50 gr. de pulpa con el azúcar y la gelatina previamente hidratada. Verter la mezcla con el resto de la pulpa y pasar la batidora eléctrica para que quede bien mezclado. Reservar en la nevera. PARA EL FALSO GUACAMOLE Ingredientes. 100 gr. nata líquida 150 gr. crema pastelera 60 gr. pasta de pistacho o pistachos enteros 20 gr. azúcar Mezclar la crema pastelera con la pasta de pistacho (si son pistachos, pasarlos por la picadora hasta que quede una pasta lisa) Montar la nata hasta tenerla semi-montada y añadir el azúcar, mezclar bien. Juntar la crema y los pistachos con la nata semi-montada y remover hasta que quede bien integrado. Reservar en la nevera. ACABADO Y PRESENTACIÓN Colocar en un bol con un papel dentro los nachos, simulando los nachos que se sirven en los restaurantes mexicanos. Servir las salsas con recipientes pequeños para acompañar. Para terminar, rallar un poco de chocolate blanco para el encima simulando el queso rallado.

7 PIZZAIMADAS PARA LA PIZZAIMADA MARGARITA 2 u. ensaimada sin azúcar 4 u. fresas 200 gr. salsa de frambuesas 100 gr. chocolate blanco 28 hojas de menta Aplastar el interior de la ensaimada con las manos, dejando el torno más elevado. Al fondo de la ensaimada colocar 50 gr. de salsa de frambuesa, como si fuera salsa de tomate de una pizza. Raya 25 gr. chocolate blanco por encima como si fuera queso. Cortar las fresas en láminas y esparcirlas por encima de la ensaimada. Decorar con las hojas de menta fresca. PARA LA PIZZAIMADA 3 CHOCOLATES 2 u. ensaimada sin azúcar 60 gr. chocolate negro 60 gr. chocolate con leche 60 gr. chocolate blanco 16 hojas de menta Aplastar el interior de la ensaimada con las manos, dejando el torno más elevado. Rallar los tres tipos de chocolate encima de la ensaimada. Calentar el horno hasta que los chocolates estén fosas. Decorar con las hojas de menta.

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