EdiRights IGUAL DE DELICIOSOS, PERO SIN CALORÍAS DE MÁS

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1 COCINA LIGERA BUENA-B 7/9/08 5:6 Página 60 Postres IGUAL DE DELICIOSOS, PERO SIN CALORÍAS DE MÁS El postre no es un mero apéndice de una comida, sino un lujo, un goce para los sentidos. De ahí que cocineros y gourmets de todas las épocas hayan sucumbido a sus deliciosos encan- tos y las creaciones de repostería más antiguas, a base de azúcar, nata, huevos y fruta, hayan sobrevivido al paso del tiempo y ocupen hoy un lugar de honor en la gastronomía mundial. Pero junto a estas delicias hipercalóricas (de las que sólo podemos disfrutar de vez en cuando) han surgido otras, igualmente deliciosas pero con un contenido calórico bajo, ideales para tomar sin temor a los kilos de más. Muesli tostado... (6 personas) albaricoques 5 gr. de albaricoques secos y picaditos picaditos 0 gr. de manzanas secas picaditas Mezcla la avena, el sal- vado y las frutas secas en un cuenco. Agrega la miel y el agua previamente mezcladas. cucharadas de pasas cucharada de miel cucharadita de agua 50 ml. de leche desnatada 5 gr. de salvado sin procesar de y 5 gr. secos Extiende el muesli en la bandeja del horno, hornea a 50ºC, 45 minutos o hasta que esté tostado, removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríe. Sirve el muesli con leche y si quieres puedes añadir fruta fresca. 90 gr. de copos de avena 9 60

2 COCINA LIGERA BUENA-B 7/9/08 5:7 Página 6 Naranjas maceradas... litro de vino blanco cucharada de brandy / vaso de licor de naranja Pon el vino, el brandy y el licor de naranja en una cacerola. Añade el azúcar, la canela en rama y el laurel. Remueve suavemente. Cocina durante unos 5 minutos a fuego lento. 4 cucharadas de azúcar ramas de canela hoja de laurel Agrega las naranjas, cortadas en rodajas de cm. de grosor aprox., desechando los extremos. Incorpora las pasas enteras y los orejones en cachitos. Cuece hasta que no queden más que dos vasos de almíbar. 4 naranjas cucharadas de pasas de Corinto 408 blanco 0 orejones de melocotón de vino Retira las rodajas de naranja y superpónelas en un plato bonito. Adorna con pasas y orejones. Retira la canela y el laurel. Rocía el almíbar por encima de las naranjas y las frutas secas. 6

3 COCINA LIGERA BUENA-B 7/9/08 5:7 Página 6 Macedonia con sacarina... / vasito de sacarina líquida Mezcla el zumo de naranja con la miel hasta que se integre bien. Añade la cucharada de zumo de limón y la sacarina. Bate enérgicamente y reserva. Pela y trocea las frutas en dados. Reserva en un cuenco de cristal. Agrega la mezcla de zumos y miel al cuenco. 00 gr. de arroz doongara / vaso de zumo de naranja 6 cucharada de azúcar moreno cucharada de miel Mezcla el arroz y el agua en un cazo. Lleva a ebullición. Baja el fuego y déjalo cocer, sin tapar, hasta que el arroz absorba todo el líquido. cucharada de zumo de limón Una pizca de nuez moscada manzana pera plátanos melocotones rajas de melón 5 ml. de agua Añade la leche, el azúcar y las pasas. Pon a cocer a fuego lento unos 0 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno. Remueve con cucharas de maderas para no estropear la fruta y tapa con film transparen- te. Lleva al frigorífico y mantenlo en él duran- te horas. Dale unas vueltas un par de veces durante este tiempo. Sirve en cuencos individuales. Gachas de arroz con pasas ml. de leche 60 ml. de leche desnatada desnatada caliente 8 doongara arroz de 00 gr. Pasas melón Incorpora la nuez moscada y sirve caliente aña- diendo la leche extra. El arroz doongara se puede sustituir por otra clase de arroz largo. 6

4 COCINA LIGERA BUENA-B 7/9/08 5:7 Página 6 Macedonia con sacarina 6

5 COCINA LIGERA BUENA-B 7/9/08 5:7 Página 64 Arroz con leche desnatada gr. de arroz blanco largo Macedonia de cítricos... limas grandes ó tiras de piel de limón Lleva a ebullición el agua y 5 ml. de leche en una cazuela grande. Añade el arroz, la piel de limón y la canela. Baja el fuego al mínimo. naranjas Ralla finitas la piel de una lima y de una na- ranja. Reserva estas tiritas. Pela los pomelos, la otra lima y los pomelos res- tantes. rama de canela pomelos 4,5 ml. de sacarina cucharadita de menta fresca.00 ml. de leche desnatada Cúbrelo y déjalo cocer unos 0 minutos hasta que el arroz esté blandito y haya absorbido todo el líquido. Retira la piel del limón, el palo de canela y la vaina de vainilla. cucharaditas de azúcar Haz gajos los cítricos y quita la pielecilla blanca que los recubre (este proceso es mejor que lo hagas encima de un cuenco grande para aprovechar el zumo). 5 ml. de agua Canela molida Agrega el resto de la leche y lleva de nuevo al fuego hasta que empiece a cocer. Retirar y añadir por último la sacarina. Pon en cuencos individuales el arroz con leche espolvoreando la canela molida para adornar. / vaina de vainilla abierta a lo largo Echa en el cuenco los gajos pelados, el azúcar, la vaina de vainilla y la ralladura de cítricos reservados. Remueve todo con mucho cuidado. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos y cuando haya reposado decora con unas hojas 4 de menta. 64

6 COCINA LIGERA BUENA-B 7/9/08 5:7 Página 65 Arroz con leche desnatada 65

7 COCINA LIGERA BUENA-B 7/9/08 5:7 Página 66 Postre de cereales y frutos rojos gr. de copos de cereales integrales cereales 55 gr. de pasas sultanas 5 gr. de albaricoques secos en cubitos 80 gr. de frambuesas 750 ml. de leche desnatada 40 gr. de yogur desnatado 55 integrales de 00 gr. copos Mezcla en un bol grande, los copos de cerea- les, las pasas, el albaricoque y las frambuesas. Pon un poco de leche desnatada en las copas, repartiendo el total en ellas. Echa encima la mezcla del bol y adorna con un poco de yogur desnatado. 66