Combo Station - FOH Learner s Guide

Transcripción

1 Combo Station - FOH SP Learner s Guide 2010 IHOP IP, LLC

2 Introducción a la Estación del Combo FOH TABLE SET-UP En esta posición, usted se encargará de que cada cliente reciba un Servicio tan Bueno como Nuestros Pancakes, al proporcionar mesas limpias, arregladas y un ambiente seguro y cómodo. Además, ayudará a mantener la limpieza y organización general del restaurante. 2 Herramientas de la Estación del Combo FOH Utensilios Láminas Bandejas de limpieza Cubetas con limpiadores Escobas y recogedores Barredor de alfombras (si aplica) Aspiradora Trapeador, cubetas para trapeador y exprimidores. Señalamientos de piso mojado Manejo de Cristalería Arreglo de Mesas Tabla de la Estación PLACEMATS Optional SILVERWARE Rolled & unrolled are approved as long as it is: Consistent throughout restaurant In accordance with local health department PROPER HANDWASHING/ LAVADO DE MANOS CORRECTO 1. Use water 2. Moisten hands, 3. Rub hands as hot as the soap thorougly, together, using hands can and lather to the friction for 20 comfortably elbow. seconds. stand (110ºF water temp.). 1. Use agua tan 2. Humedezca las 3. Frote las manos caliente como manos y juntas usando las manos enjabone a fricción por 20 aguanten fondo hasta el segundos. cómodamente codo. (temperatura de agua: 110ºF). POST AT EACH HAND WASHING SINK 4. Clean under ngernails and between ngers. Use nail brush if allowed by local health code. If rolled: Roll in napkin bottom to top: knife, fork, spoon If unrolled: Place on top of napkin left to right: fork, knife, spoon 5. Rinse thoroughly under running water. GUIDELINES 6. Dry hands, using single service towel or hot-air dryer. SYRUP Trays with non-slip bottoms or E attachment can be placed on the edge of free standing tables 4 Syrups To Be Kept On The Table In Tray (no specific order required) Butter Pecan Or Old Fashioned (If Hot Syrup Not Offered) Blueberry Boysenberry Strawberry HOT Syrup Procedures Heat In Double Boiler Place Into Hot Syrup Warmer Maintain At Minimum 145ºF Keep Backup In Double Boiler At Minimum 145ºF OPS 105 5/ International House of Pancakes 4. Limpie bajo las 5. Enjuage a fondo 6. Sequé las uñas y entre los usando agua manos, usando dedos. Use un corriente. una toalla de un cepillo de uñas uso o secadora si es permitido de aire caliente. por el código de salud local. FOOD SAFETY 04 8/ International House of Pancakes, Inc. Safe Handling of Glassware When possible use a dedicated bus Always use ice scoop. Use proper glass racks. tub to sort glassware. Do NOT use hot glasses! Use estantes de cristal apropiados. Cuando sea posible, use un sarten Siempre use la pala para hielo. dedicada para cristal. No use vasos calientes! Never put flatware into glass. Never stack glasses. Avoid glass to glass contact Nunca ponga cubiertos en los vasos. Nunca apile los vasos. when handling. Evite contacto de cristal a cristal. OPS / IHOP IP, LLC

3 Preparación de la Estación del Combo FOH 3 Seguridad e Higiene Siga los procedimientos correctos para lavado de manos. Siga los procedimientos correctos para la solución desinfectante (Correcta concentración y uso) Cambie la solución al menos cada dos horas o antes si está sucia. Las toallas deben mantenerse en una solución desinfectante entre usos. Temas a discutir con su Instructor Certificado POR QUÉ ES IMPORTANTE SEGUIR SIEMPRE TODAS LAS GUÍAS DE SEGURIDAD E HIGIENE? CÓMO AFECTA A LA OPERACIÓN DEL RESTAURANTE SI LA ESTACIÓN ESTÁ LISTA O NO? Cambie las toallas cuando estén visiblemente sucias. Limpiadores, utensilios y demás equipo de limpieza, deben estar abastecidos y almacenados. Suministros para arreglo de mesas debidamente abastecidos y guardados Cubiertos y servilletas Manteles (si aplica)

4 Limpieza de la Mesa y su Arreglo Asegúrese que el cliente se ha ido antes de retirar la mesa Mesas Retire los platos, vasos, cubiertos y papel. Separe mientras limpia. Limpie y desinfecte. Recuerde limpiar orillas, debajo y detrás de los condimentos. Coloque la propina en la orilla. Temas a discutir con su Instructor Certificado Arregle de acuerdo a las guías de la Lámina de Arreglo de Mesas Asientos Use una toalla exclusiva para limpiar asientos y sillas. Limpie los cojines de los asientos, los respaldos, lados y patas de las sillas. Limpie la trampa para migajas detrás de los cojines de los asientos. POR QUÉ ES IMPORTANTE SEPARAR PLATOS, CRISTALERÍA, CUBIERTOS Y PAPEL AL MOMENTO DE LIMPIAR LA MESA? CUÁLES SON UNAS DE LAS INDICACIONES VISUALES DE QUE EL CLIENTE SE HA IDO? QUÉ ES LO MÁS TÍPICO QUE NOTA UN CLIENTE AL MOMENTO DE SENTARSE A LA MESA? 4 Pisos Limpie los residuos de la mesa y de la trampa para migajas y vacíelos en la bandeja, no al piso. Limpie debajo de mesas y sillas. Recoja residuos grandes. Use escoba y recogedor, o un barredor para alfombras para recoger residuos entre aspiradas.

5 Limpieza Previa 5 La limpieza previa es el primer paso importante para retirar y arreglar las mesas. Busque platos vacíos. Pregunte al cliente, ya terminó? o puedo retirar su plato? Retire los platos, vasos y utensilios cuando un cliente ha terminado. Deje las tazas de café, a menos que el cliente le pida que las retire. Retire basura, tal como servilletas usadas, paquetes de jalea o envoltura de popotes. Temas a discutir con su Instructor Certificado CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE HACER UNA LIMPIEZA PREVIA? QUÉ DEBE HACER SIEMPRE ANTES DE EMPEZAR A RETIRAR LOS PLATOS?

6 Manejo de las Peticiones del Cliente 6 Asistencia con las necesidades comunes: Cubiertos Servilletas adicionales Más bebidas Condimentos Si no puede ayudar al cliente, solicite ayuda al mesero o al Gerente. Trabajo Adicional en la Estación Durante su turno, usted tendrá las siguientes tareas de limpieza y de mantenimiento: Limpieza regular de los sanitarios Limpieza a su paso Tareas adicionales diarias Limpieza a detalle adicional Temas a discutir con su Instructor Certificado Responsabilidades Adicionales (si aplica) Menú y Recetas Si el Combo FOH auxilia en la preparación de alimentos o bebidas, o en el servido de las mismas, el Instructor Certificado lo guiará en la capacitación de estas tareas. Saludo y Asignación de Mesas Si el Combo FOH apoya en el recibimiento de clientes, en el saludo y en la asignación de mesas, también deberá completar el Módulo de la Estación del Anfitrión/ Anfitriona como parte de su capacitación. POR QUÉ ES IMPORTANTE ATENDER INMEDIATAMENTE LAS PETICIONES ESPECIALES DEL CLIENTE? CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LIMPIAR A SU PASO? MENCIONE AL MENOS DOS RAZONES POR LAS CUALES LA LIMPIEZA DIARIA Y A DETALLE SON IMPORTANTES.

7 7 Puntos Clave de la Estación del Combo FOH Siga todos los procedimientos de seguridad e higiene. Prepare adecuadamente la estación para asegurar su buen funcionamiento. Limpie y arregle las mesas rápidamente. La mesa asignada al cliente, deberá estar limpia y debidamente arreglada. Responda a cada pedido del cliente con una actitud de servicio. Revise regularmente los sanitarios para mantenerlos limpios. Practique la limpieza a su paso y termine su trabajo adicional y las tareas de limpieza a detalle.

8 Examen para la Estación del Combo FOH Qué artículos deben estar abastecidos y listos para usarse para poder retirar, limpiar y arreglar las mesas? Al momento de empezar a retirar la mesa, cuáles son las tres áreas que deben cuidarse? Una vez que ha retirado la mesa, en donde debe colocar la bandeja de limpieza? Qué debe hacer si el cliente ha dejado alguna pertenencia personal en la mesa? Si un cliente le pide más servilletas, que debe decir?