CHECK LIST. Mantenimiento. Check List. Recopilado por Mundo Gourmet WWW. MUNDOGOURMET. EC

Transcripción

1 CHECK LIST Mantenimiento Check List Recopilado por Mundo Gourmet 2011 WWW. MUNDOGOURMET. EC

2 CHECK LIST DE MANTENIMIENTO TAREAS DIARIAS Limpiar todas las áreas del comedor. Limpiar todas las áreas de producción y almacenamiento. Limpiar y ordenar el estacionamiento, los contenedores de basura/áreas de reciclaje, señalización, etc. Organizar todas las área de almacenamiento: Almacenamiento de secos, almacenamiento de refrigerados, almacenamiento de congelados. Limpiar todo el equipo diariamente. Revisar las cámaras frigoríficas y congeladores para asegurarse que se mantiene la temperatura adecuada. Verificar que la caja registradora tenga papel para no pasar apuros en momentos de congestión. Limpiar apropiadamente y lustrar todas las superficies de la cocina. Revisar los ductos de aire y remover cualquier elemento que este obstruyendo el flujo de aire. La obstrucción de aire puede causar un riesgo de incendio.

3 TAREAS SEMANALES DE MANTENIMIENTO Vaciar todas la cubetas de hielo. Enjuagarlas con agua caliente primero, seguido por un desinfectante. Luego llenar las cubetas nuevamente. Vaciar todos los armarios/vitrinas y limpiar las rejillas del ventilador. Asegurar que todos los refrigeradores verticales y los neveras están por lo menos a 3 pulgadas de distancia de la pared para permitir el libre flujo de aire. Revisar todas las cámaras frigoríficas y los congeladores para asegurarse que todas las rejillas de ventilación están limpias y libres de cualquier obstrucción como envolturas de plástico. Revisar todos los basureros y áreas de reciclaje y asegurar que están limpios para mantener los insectos y roedores fuera del lugar. Revisar que los ambientadores de los baños funcionen apropiadamente. Revisar que las bobinas de las freidora estén limpias. Apague las freidoras y limpie las bobinas semanalmente. Revisar la bolsa de la aspiradora y vaciarla regularmente. Revisar que todas las luces dentro (o fuera) de los paneles del menú funcionen. Limpiar las cafeteras cada semana por la acumulación de minerales como sugieren los fabricantes. Limpiar todas las salidas de aire en el comedor y la cocina para eliminar cualquier acumulación de polvo. Hacer una auditoria sorpresa de la caja y depósitos.

4 TAREAS MENSUALES DE MANTENIMIENTO Calibrar todos los equipos principales a la temperatura adecuada. Limpieza profunda de las campanas de escape. Remueva los filtros de escape para limpiarlos. Chequear todos los tres tipos de estanterías de almacenamiento para el etiquetado correcto y sistema de manejo de inventarios FIFO (primero que entra, primero que sale). Vaciar los dispensadores de hielo grandes y pequeños. Enjuagarlos con agua caliente seguido de un desinfectante. No se olvide de apagar el dispensador de hielo mientras se limpia el envase. Luego llenarlos nuevamente.

5 TAREAS TRIMESTRALES DE MANTENIMIENTO Vaciar los congeladores trimestralmente. Transportar la comida congelada a las cámaras frigoríficas. Desconectar los congeladores accionando el interruptor de circuito. Descongelar primero el congelador. Luego limpiar la rejilla de ventilación del compresor seguido por las paredes y pisos. Cuando todo el congelador esté minuciosamente limpio encender el interruptor de circuito y transferir los alimentos de regreso al congelador. Por precaución: no mantener los alimentos en el refrigerador por mucho tiempo, ya que pueden descongelarse. Vaciar las cámaras frigoríficas trimestralmente. Transportar toda la comida fría a otra cámara frigorífica. Desconectar las cámaras frigoríficas accionando el interruptor de circuito. Luego limpiar la rejilla de ventilación del compresor seguido por las paredes y pisos. Desinfectar las paredes y pisos para eliminar los malos olores y contaminación de alimentos. Cuando esté minuciosamente limpia la cámara frigorífica, encender el interruptor de circuito y transfiera la comida de regreso al a la cámara. Revisar las sillas y mesas para identificar tornillos que falten, astillas o cualquier otro daño. Inventariar la vajilla, cubertería y cristalería para detectar pérdidas y robos, daños. Comprobar que el sistema de riego del césped tenga todas las cabezas y que no tenga fugas. Limpiar los ventiladores del aire acondicionado del polvo y basura, reemplazar el filtro. Revisar las correas de la aspiradora.