CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 1 GENERAL

Transcripción

1 CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 1 GENERAL 1. El Campeonato Mundial de Cócteles (WCC) está abierto solamente a las Asociaciones Miembros de la International Bartenders Association (IBA). 2. El Campeonato Mundial de Cócteles se compone de seis (6) Concursos, que son el Campeonato de Flair Bartending, el Campeonato de Cóctel Aperitivo, el de Cóctel Digestivo, Sparkling Cóctel (Espumoso), Fancy Cóctel y Long Drink Cóctel. 3. El Campeonato Mundial de cócteles, lo preparará y realizará el País Anfitrión, de acuerdo con las Reglas y Reglamentos de IBA. El WCC Comité de IBA, de acuerdo con el comité organizador del país anfitrión, se reserva el derecho de rechazar cualquier competidor, receta o nombre de receta que se consideren inaceptables. 4. El Comité del WCC, integrado por los Vicepresidentes de la IBA, la Secretaría de la IBA (en algunos casos junto con el Tesorero IBA) y el Presidente de la Asociación del país anfitrión, supervisaran el Concurso Mundial de cócteles. Durante la WCC, un Jurado de Cata, un Jurado Técnico, así como cuatro (4) Sub- Comités, que son, Comité de Bar, Comité de Back Room, Comité de Jueces y Comisarios de puntuación y Comité de Sumas y Chequeo ayudarán al Comité del WCC. 5. Antes del Campeonato Mundial de Cocktails, el Comité del WCC revisará todas las recetas elegidas. Las fórmulas enviadas a los organizadores, sólo se considerarán aceptadas oficialmente, una vez que los organizadores envíen acuse de recibo de aceptación, a cada participante. Si dentro de los diez (10) días a partir de su envío a IBA no se recibe contestación, se dará por entendido que la fórmula ha quedado aceptada. 6. El WCC se celebra cada año en un País, elegido por la Junta Directiva de IBA. 7. Cada Asociación presentará dos (2) recetas, una para la competición Clásica, ya sea cóctel Aperitivo, Digestivo, Sparkling, Fancy o Long Drink y otra para el Campeonato de Flair, las recetas deben ser presentadas y registradas en los formularios oficiales suministrados por el WCC Comité con anterioridad al evento. 8. Todos los cócteles presentados serán propiedad de IBA y de los Sponsors de IBA. 9. Al participar en el WCC, los competidores ceden los derechos de autor de su receta y nombre del Cóctel al Comité del WCC. 10. El Comité del WCC se reserva el derecho a dar la decisión final sobre cualquier asunto relacionado con los jueces del Campeonato. Todas las decisiones del Comité del WCC serán definitivas. BASES DEL FORMATO DE LA COMPETICIÓN. 1. Los competidores en el WCC podrán competir en seis (6) Concursos: I Flair (Estilo Libre) II Cóctel Aperitivo (Cocktail Seco o Medio Dulce) III Cóctel Digestivo (Cocktail dulce) IV Cóctel Sparkling, Espumoso (estilo Cóctel de Champagne) V Fancy Cocktail (Categoría Abierta) VI Long Drink (Collins otropicales) 2. Los Competidores en el Concurso de Flair competirán en rondas clasificatorias y una final. Los Competidores en los concursos Aperitivo, Digestivo, Sparkling, Fancy y Long Drink Competirán en una (1) ronda solamente. 3. El concursante con mayor puntuación en cada uno de estos seis (6) Concursos se proclamará ganador de esa competencia en particular.

2 CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 2 4. Los ganadores de los seis (6) Concursos tendrán el título de Campeón del Mundo de IBA. Los seis (6) ganadores (Campeones del Mundo de IBA), competirán entre sí en el WCC Grand Final (que tendrá lugar antes de la Noche de Gala) con el fin de competir por "El Mejor Cóctel IBA del Año. El concursante ganador de la Gran Final recibirá una invitación para estar presente en la Asamblea de IBA y el Campeonato del Mundo de Cócteles (WCC) del año siguiente e invitado por IBA (incluyendo viaje y alojamiento en hotel en pensión completa). ENTRADAS 1. A cada país afiliado a la IBA se le concede la admisión en el WCC con dos (2) concursantes. Una entrada dará derecho a participar con un competidor en el Campeonato de Flair y una segunda entrada para un competidor en el cóctel Aperitivo, Digestivo, Sparkling, Fancy o Long Drink. El tipo de Cóctel será seleccionado por sorteo. 2. Cada Asociación se emparejará con un Sponsor debiendo ambos competidores de dicho País utilizar el producto emparejado con su País. El sorteo se realizará al final de la Asamblea General Anual de la IBA. Un segundo sorteo se llevará a cabo al mismo tiempo (al azar) para elegir en que disciplina participará el competidor clásico de cada País. Será responsabilidad del presidente de cada País informar a su / sus competidores, y deberá asegurarse de que su / sus competidores utilicen al menos 1,5 cl. de uno de los productos del Sponsor emparejado con su País, que figuran en la lista de productos publicada por IBA, para el Campeonato de ese año. 3. Las Formulas para el WCC deben ser presentadas al Comité del WCC en la fecha estipulada (Fecha de cierre). Los trabajos enviados después de la fecha de cierre no serán aceptadas (es decir los participantes no podrán participar en el concurso). 4. Es responsabilidad del participante y del presidente de cada Asociación, asegurarse que las recetas son presentadas con las directrices y normas establecidas para cada campeonato. 5. Todas las recetas deben ser enviadas en forma de cóctel corto (Shortdrink), o Long Drink, no se acepta un tiro (Chupito) y tendrá un mínimo de 7cl de contenido. 6. Las recetas presentadas deben de ser controladas, corregidas y firmadas, cuando sean correctas, por parte del Presidente de cada Asociación y no se admitirá ningún cambio, solo por error de impresión. 7. Ningún cambio se puede hacer a las recetas de cócteles después de que el formulario se ha sometido al Comité del WCC. BRIEFING 1. Las sesiones de información se llevarán a cabo un (1) o dos (2) días antes de las competiciones. Es responsabilidad de los competidores comprobar la hora y el lugar de la reunión informativa a la llegada al país organizador. 2. Los competidores que lleguen tarde o falten a la sesión informativa serán excluidos de la competición. 3. El árbitro a cargo del Concurso de Flair, presidirá la sesión informativa de la noche en el cual se explican las normas. 4. Los concursantes deben traer una copia de la receta, que se presenta a concurso, a la reunión informativa. CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 3

3 5. Los competidores deben tener en cuenta que las reuniones informativas no son un foro de discusión, pero los jueces estarán allí para interpretar y explicar las reglas si fuera necesario. CAMPEONATO DE FLAIR FORMATO BÁSICO 1. Todos los participantes deben competir en una fase de clasificación y las seis (6) mejores puntuaciones entraran en la final. 2. Seis (6) mejores competidores de Flair de la fase de clasificación serán seleccionados para entrar en la final de la competición. 3. El ganador del Concurso de Flair deberá aparecer en la Gran Final con el fin de competir contra los ganadores de los Concursos Clásicos. 4. La puntuación obtenida en el preliminar por el ganador del Concurso de Flair no será tenida en cuenta en la Gran Final. Todos los finalistas por lo tanto, entrarán en la Gran Final con la hoja de puntuación en blanco. Los concursantes competirán en la Gran Final sin tenerse en consideración la Técnica, valorándose solamente la Presentación, el Aroma, el Sabor, y la Impresión General. FORMATO DE LA RONDA DE CLASIFICATORIA. A. Preparación. 1. El competidor tendrá cinco (5) minutos para su puesta a punto para la competencia. 2. El tiempo para la puesta en marcha se iniciará inmediatamente después de que el concursante anterior ha dejado el escenario y el bar ha sido limpiado. 3. Penalidad: El competidor será penalizado con cinco (5) puntos por cada diez (10) segundos de tiempo extra durante la puesta a punto. B. Rutina 1. El competidor tendrá cinco (5) minutos para su rutina. 2. El competidor deberá presentar tres (3) cócteles iguales durante su rutina en el tiempo estipulado. 3. El cronometrador notificará al competidor cuando se cumplen cuatro (4) minutos y posteriormente, tres (3), dos (2) y uno (1) de la cuenta atrás. 4. Cada botella de la rutina del Flair deberá contener por lo menos 3 cl. de bebidas alcohólicas, jarabe o zumos de su receta. 5. La Receta presentada para su rutina debe contener productos de la lista de IBA y no menos de 1,5 cl. del producto elegido del sponsor emparejado con nuestra Asociación. 6. El competidor debe limpiar la estación en un máximo de cuatro (4) minutos después de su rutina, contará con una persona encargada de ayudarle. C. Sanciones 1. El competidor que exceda de seis (6) minutos se le deducirán cien (100) puntos. 2. El competidor que utilice botellas vacías para Flair será penalizado. 3. Una vez que un producto ha sido servido de una botella, la botella no puede ser utilizada de nuevo para hacer Flair. D. Descalificación 1. La formula realizada con producto(s) que no estén en la lista de productos patrocinados se traducirá en la descalificación del competidor. CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 4

4 2. El uso de material de vidrio, que no figure en la lista de los sponsors dará lugar a la descalificación. E. Mise-en-place 1. Todo el equipo y las botellas se almacenarán en cajas y se mantendrá en perfecto estado de limpieza en la zona designada para ello. 2. El competidor está obligado a traer sus propias botellas vacías, para realizar su rutina, deberá tener en cuenta las posibles roturas. El organizador no proveerá botellas vacías. 3. El competidor puede verter la cantidad necesaria de alcohol en sus botellas en frente del Comité de Competición para la comprobación, dichos productos serán de la lista de sponsors, o utilizar las botellas como se suministran. 4. Las botellas de los patrocinadores que se presenten en el escenario deben ser nuevas, limpias y con la etiqueta actual. Botellas con la etiqueta antigua o sucia no podrán ser utilizadas. 5. El concursante podrá utilizar botellas de plástico oficiales de IBA para su zumo o la botella original de dicho zumo. 6. No se permitirán botellas de tamaño medio (375 ml) o botellas en miniatura, a menos que sea el tamaño previsto por el patrocinador. 7. El competidor deberá proveerse de sus vertedores (Pourers). 8. No está permitido tapar los pourers. 9. No debe haber ninguna etiqueta distintiva en la botella que no pertenezca a la etiqueta original. 10. Todas las botellas y guarniciones deben estar preparadas por lo menos media hora antes de que el evento comience. 11. El competidor deberá proporcionar su CD. El CD debe ser etiquetado con el nombre del competidor, título de la canción y la pista. REGLAS Y NORMAS PARA LA RONDA FINAL A. Preparación 1. El competidor debe estar en el backstage treinta (30) minutos antes de competir o será descalificado de la competición. 2. El competidor tendrá cinco (5) minutos para la puesta a punto para la ronda final. 3. El competidor tendrá cinco (5) minutos para la rutina final en la competición. 4. Deberá realizar tres Cócteles (3) iguales con la misma receta que en la fase de clasificación. 5. El cronometrador notificará al competidor cuando se acerca el momento en cuatro (4) minutos y posteriormente, tres (3), dos (2) y un (1) con una cuenta atrás. 6. El calendario para la puesta en marcha se iniciará inmediatamente después de que el concursante anterior ha dejado el escenario y el bar ha sido limpiado. 7. Penalidad: El competidor será penalizado cinco (5) puntos por cada diez (10) segundos en el tiempo extra en la puesta a punto. B. Sanciones 1. El competidor que exceda de seis (6) minutos en su rutina será sancionado con cien (100) puntos. 2. El competidor que utilice una o varias botellas vacías para hacer Flair será penalizado. Una vez que un producto ha sido servido de la botella, la botella no puede ser utilizada de nuevo para hacer Flair. CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC):

5 FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 5 C. Rutina 1. El competidor tendrá cinco (5) minutos para su / su rutina. 2. El competidor deberá presentar tres cócteles (3) iguales durante su rutina en el tiempo estipulado. 3. Las botellas para la rutina del Flair deberán contener 3 cl., por lo menos, de bebidas alcohólicas, jarabe o zumos de su receta. 4. La receta presentada para su rutina debe contener productos de la lista de IBA y no menos de 1,5 cl. del producto elegido del sponsor emparejado con nuestra Asociación. 5. El competidor debe limpiar la estación dentro de los cuatro (4) minutos después de su rutina. Contará con un Bar - Back para ayudarle. 6. Los Bar Backs se ocuparán de limpiar los vidrios rotos durante la rutina. D. General 1. Se tendrá muy en cuenta la Higiene, ya que se considera primordial. 2. El competidor debe estar bien vestido, y usar ropa en condiciones, sin camiseta rasgada (o jeans). 3. Si por el tema de la rutina el competidor se viste de una manera especial, se le tendrá en cuenta para mejorar la puntuación. 4. El nombre del cóctel debe estar coordinado con la música, y la vestimenta lo que provocara el máximo de puntos. 5. Actos, palabras y / o gestos obscenos, no están permitidos. 6. Solo podrá ser utilizada la cristalería sponsor del Campeonato. 7. El competidor debe usar la cristalería reflejada en su receta, no se permiten cambios. 8. El cóctel que se cree puede ser de cualquier categoría, Aperitivo, Digestivo, Fancy o Long Drink. 9. Se puede utilizar cualquier método para realizar el cóctel, agitado, batido, combinado o mezclado. 10. Deberán presentarse tres (3) cócteles para ser degustados. 11. Los vasos o copas serán escogidos de las marcas elegidas por el Comité de Organización. 12. El sabor y el aspecto del cóctel es muy importante y tendrá un impacto significativo en la puntuación total obtenida. RECETA / INGREDIENTES 1. No se pueden utilizar más de seis (6) ingredientes. Esto incluye gotas, golpes e ingredientes sólidos, como frutas o especias. 2. Las recetas deben contener como mínimo 1,5 cl. del producto sponsor. 3. El contenido general del cóctel no podrá ser inferior a 7cl. 4. Sólo se permite el uso en la receta de los productos proporcionados por los miembros Asociados Sponsors. 5. Quedan estrictamente prohibidos: - Los productos creados en casa. -Los Ingrediente calientes. -Los ingredientes que no pertenezcan al listado ofrecido por los Sponsors. -Los productos Artificiales y Colorantes CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 6 -Los Helados

6 6. Los jueces pueden considerar favorablemente el esfuerzo del competidor al utilizar botellas de diseño complicado para hacer Flair. GUARNICIÓN 1. Las guarniciones se deben preparar en el Backstage o durante la rutina, pero no se puede hacer de antemano y llevado a la competencia. 2. Las guarniciones deben ser sencillas, comestibles y fácilmente disponible en la mayoría de los bares. 3. Las guarniciones sólo podrán ponerse en los vasos o copas hasta después de que la rutina haya comenzado. 4. No se puede poner hielo en los vasos antes del comienzo de la competición (rutina). JUECES 1. El país anfitrión ofrecerá tres (3) Salas que estén aisladas para el Comité de Calificación y los grupos de jueces. 2. El jurado estará formado por: a) 1 (un) Juez Principal b) 1 (un) Cronometrador c) 3 (tres) Jueces Técnicos d) 1 (un) Juez de Derrames e) 3 (tres) Jueces Degustadores A. Juez Principal 1. Comprueba la preparación, ingredientes, las cantidades y el equipo antes de la rutina. 2. Deducirá un porcentaje de la puntuación final en función de la transgresión. 3. Arbitra en caso de cualquier disputa. B. Cronometrador 1. Llevará el tiempo de la competición durante la rutina. 2. Deducirá marcas si el competidor excede el límite de tiempo: - Diez (10) puntos por cada 5 segundos después de los 5 minutos - Veinte (20) puntos durante 10 segundos después de los 5 minutos - Treinta (30) puntos durante 15 segundos después de los 5 minutos - Cuarenta (40) puntos durante 20 segundos después de los 5 minutos C. Jueces Técnicos 1. Consulte la Hoja de Puntuación. D. Jueces de derrames 1. Juzgará a los derrames, caídas, errores, movimientos no completados y roturas. E. Jueces Degustadores. 1. Consulte la Hoja para Jueces Degustadores. RESULTADO FINAL 1. Todos los competidores recibirán sus resultados después de la competición. En el caso de que haya un empate, Se le dará más valor a la Ronda preliminar. 2. El Comité de Arbitraje hará cumplir estrictamente las normas de competencia y sancionará cualquier infracción adecuadamente. Cualquier infracción a la normas de la competencia dará lugar a una deducción del Comité de Arbitraje de cien (100) puntos por cada infracción.

7 INTERNATIONAL BARTENDERS ASSOCIATION Hoja de Puntuación de Juez Técnico. Nombre Número Competidor/a Nombre Apariencia e Interacción 0-50 Puntos. Orden Interacción con el público Originalidad Limpieza Dificultad y Presentación Puntos. Variedad de Movimientos Dificultad de movimientos Sentido de la música Originalidad y creación Objetos para Flair Cantidad de botellas en Flair Ejecución 0-50 Puntos. Delicadeza Control Derrames Confianza Espectáculo Puntuaciones negativas Deducciones Caída 1 Punto por caída Torpezas 0.5 Punto por torpeza Derrames 0.5 Punto por derrame Reguero 0,5 Punto por reguero Tiempo 1 Punto por cada 5 segundos Máxima Puntuación 200 Puntos

8 INTERNATIONAL BARTENDERS ASSOCIATION Hoja de Puntuación Juez Degustador -Nombre Número Competidor/a Degustación 40 Puntos Equilibrio 20 Puntos Decoración 20 Puntos Originalidad de la Formula 20 Puntos Limpieza 10 Puntos Correlación con el nombre 10 Puntos Impresión General 30 Puntos Total 150 puntos

9 CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 7 CAMPEONATO DE CÓCTEL APERITIVO CAMPEONATO DE CÓCTEL DIGESTIVO CAMPEONATO DE SPARKLING CÓCTEL CAMPEONATO DE FANCY CAMPEONATO DE LONG DRINK CÓCTEL APERITIVO 1. Cocktail antes de la cena no deberá contener más de dos (2) centilitros de los productos endulzados. 2. Los siguientes productos se clasifican como productos dulces y no se podrán utilizar más de dos (2) centilitros en el Cóctel Aperitivo. a) Vermut (blanco, tinto o rosado). b) Todos los licores dulces y cremas. c) Los vinos dulces fortificados, como las Quinas, Málaga, Marsala, Porto. d) Siropes. e) Todos los vinos espumosos dulces. f) Los jugos de fruta dulce. Estos productos cambiarán anualmente dependiendo de la relación de firmas sponsors. 3. Los cócteles aperitivos se sirven en copa de cóctel (Martini) solamente. 4. El ganador de la competición de Cóctel Aperitivo deberá participar en la Gran Final con el fin de competir contra los ganadores del Concurso de Flair, Digestivo, Sparkling, Fancy y Long Drink. CÓCTEL DIGESTIVO 1. En esta disciplina no es necesaria la utilización de una bebida base. Ni siquiera la utilización de dos bebidas alcohólicas. 2. Los Cócteles Digestivos se sirven en copas de cóctel (Martini) solamente. 3. El ganador de Cocktail Digestivo deberá participar en la Gran Final con el fin de competir contra los ganadores de los otros Campeonatos, Aperitivo, Sparkling, Fancy y Long Drink. SPARKLING COCKTAIL, CÓCTEL DE AGUJA 1. El ingrediente espumoso (aguja) en la receta de cóctel espumoso (cava, champagne, prosecco o cualquier otro tipo de vino espumoso, tinto, rosado o blanco) debe ser elegido de la lista de productos seleccionados por los Sponsors para este Campeonato y que figuran en el listado enviado por IBA.

10 CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 8 2. Los Sparkling deben contener un mínimo de 9cl. de vino espumoso. Los Sparkling son considerados cócteles de volumen medio por lo que el volumen total se limita a 20 cl. 3. Los Sparkling se sirve en copas de Champagne Saucers (Plana o Paris) o Tulipán. 4. El ganador del Concurso de cóctel espumoso deberá participar en la Gran Final con el fin de competir contra los ganadores de los otros Campeonatos, Aperitivo, Digestivo, Fancy y Long Drink. FANCY 1. El número máximo de los ingredientes permitidos en el cóctel Fancy es de seis (6) productos. 2. La receta de cóctel Fancy debe contener al menos dos (2) ingredientes alcohólicos. 3. Con la excepción de las flores, los competidores podrán elegir libremente los componentes para el aderezo y decoración. Las guarniciones y decoraciones deberán ser comestibles y pueden ser colocados en el interior de la bebida, en el borde de un vaso o en la parte superior de la bebida. 4. Para la creación de cócteles Fancy los ingredientes calientes pueden ser utilizados (bebidas calientes), pero no sin la autorización por escrito de los organizadores del concurso. El competidor que desee participar en Fancy, con un Cocktail caliente, deberá solicitar el permiso lo antes posible. 5. La receta del Fancy puede ser creada para ser servida a) como Cocktail corto, 9cl., b) medio (hasta 20 cl.) c) Long Drink (de 30cl, hasta 39cl) 6. El Tiempo máximo es de siete (7) minutos. 7. El competidor podrá elegir cualquier tipo de cristalería a partir de una selección de copas y vasos proporcionada por los Sponsors de IBA Durobor y Libbey, y seleccionados por el Comité de Organización. 8. El ganador del Campeonato Fancy deberá competir en la Gran Final contra los ganadores del Concurso de Flair, Aperitivo, Digestivo, Sparkling y Long Drink LONG DRINK 1. La receta de Long Drink debe contener al menos 12cl. de zumos de frutas, concentrados de frutas, aguas minerales, refrescos y similares, a elegir entre la gama de de productos presentados por los Sponsors de IBA y que figuran en el listado seleccionado para el Concurso. 2. El ganador del Concurso de Long Drink deberá participar en la Gran Final con el fin de competir contra los ganadores del Concurso de Flair, Aperitivo, Digestivo, Sparkling y Fancy. RECETAS 1. Las recetas deben ser originales y creación de los competidores. Si los competidores plagian un cóctel existente, serán descalificados. 2. Los competidores no pueden cambiar su receta o un cóctel durante el curso de la competición (o en la Conferencia - Breefing).

11 CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 9 3. El contenido total (volumen de alcohol) de la receta de un cóctel, no deberá exceder de siete (7) centilitros. 4. El contenido de los cócteles no debe ser inferior a siete (7) cl. y no más de treinta y cinco (35 cl.), los golpes, gotas, cucharas y otras medidas de bar comparables incluidas. 5. Las recetas deben ser expresadas en centilitros, divididos en un número entero, por ejemplo (1cl., 2cl., 3 cl., etc.) y / o números medios (0,5 cl., 1,5 cl., 2,5 cl., etc.), los golpes, gotas y cucharillas las cantidades más pequeñas. 6. En todo momento la utilización de fruta debe ser cuantificada. 7. Las recetas deben contener: a). - Por lo menos 1,5 cl. de un producto del sponsor que ha correspondido a cada País. b). - Por lo menos dos (2), pero no más de cuatro (4) ingredientes alcohólicos, c). - Por lo menos una bebida alcohólica como base (es decir, brandy, ron, vodka, ginebra, etc.), los otros productos, por lo tanto deben ser utilizados como modificador de sabores (es decir, bitters, licores, jarabes, etc.). d). - No más de seis (6) ingredientes incluidos los golpes, chorritos o cucharillas de bar, los ingredientes sólidos como las guindas de cóctel, frutas o especias también serán considerados ingredientes. Las recetas deben contener: 1.1 Un producto alcohólico como base, con un máximo de cuatro productos alcohólicos. Las recetas nunca deben contener: 7.2 Productos hechos en casa (pre-hechos). 7.3 Los ingredientes calientes (con la excepción hecha del Fancy). 7.4 Productos que no pertenezcan a los Patrocinadores. 7.5 Productos artificiales y colorantes vegetales. 7.6 Helados 8. El uso de medidores es obligatorio para todos los competidores. 9. El competidor puede elegir entre los siguientes métodos para la preparación de su / sus cócteles: construir (Directamente en el vaso), agitar (Vaso mezclador), batir (con un filtrado o con doble filtrado), o con una batidora (eléctrica). 10. Se le permite usar al competidor su / sus utensilios de bar para preparar el cóctel. 11. La cristalería pertenecerá a los sponsors de IBA (Libbey y Durobor) y será entre 12cl. y 39cl. Un archivo con la selección anual efectuada por Durobor y Libbey, estará disponible en el sitio web de IBA. INGREDIENTES 1. El cóctel no debe contener más de seis (6) ingredientes, incluyendo los jarabes, zumos de frutas, cucharas de bar, gotas o golpes. Todas las guarniciones colocadas en el interior del vaso se consideran ingredientes. Se aceptan los Twist de cáscaras de cítricos sobre la bebida y los vaporizadores (de vapor o aerosol), pero se consideran un ingrediente más. 2. La receta debe contener al menos 1,5 cl. de un (1) producto del Sponsor de IBA, que le ha correspondido por sorteo a cada País. Una lista anual detallada será publicada anualmente, por parte del Comité de IBA, con los productos de cada Sponsor seleccionados para el Meeting de cada año. 3. Todos los demás ingredientes de la receta tienen que ser seleccionados de la lista de productos que suministra IBA para cada Meeting. Esta lista de productos puede diferir de un año a otro en función de los deseos de los Sponsors de IBA.

12 CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) No se admitirán los productos de un Sponsor, si aunque siendo productos que dicho Sponsor distribuye en algunos Países, estos no se encuentran en el listado seleccionado para dicho Meeting. 5. El Comité del WCC no se hace responsable de la falta de disponibilidad de cualquier bebida, aderezos y / o equipos de la barra durante el momento de la competencia. 6. Se permite la utilización de los zumos de frutas, los mix sin alcohol, las aguas carbonatadas o no carbonatadas, pero deben ser de los Miembros Sponsors de IBA, con la excepción de: Zumo de limón (natural) Zumo de lima (natural) Antes de hacer la receta, el competidor debe conocer los sabores y la composición de los zumos de frutas patrocinados. No se admitirán las observaciones sobre la composición de los zumos de fruta, antes de la competición, en un intento de ser sustituidos por zumos naturales. La preparación de los zumos de fruta fresca se debe hacer, en el Back Stage, dentro de los 15 minutos concedidos para la elaboración de las decoraciones. 7. Los únicos productos lácteos admitidos serán, la leche, crema y huevos. 8. No se permitirán la mezcla de varios productos para que sean contados como uno (1), ni los hechos en casa o preparados por uno mismo. 9. No se permitirá la utilización de productos calientes, excepto en la categoría de cóctel Fancy. 10. No se permitirá, con la excepción de las marcas de los Miembros Sponsors de IBA, la pulverización de una sustancia (vapor) desde un bidón. 11. Cualquier sustitución de ingredientes en la receta original de un competidor debe tener la aprobación del Comité del WCC antes de comenzar la competición. DECORACIONES Y ADORNOS, GENERAL 1. Las guarniciones que se colocan en el interior del vaso o copa, sirven tanto para la decoración como para modificar el cóctel. 2. Las guarniciones que sirven para modificar los sabores serán consideradas como un ingrediente más, (guindas, Twist de la cáscara de la fruta, la aceituna, etc.). 3. Las decoraciones se utilizan (y se coloca) en el lateral, en la parte superior, o en el borde de la copa solamente. Bordear la copa con sal o azúcar se considerará decoración. 4. El uso de flores y pétalos está prohibido, incluso si son comestibles. 5. Las decoraciones y adornos deben de ser comestibles. El uso de frutos comestibles, hierbas, hojas y especias pueden incluir cortezas, cáscaras de frutas, pieles o ramitas, etc. Las decoraciones ramitas y guarniciones deben ser montados en palillos, pinchos, pajitas, tenedores, o otros accesorios comunes del Bar. 6. Las decoraciones y los adornos estarán preparados (cortados y listos) antes de salir al escenario. Todas las decoraciones y las guarniciones deben preparase en el Back Stage. Cualquier tipo de decoración y/o aderezos preparados en otros lugares serán retirados de la copa y el concursante podrá correr el riesgo de ser eliminado de la competición, por el Comité del WCC.

13 CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) No se permite el uso de los llamados "Side Garnish" o "Stage Cocktails" cócteles servidos con pequeños platillos o bandejas al lado con guarniciones adicionales. 8. El tiempo permitido para la preparación de los adornos y decoraciones es de quince (15) minutos. 9. El competidor que exceda el tiempo de preparación de los quince (15) minutos, será penalizado con diez (10) puntos. En consecuencia, el Comité del Back Room deberá informar a los competidores. Las sanciones dadas por exceder el tiempo de preparación de las decoraciones y adornos serán deducidos de los puntos generales del Jurado Catador. 10. Los cócteles debe ser decorados y adornados en el escenario, sólo después de que estén terminados. No se aceptará la colocación de la guarnición en la cristalería antes de preparar el cóctel. 11. Los adornos y aderezos básicos, tales como: las guindas, aceitunas, limones, limas y naranjas serán aportados por el país anfitrión. El competidor deberá proveer cualquier otro tipo de frutas, verduras o hierbas. 12. Se pueden utilizar otras frutas, verduras o hierbas y/o artículos derivados como las hojas, tallos y semillas de ellas. El uso de las flores no se permitirá. 13. El País anfitrión proporcionará una lista de frutas, verduras y hierbas que están disponibles para la competición. Si el competidor opta por participar con otros ingredientes, es su responsabilidad el conseguirlos, caso de no ser encontrados, quedará anulada la decoración y no podrá ser cambiada por una nueva. 14. Los colorantes, de cualquier tipo, no se permitirán. 15. Los palillos y sticks solo podrán ser utilizados para sujetar la decoración y NO para mejorar el atractivo visual del cóctel. 16. Se permitirán los condimentos, tales como: sal, azúcar, pimienta y nuez moscada, canela, el chocolate rociado como decoración (sólo si se prepara en el back-office) y otros, que son de uso internacional. 17. Las pajas estándar de larga medida, las pajitas cortas, los palillos y los agitadores que se pueden utilizar serán proporcionados por el país anfitrión y no tendrán ningún tipo de logotipo o marca. 18. Cualquier tipo de guarnición que sea cuestionable deberá obtener la aprobación del Comité del WCC. 19. Si se realiza un cambio en la receta o en la guarnición o si no se sigue la receta original, se sancionará con diez (10) puntos por parte del Jurado Catador, basándose en el juicio efectuado. COMPETIDORES, PREPARACIÓN 1. Se sorteará el orden de competición antes de comenzar la Competencia. 2. Los competidores deben realizar cinco (5) cócteles en frente de los Jueces cuatro (4) para el Jurado Degustador y uno para la Mesa de Muestra. 3. El competidor deberá presentarse con el uniforme de su Asociación o con el uniforme de trabajo sin publicidad de marcas publicitarias que no sean Sponsors de IBA. 4. El Competidor tendrá dos (2) minutos para la puesta a punto para la competición. Durante estos dos (2) minutos la acción del Jurado Técnico será ya efectiva. Los concursantes podrán utilizar los dos (2) minutos de tiempo de preparación sólo para familiarizarse con la estación de trabajo, e iniciar actividades

14 como la limpieza de la cristalería, el control de las materias del bar o botellas y control del hielo. De ninguna manera, el concursante podrá utilizar estos dos (2) minutos de CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 12 tiempo de preparación para llenar vasos con hielo, colocar las decoraciones o adornos, servir ningún líquido en los vasos o copas, ni en los utensilios del bar. 5. El Comité del WCC se compromete a suministrar cubitos de hielo y una máquina eléctrica de hielo pilé. La presentación de las bebidas pueden ser sin hielo, con cubitos, con hielo picado o hielo pilé. 6. La competencia se limitará a siete (7) minutos para mezclar su /sus cócteles. El competidor que exceda el límite de tiempo será penalizado por el Jurado Técnico. 7. La franja horaria puede afectar al resultado real de la bebida. Un juez del Jurado Técnico será designado como responsable de la supervisión del tiempo de la competición. 8. Las decisiones de penalización por exceso de tiempo se tomarán en conjunto. Las penalizaciones por exceder el tiempo de competición, siete (7) minutos, son las siguientes: a)- Diez (10) puntos por tiempo superior a 0-30 segundos. b)- Veinte (20) puntos por tiempo superior a segundos. c)-treinta (30) puntos por tiempo superior a segundos. d)-cuarenta (40) puntos por exceder el tiempo de 90 segundos o más. Las penalizaciones por tiempo nos obligan a seleccionar un Jurado especial que sea responsable del control del tiempo solamente. 9. Los puntos de penalización por tiempo serán comunicados al Jurado Degustador, tras lo cual estos puntos de penalización se deducirán de la puntuación total de dicho Jurado. 10. La puntuación obtenida en la fase preliminar por los participantes en el Concurso de Flair y las puntuaciones obtenidas por los participantes en el concurso de Cóctel Aperitivo, Digestivo, Sparkling, Fancy y Long Drink no se añadirán a la puntuación en la Gran Final. Todos los finalistas, por lo tanto, entrarán en la Gran Final con una plantilla de puntuación en blanco. Los concursantes que compitan en la Gran Final no podrán ser juzgados en las cualidades técnicas, sino en los siguientes criterios: Presentación, Aroma, Sabor e Impresión General. COMPETIDORES, SECUENCIA DE LA COMPETICIÓN 1. El competidor llevará su guarnición necesaria y su / sus propios utensilios de trabajo al escenario. Las botellas para el cóctel serán aportadas por el Comité de Bar de la Organización. En caso de que utilice Zumos Naturales (Lima o Limón) estos deberán ser exprimidos durante los 15 minutos concedidos para la elaboración de las Decoraciones. 2. Cuando el competidor ha realizado su mise en place y colocado las botellas, ingredientes decoraciones y utensilios, se esperará a que el Comité oficial le de la señal de empezar. Cuando un competidor ha terminado su/sus cócteles, los camareros/camareras recogerán los cócteles y los entregarán al Jurado de cata. 3. Los competidores deberán permanecer en el escenario hasta que reciben la señal para salir. 4. La estación de trabajo será limpiada y preparada para el siguiente competidor. 5. Este procedimiento continuará a lo largo de las seis (6) competiciones. 6. El competidor preparará cinco (5) cócteles según la receta. De ellos, cuatro (4) cócteles serán utilizados para juzgar (cata). El cóctel quinto será puesto en exhibición al público. 7. En la Gran Final, los seis competidores prepararán cinco (5) cócteles. 8. En el caso de accidentes inesperados durante la preparación de los cócteles, o cualquier tipo de desgracia ocurre durante el transporte de los cócteles al jurado de cata, el WCC Comité - en

15 consulta con el competidor - deberá buscar y proponer una solución satisfactoria para todas las partes involucradas. CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 13 JURADOS DEL CÓCTEL APERITIVO, DIGESTIVO, SPARKLING, FANCY Y LONG DRINK. 1. El Comité del WCC designará un (1) panel de jueces, que constará de cuatro a siete (de 4 a 7) jueces para el Jurado de cata para cada uno de los siguientes concursos: - Cóctel Aperitivo. - Cóctel Digestivo. - Sparkling - Fancy - Cóctel Long Drink. 2. El Comité del WCC, después de nombrar un panel de jueces, se reserva el derecho de reemplazar o nombrar nuevos jueces antes o durante la competición. 3. Estos cuatro (4) jueces permanecerán en las salas de degustación durante toda la duración del Campeonato que están juzgando, para, después ser sustituidos por otros cuatro (4) para la siguiente Competición. Los jueces tienen prohibido ver la competición que están juzgando, mientras está en marcha. 4. Todos los jueces deben ser imparciales y declarar cualquier interés que tengan con los competidores. Los miembros del Jurado deben juzgar a cada competidor de manera individual y apartado de los demás jueces. 5. Cuando la competición se está desarrollando, el uso de teléfonos móviles por parte de los miembros del jurado está estrictamente prohibido. 6. Los cócteles del primer competidor serán llevados al jurado del certamen, seguido por los cócteles del segundo, tercero etc. siempre al mismo panel de cuatro (4) jueces. 7. Después de recoger las hojas de puntuación, la Comisión de Sumas y Calificación, una vez sumado todo, y realizado un doble Check, tendrá que decidir qué competidor es el ganador en ese concurso en particular, a continuación, será proclamado ganador. 8. Si un competidor no completa sus cinco (5) cócteles, y por ejemplo, sólo realiza tres (3) el competidor recibirá la puntuación de tres (3) jueces, solamente. Además si no tiene un cóctel para la Mesa de Exhibición será penalizado con otros diez (10) puntos. 9. En la Gran Final, habrá un (1) panel de cinco (5) jueces. COMITÉ DE JUECES 1. El Comité de Jueces, antes de juzgar los cócteles deberá explicar a los jueces catadores, los criterios de cata, una vez empezada la competición deberán controlar a los Jueces. 2. El Comité de Jueces se asegurará, después de que cada cóctel sea juzgado, que el número del cóctel se corresponde con el número de la hoja de resultados y que las hojas de resultados están marcadas correctamente y firmadas. Nota: Los números de salida de los competidores no se corresponden con los números del cóctel. 3. Todas las hojas de puntuación serán recogidas y entregadas a la Comisión de Sumas y Puntuación. Todas las hojas de puntuación deben estar marcadas con nombres completos y las firmas de los miembros del jurado. 4. El Comité de Jueces debe informar a los jueces catadores que cada cóctel debe ser juzgado por sus propios méritos y no en contra de otros cócteles. Los jueces se abstendrán de hablar entre ellos durante la evaluación de los cócteles.

16 CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) El Comité de Jueces se asegurará de que ninguno de los miembros de la cata Jurado juzga a los competidores que representan a su País. WCC COMITÉS Y SUB-COMITÉS 1. Los siguientes Sub-Comités se constituirán por el WCC Comité, para ayudar durante los Campeonatos de Cóctel Aperitivo, Digestivo, Sparkling, Fancy y Long Drink: a) Comité de Bar, de tres a cinco (3, 5) personas - De tres a cuatro (3-4) para ayudar a los participantes en el bar. - Un (1) Coordinador del Jurado Técnico para recoger las Hojas de Puntuaciones y llevarlas a la Comisión de Sumas y Puntuaciones b) Comité de Back Room, tres (3) personas - Dos (2) coordinadores para asegurar que los ingredientes son los adecuados, la decoración y las guarniciones están preparadas de acuerdo con las recetas que se presentan, antes de ir al escenario. - Un (1) cronometrador que notificará a los competidores cuando comienza y finaliza el periodo de preparación de las decoraciones quince (15) minutos. Así mismo comunicará al competidor la cuantía de la deducción efectuada. c) Jurado Técnico, de cuatro (4) a siete (7) personas. - Se Seleccionarán de cuatro a siete (4-7) jueces para el Jurado Técnico. d) El Comité de Jueces, dos (2) personas - Informará a los Jueces sobre su trabajo y controlará las hojas de puntuación. e) Comité de Sumas y Calificación, cuatro (4) personas - Dos (2) personas para sumar las Hojas de Puntuación del Jurado Degustador. - Un (1) persona para sumar la hoja de puntuación del Jurado Técnico. - Un (1) persona para repasar todas las Hojas de Puntuaciones. Final Checkout.

17 CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 15 COMITÉ DE SUMAS Y CHEQUEO La Hoja de Puntuación para el Jurado Degustador es como sigue: APARIENCIA AROMA GUSTO EXCELENTE: 10 Puntos 9 Puntos 8 Puntos MUY BIEN: 6 Puntos 5 Puntos BIEN: 4 Puntos 3 Puntos REGULAR: 2 Puntos EXCELENTE: 8 Puntos 7 Puntos 6 Puntos MUY BIEN: 5 Puntos 4 Puntos BIEN: 3 Puntos 2 Puntos REGULAR: 1 Punto EXCELENTE: 17 Puntos 16 Puntos 15 Puntos MUY BIEN: 11 Puntos 10 Puntos BIEN: 8 Puntos 7 Puntos REGULAR: 5 Puntos IMPRESIÓN GENERAL DEL COCKTAIL: EXCELENTE: 7 Puntos MUY BIEN: 5 Puntos BIEN: 3 Puntos REGULAR: 1 Punto 1. La Impresión General de un Cóctel solo será tenida en cuenta en caso de empate entre dos competidores. No será tenida en cuenta para la clasificación general, solo para los desempates. 2. En caso de que un empate persista tras aplicarle la Impresión General el competidor con la puntuación más alta en Degustación será considerado ganador del desempate. JURADO TÉCNICO DE DESTREZA EN EL TRABAJO.

18 1. Los competidores serán evaluados sobre la destreza en la preparación del cóctel durante sus actuaciones. Los ganadores del concurso que entran en la Gran Final serán juzgados por Destreza de nuevo. 2. Si los competidores reciben 8 ó menos de 8 puntos de deducción, de los 32 posibles, por parte del Jurado Técnico, la puntuación de dicho Jurado no será tenida en cuenta para la Puntuación Final del Competidor. Así se garantizan que los pequeños incidentes no perjudicarán a un extraordinario cóctel. Si el competidor supera una puntuación negativa de ocho (8) puntos, es decir nueve (9) puntos, diez (10) puntos y así sucesivamente, la cantidad total de puntos de penalización se deducirá de los resultados que otorgue el jurado de cata. CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) El Jurado Técnico constará de cuatro a siete jueces (4-7) y los jueces serán designados por el WCC Comité. Cada juez juzgará a un solo competidor cada vez. El Comité del WCC Jueces Técnicos y se asegurará que los jueces técnicos no juzgará competidores que están afiliados a su Asociación. 4. La Hoja de Puntuaciones, con un máximo de treinta y dos (32) puntos de deducción, serán utilizadas para la puntuación. En cada criterio se puede marcar puntuaciones que van de cero (0) a un máximo de dos (2), tres (3) o cuatro (4) 5. Los jueces han de asegurarse de que el número de la copa se corresponde con el número de su hoja de puntuación. Los jueces han de juzgar por el número del cóctel y no por el de competición. 6. Los jueces deberán firmar la hoja de puntuación y poner su nombre. Todas las hojas de resultados serán entregadas a la Comisión de Sumas y Puntuación. 7. El competidor con la puntuación máxima de treinta dos (32) puntos, con la exclusión de los ganadores de los premios primero, segundo y tercero será el ganador del Premio a la destreza. En el caso de que haya más de un competidor con la máxima puntuación, el premio será otorgado al competidor con la puntuación más alta por parte del jurado de degustación. 8. En caso de que un competidor no prepare el cóctel de acuerdo con la receta oficial (por equivocación o falta de ingredientes) el jurado técnico informará al WCC Comité y la puntuación del Jurado Degustador no será tenido en cuenta. AWARDS & PRICES: IBA Prestige Award, IBA Art Deco Trophy, IBA Cocktail DNA Cup & IBA Team Price 1. Los ganadores del Concurso de Flair, Cóctel Aperitivo, Cóctel Digestivo, Cóctel Sparkling, Fancy Cóctel y Cóctel Long Drink serán proclamados como Campeones del Mundo IBA. La plata y el bronce se otorgarán para los segundos y tercer clasificados. 2. Los ganadores del Concurso de Flair, Cóctel Aperitivo, Cóctel Digestivo, Cóctel Sparkling, Fancy Cóctel y Cóctel Long Drink competirán en la Gran Final. El Cóctel con la puntuación más alta será proclamado el "Cóctel IBA del año" y se promocionará a nivel mundial como tal. 3. Uno de los competidores que obtuvieron la puntuación más alta en destreza en el oficio, demostrando sus conocimientos técnicos y sus habilidades profesionales, en los

19 Concursos de Flair, Cóctel Aperitivo, Cóctel Digestivo, Cóctel Sparkling, Fancy Cóctel y Cóctel Long Drink, será nominado para recibir el IBA Prestige Award. 4. El Comité del WCC seleccionará un jurado especial, para que puedan elegir la mejor Guarnición de todas las competiciones, el ganador recibirá un premio especial a la Mejor Decoración el IBA Art Deco Trophy. 5. El nombre de una bebida es uno de los factores cruciales clave para su posibilidad de venta. Con esto en mente el Comité del WCC juzgará los nombres de todos los participantes y decidirá sobre la elección de la mejor Relación Nombre Cóctel (Drink & Name Association) que será premiado con el IBA Cocktail DNA Cup a. Se prefieren los nombres de bebidas asociados con los productos utilizados, aunque no necesariamente. CAMPEONATO MUNDIAL DE COCKTAILS (WCC): FORMATO, REGLAMENTOS Y REGULACIONES (2011) 17 b. Están terminantemente prohibidos los nombres de Cócteles incluyendo palabras groseras, sexuales, palabras asociadas al narcotráfico, a enfermedades, discapacidades físicas o racismo. 6. Aquel País que junte la mejor puntuación, incluyendo al representante de Flair y el de Cóctel Aperitivo o Cóctel Digestivo o Cóctel Sparkling o Fancy Cóctel o Cóctel Long Drink recibirá anualmente el IBA Team Price. 7. El presidente de IBA y el Presidente del país anfitrión deberán firmar todos los diplomas y / o documentos pertinentes a la WCC. 8. Estas Reglas y Regulaciones del WCC pasan a ser parte de las Reglas de IBA. APÉNDICE ANTES DE LA COMPETICIÓN 1. El País anfitrión debe verificar todas las bebidas, y comprobar que todas han sido enviadas/entregadas por todos los Miembros Sponsors de IBA, por lo menos una semana antes de la WCC. En caso de que cualquier artículo o producto falte en ese momento (debido al transporte tarde o posibles problemas de aduanas), el País anfitrión está obligado a notificar, inmediatamente, al Presidente y/o Competidor del País perjudicado, dando así al competidor (s) una última oportunidad para poder llevar él mismo los productos para el evento, en el último momento. 2. El País anfitrión debe elaborar una lista de todas las frutas, verduras y hierbas que se encuentran disponibles para la compra en el mercado local, en el momento en que el WCC se celebra. Esta lista deberá ser distribuida a todas las Asociaciones, por lo menos dos meses antes de la fecha límite para la presentación de las recetas y también serán publicados en la web. COMPETENCIA

20 1. El País anfitrión preparará de cuatro (4) a siete (7) bares, no mesas de caballete que se colocarán en el escenario y que servirán de mostradores para los Competidores. 2. El País anfitrión tiene que proporcionar dos salas de reuniones, en la noche antes de la competición, para una reunión informativa (Breefing) de los competidores de Flair, Cóctel aperitivo, Cóctel Digestivo, Sparkling, Fancy y Long Drink.