NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 1453

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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA ADITIVOS PARA ALIMENTOS. SUSTANCIAS PARA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS E: FOOD ADDITIVES. PRESERVED SUBSTANCES FOR FOOD CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: conservación de alimentos; aditivos para alimentos I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel Fax Prohibida su reproducción

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 1453 fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico C10.5 Aditivos para alimentos. ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

3 ADITIVOS PARA ALIMENTOS. SUSTANCIAS PARA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece las sustancias que pueden emplearse en la industria de alimentos para conservar sus productos y las cantidades máximas que pueden utilizarse para ello. 1.2 Esta norma no se aplica a las sustancias antioxidantes. 2. DEFINICIONES 2.1 Aditivo: sustancia carente de valor nutritivo o agregado sin esta intención, que se incorpora a los alimentos para mejorar sus características organolépticas o sus condiciones de conservación. 2.2 Sustancia conservadora: aditivo que impide o retarda la alteración de los alimentos, provocada por la acción de microorganismos o enzimas. 3. CONDICIONES GENERALES 3.1 Las sustancias conservadoras deben ser inocuas por sí mismas o a través de su acción en las condiciones normales de uso. 3.2 No deben emplearse para cubrir deficiencias sanitarias de materia prima o malas prácticas de manufactura. 3.3 El empleo de cada una de las sustancias conservadoras se debe ajustar a lo indicado en la Norma Técnica Colombiana particular de cada producto alimenticio. 3.4 Cuando se emplean mezclas de sustancias conservadoras no debe sobrepasarse el límite individual permitido y la suma total no debe sobrepasar tampoco el límite para la sustancia de mayor utilización posible. 3.5 Se consideran sustancias conservadoras de uso permitido, en general, las siguientes: gas carbónico, ácido láctico, ácido propiónico y sus sales correspondientes. Los requisitos de pureza para el gas carbónico y el ácido láctico deben corresponder a los especificados en la 1

4 Farmacopea Americana vigente. La pureza del ácido propiónico y sus sales será como mínimo del 99,5 % en peso. 3.6 Por su doble función, o sea, como ingredientes y como sustancias conservadoras en el producto alimenticio, el vinagre, los condimentos y la sal común deben declararse según la función que cumplan. 3.7 Se consideran sustancias conservadoras de uso restringido las que se indican en la Tabla 1. Tabla 1. Sustancias conservadoras de uso restringido Sustancias conservadoras Pureza en % mínimo Cantidad máxima admisible en mg/kg de producto Ácido benzóico y sus sales de sodio, potasio y calcio. 99, Ácido sórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio Anhídrido sulfuroso, sulfato ácido y metabisulfito de sodio y de potasio 97 por volumen 300 Ésteres metálico, etílico y propílico del ácido parahidroxibenzóico y sus sales. Nitrato de sodio y de potasio Nitrito de sodio y de potasio REQUISITOS 4.1 Los límites máximos de metales tóxicos permitidos en las sustancias conservadoras, serán los indicados en la Tabla 2. Tabla 2. Límites máximos permitidos de metales tóxicos Metales tóxicos Límite máximo, en mg/kg Arsénico, como As Cobre, como Cu Plomo, como Pb Cinc, como Zn El porcentaje de pureza de las sustancias conservadoras deberá ser el declarado. 2

5 5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO 5.1 TOMA DE MUESTRAS Se efectuará según lo indicado en la NTC ACEPTACIÓN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe considerarse como motivo para rechazar el lote. 6. ENSAYOS Los siguientes ensayos se efectúan de acuerdo con lo establecido en la NTC 440: - Determinación del plomo - Determinación del arsénico - Determinación del cobre - Determinación del cinc (véase el numeral 9.1) - Determinación de la pureza (véase el numeral 9.1). 7. EMPAQUE Y ROTULADO 7.1 EMPAQUE Los envases o empaques destinados a contener las sustancias conservadoras, deben ser de un material suficientemente inerte; además debe asegurarse la buena conservación del producto durante su almacenamiento y transporte. 7.2 ROTULADO El rótulo se hará de acuerdo con lo establecido en la NTC APÉNDICE 9.1 INDICACIONES COMPLEMENTARIAS - Mientras no se adopte la Norma Técnica Colombiana para determinación del cinc, se recomienda seguir lo indicado por esta institución: - Método AOAC 12 ed. Zinc Oficial First Actino (Colorimetric Meted) p Mientras no se adopte la Norma Técnica Colombiana para determinar la pureza, se recomienda seguir: 3

6 - Método PHARMACOPEIA, 19th ed. PP NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación. NTC 440:1971, Productos alimenticios. Métodos de análisis. NTC 512:1996, Productos alimenticios. Rotulado NTC 1236:1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspección 9.3 DOCUMENTOS DE REFERENCIA - PROGRAMA CONJUNTO DE LA ORGANIZACIÓN PARA LA AGRICULTURA, LA ALIMENTACIÓN Y LA ORGANIZACIÓNMUNDIAL DE LA SALUD. Lista de aditivos evaluados en cuanto a su inocuidad en el uso alimentario; Comisión del Codex Alimentarius. Roma, secretaría del programa conjunto de la organización para la agricultura y la alimentación y la organización mundial de la salud sobre normas alimentarias, p. (Comisión del Codex Alimentarius CAC/FAL 1). - COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. UNDÉCIMO PERÍODO DE SESIONES Informe del décimo período de sesiones del Comité del Codex sobre aditivos alimentarius. La haya Roma, FAO p. - DESROISER, Norman W. Conservación de alimentos. 2 México. Editorial Continental, pp 334, 343,347. 4