La Edad Contemporánea. Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo

Transcripción

1 La Edad Contemporánea Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo

2 SANDWICH En 1762 (Siglo XVIII), en Inglaterra, John Montagu, IV Conde de Sandwich, solicitó su carne entre dos rebanadas de pan, para evitar ensuciarse las manos mientras jugaba a las cartas. A partir de ese momento, sus cocineros dieron nombre a esta preparación como sandwich, la cual se popularizó en Gran Bretaña y Estados Unidos durante toda la Edad Contemporánea. 1762

3 TARDE DE TE En el Siglo XIX, la Duquesa Ana de Bedford instituyó en Inglaterra la costumbre de tomar té a las 5 de la tarde, acompañado de pastelitos y gran protocolo de servicio. S. XIX

4 LA INDUSTRIA AGRO-ALIMENTARIA En el siglo XIX se vivió un revolución tecnológica en la agro-industria alimentaria que permitió la aparición de nuevos productos como: conservas, margarina, azúcar de remolacha, sopas en polvo. Nicolás Appert, confitero que descubrió en 1795 la manera de conservar los alimentos durante varios meses. Descubrió el proceso de esterilización, hirviendo en botellas de vidrio herméticamente cerradas, alimentos como guisantes, habichuelas, leche con este descubrimiento que antecede a la pasteurización, Appert se convirtió en proveedor del ejército de Napoleón I. 1795

5 EL AZÚCAR En 1806 tras los bloqueos de la flota inglesa que impedían que los navíos franceses transportaran el azúcar de caña sin refinar desde las Antillas hasta Francia, inició una escases del producto en Europa, ya que Francia era el principal productor de azúcar refinada. En 1812 Napoleón centro su atención en Benjamín Delessert quien le ayudó a industrializar el proceso de producción de azúcar de remolacha para sustituir la escases de azúcar de caña. 1812

6 ESTUFAS DE HIERRO FUNDIDO Durante el siglo XVIII los fogones estaban construidos de ladrillos y en cavidades que recibían las brasas y sobre las cuales se colocaba el recipiente de cocina o una placa de metal para utilizarla como superficie de cocción. Apareció en el siglo XIX la cocina de hierro fundido con fogón, horno y chimenea integrada que funcionaba con carbón de leña o carbón de piedra. Se consideraron como un amplio progreso de la gastronomía, ya que estas nuevas cocinas permiten realizar técnicas como gratinados, soufflés y pastelería. S.XIX

7 PRIMERAS ESTUFAS A GAS En 1850 aparecen las primeras estufas de gas a manos de W. Elsner, pero tardarán mucho tiempo en imponerse en la cocina profesional. 1850

8 EL FRIGORÍFICO En 1857 gracias a la utilización de dos productos químicos nuevos: el éter metílico y la trimetilamina, Ferdinand Carré crea un aparato que produce hielo artificial. Un año más tarde se venden en el mercado neveras destinadas al enfriamiento de bebidas que utilizan este hielo fabricado. 1857

9 LA MARGARINA En 1869 Napoleón III instaura un concurso para dotar a las tropas del ejército de un producto graso que tuviese más tiempo de vida que la mantequilla. Es así como Hippolyte Mege-Mouries inventa la Margarina (del griego margaritas que significa como la perla ). Pero hasta 1910 cuando se crea la hidrogenización de las grasas líquidas, es cuando se comienza a emplear el producto para la cocina profesional. 1869

10 1876 EL FRIGORÍFICO En 1876, Charles Tellier emprende un viaje hacia América en un barco llamado el Frigorifique equipado con aparatos que producen frío y cargado de carnes, aves, frutas y verduras. A su regreso a Francia los alimentos estaban en buen estado para consumir. A partir de ese momento, comienza a importar carne a Francia desde Argentina y Uruguay. En 1922 aparecen las primeras neveras autónomas de frió con la marca Frigidaire.