Flexibilidad de producto para todo tipo de necesidades y espacios

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1 Cocción vertical Hornos Hornos Accesorios Abatidores Flexibilidad de producto para todo tipo de necesidades y espacios PARA SATISFACER TODAS LAS NECESIDADES HAY QUE ESTAR DISPUESTO A OFRECER A CADA CLIENTE UNA RESPUESTA DIFERENTE. FAGOR INDUSTRIAL LO ESTÁ. La generación ADVANCE cuenta con una de las mayores gamas de hornos del mercado en tamaños y prestaciones. Sólo hay que elegir el modelo adecuado para cada necesidad profesional. Con opciones de gas o electricidad en todos los tamaños y opciones. Se presentan en cinco tamaños diferentes para las tres gamas de equipamiento y prestaciones: Advance Plus, Advance y Advance Concept. H-4

2 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 UNO DE LOS MEJORES HORNOS DEL MERCADO Los hornos ADVANCE PLUS se dirigen a profesionales que no quieren renunciar a ninguna funcionalidad, por lo que cuentan con las más altas prestaciones del mercado, consiguiendo un equilibrio perfecto entre calidad de cocinado, simplicidad, eficiencia y seguridad. LA MEJOR RELACIÓN CALIDAD- PRECIO, ENTRE LOS HORNOS CON GENERADOR DE VAPOR Los hornos ADVANCE son la solución ideal para aquellos profesionales que requieren un horno asequible, con prestaciones avanzadas, manteniendo unos resultados perfectos en calidad de cocinado, eficiencia y seguridad. HORNO SIMPLE Y ECONÓMICO, CON POTENCIA Y ROBUSTEZ Los hornos CONCEPT son la respuesta básica para todo profesional que esté buscando un horno simple y económico, con potencia y robustez. ES H-5

3 Cocción vertical Hornos Hornos Accesorios Abatidores Pensados para sacar el máximo partido a cada cocina FUNCIONALIDADES BÁSICAS VAPOR CONTINUO: COCCIÓN PERFECTA Y ALIMENTOS SANOS Independiente y separado de la cámara de cocción, el potente generador de vapor de los hornos Advance suministra en todo momento vapor fresco, para una perfecta calidad de cocción, mejorando así la jugosidad de los alimentos. El sistema garantiza la renovación continua del agua cada 24 horas de cocinado, manteniendo en todo momento una alta calidad y garantizando la higiene dentro de la cámara. EL SISTEMA OPERATIVO DEL ADVANCE PLUS CON EL QUE NO EXISTEN LÍMITES Fagor Cooking permite programar la cocción automáticamente, crear, guardar, importar y exportar recetas ayudando a que el día a día sea más fácil y productivo. Fagor Easy Permite cocinar manualmente con 4 modos: Convección, Vapor, Mixto y Regeneración. Fagor Multi-Tray System monitoriza y controla la temperatura y tiempo de cada bandeja de manera independiente para cocinar todo tipo de alimentos a la vez. Un cocinado flexible para ahorrar tiempo y dinero. Fagor USB permite la carga y descarga de recetas y la documentación de los datos APPCC para garantizar los máximos estándares de seguridad alimentaria. FUNCIONES Y BENEFICIOS Calidad de la cocción eco-steaming El suministro constante de vapor mejora la calidad y jugosidad de los alimentos. HA-CONTROL La temperatura uniforme garantiza una cocción uniforme. EZ-SENSOR La sonda del sensor garantiza mayor precisión y mejores resultados culinarios. FAGOR TOUCH FAGOR COMBIOS Más de 40 recetas ideadas especialmente para garantizar la máxima calidad. Facilidad de uso / funcionamiento inteligente Sonda del sensor ergonómica y robusta. Interfaz de usuario muy intuitivo y fácil de entender. Menos gastos en formación / contratación. Ángulo amplio de visión. Se pueden crear, modificar y adaptar infinidad de recetas y familias de cocción en cualquier momento. COMBICLEAN 5 programas diferentes. Ducha retráctil o externa para limpieza manual. Ecología / ahorro en el consumo Menos acumulación de cal en el generador. Menos costes de mantenimiento. Quemadores de gas muy eficientes Menos emisiones de CO que otros competidores. Gracias al sensor de alta precisión, se pierde menos peso en la cocción de los alimentos. Resistente al rayado. Hidrófugo / evita el vertido de aceite. Menos costes de mantenimiento. El sistema de bandeja múltiple permite una cocción flexible en horas pico, ahorrando tiempo y dinero. La flexibilidad de los diferentes tipos de programas permite ahorrar tiempo y dinero. Consumo eficiente de energía, productos químicos y agua. Higiene / seguridad El suministro continuo de agua pura garantiza la higiene y seguridad de los alimentos. La combustión se produce fuera de la cámara de cocción. Quemadores de gas silenciosos. El sensor de alta precisión mejora la seguridad en la cocción de los alimentos. Fácil de limpiar. Control APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) con Fagor USB. Estándares óptimos de seguridad e higiene. 3 lavados rápidos de emergencia si se aborta el proceso de limpieza. H-6

4 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 MEJOR PRECISIÓN PARA RESULTADOS ÓPTIMOS Simple y muy fácil de utilizar, la nueva sonda Advance permite una toma de temperatura en el núcleo de los alimentos que asegura la precisión durante todo el proceso de cocinado. EZ Sensor tiene un diseño ergonómico, más fácil de manipular, garantiza la seguridad del chef y, sobre todo, ayuda a ahorrar tiempo y esfuerzo. TODAS LAS OPCIONES AL ALCANCE DEL DEDO La nueva generación Advance cuenta con una pantalla TFT táctil de 8 pulgadas, intuitiva y muy fácil de usar, con programas automáticos como Fagor Easy y Fagor Cooking. El sistema Fagor Touch está completamente sellado en vidrio, es muy fácil de limpiar, repele el agua y las manchas de grasa y es muy resistente a los arañazos. Su tecnología capacitiva permite amplios ángulos de visión y su pantalla puede ser accionada incluso con los guantes de látex puestos. CONTROL DE LA TEMPERATURA: SABOR Y AROMA INIGUALABLES HA Control garantiza una temperatura uniforme y constante con la que se obtienen los mejores resultados: alimentos con apariencia, sabor y aroma inigualables. El sistema de ventilación bidireccional crea un óptimo flujo de aire que asegura una cocción perfecta. La velocidad de los ventiladores es regulable en función de las necesidades culinarias de cada momento PERFECTA HIGIENE, GARANTÍA ASEGURADA Sistema de limpieza automática de la cámara de cocción que asegura las máximas garantías en materia de higiene. Combi Clean dispone de 5 programas de lavado que se adaptan a las necesidades de cada profesional. Cuenta con un programa de seguridad preparado para activarse si el proceso de limpieza se interrumpe inesperadamente. ES H-7

5 Cocción vertical Hornos Hornos Accesorios Abatidores SOFTWARE Aplicaciones múltiples, sencillas e intuitivas Concebidos con un alto nivel de exigencia, los hornos Advance incorporan las últimas prestaciones en tecnología y software de última generación. La conexión USB permite actualizar el software, añadir recetas o descargar valores de normativa de seguridad alimentaria APPCC. MONITOR APP MANTENIMIENTO APP CONFIGURACIÓN APP REGISTRO APP Monitoriza permanentemente el sistema del horno informando en todo momento del funcionamiento del mismo. Permite a los técnicos determinar el estado y condición de trabajo de cada componente, ahorrando tiempo y esfuerzo en las operaciones de mantenimiento y post-venta. Posibilita a los técnicos ajustar los valores de los parámetros importantes, como la velocidad de ventilador, el tipo de gas, el tiempo de condensación y drenaje de agua. Almacena automaticamente los eventos de cocinado, para poder auditar las actividades del horno en la cocina. H-8

6 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO Mayor eficiencia en la atención técnica La nueva generación Advance incorpora novedades que facilitan la resolución de incidencias o modificaciones técnicas para obtener siempre la respuesta más rápida y eficaz. PUNTO DE ACCESO ÚNICO AL MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO DEL GENERADOR FUNCIÓN DE AUTOCALIBRACIÓN TRANSFORMACION DE GAS Fácil acceso a cualquier componente o circuito del equipo a través de un lateral. El diseño del generador de vapor facilita el mantenimiento y las operaciones del servicio técnico. Los parámetros de funcionamiento del horno se pueden ajustar fácilmente de acuerdo a las condiciones específicas geográficas, como altitud o la presión atmosférica. El cambio entre los diferentes tipos de gases (entre GLP y Gas Natural por ejemplo) es simple y seguro. Los inyectores se sustituyen fácilmente. ES H-9

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8 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 GENERACIÓN ADVANCE Tabla de funcionalidades y características FUNCIONALIDADES BÁSICAS ADVANCE PLUS ADVANCE ADVANCE CONCEPT Eco-Steaming - Generador de vapor con detector de cal - Vaciado automático del generador - Sistema de descalcificación semi-automático - HA-Control Exclusivo sistema de ventilación Cool down (función de enfriamiento rápido) Sistema auto-reverse para inversión giro ventilador EZ-Sensor Sonda con dispositivo multisensor de temperaturas Fagor Touch Pantalla TFT 8 Touch capacitivo con frente de cristal Pantalla + Selector giratorio Display 7 segmentos + 2 selectores giratorios Fagor CombiOS - - Fagor Cooking - - Fagor Easy - - Fagor Multi-Tray System - - Fagor USB - - Modos de cocinado 4 + control de humedad 5 5 Fagor CombiClean (con programas de auto-lavado) OTRAS FUNCIONALIDADES Programación retardada (cocción normal y Fagor Cooking) Cocinado delta Parada térmica (cuenta atrás al coger temperatura) - Monitor App & Mantenimiento App (autodiagnóstico avisos y errores) Registro App (historial de ciclos) Registro App (historial de errores) - Configuración App (potencia-velocidad) Humidificador 3 velocidades 2 potencias 3 velocidades 2 potencias 3 velocidades 2 potencias Idiomas APPCC Opcional - Modo SAT Modo Feria Calibración Auto Auto Manual Sistema de cierre rápido de puerta (modelos 061,101 y 102) Carro porta-estructura integrado (modelos 201 y 202) Opcional Ducha retráctil - Ducha externa - - Opcional Protección IPX-5 ES H-11

9 Cocción vertical Hornos Hornos Accesorios Abatidores UNO DE LOS MEJORES HORNOS DEL MERCADO Los hornos ADVANCE PLUS se dirigen a profesionales que no quieren renunciar a ninguna funcionalidad, por lo que cuentan con las más altas prestaciones del mercado, consiguiendo un equilibrio perfecto entre calidad de cocinado, simplicidad, eficiencia y seguridad. LA ALTA TECNOLOGÍA APLICADA A LA COCINA Profesionalidad Precisión Exigencia Cocción perfecta Ahorro en tiempo y costes CARACTERÍSTICAS Control de funcionamiento mediante pantalla touch control 4 modos de cocción: Vapor, Vapor Regulable (Control de Humedad durante la cocción), Regeneración y Convección (hasta 300ºC) Opción de precalentamiento de la cámara Modo control de horno sencillo, Fagor Easy Gestión de programas de cocción Fagor Cooking Control de cocción por bandejas, Fagor Multi- Tray System Programación retardada de: Cocción / Cocción baja temperatura / Lavado Historial: Grabación de diferentes modos de cocinado utilizados 3 Velocidades - 2 potencias Sistema Cold-Down de enfriamiento de cámara Sistema auto-reverse para inversión del giro del ventilador 5 programas de lavado de la cámara de cocción Sonda con dispositivo multisensor de temperaturas Software para PC de gestión: Historial, recetas. HACCP, manuales, Sistema HACCP de registro de datos de cocción Generador de vapor provisto de detector de cal Vaciado automático del generador cada 24 horas de cocción Sistema de descalcificación semi-automático Sistema de cierre rápido de puerta (modelos 061, 101 y 102) Carro integrado (modelos 201 y 202) Sistema de detección de errores Sistema modo SAT Protección IPX-5 Ducha retráctil Voltaje - Modelos eléctricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Voltaje - Modelos a gas: 230V 1+N - 50 Hz o 60 Hz Nota: todos los hornos necesitan neutro (N). En caso de no disponer de neutro en la instalación, es necesario adquirir el accesorio Kit Neutro + Tierra, código (ver capítulo Accesorios ) H-12

10 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 APE-061 APE-101 APE-102 APE-201 APE-202 Hornos Advance-Plus eléctricos Modelo Código Capacidad Dotación Potencia Dimensiones P.V.P. * kw mm APE GN-1/1-12 GN-1/2-10, x 867 x ,00 APE GN-1/1-20 GN-1/2-19, x 867 x ,00 APE GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x ,00 APE GN-1/1-40 GN-1/2 CEB , x 964 x ,00 APE GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x ,00 Hornos Advance-Plus a gas Modelo Hz. Código Capacidad Dotación Potencia Dimensiones P.V.P. LPG GN * kw - gas kw el. mm APG-061 APG-101 APG-102 APG-201 APG GN-1/1-12 GN-1/2-12,00 1, x 922 x ,00 10 GN-1/1-20 GN-1/2-18,00 1, x 922 x ,00 10 GN-2/1-20 GN-1/1-35,00 1, x x ,00 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,00 2, x 964 x ,00 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB ,00 2, x x ,00 (*) Dotación CEB: Carro con estructura portabandejas incorporado. ES H-13

11 Cocción vertical Hornos Hornos Accesorios Abatidores LA MEJOR RELACIÓN CALIDAD-PRECIO, ENTRE LOS HORNOS CON GENERADOR DE VAPOR Los hornos ADVANCE son la solución ideal para aquellos profesionales que requieren un horno asequible, con prestaciones avanzadas, manteniendo unos resultados perfectos en calidad de cocinado, eficiencia y seguridad. AUTOMATIC CLEANING COCINA RÁPIDA DE ALTA CALIDAD Profesionalidad Facilidad Rapidez Cocción perfecta Economía CARACTERÍSTICAS Control de funcionamiento mediante pulsadores + Scroll 5 modos de cocción: Vapor, Vapor a baja temperatura, Regeneración, Mixto y Convección (hasta 300ºC) Opción precalentamiento cámara Programación de Cocción nocturna o baja temperatura 3 Velocidades - 2 potencias Sistema Cool-Down de enfriamiento de cámara Sistema auto-reverse para inversión del giro del ventilador Sonda electrónica de temperatura Generador de vapor provisto de detector de cal Vaciado automático del generador cada 24 horas de cocción Sistema de descalcificación semi-automático Programa de lavado de la cámara de cocción - AUTOMATIC CLEANING Sistema de cierre rápido de puerta (modelos 061, 101 y 102) Carro integrado (modelos 201 y 202) Sistema de detección de errores Sistema modo SAT Protección IPX-5 Ducha retráctil Voltaje - Modelos eléctricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Voltaje - Modelos a gas: 230V 1+N - 50Hz (estándar) o 60 Hz Nota: todos los hornos necesitan neutro (N). En caso de no disponer de neutro en la instalación, es necesario adquirir el accesorio Kit Neutro + Tierra, código (ver capítulo Accesorios ) H-14

12 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 AE-061 AE-101 AE-102 AE-202 AE-201 Hornos Advance eléctricos Modelo Código Capacidad Dotación Potencia Dimensiones P.V.P. * kw mm AE GN-1/1-12 GN-1/2-10, x 867 x ,00 AE GN-1/1-20 GN-1/2-19, x 867 x ,00 AE GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x ,00 AE GN-1/1-40 GN-1/2 CEB , x 964 x ,00 AE GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x ,00 Hornos Advance a gas Modelo Hz. Código Capacidad Dotación Potencia Dimensiones P.V.P. LPG GN * kw - gas kw el. mm AG-061 AG-101 AG-102 AG-201 AG GN-1/1-12 GN-1/2-12,00 1, x 922 x ,00 10 GN-1/1-20 GN-1/2-18,00 1, x 922 x ,00 10 GN-2/1-20 GN-1/1-35,00 1, x x ,00 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,00 2, x 964 x ,00 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB ,00 2, x x ,00 (*) Dotación: CEB: Estructura portabandejas y carro portaestructura incluido Fotografías: Parrillas, bandejas y mesas soporte NO INCLUIDAS ES H-15

13 Cocción vertical Hornos Hornos Accesorios Abatidores HORNO SIMPLE Y ECONÓMICO, CON POTENCIA Y ROBUSTEZ Los hornos CONCEPT son la respuesta básica para todo profesional que esté buscando un horno simple y económico, con potencia y robustez. Con él se puede trabajar en convección, vapor, función mixta y en regeneración. Dispone de la función Cold Down, humidificador y sonda de temperatura. Sistema de ayuda al servicio técnico mediante el que, sin desmontar ningún panel exterior, el usuario puede comprobar el correcto funcionamiento de todos los componentes del horno. Zona de avisos y errores que advierten al consumidor si el horno detecta alguna alarma o mal funcionamiento. AUTOMATIC CLEANING LA TECNOLOGÍA HECHA SENCILLEZ 5 MODOS DE COCINADO Economía Facilidad Rapidez Sencillez Cocción perfecta CARACTERÍSTICAS Control de funcionamiento mediante pulsadores digitales + Dos mandos Scroll (Ruleta). 5 modos de cocción: Vapor, Vapor a baja temperatura, Regeneración, Mixto y Convección (hasta 300ºC) Sonda de temperatura Opción precalentamiento de la cámara de cocción 2 Velocidades - 2 potencias Sistema Cool-Down de enfriamiento de cámara Programa de lavado de la cámara de cocción - AUTOMATIC CLEANING Sistema auto-reverse para inversión del giro del ventilador Sistema de cierre rápido de puerta (modelos 061, 101 y 102) Sistema de detección de errores Sistema modo SAT Protección IPX-5 Voltaje - Modelos eléctricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Voltaje - Modelos a gas: 230V 1+N - 50Hz (estándar) o 60 Hz Nota: todos los hornos necesitan neutro (N). En caso de no disponer de neutro en la instalación, es necesario adquirir el accesorio Kit Neutro + Tierra, código (ver capítulo Accesorios ) ACCESORIOS Y ELEMENTOS OPCIONALES: Ducha externa Modelos 201 y 202 con opción de solicitarse con guías laterales o carro portabandejas Nota: a los modelos 201 y 202 con guías no se les puede introducir el carro H-16

14 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 ACE-061 ACE-101 ACE-102 ACE-201 ACE-202 Hornos Advance Concept eléctricos Modelo Código Capacidad Dotación Potencia Dimensiones P.V.P. kw mm ACE GN-1/1-12 GN-1/2-10, x 867 x ,00 ACE GN-1/1-20 GN-1/2-19, x 867 x ,00 ACE GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x ,00 ACE GN-1/1-40 GN-1/2-38, x 964 x ,00 ACE-201-C GN-1/1-40 GN-1/2 CEB , x 964 x ,00 ACE GN-2/1-40 GN-1/1-62, x x ,00 ACE-202-C GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x ,00 Hornos Advance Concept a gas Modelo Hz. Código Capacidad Dotación Potencia Dimensiones P.V.P. LPG GN * kw - gas kw el. mm ACG GN-1/1-12 GN-1/2-12,00 1, x 867 x , ACG-101 ACG-102 ACG-201 ACG-201-C ACG-202 ACG-202-C GN-1/1-20 GN-1/2-18,00 1, x 867 x ,00 10 GN-2/1-20 GN-1/1-35,00 1, x x ,00 20 GN-1/1-40 GN-1/2-36,00 2, x 964 x ,00 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,00 2, x 964 x ,00 20 GN-2/1-40 GN-1/1-65,00 2, x x ,00 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB ,00 2, x x ,00 (*) Dotación: CEB: Estructura portabandejas y carro portaestructura incluido ES H-17

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16 Cocción vertical Accesorios Accesorios para modelos 061 Accesorios para modelos 101 Accesorios para modelos 102 Accesorios para modelos 201 Accesorios para modelos 202 Hornos superpuestos Columna Cook & Chill 061 Kits de adaptación de elementos Transformaciones eléctricas y gas Contenedores GN Contenedores GN de granito Contenedores GN pasteleros Bandejas y recipientes especiales Rejillas para asado especiales Productos de limpieza ACCESORIOS PARA HORNOS

17 Cocción vertical Accesorios Hornos Accesorios Abatidores Accesorios para modelos 061 y 101 Válidos para utilizarse, trabajar o instalar con cualquier versión de hornos Advance 061 y 101. Excepciones: GRIFO DUCHA: las gamas ADVANCE y ADVANCE PLUS llevan de serie ducha retráctil. Modelo Código Descripción Dimensiones P.V.P. mm SH SOPORTE de altura = 650 mm 815 x 724 x ,00 SH-11-R SOPORTE MÓVIL de altura = 650 mm. Cuatro ruedas, dos de ellas con freno. 815 x 724 x ,00 SH-11-B SH-11-RB ANH SOPORTE de altura = 650 mm Provisto de dos kits de guías de 6 niveles GN-1/1 cada uno. SOPORTE MÓVIL de altura = 650 mm. Cuatro ruedas, dos de ellas con freno. Dos kits de guías de 6 niveles GN-1/1 cada uno. SOPORTE NEUTRO de altura = 650 mm Puertas correderas. 815 x 724 x , x 724 x , x 725 x ,00 ACH CP CP-11-R GD-AD AP Z-11-E Z-11-G SOPORTE CALIENTE de altura = 650 mm. Puertas correderas. Convección forzada. CARRO PORTAESTRUCTURA Para cargar las estructuras tipos 061 y 101 en hornos colocados sobre soportes SH-11 CARRO PORTAESTRUCTURA REGULABLE Permite adaptarse a hornos colocados sobre superficies o soportes a diferentes alturas. KIT GRIFO DUCHA. Colocación exterior. Sólo para hornos ACE y ACG de la gama Concept KIT DE PIEZAS DE AMARRE Para hornos sobremesa 061, 101 y 102. Para fijar las patas sobre cualquier encimera. Kit ZÓCALO para colocar un horno eléctrico 061 ó 101 sobre encimera. Kit ZÓCALO para colocar un horno a gas 061 ó 101 sobre encimera. 815 x 725 x , x 840 x , ,00 237,00 37,00 230,00 230,00 H-20

18 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 Accesorios específicos para modelos 061 Válidos para utilizarse, trabajar o instalar con cualquier versión de horno 061. Modelo Código Descripción Dimensiones P.V.P. EB EP GE LTE ESTRUCTURA para bandejas extraible. Capacidad: 6 niveles GN-1/1 ó 12 GN-1/2. Necesita instalarse con las guías GE-101. ESTRUCTURA extraible para 18 platos Ø 31 cm. Necesita instalarse con las guías GE-101. GUÍAS DE ESTRUCTURA para colocar en la base de la cámara del horno. Para utilizar con las estructuras 061 y 101. LONA TÉRMICA para estructura EP-061. Conserva la temperatura durante 20 minutos. mm 398 x 584 x , x 635 x , x 590 x , x 500 x ,00 GP Kit de GUÍAS DE PASTELERÍA 5 niveles 60 x 40 cm. 138,00 Accesorios específicos para modelos 101 Válidos para utilizarse, trabajar o instalar con cualquier versión de horno 101. Modelo Código Descripción Dimensiones P.V.P. EB EP GE LTE ESTRUCTURA para bandejas extraible. Capacidad: 10 niveles GN-1/1 ó 20 GN-1/2. Necesita instalarse con las guías GE-101. ESTRUCTURA extraible para 30 platos Ø 31 cm. Necesita instalarse con las guías GE-101. GUÍAS DE ESTRUCTURA para colocar en la base de la cámara del horno. Para utilizar con las estructuras 061 y 101. LONA TÉRMICA para estructura EP-101. Conserva la temperatura durante 20 minutos. mm 398 x 584 x , x 635 x , x 590 x , x 500 x ,00 GP Kit de GUÍAS DE PASTELERÍA 8 niveles 60 x 40 cm. 155,00 ES H-21

19 Cocción vertical Accesorios Hornos Accesorios Abatidores Accesorios para modelos 102 Válidos para utilizarse, trabajar o instalar con cualquier versión de horno Advance 102. Excepciones: GRIFO DUCHA: las gamas ADVANCE y ADVANCE PLUS llevan de serie ducha retráctil Modelo Código Descripción Dimensiones P.V.P. mm SH SOPORTE de altura = 650 mm x 870 x ,00 SH-102-R SH-102-B SH-102-RB ANH ACH EB EP GE CP CP-102-R LTE GP GD-AD AP SOPORTE MÓVIL de altura = 650 mm. Cuatro ruedas, dos de ellas con freno. SOPORTE de altura = 650 mm Provisto de un kit de guías de 6 niveles GN-2/1 y otro de 6 niveles GN-1/1 SOPORTE MÓVIL de altura = 650 mm. Cuatro ruedas, dos de ellas con freno. Un kit de guías de 6 niveles GN-2/1 y otro GN-1/1. SOPORTE NEUTRO de altura = 650 mm Puertas correderas. SOPORTE CALIENTE de altura = 650 mm. Puertas correderas. Convección forzada. ESTRUCTURA extraíble Para 10 niveles GN-2/1 ó 20 niveles GN-1/1. Necesita instalarse con las guías GE-102. ESTRUCTURA extraible para 52 platos Ø 31 cm. Necesita instalarse con las guías GE-102. GUÍAS DE ESTRUCTURA para colocar en la base de la cámara del horno. A utilizar con las estructuras EB-102 y EP-102 CARRO PORTAESTRUCTURA Para cargar las estructuras tipo 102 en hornos colocados sobre soportes SH-102 CARRO PORTAESTRUCTURA REGULABLE Permite adaptarse a hornos colocados sobre superficies o soportes a diferentes alturas. LONA TÉRMICA para estructura EP-102. Conserva la temperatura durante 20 minutos. Kit de GUÍAS DE PASTELERÍA 16 niveles 60 x 40 cm. Kit GRIFO DUCHA. Colocación exterior. Sólo para hornos ACE y ACG de la gama Concept KIT DE PIEZAS DE AMARRE Para hornos sobremesa 061, 101 y 102. Para fijar las patas sobre cualquier encimera x 870 x , x 870 x , x 870 x , x 925 x , x 925 x , x 714 x , x 790 x , x 790 x , x 965 x , , x 720 x ,00 198,00 237,00 37,00 Z Kit ZOCALO para colocar un horno 102 sobre encimera. 245,00 H-22

20 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 ES H-23

21 Cocción vertical Accesorios Hornos Accesorios Abatidores Accesorios para modelos 201 Válidos para utilizarse, trabajar o instalar con cualquier versión de horno Advance 201. Excepciones: GRIFO DUCHA: las gamas ADVANCE y ADVANCE PLUS llevan de serie ducha retráctil. Las gamas ADVANCE PLUS y ADVANCE ya incluyen un carroestructura portabandejas como dotación en el horno. Modelo Código Descripción Dimensiones P.V.P. mm CEB CARRO CON ESTRUCTURA PORTABANDEJAS INCORPORADA Para 20 bandejas GN-1/1 ó 40 GN-1/2 560x769x ,00 CEP CARRO CON ESTRUCTURA PORTAPLATOS INCORPORADA Para 50 platos Ø 31 cm 560x769x ,00 LTE LONA TÉRMICA para estructura CEP-201. Conserva la temperatura durante 20 minutos. 610x380x ,00 R4-20 Consultar KIT DE RUEDAS para hornos 201 y 202. Cuatro ruedas, dos con freno. Exclusivamente MONTADO EN FÁBRICA 692,00 AP KIT DE PIEZAS DE ANCLAJE Para hornos 201 y 202. Kit de piezas para amarrar el horno al suelo 37,00 GD-AD KIT GRIFO DUCHA. Colocación exterior. Sólo para hornos ACE y ACG de la gama Concept 237,00 PRE-H KIT DE PRECALENTAMIENTO Elemento que cierra el horno por la parte inferior de la puerta, evitando la fuga de calor cuando se precalienta el horno sin el carro. 168,00 H-24

22 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 Accesorios para modelos 202 Válidos para utilizarse, trabajar o instalar con cualquier versión de horno Advance 202. Excepciones: GRIFO DUCHA: las gamas ADVANCE y ADVANCE PLUS llevan de serie ducha retráctil. Las gamas ADVANCE PLUS y ADVANCE ya incluyen un carroestructura portabandejas como dotación en el horno. Modelo Código Descripción Dimensiones P.V.P. mm CEB CARRO CON ESTRUCTURA PORTABANDEJAS INCORPORADA Para 20 bandejas GN-2/1 ó 40 GN-1/1 764x915x ,00 CEP CARRO CON ESTRUCTURA PORTAPLATOS INCORPORADA Para 100 platos Ø 31 cm 764x915x ,00 LTE LONA TÉRMICA para estructura CEP-202. Conserva la temperatura durante 20 minutos. 650x820x ,00 R4-20 Consultar KIT DE RUEDAS para hornos 201 y 202. Cutro ruedas, dos con freno. Exclusivamente MONTADO EN FÁBRICA 692,00 AP KIT DE PIEZAS DE ANCLAJE Para hornos 201 y 202. Kit de piezas para amarrar el horno al suelo 37,00 GD-AD Kit GRIFO DUCHA. Colocación exterior. Sólo para hornos ACE y ACG de la gama Concept 237,00 PRE-H KIT DE PRECALENTAMIENTO Elemento que cierra el horno por la parte inferior de la puerta, evitando la fuga de calor cuando se precalienta el horno sin el carro. 175,00 ES H-25

23 Cocción vertical Accesorios Hornos Accesorios Abatidores Kit de montaje para hornos en columna Los kits para hornos en columna se componen de un conjunto de elementos que permiten colocar dos hornos superpuestos. Este tipo de montaje se realiza con hornos de bandejas 1/1, de cualquiera de las tres gamas eléctricas. A la hora de hacer el pedido, deben especificarse los códigos de los dos hornos, así como el código del kit de elementos para realizar el montaje en columna. Fagor Industrial suministra desde fábrica la columna de hornos ya montada y terminada. Notas: Válido sólo para modelos eléctricos: 061 sobre sobre 101 MONTAJE EN FÁBRICA BAJO PEDIDO (especificar modelos y disposición) Modelo Código Elemento Para hornos: P.V.P. 2AD Kit de piezas para 2 hornos en columna, modelos: ,00 2AD Kit de piezas para 2 hornos en columna, modelos: ,00 Kit de montaje en columna Cook & Chill 061 El kit Cook & Chill 061 se compone de un conjunto de elementos que permite colocar un horno 061 sobre un abatidor ATA-061. A la hora de hacer el pedido de una columna Cook & Chill 061, deben especificarse: - Código del horno - Código del abatidor, - Código del correspondiente kit de elementos para realizar el montaje en columna. Fagor Industrial suministra desde fábrica la columna de hornos ya montada y terminada. MONTAJE EN FÁBRICA BAJO PEDIDO Modelo Código Descripción P.V.P. KIT C&C-061 ELEC Kit de piezas para columna COOK & CHILL 061 con horno eléctrico 941,00 KIT C&C-061 GAS Kit de piezas para columna COOK & CHILL 061 con horno a gas 941,00 Kit conducto de desagüe Necesario para una correcto vaciado del horno. Modelo Código P.V.P. DES-CN ,00 H-26

24 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 Kit de control sous vide Se trata de incorporar al horno una sonda de control de temperatura especial para cocinar al vacío ( sous-vide ). El usuario elige conectar en el portamandos la sonda con la que va a trabajar: la propia del horno (multitemperatura), o la sous vide. Las máquinas con sonda para cocinado al vacío deberán solicitarse indicando en el pedido: -Código de la máquina -Código del kit SOUS-AD El horno se enviará desde fábrica ya preparado con las dos sondas y el conector en el portamandos que permite conectar una u otra en función del tipo de cocinado. Modelo Código P.V.P. SOUS-AD ,00 Kit HACCP - gama Advance Con este kit, en los hornos de la gama ADVANCE se puede integrar el sistema HACCP para el registro histórico de los valores de cocinado: modos, temperatura, tiempo... Los hornos ADVANCE PLUS ya poseen este sistema integrado. En los hornos ADVANCE CONCEPT no es posible montar este kit. Modelo Código P.V.P. HACCP-AD ,00 Kit cortatiros (hornos a gas) Conjunto de elementos que se pueden instalar en un horno a gas para conectar las salidas de humos a una extracción exterior. Válidos para cualquier gama de hornos a gas. Modelo Para hornos a gas del tipo: Código P.V.P. CEX-ADG ,00 CEX-ADG ,00 CEX-ADG ,00 CEX-ADG ,00 Transformaciones a otras tensiones - hornos para barcos Las máquinas con destino a barcos, 400 V - Trifásico sin neutro, deberán solicitarse indicando en el pedido: -Código de la máquina -Código del kit transformación 400 V La máquina se enviará desde fábrica ya preparada para la citada tensión. Modelo Para hornos eléctricos del tipo: Código P.V.P. 400 V-AD Kit transformación para barcos 400 V - Trifásico 50 / 60 Hz , V-AD Kit transformación para barcos 400 V - Trifásico 50 / 60 Hz ,00 Kit Neutro + Tierra para hornos a gas Modelo Código P.V.P. Kit Neutro + Tierra para Hornos a gas ,00 ES H-27

25 Cocción vertical Accesorios Hornos Accesorios Abatidores Contenedores Gastronorm Construcción en acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. De acuerdo a la normativa EN631 CONTENEDORES LISOS Modelo Código Capacidad Tipo Fondo Dimensiones P.V.P. Litros mm mm GN ,5 GN-1/ x 530 x 20 27,00 GN ,5 GN-1/ x 530 x 40 29,00 GN ,5 GN-1/ x 530 x 65 32,00 GN GN-1/ x 530 x ,00 GN ,0 GN-2/ x 530 x 20 55,00 GN ,5 GN-2/ x 530 x 40 56,00 GN ,5 GN-2/ x 530 x 65 64,00 GN ,0 GN-2/ x 530 x ,00 CONTENEDORES PERFORADOS Modelo Código Capacidad Tipo Fondo Dimensiones P.V.P. Litros mm mm GNP ,5 GN-1/ x 530 x 40 55,00 GNP ,5 GN-1/ x 530 x 65 61,00 GNP GN-1/ x 530 x ,00 GNP ,5 GN-2/ x 530 x 40 86,00 GNP ,5 GN-2/ x 530 x 65 94,00 GNP GN-2/ x 530 x ,00 H-28

26 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 Contenedores Gastronorm de granito Modelo Código Capacidad Tipo Fondo Dimensiones P.V.P. Litros mm mm TP ,5 GN-1/ x 530 x 20 44,00 TP ,5 GN-1/ x 530 x 40 49,00 TP ,5 GN-1/ x 530 x 65 56,00 TP ,5 GN-2/ x 530 x 20 66,00 TP ,5 GN-2/ x 530 x 40 71,00 TP ,5 GN-2/ x 530 x 65 78,00 Bandejas pasteleras Modelo Código Función Características Dimensiones P.V.P. Cocinado mm BPA Asados pastelería GN-1/1 - Lisa 325 x ,00 BPP Cocción pastelería GN-1/1 - Perforada 325 x ,00 BB Baguettes - pan GN-1/1-5 cavidades 325 x ,00 ES H-29

27 Cocción vertical Accesorios Hornos Accesorios Abatidores Bandejas para huevos, tortillas o crepes Fabricadas en aluminio esmaltado, con revestimiento superficial antiadherente. Modelo Código Función Características Dimensiones P.V.P. MOLDE MOLDE Cocinado Huevos fritos Tortillas Crepes Huevos fritos Tortillas Crepes GN-1/1 6 huecos x Ø 12,5 cm GN-2/1 12 huecos x Ø 12,5 cm mm 325 x , x ,00 Recipiente para flanes, pudins o magdalenas Fabricado en silicona. Modelo Código Función Características Dimensiones P.V.P. MUFFIN Cocinado mm 3 unidades Flanes SET 3 PIEZAS MUFFIN-6 Pudins 6 huecos x ( Ø 7 cm x H=4 cm) Magdalenas 325 x ,00 Bandeja para patatas fritas y otras frituras Fabricada en malla de acero inoxidable. Permite obtener frituras introduciendo el producto ultracongelado en la bandeja y colocando ésta en el horno. Modelo Código Función Características Dimensiones P.V.P. FRI Cocinado Patatas fritas Frituras mm GN-1/1 325 x ,00 H-30

28 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 Parrillas Gastronorm Construcción varilla de acero inoxidable AISI-304 Modelo Código Función Características Dimensiones P.V.P. Cocinado mm PARRILLA GN Parrilla soporte GN-1/1 325 x ,00 PARRILLA GN Parrilla soporte GN-2/1 650 x ,00 Parrillas de asado para pollos y costillas Construcción varilla de acero inoxidable AISI-304 Modelo Código Función Características Dimensiones P.V.P. Cocinado PO-GN-1/ Pollos CO-GN-1/ Costillas y pescado GN-1/1 Permite colocar 8 pollos en posición vertical GN-1/1 Permite colocar los alimentos en posición vertical mm 530 x , x ,00 Parrillas grill para asar o marcar Fabricada en aluminio fundido con recubrimiento antiadherente Modelo Código Función Características Dimensiones P.V.P. Cocinado mm GRILL-1/ Marcado Ranurada 530 x ,00 MULTIGRILL 1/ Marcado y asado Parrilla con dos caras: lisa, para asado y ranurada, para marcado. 530 x ,00 ES H-31

29 Cocción vertical Accesorios Hornos Accesorios Abatidores Detergentes Utilizados para la limpieza interior de la cámara de cocción Modelo Código Descripción Volumen P.V.P. kg (*) AB BOOST DETERGENTE - Bidón 8,00 S.A.T. KOI PLUS DESENGRASANTE - Garrafa 6,00 S.A.T. (*) S.A.T.: Consultar Lista de repuestos y accesorios S.A.T. Descalcificadores automáticos Son necesarios para que las aguas duras y con soluciones minerales puedan ser usadas en la cocción con los hornos. Eliminan el calcio y magnesio disueltos en el agua, así como gran parte del hierro y manganeso. Sin su instalación, la cal e impurezas del agua se depositarán sobre los elementos calefactores del horno y en las paredes de la cámara de cocción y del generador de vapor, así como en los conductos de agua, provocando averías y problemas en el funcionamiento del horno. Todos los hornos necesitan ser conectados a una toma de agua descalcificada y tratada cuando la dureza del agua en la red es superior a 7 HF / 4.0 HD, si la concentración de cloruros es superior a 150 mg/litro, o si la concentración de sales supera los 30 mg/litro. El calderín o generador de vapor del horno deberá ser vaciado al final de cada jornada de trabajo. Los problemas de funciomaniento y averías debidos a la ausencia de los descalcificadores y filtros necesarios y/o a los defectos derivados del mal mantenimiento y uso de los mismos, no son contemplados como fallo de nuestros hornos, y no podrán ser imputados a Fagor Industrial. H-32

30 FAGOR INDUSTRIAL HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2016 ES H-33