ToccoMagico - ConvoPlus ConvoMix - Convo HORNOS HORNOS A CONVECCIÓN Y VAPOR

Transcripción

1 ToccoMagico ConvoPlus ConvoMix Convo A CONVECCIÓN Y VAPOR

2 A CONVECCIÓN Y VAPOR Un ToccoMagico en su cocina ToccoMagico (Toque Mágico) es el nombre de una gama de hornos a convección y vapor sumamente adelantados y modernos Incluyen todas las funciones más sofisticadas y además, tras ponerlos en marcha, es suficiente rozar con un dedo el panel de mandos de cristal para activar los numerosos parámetros de funcionamiento De esta manera, Ud podrá ajustar cualquier ciclo de cocción, hasta el que pueda parecer más complicado, con una gran facilidad y precisión, bajo las mejores condiciones de seguridad y con la absoluta certeza de obtener resultados perfectos Los hornos a convección y vapor Olis permiten realizar tres tipos de cocción: a convección, al vapor y mixta (convección y vapor juntos) Está demostrado que la capacidad de penetración del calor en los alimentos que poseen el aire caliente ventilado el vapor es mucho mayor que la del aire estático y del agua respectivamente En consecuencia, en estos hornos pueden utilizarse temperaturas más bajas y tiempos de cocción mucho más breves, lo que a su vez permite realizar sensibles ahorros de energía y cocinar comidas más sabrosas y más sanas, con una menor reducción de peso tipos de cocción: a convección (de 5 C a 7 C) al vapor (de 5 C a C) mixta (de 8 C a C) Temperaturas de cocción más bajas Tiempos de cocción más breves Ahorros de energía Mejores resultados de cocción Gracias al esmerado estudio fluidodinámico de los deflectores y de las cámaras de cocción de los hornos Olis y a la inversión automática de la dirección de rotación de los ventiladores (dual rotor system), se ha podido obtener una gran uniformidad de cocción y la posibilidad de cocinar distintas comidas al mismo tiempo Un control electrónico especial permite ajustar la temperatura del vapor entre 5 C y C para la regeneración de alimentos y la cocción al vacío Ventiladores con inversión automática de la dirección de rotación (dual rotor system) Uniformidad de temperatura en la cámara de cocción Posibilidad de cocinar alimentos distintos al mismo tiempo Vapor con temperatura ajustable para regenerar alimentos y cocer al vacío

3 A CONVECCIÓN Y VAPOR ToccoMagico hornos a conv ección y vapor con mandos electrónicos La gama de hornos ToccoMagico está compuesta por 6 modelos que se diferencian entre sí por la cantidad de parrillas GN que pueden contener y por el tipo de calentamiento de la cámara (eléctrico o a gas) Por tanto, están disponibles las siguientes versiones: 6 parrillas GN / eléctrico o a gas para establecimientos de restauración de a 6 cubiertos aprox parrillas GN / eléctrico o a gas para establecimientos de restauración de 4 a cubiertos aprox parrillas GN / eléctrico o a gas para establecimientos de restauración de a cubiertos aprox parrillas GN / eléctrico o a gas para establecimientos de restauración de a cubiertos aprox Ocho modelos poseen un generador de vapor incorporado para la producción de vapor saturado Ocho modelos con producción instantánea del vapor directamente en la cámara de cocción Todos los hornos Olis presentan numerosos detalles de construcción y funcionamiento diseñados para hacer que el trabajo de los cocineros sea más fácil y seguro Los más importantes son: cámaras de cocción estampadas con cantos redondeados intercambiadores de calor con elevada eficiencia térmica, de fácil acceso y limpieza válvula de mariposa (accionada automáticamente por el control de la humedad) para eliminar el exceso de humedad en la cámara (para gratinar y dorar) puertas con dos cristales que se abren hacia afuera y corriente de aire intermedia manilla de la puerta con cierre progresivo y apertura de seguridad de la puerta en dos etapas iluminación interior con lámparas halógenas fáciles de sustituir y con apagado temporizado grado de protección contra el agua: IPX5 Cámaras de cocción redondeadas Intercambiadores de calor de fácil acceso Válvula de mariposa para eliminar la humedad de la cámara Puertas con dos cristales que se pueden abrir Manillas de seguridad Iluminación interior Grado de protección contra el agua: IPX5

4 A CONVECCIÓN Y VAPOR Un panel electrónico de alt a funcionalidad Tecla de selección modo de cocción a convección, rango de temperatura 5 C7 C Tecla para activar las funciones especiales y usar o modificar programas almacenados (hasta 99) Panel de mandos electrónico ToccoMagico Usar el panel de mandos electrónico ToccoMagico, es muy fácil Basta con comenzar así: Tecla de selección modo de cocción mixto (vapor y convección), rango de temperatura: 8 C C Tecla de ajuste ciclo con múltiples etapas de cocción diferentes (secuencia automática) alimente eléctricamente el horno Tecla de selección modo de cocción al vapor, rango de temperatura: 5 C C Tecla de selección enfriamiento de la cámara de cocción con puerta abierta Tecla de ajuste temperatura de la cámara Tecla de ajuste temperatura sonda al corazón Tecla de ajuste tiempo de cocción Tecla de ajuste valor de humedad de la cámara Tecla para salir de las funciones (función anular) Tecla para confirmar las opciones y los programas Tecla para encender la iluminación de la cámara Tecla de inyección directa de agua en la cámara para ajustar rápidamente el nivel de humedad Tecla de funcionamiento con ventilador a baja velocidad (mitad de la velocidad normal) Tecla para iniciar, parar y poner a cero las etapas de cocción Mando selector Un solo mando sirve para ajustar todos los valores de los parámetros que se han seleccionado antes con el ToqueMágico Además, sirve para modificar los programas, para buscar las funciones especiales, para programar ciclos de cocción de múltiples etapas (pueden almacenarse 99 programas, cada uno con una secuencia automática de hasta 9 tipos de cocción diferentes), etc Carros de extracción Realizados con robustos perfiles de acero inoxidable, facilitan la introducción y la extracción de las estructuras portabandejas de los hornos Estructura portabandejas Las estructuras portabandejas, fabricadas completamente de acero inoxidable AISI 4, poseen una distancia entre bandejas de mm y se suministran de serie en todos los modelos seleccione el modo de cocción deseado ingrese y ajuste la temperatura ingrese y ajuste el tiempo ingrese y ajuste, si es necesario, el valor de humedad (cocción a convección o mixta) comience la cocción; al terminar, el horno se parará automáticamente Todo con gran simplicidad y precisión También será fácil ajustar la temperatura de la sonda, o los programas más complejos y los ciclos de cocción automáticos de múltiples etapas, almacenar y utilizar programas de cocción personales y activar las numerosas funciones especiales disponibles El panel de cristal con controles electrónicos sensibles al tacto de los hornos ToccoMagico sustituye los paneles con mandos y pulsadores y hace que el uso del horno sea más rápido, seguro y fiable en el tiempo Gracias a los indicadores luminosos LED y a los claros símbolos de gran tamaño presentes en los paneles de los hornos ToccoMagico, el control visual de los valores ajustados y de la evolución de la cocción es fácil e inmediato, incluso desde lejos Los hornos ToccoMagico se convertirán, sin duda, en un aliado valioso para todos los cocineros que quieran mejorar su profesionalidad

5 A CONVECCIÓN Y VAPOR ConvoPlus hornos a convección y vapor con generador de vapor Posición de enfriamiento de la cámara con la puerta abierta Selección del modo de cocción (convección, vapor o mixto) Display indicador de temperatura temperatura de la cámara temperatura en el interior del alimento (modelos con sonda) Mando de ajuste del tiempo de cocción (hasta ' + infinito) Mando de ajuste de la humedad en la cámara Indicador de alarma quemadores (modelos a gas) Pulsador reducción de la velocidad de rotación ventilador y reducción de la potencia (si está previsto) Pulsador para encender iluminación de la cámara Los hornos de la serie Convo Plus también poseen el generador de vapor eléctrico incorporado y, por su construcción, son similares a los de la serie ToccoMagico Se diferencian solamente por el panel que está equipado con mandos en vez de teclas Por lo demás, mantienen todas las características de la serie superior La gama de hornos Convo Plus es muy variada e incluye modelos de 6, y parrillas GN / y de parrillas GN /, tanto eléctricos como a gas Cada uno está disponible en cuatro versiones: versiones básicas versiones con sonda para medir la temperatura en el interior (versiones S) versiones con velocidades del ventilador (versiones ) versiones con sonda y velocidades del ventilador (versiones S) La gama incluye, además, dos modelos ( eléctrico, a gas) de parrillas GN / pasantes, con doble puerta, para facilitar las operaciones de carga y descarga por parte de los cocineros Detalles de la sonda de medición de la temperatura en el interior de los alimentos Detalle de la versión pasante del horno

6 A CONVECCIÓN Y VAPOR ConvoMix hornos a convección y vapor con vapor instantáneo Posición de enfriamiento de la cámara con la puerta abierta Selección del modo de cocción (convección, vapor o mixto) Display indicador de temperatura temperatura de la cámara temperatura en el interior del alimento (modelos con sonda) Mando de ajuste del tiempo de cocción (hasta ' + infinito) Mando de ajuste de la humedad en la cámara Indicador de alarma quemadores (modelos a gas) Pulsador reducción de la velocidad de rotación ventilador y reducción de la potencia (si está previsto) Pulsador para encender iluminación de la cámara ConvoMix Olis es una gama de hornos mixtos que posee un sistema innovador para producir vapor directamente en la cámara de cocción mediante un pulverizador (water spray), fruto de un nuevo concepto de producto, que atomiza el agua y la proyecta sobre toda la superficie del intercambiador de calor (resistencias o tubos de llama) Esto permite obtener: una mayor velocidad de calentamiento de la cámara, ya que se trata de vapor producido instantáneamente cuando es necesario una excelente calidad de vapor (cuya temperatura nunca supera C), ideal para cocinar hasta los alimentos más delicados Un control electrónico preciso y sofisticado de la temperatura de la cámara reduce automáticamente la potencia de la fuente de calor y evita que se produzca vapor sobrecalentado (a más de C) Además, este sistema permite ajustar la temperatura del vapor por debajo de 9 C para la regeneración de alimentos y la cocción al vacío un horno de fácil limpieza gracias a la forma especial de los intercambiadores de calor y a su escudo de protección con bisagras, que permite un fácil acceso a los ventiladores y a los intercambiadores un horno económico, gracias a los costes de explotación y mantenimiento indiscutiblemente bajos La gama de hornos ConvoMix es similar a la gama de hornos ConvoPlus También en este caso están disponibles modelos básicos, modelos con sonda, con doble velocidad del ventilador, con sonda y doble velocidad y modelos pasantes Detalle del pulverizador para la producción de vapor instantáneo (water spray) Detalle del escudo de protección de los intercambiadores de calor con bisagras Todos los paneles de mando tienen bisagras para permitir una fácil inspección frontal de los principales componentes de funcionamiento y facilitar de esta manera las operaciones de mantenimiento del horno

7 A CONVECCIÓN Convo hornos a convección con dual rotor system Posición de enfriamiento de la cámara con la puerta abierta Mando activación cocción a convección Display indicador de temperatura temperatura de la cámara temperatura en el interior del alimento (modelos con sonda) Mando de ajuste del tiempo de cocción (hasta ' + infinito) Mando de ajuste de la humedad en la cámara Indicador de alarma quemadores (modelos a gas) Pulsador reducción de la velocidad de rotación ventilador y reducción de la potencia (si está previsto) Pulsador para encender iluminación de la cámara Los hornos a convección de la gama Convo también están equipados de serie con el sistema dual rotor system, un dispositivo que activa automática y alternativamente la inversión de la dirección de rotación de los ventiladores, lo que garantiza una circulación de aire uniforme en toda la cámara y, en consecuencia, una cocción completamente uniforme de los alimentos Un humidificador con mando de progresión continua permite ajustar con precisión el nivel de humedad en la cámara; la apertura de una válvula de mariposa colocada en el techo de los hornos permite eliminar todo exceso de humedad para lograr una cocción más seca y poder dorar y gratinar a la perfección Las gama de hornos Convo incluye las mismas versiones que las de las gamas de hornos ConvoPlus y ConvoMix pero ofrece, además, otros seis modelos básicos (6, y parrillas, eléctricos y a gas) que carecen de iluminación interior de la cámara, tienen la posibilidad de instalar la sonda y la doble velocidad del ventilador y los modelos más pequeños (6 parrillas) carecen de inversor de rotación ( dual rotor system ) Detalle del ventilador con dual rotor system Detalle del mando del humidificador progresivo Detalle de la válvula de mariposa para eliminar el exceso de humedad de la cámara de cocción

8 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS ToccoMagico Hornos a convección y vapor con teclas electrónicas sensibles al tacto modelos con generador de vapor incorporado ECVP modelos con vapor directo en la cámara (water spray) ECVM capacidad de parrillas GN sentido de introducción de recipientes GN calentamiento de la cámara gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico calentamiento del generador de vapor 6G S 6E S G S E S G S E S G S E S GN / GN / 6GN / 6GN / GN / GN / GN / GN / GN / GN / eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico dimensiones exteriores LxPxA cm 95x75x96 95x75x89 95x75x47 95x75x5 6x9x57 6x9x5 95x76x9 95x76x97 dimensiones de la cámara LxPxA cm 4xx49 4xx49 4xx75 4xx75 6x8x75 6x8x75 4xx4 4xx4 profundidad con puerta abierta a 9 cm potencia de la cámara del horno kw 7, ,5 9,5 potencia del motor del ventilador kw,55,55,55,55,55,55,, ConvoMix Hornos a convección y vapor con vapor instantáneo (water spray) modelos capacidad de parrillas GN CVM sentido de introducción de recipientes GN n 6G 6E G E G E G E 6GN / 6GN / GN / GN / calentamiento de la cámara gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico dimensiones exteriores LxPxA cm 95x75x96 95x75x89 95x75x47 95x75x5 6x9x57 6x9x5 95x76x9 95x76x97 dimensiones de la cámara LxPxA cm 4xx49 4xx49 4xx75 4xx75 6x8x75 6x8x75 4xx4 4xx4 profundidad con puerta abierta a 9 cm potencia de la cámara del horno kw 7, ,5 9,5 potencia del motor del ventilador kw,55,55,55,55,55,55,, potencia total eléctrica instalada kw,55 8,5,55 5,55,55,5,, Tensión de alimentación V N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 GN / GN / GN / GN / GN / GN / potencia del generador eléctrico de vapor potencia total eléctrica instalada Tensión de alimentación kw kw V 7,5 7, ,5 8,5 5,55 5,55 5,55,5 6,,,55,55,55,55,55,55,, N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 Convo Hornos a convección modelos CV 6G 6E G E G E G E ConvoPlus Hornos a convección y vapor con generador de vapor capacidad de parrillas GN sentido de introducción de recipientes GN n 6GN / 6GN / GN / GN / GN / GN / GN / GN / GN / GN / calentamiento de la cámara gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico dimensiones exteriores LxPxA cm 95x75x96 95x75x89 95x75x47 95x75x5 6x9x57 6x9x5 95x76x9 95x76x97 modelos capacidad de parrillas GN CVP sentido de introducción de recipientes GN 6G 6E G E G E G E 6GN / 6GN / GN / GN / calentamiento de la cámara gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico calentamiento del generador de vapor eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico GN / GN / GN / GN / GN / GN / dimensiones de la cámara LxPxA cm 4xx49 4xx49 4xx75 4xx75 6x8x75 6x8x75 4xx4 4xx4 profundidad con puerta abierta a 9 cm potencia de la cámara del horno kw 7, ,5 9,5 potencia del motor del ventilador kw,55,55,55,55,55,55,, potencia total eléctrica instalada kw,55 8,5,55 5,55,55,5,, Tensión de alimentación V N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 N AC N AC4 dimensiones exteriores LxPxA cm 95x75x96 95x75x89 95x75x47 95x75x5 6x9x57 6x9x5 95x76x9 95x76x97 dimensiones de la cámara LxPxA cm 4xx49 4xx49 4xx75 4xx75 6x8x75 6x8x75 4xx4 4xx4 profundidad con puerta abierta a 9 cm potencia de la cámara del horno kw 7, ,5 9,5 potencia del motor del ventilador kw,55,55,55,55,55,55,, Equipamiento de serie Posibles variantes Gama ToccoMagico Dual Rotor system Sonda (S) Doble velocidad () Sonda+doble velocidad (S) Estructura portabandejas Apertura puerta contraria Chimenea ( y GN gas) Tensión V AC Conexión HACCP potencia del generador eléctrico de vapor kw 7,5 7, potencia total eléctrica instalada kw 8,5 8,5 5,55 5,55 5,55,5 6,, Tensión de alimentación V N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 N AC4 ConvoPlus ConvoMix Convo Equipamiento de serie Posibles variantes sólo en los modelos eléctricosi

9 Accesorios bajo pedido Soportes armarios Soportes abiertos Estructuras portabandejas suplementarias Carros de extracción Campanas extractoras individuales para 6 y GN / Ducha de lavado (tubo retráctil) Ducha de lavado (tubo fijo) Sonda de temperatura interior Parrillas GN Bandejas GN Bandejas GN perforadas suministradas siempre bajo pedido Esquemas de instalación Conexiones de los hornos electrónicos %!! & $ $ & $!!! & $ ' $ % $!! % '!!!!!! %! %!!! '! '!! & ' % $ A /!! / / Conexiones de los hornos electromecánicos &!!!! $ & & &!! $!! & '! %!!!! %! &! ' $ A / / / E = Descarga de la cámara / F = Acometida de la electricidad / H = Orificio de expulsión de vapores / L = ingreso del agua normal M = Ingreso del agua descalcificada / N = Acometida del gas / O = Descarga para evacuación de vapores ( sólo versiòn gas) Impianti per la ristorazione OLIS spa Bribano (Belluno) Italia Tel +9 () ra Fax +9 () wwwolisit info@olisit Pueden efectuarse cambios a los productos sin previo aviso al consumidor Sistema de Calidad Certificado ISO 9