Las inscripciones ya están abiertas y el plazo finaliza el martes 24 de octubre. NOVIEMBRE

Transcripción

1 BASES TAPALMA 2017

2 Apreciado colaborador, Un año más queremos invitarle a participar en TaPalma 2017, una cita gastronómica convertida en todo un referente en nuestra comunidad y una cita indispensable en la que mostrar sus cualidades. De la mano de la Asociación de Bares, Cafeterías y Restaurantes, la Asociación de Barmans de Baleares y AgenciaCom, la organización presenta TaPalma 2017, ruta de tapas y cócteles. Una cita que tendrá lugar del 15 al 19 de noviembre y que se presenta cargada de novedades, cuyo único objetivo es aumentar la afluencia de público, así como la calidad y profesionalidad de la feria gastronómica. Las inscripciones ya están abiertas y el plazo finaliza el martes 24 de octubre. SEPARAMOS EL CONCURSO DE LA RUTA GASTRONÓMICA CONCURSO TAPALMA 2017 LUNES 13 DE NOVIEMBRE RUTA DE TAPAS Y CÓCTELES TAPALMA 2017 DEL MIÉRCOLES 15 AL DOMINGO 19 DE NOVIEMBRE La principal novedad es que este año separamos la ruta de tapas y cócteles de la celebración del concurso. Para ello contamos con la inestimable colaboración de la Escola d Hoteleria de les Illes Balears a quien la organización agradece enormemente su aportación en esta cita gastronómica. Así pues, el lunes 13 de noviembre, dos días antes del inicio de la ruta de las tapas y los cócteles, tendrá lugar la celebración del Concurso TaPalma 2017 en la Escola d Hoteleria de les Illes Balears (Universitat de les Illes Balears). Todos los restaurantes que se inscriban en TaPalma tienen el derecho de participar en el concurso, pero en ningún caso, la obligación. Así pues, si usted como restaurador quiere concursar deberá rellenar una ficha que adjuntamos más abajo (ficha inscripción).

3 Los establecimientos que decidan participar en el concurso de tapas tienen la obligación de participar en las dos categorías: TaPalma 2017 y Tapa Temática, que tendrá como principal materia prima las galletas Quely. Ambas tapas deberán estar a disposición del público durante los días de la ruta. Los establecimientos que se presenten al concurso de cócteles deberán tener el cóctel presentado a disposición de los clientes durante todos los días de la ruta. ENTREGA DE PREMIOS El mismo lunes 13 de noviembre se dará a conocer los ganadores y tendrá lugar la entrega de premios. FERIA PROFESIONAL DEL SECTOR En el mismo recinto del concurso, durante la celebración del concurso, se celebrará una feria profesional dirigida a los profesionales del sector y público en general. INSCRIPCIONES Inscribirse en TaPalma incluye: - - Participación obligatoria, del 15 al 19 de noviembre en la ruta de tapas y cócteles (bien por separado o en ambos a la vez). La opción de participar, el lunes 13 de noviembre, en el concurso de tapas y cócteles (bien por separado o ambos a la vez). En cualquier caso, debe rellenar una FICHA DE INSCRIPCIÓN que adjuntamos más abajo y que incluye los precios de cada una de las opciones que le ofrecemos. En este sentido es importante destacar que todos los participantes deben cumplir con los requisitos especificados en el documento adjunto (BASES TAPALMA 2017) entre los que destacan: - - Los establecimientos deberán mantener abierto un mínimo de cuatro horas diarias durante los días en los que se celebra la feria gastronómica. Desde la organización se recomienda de a h y de a h. Es INDISPENSABLE que cada establecimiento aporte antes del viernes 27 de octubre el nombre de la tapa que va a concurso, del cóctel, así como la receta, el escandallo y PVP (Precio de venta al Público): precio máximo: 2,50 la tapa y 4,00 el cóctel. Asimismo, se requiere foto de alta calidad de la tapa y copa con la que participan en TaPalma 2017 (concurso y ruta).

4 MUY IMPORTANTE: Le rogamos encarecidamente que durante los días de TaPalma consulte su cuenta de correo electrónico ya que, en caso de haber algún tipo de modificación o notificación, la organización le enviará un e- mail informándole al respecto. Este será el principal canal de comunicación con los establecimientos que forman parte de TaPalma Esperamos poder contar con ustedes un año más y deseamos que participen en esta edición que, se espera, sea una de las mejores de los últimos años. Así pues, nos despedimos de usted dándole la bienvenida a TaPalma 2017, ruta de tapas y cócteles. Atentamente, La Organización de TaPalma 2017

5 BASES DE PARTICIPACIÓN TAPALMA 2017 PARTICIPANTES Podrán participar en TaPalma 2017 todos los establecimientos de restauración bares, cafeterías y restaurantes asociados a Restauración Mallorca, que se inscriban a tal fin dentro del plazo establecido y que acepten estas Bases. El plazo de inscripción finaliza el viernes 27 de octubre. Es una condición indispensable estar asociados a Restauración Mallorca. En caso de no estarlo, y con motivo de TaPalma 2017, la asociación ofrece el primer año de suscripción gratuito. Todos los participantes deberán atender en exclusividad a los clientes de TaPalma, excepto locales de gran tamaño, en los que, como mínimo, deberán dedicar un 60% de espacio al evento. Esta decisión deberá estar consensuada, autorizada y supervisada por la organización. Durante los días de la feria, queda terminantemente prohibido dejar de atender a los visitantes de TaPalma, bajo ninguna excusa. En caso de no cumplir con este punto el establecimiento, en función de lo que decida la organización podría dejar de formar parte de TaPalma 2017 de forma inmediata. FECHAS Y HORARIOS CONCURSO TAPALMA 2017 La principal novedad es que este año separamos la ruta de tapas y cócteles de la celebración del concurso. Así pues, el lunes 13 de noviembre, dos días antes del inicio de la ruta de tapas y cócteles, tendrá lugar la celebración del Concurso TaPalma 2017 en la Escola d Hoteleria de les Illes Balears (Universitat de les Illes Balears). Todos los restaurantes que se inscriban en TaPalma tienen el derecho de participar en el concurso, pero en ningún caso, la obligación. Así pues, si usted como restaurador quiere concursar deberá rellenar una ficha que adjuntamos más abajo (ficha inscripción). Los establecimientos que decidan participar en el concurso de tapas tienen la obligación de participar en las dos categorías: TaPalma 2017 y Tapa Temática, que tendrá como principal materia prima las galletas Quely. Ambas tapas deberán estar a disposición del público durante los días de la ruta al precio establecido por la organización y que se explica en este mismo documento más abajo.

6 HORARIO CONCURSO TAPALMA 2017 Lunes 13 de noviembre h: Concurso Tapa Temática h: Concurso Mejor Cóctel h: Concurso TaPalma h: Entrega de premios h: Clausura del evento. METODOLOGÍA CONCURSO Habrá dos zonas. La zona de las cocinas y la zona de los boxes frente al jurado y el público. Los cocineros podrán preparar el grueso de la tapa en las cocinas de la Escola d Hoteleria de les Illes Balears, pero tendrán que finalizar la cocción o preparación de la tapa en los boxes ubicados frente al jurado y el público que asistirá al evento. En la zona de los boxes de cocina habrá el siguiente material para cada box: 1 placa de vitrocerámica. 1 tabla de cortar. Y el siguiente material en una mesa común que podrán utilizar todos los concursantes: 1 horno. 1 freidora. 1 microondas. MUY IMPORTANTE: Cada participante deberá traer su propio material de cocina y menaje para cocinar las tapas y presentarlas al jurado. Cada participante tendrá que elaborar un total de: o 6 tapas de la tapa TaPalma o 6 tapas de la tapa Temática. ENTREGA DE PREMIOS El mismo lunes 13 de noviembre se dará a conocer los ganadores y tendrá lugar la entrega de premios en el mismo recinto del concurso, es decir, la Escola d Hoteleria de les Illes Balears.

7 FECHAS Y HORARIOS RUTA TAPAS Y CÓCTELES La duración de la ruta de las tapas y los cócteles será desde el miércoles 15 de noviembre a partir de las horas hasta el domingo 19 de noviembre hasta la hora de cierre de cada local. Los establecimientos deberán mantener abierto un mínimo de cuatro horas diarias durante los días en los que se celebra la feria gastronómica. Desde la organización se recomienda el siguiente horario: de a h y de a h. Los establecimientos que participan en la ruta de cócteles recomendamos que abran, mínimo, a partir de las 20.00h. En cualquier caso, los participantes deberán comunicar el horario previsto para estos días a la organización, horario que se comprometen a cumplir. SERVICIO DE BEBIDA TAPALMA 2017 Los participantes deberán ofrecer a los usuarios de TaPalma, al menos, una medida de bebida corta, con un precio máximo de 1,50 (agua, refresco, caña o copa de vino), y teniendo siempre en cuenta la elección del cliente.

8 TAPAS Ruta tapas Tal y como ya les hemos dicho anteriormente, este año no es obligatorio participar en el concurso. Todos los establecimientos que formen parte de TaPalma 2017 participan en la ruta gastronómica (tapas, cócteles o tapas y cócteles a la vez) pero no es obligatorio que participen en el concurso que tendrá lugar dos días antes del inicio de la ruta. Así pues, durante los días de la ruta (del 15 al 19 de noviembre) es obligatorio tener a disposición del público, además de su carta habitual, estas dos tapas: 1. Tapa TaPalma 2017 (que en caso de participar en el concurso sería la misma tapa a presentar). 2. Tapa Temática (que en caso de participar en el concurso sería la misma tapa a presentar). Concurso Aquellos establecimientos que hayan escogido la opción de presentarse al concurso de tapas el 13 de noviembre, tiene la obligación de presentarse en dos categorías (Tapa TaPalma 2017 y Tapa Temática) y estas tapas deben ser las mismas que tengan a disposición de los clientes durante los días de la ruta. En ningún caso pueden ser diferentes. Para poder participar la organización requiere: - Nombre del local. - Dirección del local. - Horario del local. - Categoría del concurso (sólo tapas o tapas y cócteles a la vez). - Nombre de la tapa. - Foto de la tapa en una resolución mínima de 300 ppp. - Receta de la tapa. - Escandallo de la tapa. Precio Las tapas (TaPalma y Temática) servidas al público durante los días de celebración de la ruta, tanto si se presentan al concurso como si no lo hacen, deben tener un precio máximo de 2,50 (tanto en el caso de la tapa TaPalma 2017 como en el caso de la tapa Temática). Y el precio máximo de la materia prima utilizada para esta tapa queda fijado en 1,50.

9 Tapa temática La tapa temática, obligatoria en cada uno de los establecimientos que participen en TaPalma, que tendrá como principal materia prima las galletas Quely. La organización entregará a los establecimientos participantes una cantidad aún por definir del material en cuestión para la elaboración de la tapa temática. La entrega de este material se hará en la presentación oficial de TaPalma 2017 que tendrá lugar el próximo lunes 6 de noviembre. Les llegará una invitación por e- mail indicando la hora y lugar. Tapas libres Los establecimientos participantes en la feria del 15 al 19 de noviembre podrán ofrecer también tapas libres a precio libre. Supervisión por parte de la organización Un equipo de la organización supervisará, previamente al evento, la calidad gastronómica de las tapas que se presentan a TaPalma (tanto al concurso como a la ruta), así como la presentación de las mismas, incluyendo los materiales (vajilla) que se utilicen para su servicio. La organización se reserva el derecho de no admitir tapas y presentaciones que no reúnan la calidad requerida para el evento, haciendo devolución inmediata de la cuota de suscripción y del abono pagados por el participante. En caso de que a lo largo del evento la tapa aprobada fuera modificada en detrimento de su calidad, esto será motivo de exclusión definitiva en futuras ediciones de TaPalma.

10 CÓCTELES Podrán presentarse a concurso todos aquellos locales pertenecientes a la Asociación mallorquina de cafeterías, bares y restaurantes- Restauración o bien los que tengan al menos un Barman inscrito en la Asociación Balear de Barmans. Además de cumplir el resto de requisitos demandados por la organización de TaPalma. Ruta cócteles Tal y como ya les hemos dicho anteriormente, este año no es obligatorio participar en el concurso. Todos los establecimientos que formen parte de TaPalma 2017 participan en la ruta de tapas y cócteles (tapas sólo, cócteles sólo o tapas y cócteles a la vez) pero no es obligatorio que participen en el concurso de cócteles que tendrá lugar dos días antes del inicio de la ruta. Así pues, durante los días de la ruta (del 15 al 19 de noviembre) es obligatorio tener a disposición del público, además de su carta habitual, el cóctel TaPalma 2017 que será el mismo que presentarán en el concurso en caso de participar en el mismo. Concurso Aquellos establecimientos que hayan escogido la opción de presentarse al concurso de cócteles el 13 de noviembre, tiene la obligación de presentarse al concurso con el mismo cóctel que tengan en sus establecimientos durante los días de la ruta. En ningún caso pueden ser diferente. Para que los cócteles o medias combinaciones opten a concurso se deberán presentar antes de la fecha límite estipulada: - Nombre del local. - Categoría del concurso (cóctel o cóctel y tapas). - Dirección del local. - Horario del local. - Nombre del cóctel. - Foto del cóctel. - Receta del cóctel. - Método de elaboración del cóctel.

11 METODOLOGÍA CONCURSO Habrá dos zonas. La zona de las cocinas y la zona de los boxes frente al jurado y el público. Los barmans podrán utilizar la zona de las cocinas de la Escola d Hoteleria de les Illes Balears si fuera necesario pero la preparación del cóctel tendrá que elaborarse en los boxes ubicados frente al jurado y el público que asistirá al evento. MUY IMP: Cada participante deberá traer su propio material de menaje y alimentación/bebida para preparar los cócteles y presentarlos al jurado. Cada participante tendrá que elaborar un total de 6 cócteles. Supervisión por parte de la organización Un equipo de la organización supervisará, previamente al evento, la calidad gastronómica de las tapas que se presentan a TaPalma (tanto al concurso como a la ruta), así como la presentación de las mismas, incluyendo los materiales (vajilla) que se utilicen para su servicio. La organización se reserva el derecho de no admitir tapas y presentaciones que no reúnan la calidad requerida para el evento, haciendo devolución inmediata de la cuota de suscripción y del abono pagados por el participante. En caso de que a lo largo del evento la tapa aprobada fuera modificada en detrimento de su calidad, esto será motivo de exclusión definitiva en futuras ediciones de TaPalma. Requisitos y bases de elaboración de los cócteles para ruta y/o concurso: - Los cócteles deberán llevar como mínimo dos bebidas alcohólicas. - Una de ellas con una gradación mínima 37,5% y otra de mínimo 15%. - La cantidad de líquido total en el cóctel no debe superar los 10cl. - Se puede utilizar cualquier tipo de recipiente y presentación. - Las decoraciones deben ser comestibles. - Se valorarán los siguientes aspectos: Innovación, presentación, olfato, gusto, originalidad e impresión general del cóctel. - Se podrá utilizar cualquier técnica de elaboración - No hay limitación del número de ingredientes. - Se podrán utilizar ingredientes de elaboración propia o bases alcohólicas infusionadas. - Se permiten técnicas de mixología molecular.

12 Los cócteles seleccionados se realizarán en los siguientes parámetros: Cada concursante dispondrá de un tiempo de mise an place variable en función del orden de salida que se efectuará anteriormente por sorteo. Una vez acabado el tiempo de mise an place comenzará el tiempo de ejecución de los cócteles a presentar al jurado. Una vez finalizados los cócteles se presentarán al jurado con un breve speech de no más de 3 minutos explicando las características del cóctel. La cantidad de cócteles a realizar será de 6 unidades, 5 para la degustación del jurado y una más para foto. El jurado estará compuesto por cinco personas expertas en coctelería. La valoración del cóctel se dividirá en los siguientes parámetros: originalidad, sabor, color, aroma, decoración, presentación del barman e impresión general de cóctel y presentación. No habrá puntuaciones relativas a técnica o ejecución. A disposición de los participantes habrá un representante técnico de la organización que velará por el control de tiempos y el auxilio en todo lo que los participantes puedan necesitar relativo a material y/o organización. Cada participante deberá aportar todos los materiales e ingredientes necesarios para la realización de los cócteles a excepción de hielo. En cuanto a la puntuación se sumarán las 3 notas intermedias, quedando fuera la máxima y mínima nota. El resultado y entrega de premios se realizará en fecha y sitio dispuesto por la organización de TaPalma2017. En caso de superar las solicitudes a plazas disponibles a concurso se elaborará una selección de las recetas presentadas realizado por el jurado del concurso. Copas libres Los establecimientos participantes podrán ofrecer cócteles libres a precio libre.

13 PREMIOS TAPALMA 2017 Categorías premios 1.Premio TaPalma 2017 (oro, plata y bronce): elegido por un jurado profesional compuesto por cocineros de fama nacional e internacional. El premio a la mejor tapa TaPalma de Oro 2017, consiste, entre otros, en: - La financiación del viaje al Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid (billete, traslados y hotel) en el caso de que sean seleccionados por la comisión del concurso nacional. - Un cheque cortesía de Makro por valor de La tapa ganadora del TaPalma de Oro 2017 será la imagen de TaPalma Premio Cóctel TaPalma 2017 (oro, plata y bronce): elegido por un jurado profesional compuesto por expertos en el sector y barmans de fama nacional e internacional. El premio al mejor cóctel, Premio Cóctel Oro TaPalma 2017, consiste en un cheque cortesía de Makro por valor de Premio Tapa Temática TaPalma 2017 (oro, plata y bronce): elegido por un jurado compuesto por periodistas, bloggers e influencers. El premio a la mejor tapa temática, Premio Tapa Temática Oro TaPalma 2017, consiste en un cheque cortesía de Makro por valor de 150. Las bases del concurso han sido redactadas por el jurado, consensuadas con la Asociación y tendrán que ser aceptadas por todos los participantes. El fallo final se dará a conocer en el ACTO DE ENTREGA DE PREMIOS y será inapelable. Los ganadores deberán mantener la tapa y/o cóctel presentados a concurso en su carta o pizarra, al menos durante un año, algo que también se sugiere a todos los participantes en el concurso. Muy importante: Para que el jurado pueda llevar a cabo su cometido, los participantes en el concurso de Tapas aportarán en el momento de la inscripción el nombre comercial, el nombre de las tapas, la receta, el escandallo y PVP máximo de 2,50. Los participantes en el concurso de Cóctel aportarán en el momento de la inscripción el nombre comercial, el nombre del cóctel, la receta y PVP máximo de 4,00.

14 PUBLICIDAD, COMUNICACIÓN Y DIFUSIÓN DEL CONCURSO La celebración del evento se dará a conocer al público a través de medios de comunicación, carteles y folletos, página web, redes sociales y publicidad. Los establecimientos participantes tendrán un distintivo que los identifique como tales. Para una mayor publicidad y difusión del establecimiento, los participantes aportarán antes del martes 24 de octubre el nombre comercial, el nombre de las tapas, copas y/o cócteles, la receta, el escandallo y PVP. TaPalma 2017 contará con más participantes, más rutas, más tapas y muchas novedades que pretenden atraer al mayor número de público posible. Para ello, la organización pone en marcha una campaña de comunicación en diferentes medios de comunicación y en redes sociales a través del hashtag #tapalma2017. En este sentido, la presencia de TaPalma 2017 aumentará considerablemente, sobre todo del 13 al 19 de noviembre, en redes sociales ya que contaremos con la participación de diferentes community managers que se encargarán de plasmar el ambiente de la feria gastronómica en Facebook, Twitter e Instagram. Restauración Mallorca es muy consciente del esfuerzo que en algunos casos puede suponer para vosotros formar parte de TaPalma por el cambio de rutinas que puede implicar. Por ello no sólo os agradecemos vuestra participación, sino que esperamos y deseamos que el esfuerzo y dedicación invertido valga la pena y se traduzca en una exitosa ruta gastronómica para todos. Desde la organización os animamos a que participéis de una forma activa, con ganas e ilusión. Que utilicéis todas las herramientas que las nuevas tecnologías y las redes sociales ponen a nuestro alcance para promocionar y difundir vuestro establecimiento y TaPalma Entre todos seguimos con el objetivo de consolidar esta cita gastronómica como un referente.

15 CUOTAS Cuota de participación (incluye participación obligatoria en la ruta gastronómica y derecho a elegir si quieren participar, o no, en el concurso TaPalma 2017) Tapas: IVA Copas: IVA Tapas y Copas: IVA Incluye: Categoría Tapas: - Vale 100 Makro - Descuento de un 10% en compras en Makro del 6 al 18 de noviembre de Publicidad general del evento con la promoción que implica (campaña publicitaria campaña comunicación). - Soportes visuales previstos para la campaña: fly banners, posters, cartelería. - Presencia en la revista- guía de señalización de la ruta con información básica (ubicación y nombre). - Merchandising para los clientes del local. Categoría Cócteles: - Vale 100 Makro - Descuento de un 10% en compras en Makro del 6 al 18 de noviembre de Publicidad general del evento con la promoción que implica (campaña publicitaria campaña comunicación). - Soportes visuales previstos para la campaña: fly banners, posters, cartelería. - Presencia en la revista- guía de señalización de la ruta con información básica (ubicación y nombre). - Merchandising para los clientes del local. Categoría Tapas y Cócteles a la vez: - Vale 150 Makro - Descuento de un 10% en compras en Makro del 6 al 18 de noviembre de Publicidad general del evento con la promoción que implica (campaña publicitaria campaña comunicación). - Soportes visuales previstos para la campaña: fly banners, posters, cartelería. - Presencia en la revista- guía de señalización de la ruta con información básica (ubicación y nombre). - Merchandising para los clientes del local.

16 ACEPTACIÓN DE ESTAS BASES POR LOS PARTICIPANTES La firma de la ficha de inscripción implica la aceptación de todos los puntos incluidos en el reglamento. Cualquier aspecto no recogido en este reglamento será resuelto por la organización y será inapelable. INFORMACIÓN DE CONTACTO Las inscripciones se solicitarán, mediante el envío del formulario de inscripción a la siguiente dirección o contactar en los siguientes teléfonos: DATOS DE CONTACTO: Alberto Hernández tapalma@com365.es ahernandez@com365.es Móvil: Tel: