POSTGRADO EN DIRECCIÓN DE FOOD & BEVERAGE (DIPLOMA UNIVERSITARIO DE ESPECIALIZACIÓN) 1. REQUISITOS DE ACCESO 2. ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

Transcripción

1 P rograma, organizado por EUHT StPOL en convenio con la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formació, de carácter teórico-práctico y un año de duración, con dedicación plena, y por el que el alumno, al tiempo que obtiene el Diploma de Especialización, tiene una formación integral para poder desarrollar una carrera profesional en el campo de la dirección del departamento de alimentos y bebidas de las empresas de Hostelería: Grupos y Cadenas hoteleros nacionales e internacionales, Grupos de empresas de restauración, empresas de Colectividades, Catering, etc... El aprendizaje se lleva a cabo, a nivel teórico y práctico. El práctico se realiza mediante la asimilación de los contenidos del ciclo A y del ciclo C fundamentalmente. El contenido teórico queda asegurado en las materias del ciclo B que convergen, como aplicación real, en el desarrollo, en equipos de dos alumnos, de un proyecto hotelero informatizado en el que los alumnos deben saber utilizar capacidades directivas tales como la toma de decisiones, la resolución de problemas y la dirección de equipos de trabajo y otras, requeridas en las empresas hoteleras. Al superar los contenidos teóricos y prácticos, el alumno adquiere las competencias cognitivas, de procedimiento, de liderazgo y motivacionales adecuadas a las necesidades operativas de las empresas. 3. DOCUMENTOS DE MATRÍCULA La documentación necesaria para la formalización de la inscripción está especificada en el Formulario de Solicitud de Admisión. 4. SEGURO ESCOLAR Los alumnos que ingresen en el centro, tendrán derecho a la tramitación del Seguro Escolar, hasta la edad de 28 años (inclusive), de acuerdo con la normativa vigente. No obstante, es obligatorio que todos los alumnos dispongan de un seguro de asistencia médico-sanitaria bien sea a través de la Seguridad Social o mediante la tarjeta médico-sanitaria privada de una compañía de seguros. Los alumnos no residentes en España deberán demostrar que están en posesión de un seguro médico-sanitario privado con vigencia en España durante la vigencia del curso. Recomendamos que se adquiera desde el país de origen, pues así también cubre el viaje. Es obligación del alumno conocer el funcionamiento de su seguro médico. 1. REQUISITOS DE ACCESO 1. NIVELES DE ACCESO Este programa está dirigido a: hcandidatos que han cursado los estudios de Dirección Hotelera, Hostelería o Turismo. hcandidatos con titulación universitaria afín al mundo de la empresa. hcandidatos que no disponen de los requisitos anteriores pero pueden demostrar una experiencia laboral en hostelería. huna entrevista personal de cada candidato con un miembro del Consejo de Dirección de EUHT StPOL es requisito imprescindible para optar a la solicitud de ingreso en este curso de especialización, excepción hecha de los candidatos extranjeros y aquellos otros candidatos que determine la dirección del Curso que remitirán a la Escuela un memorandum escrito de aproximadamente 300 palabras donde expresen el interés y motivaciones que les ha inducido a elegir este programa y esta Escuela (para más información, ver el siguiente punto referente la solicitud de admisión). 2. SOLICITUD DE ADMISIÓN El curso se puede iniciar en octubre del 2008 o en enero del Los alumnos que inician el curso en enero de 2009 realizarán el ciclo B de Dirección estratégica de enero a junio de 2009 y el ciclo A de 10 semanas de octubre a diciembre de Para iniciar el proceso de inscripción al programa de Postgrado, es imprescindible solicitar y cumplimentar el Formulario de Solicitud de Admisión y Matrícula al Departamento de Admisiones de EUHT StPOL. El plazo de entrega de solicitudes de admisión para el curso 2008/2009 se inicia a partir de enero de 2008 y finaliza en el momento de cubrir el cupo de plazas previstas. Al hacer entrega de la hoja de solicitud de admisión, el candidato deberá abonar el importe de 1580 en concepto de inscripción. Este importe puede hacerse efectivo en el departamento de Administración de la Escuela o a través de transferencia bancaria. El candidato será matriculado una vez haya realizado dicho pago y haya cumplido todos los requisitos para acceder al programa, que aparecen en el Formulario de Solicitud de Admisión. 2. ESTRUCTURA DEL PROGRAMA El curso consta de tres ciclos o módulos: A, B y C. El ciclo A, inmersión operativa en F&B (Food&Beverage), se inicia el día 13 de octubre y finaliza el día 19 de diciembre del año Consta de 10 semanas de duración en las que el alumno efectúa una inmersión operativa teórico-práctica en los departamentos de cocina y restaurante. Es un ciclo introductorio que deben superar los estudiantes que no poseen unos conocimientos acreditados en este campo de alimentos y bebidas. Los estudiantes con titulación de una escuela de hostelería con gran contenido operativo o que acrediten una experiencia considerada suficiente por EUHT StPOL, podrán solicitar la convalidación del ciclo A para incorporarse al Postgrado al inicio del ciclo B en enero. El ciclo B, Dirección Estratégica, se inicia el día 7 de enero del 2009 y finaliza el 29 de mayo del El alumno estudia en este periodo la dirección estratégica de F&B en los aspectos de explotación, administración, recursos humanos y comercialización. Los alumnos que inician el curso el 7 de enero de 2009 con el ciclo B, iniciarán el ciclo A a mediados de octubre del 2009 y finaliza en diciembre después de haber cubierto las 10 semanas de programación. El ciclo C comprende las prácticas reales en empresas seleccionadas por la Escuela para cada alumno en particular de acuerdo al enfoque de carrera profesional que haya diseñado con su tutor. Tiene una duración de 16 semanas mínimo y es obligatorio para los alumnos de nacionalidad europea. Los alumnos no residentes en la UE no tienen la obligatoriedad de realizar este ciclo, pero pueden realizar este periodo en su propio país de origen o en una empresa ubicada en España. Da inicio cuando el alumno ha finalizado los dos ciclos del postgrado. 1

2 CICLO A (400 Se inicia el día 13 de octubre del 2008 y finaliza el día 19 de diciembre del 2008, y tiene una dedicación de mañana y tarde, de lunes a viernes. 1. PROGRAMA TEÓRICO ( INFORMÁTICA APLICADA El objetivo del curso de informática es que el alumno sea un buen usuario del ordenador como instrumento para la gestión. Así, deberá conocer y aplicar todos los útiles informáticos del entorno windows (word, excel, word, contabilidad, gráficos), como preparación para la gestión hotelera informatizada que se imparte en el semestre de Management. 1.2 TÉCNICAS DE COCINA El objetivo del módulo de cocina no es tanto dotar al alumno de postgrado de unas destrezas, habilidades y conocimientos de cocina para dedicarse posteriormente a ella como profesión; sino hacer del candidato un conocedor en profundidad de las técnicas, procesos e investigación y desarrollo de la cocina en orden a una dirección integral del establecimiento. El Director de F&B debe utilizar el mismo lenguaje del chef. El programa se orienta a conocer la administración de una cocina, los equipos, los productos, los procesos de producción, nuevas tecnologías, los tipos de actividad, mermas, planificación y gestión de stocks, gestión de la calidad, racionalización de tareas, TÉCNICAS DE RESTAURANTE-BAR Con el mismo objetivo descrito en el apartado anterior. El programa analiza los siguientes puntos: Estudio de las características de los diferentes conceptos de restauración. Explotación de los puntos de venta. Sistema de facturación. La animación en restauración. Los soportes comerciales en restauración. Gestión operacional de los recursos humanos. Control de calidad y productividad en restauración. 1.4 SUMILIERIA Principios del análisis sensorial. Estudio de los constituyentes del vino. Geografía del vino. La noción de apelación de origen. La degustación. Prácticas de enología. El Somellier y sus funciones. Organización y diseño de una carta de vinos. 1.5 HIGIENE ALIMENTARIA Normas nacionales. Normas CEE. Higiene de alimentos, higiene de instalaciones y utensilios. Limpieza y desinfección. Higiene personal. Racionalización del trabajo en orden a la seguridad. Prevención de accidentes. Análisis de puntos críticos. 2. PROGRAMA PRÁCTICO (325 HORAS) El contenido del mismo se desarrollará en el sistema de clases de prácticas cerradas de cocina y Restaurante-Bar en las que el profesor realiza las demostraciones prácticas así como en el sistema de prácticas reales en los departamentos de Cocina y Restaurante-Bar de las instalaciones que EUHT St POL dispone bajo la denominación de Hotel Gran Sol. Al finalizar el periodo operativo los alumnos deberán ser capaces de tener asimilado: 2.1 DEPARTAMENTO RESTAURANTE-BAR - Conocer en la práctica las instalaciones de un restaurante y un bar. - Conocer en la práctica el material necesario para el servicio. - Conocimientos prácticos de higiene en el departamento. - Conocimiento práctico de la distribución de la brigada del departamento. - Conocimiento de la tecnología básica del restaurante y bar. - Introducción a la enología práctica. - Conocimiento y práctica de la "mise en place" del local, del material, etc. - Conocimiento y práctica del servicio del vino. - Introducción a la Coctelería práctica. - Realizar el servicio de sala a nivel de Jefe de Rango. - Realizar el servicio de bar a nivel de Barman. - Conocer las características y el maridaje de los vinos de las diferentes regiones de España y de las principales denominaciones extranjeras. - Elaboración de distintos tipos de decoraciones en restauración. - Protocolo de servicio. - Servicio de banquetes y convenciones. - Diseño de cartas de platos y vinos. - Toma de comandas. - Inventarios de departamento. - Dirección de brigadas. 2.2 DEPARTAMENTO DE COCINA - Conocer en la práctica la instalación básica de una cocina. - Conocer en la práctica la instalación básica de un obrador de - Conocimiento práctico del material y utensilios de cocina y - Conocimiento práctico de la higiene y manipulación de alimentos e instalaciones. - Conocimiento práctico de la distribución de las partidas de trabajo. - Conocimiento de la tecnología básica de cocina y - Realización de las tareas prácticas básicas dentro de cada partida (cortar, limpiar, utilización de utensilios y maquinaria, etc.) - Elaboraciones elementales de cada partida (salsas base, fondos de cocina, pastas bases de pastelería, etc.) - Saber trabajar en equipo en una partida de cocina o - Introducción a la racionalización del trabajo en el departamento. - Realizar las elaboraciones propias de cada partida. - Elaboración de salsas básicas y derivadas de uso habitual en una cocina. - Conocimiento de la confección de los platos más tipificados de los diferentes grupos de una carta (sopas, entrantes, arroc es, huevos, verduras, pastas, carnes, pescados). - Elaboración de diferentes tipos de pan, bollería de desayunos, carro de postres, así como repostería y tipos de tartas en pastelería más usuales. - Estudio de hojas de coste de los diferentes platos. - Confección de relevés de cocina y - Coordinación entre las diferentes partidas de cocina. - Introducción a las nuevas tecnologías de cocina. CICLO B ( 42 créditos: 480 El ciclo B se inicia el día 7 de enero y finaliza el día 29 de mayo del año Programa totalmente teórico con un contenido de 480 horas lectivas en horario de tardes de 15:30 a 20:30 h, de lunes a jueves. Considerando el contenido de las materias se prevé una dedicación media de estudio complementaria de 3 a 4 horas por las mañanas, especialmente para la elaboración del Proyecto Final de Viabilidad y los ejercicios de aplicación de las materias. 2

3 PROGRAMA DEL CICLO B 1. DIETÉTICA Y EQUILIBRIO ALIMENTARIO (4.5 créditos : 45 Introducción al análisis de la nutrición y la importancia de una dieta adecuada en las distintas situaciones y disfunciones humanas. El desarrollo de la materia se lleva a cabo fundamentalmente utilizando un programa informático en el que el estudiante va diseñando su propia oferta gastronómica equilibrada. 2. DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DEL PRODUCTO (6 créditos: 60 En la satisfacción de las necesidades de los clientes, en el producto elaborado y prestado por el Departamento de F & B intervienen diversos factores que configuran el contenido de esta materia de diseño y planificación del producto de F&B: El diseño y planificación de las distintas ofertas de restauración La organización de los medios materiales y humanos necesarios para las distintas ofertas de restauración. Su supervisión y control. Negociación y Compras. La gestión medioambiental y la gestión de calidad. La creación y ambientación de los espacios de F & B. Los responsables de la explotación de una empresa hotelera han de adecuar la infraestructura, las instalaciones y los espacios no solo para cubrir las satisfacciones de sus clientes sino para cumplir con la normativa vigente en materias tales como la gestión medioambiental, la gestión ecológica, el mantenimiento de instalaciones y el diseño de espacios atractivos para la venta óptima de los productos hoteleros tanto individuales como en las convenciones, banquetes, buffets y otras clases de eventos sociales. 3. NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS AL F&B (4.5 créditos : 45 Aplicación de las técnicas informáticas, de comunicación y de animación para el desarrollo integral de la dirección del departamento de F & B. Conocimiento y utilización de las herramientas informáticas en el Departamento. Estudio y aplicación de las técnicas de comunicación al Departamento. Posibilidades de las herramientas de animación aplicada a la creatividad e imaginación del producto de F & B 4. DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE F & B (6 créditos: 60 Dotar al estudiante de las herramientas de gestión directiva que capaciten al estudiante para aplicar los conocimientos alcanzados sobre determinación de objetivos, interpretar la información, definir la organización y prestación de servicios, gestionar la calidad, gestionar la innovación tecnológica, entre otros apartados. Herramientas de dirección para la toma de decisiones, para la resolución de problemas y para la comunicación interna y externa en hostelería. 5. DIRECCIÓN DE RECURSOS HUMANOS (4.5 créditos : 45 Conocimiento y aplicación de los conceptos de vinculación y motivación, de las técnicas de selección, formación y promoción profesional, de las funciones y comportamientos del líder. El trabajo en equipo. La dirección de equipos de trabajo. La negociación. La gestión del tiempo. La conducción eficaz de reuniones. 6. MARKETING Y COMERCIALIZACION (4.5 créditos: 45 En la rapidez de cambio del entorno de los mercados y las altas condiciones de competitividad de las empresas. El marketing adquiere una importancia añadida. En este contexto el Postgrado en Dirección DE F&B debe ser capaz de implementar las técnicas de: - Marketing estratégico - Estructuras comerciales - Condiciones de la competitividad 1. El marketing de servicios: conceptos básicos. El marketing turístico: diferencia con el marketing de servicios. Especificidad del concepto del marketing para la hostelería. 2. El marketing mix en hostelería: estudio de sus elementos. 3. El plan de marketing en hostelería: análisis de sus partes y procedimientos de diseño y elaboración. 4. Estudio de la publicidad aplicada a las empresas de hostelería: pres upuestos publicitarios. Gabinetes de comunicación. La Psicología aplicada a la publicidad. 5. Comercialización hotelera: la investigación de mercado para la definición de productos/servicios. El diseño del producto hotelero. Acciones específicas de planificación y desarrollo de la promoción. La venta, telemarketing, mailings. El marketing interno. Las relaciones públicas. La imagen corporativa. El merchandising. La atención al cliente (tipología del cliente, protocolo, reclamaciones y quejas). 6. PROYECTO FINAL ( 12 créditos : 180 Se trata de la elaboración informatizada de un estudio de viabilidad de un departamento de Food & Beverage aplicando los conocimientos y procedimientos estudiados en el ciclo A y en las materias del ciclo B. El Proyecto deberá ser defendido ante un tribunal compuesto por profesores y profesionales del sector invitados por la Escuela. El Proyecto debe estar elaborado por un equipo de dos estudiantes para ejercitar las capacidades propias del trabajo en equipo. NOTA. La Dirección de EUHT StPOL se reserva el derecho de modificar este programa cuando lo considere necesario para el correcto desarrollo del curso. Cualquier modificación será anunciada oportunamente a los estudiantes. CICLO C (10 créditos: 200 Este periodo está destinado a la realización de un "stage" de prácticas de 16 semanas de duración en un establecimiento hotelero. Las características de este periodo serán: - El establecimiento será propuesto por la Escuela. - Total o parcialmente este periodo de prácticas puede realizarse en un país de la Unión Europea. - La Escuela realizará los seguimientos periódicos oportunos de cada alumno. - El profesor de seguimiento realizará un informe sobre cada alumno. 3

4 - Asimismo la empresa elaborará su propio informe sobre la trayectoria del alumno en prácticas. - Durante el stage deberá realizar los trabajos complementarios que el profesor de seguimiento de prácticas le encargue. -El periodo de "stage", en principio se prevé no remunerado. Este ciclo tendrá lugar una vez superados los ciclos A y B. No es obligatorio para los alumnos no miembros de la UE. EVALUACIONES 1. El sistema habitual utilizado es el de evaluación continua para cada módulo. 2. La superación del módulo da opción al alumno de iniciar el módulo superior. 3. La calificación de APTO en cada módulo viene dada por: a) La valoración técnica diaria (las ausencias, aún justificadas, deben ser recuperadas obligatoriamente, cuando se trate de la realización de servicios prácticos) b) La valoración de trabajos y ejercicios prácticos. c) Las pruebas parciales o finales que se propongan d) La participación activa del alumno en el desarrollo del programa. e) Los informes favorables del profesor. 4. TITULACIÓN Los alumnos que hayan superado con éxito el Curso de Postgrado tendrán derecho a la expedición por parte de la EUHT StPOL del Diploma de Postgrado en Dirección de Food & Beverage, así como el Diploma Universitario de Especialización expedido en colaboración con la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formació de la Universidad de Girona en cuyo Campus está integrada nuestra Escuela. Al finalizar el Postgrado, los alumnos son miembros activos de la Asociación de Antiguos Alumnos de EUHT StPOL. Solamente los miembros de la Asociación de Antiguos Alumnos podrán beneficiarse de las ofertas de trabajo que reciba la Bolsa de Trabajo de la Escuela, así como la asistencia a las Jornadas de Desarrollo Profesional que se celebran anualmente. 5. EQUIPO Y UTILLAJE QUE SE PRECISA Para realizar las prácticas en el hotel-escuela, se precisará un uniforme. En el formulario de solicitud de admisión y matrícula se especifica cuales son los componentes del uniforme y el utillaje que se precisa. 6. CALENDARIO ESCOLAR Este calendario ha sido aprobado por el Consejo de Dirección de la Escuela y regirá durante el curso 2008/2009. LaLa Dirección queda facultada para modificar en forma parcial el calendario cuando especiales circunstancias puedan concurrir. Cualquier modificación será anunciada oportunamente a los alumnos. CURSO Octubre 2008 Lunes Inicio actividades a las 15 h. 8 Diciembre 2008 lunes Fiesta de la Purísima 20 Diciembre 2008 Sábado Inicio vacaciones de Navidad 7 Enero 2009 Miércoles Inicio clases 2º trimestre 4 Abril 2009 Sábado Inicio vacaciones Semana SS. 14 Abril 2009 Martes Inicio clases 3º trimestre 1 Mayo 2009 Viernes Fiesta del Trabajo 25/5-29/5 de 2009 Exám. finales i pres. Proyectos 7. MODALIDADES DE RÉGIMEN ECONÓMICO 1. IMPORTE BASICO El importe total del Postgrado (ciclo A + ciclo B + ciclo C ) asciende a 9860 Este importe incluye: La parte correspondiente de IVA La entrega de apuntes que proporciona la Escuela al inicio de los ciclos A y B. Las materias primas a utilizar en las prácticas cerradas para los ejercicios prácticos. El almuerzo de las semanas alternas que corresponden prácticas del ciclo A en las que el alumno tiene clase por la mañana. Las prácticas en el sector FORMA DE PAGO: Ingreso de la cantidad de 1700 correspondiente a la matrícula y reserva de plaza. Se abonará en el momento que el departamento de admisiones declare al candidato apto para acceder a los estudios en cuestión, para ello deberá haber entregado con anterioridad toda la documentación solicitada en el Formulario de Solicitud y Admisión y Matrícula El resto del importe del Postgrado el estudiante lo abonará en 8 pagos de 1020 de octubre a mayo para los alumnos que inician el programa en octubre; y de enero a mayo y de octubre a diciembre para los alumnos que inician el curso en enero. Los alumnos de nacionalidad extranjera deberán abonar la totalidad del importe antes del 1 de septiembre para los que inicien el curso en octubre. Quienes lo hagan en enero, la cantidad se deberá abonar antes del 1 de diciembre. 2. RESIDENCIA Aquellos alumnos y alumnas que lo deseen, y en función de las disponibilidades de la misma, podrán optar por estar alojados en la residencia de la propia Escuela en régimen de pensión completa durante todo el curso a excepción de los periodos de vacaciones de Navidad y Semana Santa. 4

5 Se entiende que el alumno que elige esta modalidad lo hace para un curso completo y por lo tanto no le será devuelta cantidad alguna en el supuesto que abandone la misma. El importe a abonar por todo el curso es de 4525 en habitación doble compartida o 6980 en el caso de habitación individual en función de las disponibilidades. Dicho importe será cargado mediante recibo bancario el primero de octubre (o enero en el caso de que inicien curso por el ciclo B). Los alumnos de nacionalidad extranjera deberán abonar la mitad del importe en el momento de la solicitud en concepto de reserva de plaza y la segunda mitad antes del 1 de septiembre (15 de diciembre para los alumnos que comiencen por el ciclo B). Las habitaciones de la Residencia disponen de toma para ordenadores portátiles conectadas a la red de la Escuela y con acceso directo a Internet. 3. PENSIÓN ALIMENTICIA COMPLETA Aquellos alumnos que aun sin estar alojados en la Residencia deseen acogerse a esta modalidad tendrán derecho a todas las comidas (desayuno, almuerzo y cena) de todo el curso, incluido los festivos. El importe por este concepto es de 2150 por curso a abonar mediante domiciliación bancaria el primero de octubre. 9. VARIOS LAVADO DE ROPA En los importes aplicados a los alumnos residentes o en pensión alimenticia incluye el lavado de ropa de prácticas. A los alumnos externos que lo deseen se les aplicará un recargo de 30 al mes por este concepto. Para la limpieza de la ropa personal de los alumnos existen máquinas de lavar y secadoras a monedas en la sección de lavandería. Este servicio también puede ser realizado por el servicio de lavandería aplicando un descuento del 50% respecto a las tarifas de clientes del hotel Gran Sol. TASAS OFICIALES Además del importe del curso los estudiantes deberán abonar los servicios académicos y las tasas académicas oficiales (720 ) que la Universidad de Girona fija para cada año y que publica el DOGC. Dicho importe se hará efectivo mediante domiciliación bancaria en el mes de enero independientemente de la fecha de inicio. A los estudiantes extranjeros se les sumará este importe al 2º pago. La cantidad resultante aparece en el Formulario de solicitud de Admisión y Matrícula. Asimismo, por la realización de la orla de graduación de la promoción se añadirá a este importe la cantidad de 30 En ningún caso se devolverá importe alguno cuando el alumno deje de utilizar estos servicios. 8. FINANCIACIÓN Y BECAS FINANCIACIÓN EXTERNA Aquellos alumnos españoles que lo prec isen podrán solicitar la financiación hasta a través del Banco de Sabadell a interés preferente. Tiene un año de carencia de amortización. (visitar ) El periodo de devolución de dicho préstamo se producirá teniendo en cuenta que el primer año tiene carencia de amortización y que la amortización puede pactarse con la entidad bancaria. FONDO DE AYUDAS DE LA ESCUELA: BECAS ACHE (Asociación de Cadenas Hoteleras Españolas) La Escuela dispone de un fondo de ayudas parciales al estudio, de hasta un 50% para un número limitado de alumnos que puedan probar su situación económica familiar y en función de las disponibilidades en el momento de solicitarla. El Consejo de Dirección es el órgano que tiene la potestad de concesión de estas ayudas a la vista del expediente presentado por el candidato. Sus decisiones son inapelables. Para solicitar el Formulario de Solicitud de Admisión y Matrícula, por favor contactar: Departamento de Admisiones EUHT StPOL Ctra N-II km Sant Pol de Mar, Barcelona Tel: (+34) Fax: (+34) mail@euht-santpol.org Internet: OTRAS BECAS En la sección de financiación y becas de la página web de la escuela aparecen becas ofrecidas por otras entidades junto con sus enlaces correspondientes: Alban, AECI, Fundación Carolina, Turismo de España. PLACA DE ORO AL MÉRITO TURÍSTICO 2006 R.D. 1181/2006 del 6 de octubre PLACA D HONOR DEL TURISME DE CATALUNYA 2006 D.O.G.C. Nº /2006 del 15 de octubre 5