ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Analisis fisico-quimico del vino. CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre

Transcripción

1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Analisis fisico-quimico del vino CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre GA_52TI_ _2S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulo Materia Carácter Analisis fisico-quimico del vino 52TI - Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias Sexto semestre Tecnologia especifica: enologia Analisis de alimentos Optativa Código UPM Nombre en inglés Physico-chemical analysis of wine Datos Generales Créditos 4 Curso 3 Curso Académico Período de impartición Febrero-Junio Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Superadas El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas Quimica Bioquimica Quimica de alimentos Analisis quimico cuantitativo Enologia I Analisis fisico-quimico de alimentos GA_52TI_ _2S_

3 Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_52TI_ _2S_

4 Competencias CE1 - Conocer y aplicar conocimientos de ciencias y tecnologías básicas a la práctica de la Tecnología de los Alimentos y de la Gestión de Empresas Agroalimentarias. CE6 - Diseñar e implantar sistemas para la gestión y el aseguramiento de procesos de generación y entrega de valor. CE9 - Proponer soluciones que contribuyan a mejora de la calidad, considerando la sostenibilidad de los procesos productivos y la responsabilidad social de las empresas. CG14 - Motivación por la calidad CG15 - Sensibilidad por temas medioambientales CG6 - Toma de decisiones Resultados de Aprendizaje RA1 - Capacidad para realizar las determinaciones físico-químicas más frecuentes en el control de calidad de los vinos. RA2 - Conocer la metodología utilizada en el análisis físico-químico de alimentos RA3 - Aplicar las principales técnicas analíticas usadas en análisis de vinos RA4 - Evaluar e interpretar los resultados obtenidos en análisis de vinos GA_52TI_ _2S_

5 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Mingot Marcilla, Juan (Coordinador/a) A145 L - 11:30-13:30 M - 10:30-12:30 X - 10:30-12:30 Gonzalez Rodriguez, Demetrio A149 demetrio.gonzalez@upm.es L - 11:30-13:30 M - 10:30-12:30 X - 10:30-12:30 Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorias con el profesorado. GA_52TI_ _2S_

6 Descripción de la Asignatura Esta asignatura, enmarcada en la orientación de Enología, pretende dotar al alumno de las competencias relacionadas con el Análisis Físico-Químico de Vinos que le permitirán alcanzar algunos de los objetivos previstos en el título. Su ubicación en el segundo cuatrimestre del tercer curso tiene la finalidad de permitir la adecuación y aplicación al análisis de vinos de los conocimientos y competencias que los alumnos han obtenido en la asignatura Análisis Químico Cuantitativo de segundo curso y Análisis Físico-Químico de los Alimentos del primer cuatrimestre del tercer curso. Los conocimientos adquiridos serán utilizados en el campo de la Tecnología Enológica. Temario 1. Tema 1. Determinaciones Físicas Densidad y masa volúmica Extracto seco Cenizas y alcalinidad de las cenizas Otras determinaciones. 2. Tema 2. Azúcares Contenido en azúcares totales en mostos Azúcares reductores Glucosa y fructosa Otras determinaciones. 3. Tema 3. Alcoholes Grado alcohólico Metanol Glicerina y 2,3-butanodiol Otras determinaciones. 4. Tema 4. Ácidos Acidez total y ph Acidez volátil. Acidez fija Ácidos orgánicos. Cuantificación individual de los ácidos: tartárico, málico, láctico y cítrico Cuantificación cromatográfica de los ácidos orgánicos Otras determinaciones. GA_52TI_ _2S_

7 5. Tema 5. Color y compuestos fenólicos Color y características cromáticas Compuestos fenólicos totales: índices Cuantificación de distintos grupos de compuestos fenólicos: antocianos, taninos y otros Otras determinaciones. 6. Tema 6. Otros compuestos orgánicos Acetaldehído y acetato de etilo Hidroximetilfurfural Proteínas: métodos Kjeldahl y Dumas Otras determinaciones. 7. Tema 7. Aditivos Dióxido de azufre Ácido sórbico Otras determinaciones. 8. Tema 8. Compuestos Inorgánicos Cationes inorgánicos mayoritarios Aniones inorgánicos mayoritarios. GA_52TI_ _2S_

8 Cronograma Horas totales: 58 horas Horas presenciales: 58 horas (53.7%) Peso total de actividades de evaluación continua: 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Presentación Duración: 01:00 Tema 1 Duración: 03:00 Tema 2 Tema 3 Tema 4 Tema 5 Seminario 1 OT: Otras actividades formativas Tema 6 Tema 7 Práctica 1 Práctica 2 Práctica 3 Práctica 4 Práctica 5 Práctica 6 Práctica 7 Semana 9 Práctica 8 Evaluación 1º Parcial EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Semana 10 Semana 11 Seminario 2 OT: Otras actividades formativas Tema 8 Práctica 9 Práctica 10 GA_52TI_ _2S_

9 Semana 12 Visita Duración: 04:00 OT: Otras actividades formativas Semana 13 Semana 14 Práctica 11 Práctica 12 Práctica 13 Evaluación 2ºParcial EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Semana 15 Semana 16 Semana 17 Evaluación Final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Evaluación Final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Actividad presencial Evaluación de Prácticas de, motivación por la calidad y sensibilización medioambiental. Duración: 00:00 OT: Otras técnicas evaluativas Evaluación continua y sólo prueba final Actividad no presencial Trabajo Individual Duración: 00:00 TI: Técnica del tipo Trabajo Individual Evaluación continua y sólo prueba final Actividad no presencial Asistencia y participación Duración: 00:00 OT: Otras técnicas evaluativas Evaluación continua Actividad no presencial Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52TI_ _2S_

10 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 9 Evaluación 1º Parcial 02:00 Evaluación continua 14 Evaluación 2ºParcial 02:00 Evaluación continua 17 Evaluación Final 02:00 Evaluación continua 17 Evaluación Final 02:00 Evaluación sólo prueba final EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 22.5% 5 / 10 CG6, CG14, CE1 Sí 22.5% 5 / 10 CG6, CG14, CG15, CE1, CE9 Sí 4 / 10 CG6, CG15, CG14, CE6, CE1, CE9 Sí 50% 5 / 10 CG6, CG14, CG15, CE6, CE1, CE9 17 Evaluación de Prácticas de, motivación por la calidad y sensibilización medioambiental. 00:00 Evaluación continua y sólo prueba final OT: Otras técnicas evaluativas No 40% 5 / 10 CG6, CG14, CG15, CE6, CE1, CE9 17 Trabajo Individual 00:00 Evaluación continua y sólo prueba final 17 Asistencia y participación 00:00 Evaluación continua TI: Técnica del tipo Trabajo Individual OT: Otras técnicas evaluativas No 10% 5 / 10 CG15, CE6, CG6, CG14, CE1, CE9 No 5% 5 / 10 CG6, CG14, CG15, CE6, CE1, CE9 Criterios de Evaluación Conforme a lo que se establece en el apartado anterior, la calificación se compone de: - La asistencia y participación del alumno que se considera un factor esencial para el correcto desarrollo del aprendizaje. - Las prácticas de laboratorio son obligatorias para superar la asignatura. Y se evaluarán mediante el informe final cumplimentado por los alumnos. Las competencias generales CG14 y CG15, se evaluarán en dichas prácticas. - Cada grupo de alumnos elaborará un trabajo grupal que será objeto de evaluación. Se pretende que los alumnos apliquen los conocimientos adquiridos para la obtención de información y redacción de un trabajo grupal. - Se realizarán dos exámenes parciales escritos y un examen final para los alumnos que no superen la evaluación continua. - Durante las dos primeras semanas del curso, el alumno podrá optar por no seguir el itinerario de evaluación continua. En este caso, el examen final supondrá un 70% de la calificación final y las prácticas el 30%. - En lo concerniente a todo el proceso de evaluación, se cumplirán todas aquellas normas que disponga la normativa de evaluación de la Universidad Politécnica de Madrid. GA_52TI_ _2S_

11 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Libro 1 Bibliografía AENOR. Normas UNE de Análisis De Vinos. Libro 2 Bibliografía Horwitz, W. Official Methods Of Analysis Of AOAC International. Aoac International Libro 3 Bibliografía MAPA. Métodos Oficiales de Análisis. Tomos I, Ii, Iii Y Iv. Ed. MAPA Libro 4 Bibliografía MAPA. Métodos Oficiales de la Unión Europea. Tomos I Y Ii. Ed. MAPA Libro 5 Bibliografía O.I.V. Compendium of International Méthods Of Wine and Must Analysis. Volume 1 y Libro 6 Bibliografía Zoecklein, B. Análisis y Producción de Vino. Ed. Acribia s Equipamiento s del Departamento de Química y Tecnología de los Alimentos. GA_52TI_ _2S_