Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Ciencias Biológicas Licenciado en Ciencia de Alimentos

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1 Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Ciencias Biológicas Licenciado en Ciencia de Alimentos Programa Analítico de Parasitología de Alimentos 1. Datos de identificación Universidad Autónoma de Nuevo León Nombre de la institución y de la dependencia: Facultad de Ciencias Biológicas Licenciado en Ciencia de Alimentos Nombre de la unidad de aprendizaje: Optativa de Parasitología de Alimentos Horas aula-teoría y/o práctica, totales: 72 Horas extra aula, totales: Modalidad(Escolarizada, no escolarizada, mixta) 18 Escolarizada Tipo de periodo académico: 4 Semestre Tipo de Unidad de aprendizaje: Optativa Área Curricular: ACFBP. Formación Profesional. Créditos UANL: 3 Fecha de elaboración: 04/11/2012 Fecha de última actualización: 19/10/2014 Responsable(s) del diseño: Dr. en C. Lucio Galaviz Silva. Dra. en C. Zinnia J. Molina Garza 2. Presentación Optativa de Parasitología de Alimentos es una UA que se imparte en el 4 semestre de la carrera de Licenciado en Ciencia de Alimentos. En ella se estudia la diversidad de organismos unicelulares (protozoarios) y pluricelulares (metazoarios: helmintos, artrópodos) que afectan la calidad del producto o que son trasmitidos al ser humano, por lo cual son de importancia en la salud pública y en la inocuidad alimentaria, seleccionada por el alumno después de cursar Biología Superior y Métodos Básicos en Microbiología. La UA lleva al alumno a realizar un análisis para identificar la diversidad e importancia sanitaria y clínica de los parásitos y conocer su importancia en el ámbito mundial por tratar temas de interés reconocidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Administración de Drogas y Alimentos (FDA), por lo cual se divide en 4 etapas. En la primera, el alumno asocia los conceptos básicos de los ciclos biológicos y grupos taxonómicos de los protozoarios y helmintos con las enfermedades trasmitidas por alimentos; en la segunda, diferencia los parásitos trasmitidos por productos de acuacultura y la pesca y el daño ocasionado a la inocuidad del alimento; en la tercera, identifica los protozoarios y helmintos en carnes y sus derivados, así como las técnicas metodológicas más adecuadas de análisis en el laboratorio y en la cuarta, identifica los parásitos trasmitidos por agua, frutas y 1

2 verduras así como las técnicas acreditadas para el aseguramiento de la calidad del producto alimenticio, con base en la legislación sanitaria vigente. En Parasitología de Alimentos el profesor será el facilitador del alumno en la búsqueda comprensión, análisis y síntesis de información. 3. Propósito(s) En esta UA se estudian los protozoarios, helmintos y artrópodos que afectan la calidad del producto o que son trasmitidos al ser humano a través del agua, vegetales, frutas, carne de pescado, aves, ganado y causan enfermedades por lo que son de importancia en la salud pública y en la inocuidad alimentaria. Al concluir la UA, el alumno podrá implementar mecanismos adecuados para controlar y prevenir la diseminación de los agentes parasitarios en sus distintas formas de desarrollo en las materias primas de la industria alimentaria, además de adquirir habilidades que le permiten evaluar la calidad sanitaria y riesgos microbiológicos. Las competencias adquiridas en esta UA, le permitirán desempeñarse emplear técnicas diagnósticas convencionales y moleculares en el laboratorio para el aseguramiento de la calidad del producto alimenticio, con base en las normas sanitarias en el ámbito profesional como investigador, generando conocimientos y tecnologías para la detección, prevención y control de las parasitosis. 4. Competencias del perfil de egreso a. Competencias de la Formación General Universitaria a las que contribuye esta unidad de aprendizaje 8. Utilizar los métodos y técnicas de investigación tradicionales y de vanguardia para el desarrollo de su trabajo académico, el ejercicio de su profesión y la generación de conocimientos. 10. Intervenir frente a los retos de la sociedad contemporánea en lo local y global con actitud crítica y compromiso humano, académico y profesional para contribuir a consolidar el bienestar general y el desarrollo sustentable 12. Construir propuestas innovadoras basadas en la comprensión holística de la realidad para contribuir a superar los retos del ambiente global interdependiente. b. Competencias específicas del perfil de egreso a las que contribuye la unidad de aprendizaje 1. Gestionar la conservación de los alimentos con una visión integral de su composición y de las modificaciones que estos presentan por efecto de las condiciones de manejo y almacenamiento para garantizar su calidad e inocuidad. 5. Implementar sistemas de calidad requeridos en la industria alimentaria aplicando el conocimiento del alimento, condiciones de proceso, técnicas analíticas y normativas nacionales e internacionales para la toma de decisiones tendiente a una 2

3 mejora continua y/o sostenida. 5. Representación gráfica 3

4 6. ETAPAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE 1. Comprender los conceptos básicos de la biología y clasificación de los parásitos y las enfermedades trasmitidas por alimentos. 2. Analizar las características morfológicas y etiológicas de los parásitos trasmitidos por productos de la pesca, aves, ganado y sus derivados. 3. Conocer las enfermedades parasitarias trasmitidas por agua, frutas y verduras y las normativas nacionales e internacionales. Etapa 1: Elementos de competencia Comprender los conceptos básicos de la biología y clasificación de los parásitos y las enfermedades trasmitidas por alimentos para describir su importancia en la salud pública en relación a los alimentos y la metodología de estudio para la clasificación de los protozoarios, helmintos y artrópodos. Evidencia de aprendizaje Criterios de desempeño Actividades de aprendizaje Contenidos Recursos 1. Portafolio de Reporte El reporte de las prácticas Exposición del facilitador Introducción a la Parasitología de Laboratorio de Docencia de Prácticas de de acuerdo a lo descrito sobre como reconocer alimentos: Manual de Prácticas de Laboratorio. Sobre la en el Manual de Optativa cada uno de los grupos - Importancia de los parásitos en los Optativa de Parasitología de morfología distintiva y de Parasitología de de parásitos: alimentos y materia prima y enfermedades Alimentos. clasificación de Alimentos, debe incluir: Clasificación de cada que causan. -Rúbrica del Prácticas de protozoarios, helmintos y - La ejecución presencial Clase y morfología - Definiciones de parásitos y hospederos, Laboratorio artrópodos. de las prácticas de distintiva, los hospederos tipos de ciclos biológicos, etiología. -Equipo de cómputo Métodos de colecta y acuerdo a al reglamento que parasita. - Características morfológicas y -Proyector preservación (tinción, del laboratorio. Distribución geográfica y diagnósticas y bases de la clasificación de -Presentación de contenidos medición y montaje - Puntualidad en la entrega esquemas los protozoarios, helmintos y artrópodos -Microscopio óptico y permanente) para estudios de los reportes. representativos de los parásitos. estereoscópico. parasitológico de -Nombre científico y dibujo ciclos biológicos y fases - Adaptación al parasitismo, tipos de -Preparaciones permanentes identificación y diagnóstico coloreado a mano, con la de desarrollo. reproducción, alimentación y fisiología de ejemplares parásitos identificación de las - Organización, análisis y general. representativos de cada grupo estructuras distintivas para resumen de cada Clase - Técnicas de colecta de los principales de protozoarios, helmintos 4

5 diagnóstico. mediante la toma de grupos de parásitos: (tremátodos, céstodos, -Resultados. notas para elaboración - Técnicas de estudio y preservación de nemátodos, acantocéfalos), - Discusiones y de reportes. Protozoarios, helmintos (tremátodos, hirudineos y artrópodos. conclusiones. - Uso profesional del céstodos, nemátodos, acantocéfalos), Fijadores (Formol), etanol -Cuestionario con manejo del microscopio hirudineos y artrópodos. (agente deshidratante para respuestas basadas en óptico y accesorios de parásitos), salicilato de metilo. referencias bibliográficas. investigación y Colorantes: De la Field, Van -Literatura consultada, diagnóstico: Micrómetro Cleave, Carmin clorhídrico. según el formato de la ocular, obtención y Microscopio con cámara de American Society of procesamiento de video conectada a una Parasitologists (ASP). imágenes en computadora con software computadora y análisis según marca de la cámara. La exposición del morfométrico. Micrómetro ocular de 100 Seminario realizada por divisiones y porta calibrador. equipo debe incluir: -Presentación en Power Point ante sus -Primer bloque de temas para seminarios Aula 2. Seminario de la compañeros. (exposiciones orales): Rúbrica de Presentación de importancia de las -Entrega de la misma en - El facilitador dividirá los - Clasificación de protozoarios: Morfología y Seminario sobre Seminario enfermedades un CD donde se incluya el temas por equipo. clasificación. de la importancia de las parasitarias trasmitidas nombre de los integrantes - El estudiante elaborará - Clasificación de trematodos y cestodos. enfermedades parasitarias por alimentos y la del equipo. la presentación en forma Morfología y clasificación. trasmitidas por alimentos y la inocuidad alimentaria. -Respetar el tiempo de digital. -Clasificación de nemátodos y inocuidad alimentaria. exposición. -Revisión previa a la acantocéfalos. Morfología y clasificación. Equipo de cómputo -Seguridad y confianza exposición del material - Clasificación de artrópodos. Morfología y Proyector durante la presentación. por el profesor. clasificación. Programas de Microsoft para -Coordinación entre los -Exponer su seminario - Ejemplos de la importancia de los elaborar la presentación. miembros del equipo. ante el grupo. parásitos en los alimentos y materia prima Recursos bibliográficos como: -Claridad en la exposición -Responder las dudas de en el ámbito nacional e internacional. Literatura de apoyo y consulta 5

6 de conocimientos los compañeros sobre el - Técnicas tradicionales y moleculares para disponible en Biblioteca. -Responder a las tema y las preguntas el diagnóstico de los parásitos con Bases de datos disponibles preguntas de forma oral integradoras realizadas ejemplos. por medio de la Red virtual de referentes al tema. por el profesor. Bibliotecas UANL Internet El avance se presentará Hojas de papel bond. por escrito en forma CD. individual. Consistirá de una portada con el nombre de la institución, dependencia, departamentos, Título del Análisis según la Aula muestra de alimento, sitio Equipo de cómputo con impresora y 3. PIA. Avances en la y fecha y nombre del Explicación por el quemador de CD. integración del marco alumno. facilitador sobre cómo se Programas de Microsoft office o similares teórico del Análisis de Informe de 10 cuartillas distribuyen los avances Proyecto laboratorio de muestras con márgenes de 3 cm, en las etapas de Rúbrica de avance del PIA: Informe de las de alimentos. interlineado de 1.5. aprendizaje. estrategias metodológicas según el tema. Introducción (importancia y Revisiones con el Papelería y artículos de escritura. objetivos). Antecedentes. facilitador de los avances Acceso a literatura básica y artículos, obras Metodología (estrategia de los alumnos en la y páginas electrónicas especializadas. planeada para el análisis cantidad, pertinencia y de la muestra) con un arreglo de la información diagrama de flujo de acuerdo a las.literatura citada según instrucciones de formato de la ASP. La presentación. retroalimentación se -Búsqueda de realizará en clase información por el 6

7 mediante una discusión alumno en la red virtual, guiada libros y revistas especializadas sobre la El examen teórico se importancia delos aplicará de acuerdo al parásitos en alimentos, calendario asignado por el -Organización y síntesis Departamento Escolar y la de la información ligada Subdirección Académica a las fuentes de de la Facultad. información. -Es requisito haber -Elaboración del informe presentado el Seminario de avance según de la importancia de las instrucciones. enfermedades parasitarias -Participación en la trasmitidas por alimentos y discusión guiada. la inocuidad alimentaria; Aula. así como el avance del Exámenes impresos avalados 4. 1er Examen parcial PIA. por la Academia de Zoología teórico y práctico: -Cumplir en tiempo con la El facilitador hace la de Invertebrados no resolución de su examen. lectura del examen, Artrópodos. indica el valor de la evaluación y aclara dudas. -Los alumnos leen el examen e identifican los diferentes reactivos. -Los alumnos realizan una autoevaluación de 7

8 sus conocimientos. Etapa 2: Elementos de competencia Analizar las características morfológicas y etiológicas de los parásitos trasmitidos por productos de la pesca, aves, ganado y sus derivados para conocer las fases de desarrollo a identificar con las técnicas diagnósticas addecuadas, epidemiología y profilaxis Evidencia de aprendizaje Criterios de desempeño Actividades de aprendizaje Contenidos Recursos 5. Portafolio de Prácticas de Laboratorio sobre parásitos asociados a productos pesqueros, aves, ganado y sus El reporte de las prácticas de laboratorio de acuerdo al Manual de Optativa Parasitología de Alimentos debe incluir: Exposición del facilitador sobre como reconocer cada uno de los grupos de parásitos según la materia prima y tipo de alimento: Clasificación de cada Clase y morfología distintiva, los hospederos que parasita. - Parásitos asociados a productos de la pesca (Peces, crustáceos y moluscos): Laboratorio de Docencia. Manual de Prácticas de Optativa de Parasitología de Alimentos. -Rúbrica del Prácticas de derivados. -La ejecución de las prácticas con la conducta apropiada al reglamento Clasificación de cada Clase y morfología distintiva, los Duelas hepáticas, intestinales y pancreáticas, céstodos y nemátodos. Laboratorio. -Equipo de cómputo. -Proyector. del laboratorio -Puntualidad en la entrega de los reportes hospederos que parasita. Distribución geográfica y esquemas representativos Epidemiología. Importancia en criaderos naturales y granjas. -Presentación de contenidos -Microscopio óptico y estereoscópico. -En su caso: Nombre científico de cada uno de los ejemplares revisados. -Dibujo y nombre de cada una de las estructuras de cada parásito con los nombres de sus estructuras apoyadas en la revisión de literatura. - Parásitos de aves, ganado y sus derivados: Helmintos (trematodos, cestodos, nematodos, acantocéfalos y artrópodos. -Preparaciones permanentes de ejemplares parásitos representativos de cada grupo de protozoarios, helmintos (tremátodos, observadas. -Resultados y discusión. -Conclusiones -Importancia en la inocuidad alimentaria y salud pública de cada uno Epidemiología. Importancia económica y clínica. céstodos, nemátodos, acantocéfalos), hirudineos y artrópodos. -Cuestionario 8

9 -Literatura consultada. La exposición del Seminario realizada por equipo debe incluir: -Presentación en Power Point ante sus - El facilitador dividirá los Aula 6. Seminario de la importancia económica y sanitaria de los parásitos en carnes. compañeros. -Entrega de la misma en un CD donde se incluya el nombre de los integrantes del equipo. -Respetar el tiempo de exposición. -Seguridad y confianza durante la presentación. -Coordinación entre los miembros del equipo. -Claridad en la exposición de conocimientos temas por equipo. - El estudiante elaborará la presentación en forma digital. -Revisión previa a la exposición del material por el profesor. -Exponer su seminario ante el grupo. -Responder las dudas de los compañeros sobre el tema y las preguntas integradoras realizadas por el profesor. -Segundo bloque de temas para seminarios (exposicionens orales). - Peces y crustáceos. a) Trematoda: Alaria, Centrocestus, Echinophayphium, Heterophyes, Nanaphyetus, Opistorchis, Paragonimus. b) Cestoda: Diphyllobothtium. c) Nematoda: Anisakis, Capillaria, Dioctophyma, Echinocephalus, Gnathostoma, Pseudoterranova. d) Acantocephala: Bulbosoma, Corynosoma. - Aves, ganado y sus derivados: -Toxoplasma gondii, Taenia solium y cisticercosis, Echinococcus granulosus y quiste hidatídico, Trichinella spiralis. Rúbrica de Presentación de Seminario sobre Seminario de la importancia de las enfermedades parasitarias trasmitidas por alimentos y la inocuidad alimentaria. Equipo de cómputo Proyector Programas de Microsoft para elaborar la presentación. Recursos bibliográficos como: Literatura de apoyo y consulta disponible en Biblioteca. -Responder a las Bases de datos disponibles preguntas de forma oral por medio de la Red virtual de referentes al tema. Bibliotecas UANL El avance de Resutados Internet del Análisis se presentará Hojas de papel bond. por escrito en forma CD. individual. Consistirá de una portada con el nombre de la institución, dependencia, Explicación por el facilitador 9

10 7. PIA. Avances en la integración del marco teórico del Análisis de laboratorio de muestras de alimentos. departamentos, Título del Análisis según la muestra de alimento, sitio y fecha y nombre del alumno. Informe de 10 cuartillas con márgenes de 3 cm, interlineado de 1.5. Resultados del análisi. Literatura citada según formato de la ASP. La retroalimentación se realizará en clase sobre cómo se distribuyen los avances en las etapas de aprendizaje. Revisiones con el facilitador de los avances de los alumnos en la cantidad, pertinencia y arreglo de la información de acuerdo a las instrucciones de presentación. -Búsqueda de información por el alumno en la red virtual, libros y revistas Aula Equipo de cómputo con impresora y quemador de CD. Programas de Microsoft office o similares Proyecto Rúbrica de avance del PIA: Informe de las estrategias metodológicas según el tema. Papelería y artículos de escritura. Acceso a literatura básica y artículos, obras y páginas electrónicas especializadas. mediante una discusión especializadas sobre la guiada importancia delos parásitos en alimentos, -Organización y síntesis de El examen teórico se la información ligada a las aplicará de acuerdo al fuentes de información. calendario asignado por el -Elaboración de Resultados Departamento Escolar y la según instrucciones. Subdirección Académica -Participación en la de la Facultad. discusión guiada. -Es requisito haber -Los alumnos leen el presentado el Seminario examen e identifican los de los resultados de las diferentes reactivos. 8. 2do Examen parcial enfermedades parasitarias trasmitidas por alimentos y la inocuidad alimentaria; -Los alumnos realizan una autoevaluación de sus Aula. Exámenes impresos avalados por la Academia de Zoología de Invertebrados no 10

11 teórico y práctico. así como el avance del conocimientos. Artrópodos. PIA. -Cumplir en tiempo con la resolución de su examen. Etapa 3: Elementos de competencia Conocer las enfermedades parasitarias trasmitidas por agua, frutas y verduras, así como las normativas nacionales e internacionales para identifique los protozoarios y helmintos con las técnicas metodológicas más adecuadas. Evidencia de aprendizaje Criterios de desempeño Actividades de aprendizaje Contenidos Recursos 9. Portafolio de Reporte de Prácticas de Laboratorio sobre parásitos asociados a agua, frutas y verduras. El reporte de las prácticas de laboratorio de acuerdo al Manual de Optativa Parasitología de Alimentos debe incluir: -La ejecución de las Exposición del facilitador sobre como reconocer cada uno de los grupos de parásitos según la materia prima y tipo de alimento: Clasificación de Clases y morfología diagnóstica de cada taxa de parásitos. Parásitos trasmitidas por agua, frutas y verduras, Laboratorio de Docencia. Manual de Prácticas de Optativa de Parasitología de Alimentos. -Rúbrica del Prácticas de Laboratorio. -Equipo de cómputo. -Proyector. prácticas con la conducta -Presentación de contenidos apropiada al reglamento Clasificación de cada Protozoarios: Amibas -Microscopio óptico y estereoscópico. del laboratorio Clase y morfología (Entamoeba coli, E. histolytica), -Preparaciones permanentes de 11

12 -Puntualidad en la entrega distintiva, los hospederos entoflagelados (Giardia lamblia), ejemplares parásitos representativos de de los reportes que parasita. coccidios (Cryptosporidium, cada grupo de protozoarios, helmintos -En su caso: Nombre Distribución geográfica y Isospora, Eimeria). (tremátodos, céstodos, nemátodos, científico de cada uno de esquemas Helmintos; Nematodos (Ascaris acantocéfalos), hirudineos y artrópodos. los ejemplares revisados. representativos de cada lumbricoides, Trichuris trichiura, Rúbrica de Presentación de Seminario -Dibujo y nombre de cada parásito con los nombres Enterobius vermicularis). sobre Seminario de la importancia de las una de las estructuras de sus estructuras Acantocéfalos. enfermedades parasitarias trasmitidas observadas. -Resultados y discusión. apoyadas en la revisión de literatura. Normas oficiales relacionadas por agua, frutas y verduras, inocuidad alimentaria y salud pública. la -Conclusiones (NOM). Equipo de cómputo -Cuestionario -Literatura consultada. -Importancia en la inocuidad alimentaria y salud pública de cada uno Proyector Programas de Microsoft para elaborar la presentación. La exposición del Recursos bibliográficos como: Literatura Seminario realizada por de apoyo y consulta disponible en equipo debe incluir: Biblioteca. -Presentación en Power Bases de datos disponibles por medio de Point ante sus la Red virtual de Bibliotecas UANL compañeros. Internet Hojas de papel bond. 10. Seminario de la importancia económica y sanitaria de los parásitos asociados a agua, frutas y verduras. -Entrega de la misma en un CD donde se incluya el nombre de los integrantes del equipo. -Respetar el tiempo de exposición. -Seguridad y confianza durante la presentación. - El facilitador dividirá los temas por equipo. - El estudiante elaborará la presentación en forma digital. -Revisión previa a la exposición del material por el profesor. - Tercer bloque de temas para seminarios (exposicionens orales). Protozoarios: Amibas (Entamoeba coli, E. histolytica). Entoflagelados (Giardia lamblia). Coccidios (Cryptosporidium, CD. Aula Rúbrica de Presentación de Seminario sobre Seminario de la importancia de las enfermedades parasitarias trasmitidas por alimentos y la inocuidad alimentaria. Equipo de cómputo Proyector Programas de Microsoft para elaborar la 12

13 -Coordinación entre los -Exponer su seminario Isospora, Eimeria). presentación. miembros del equipo. ante el grupo. Recursos bibliográficos como: Literatura -Claridad en la exposición -Responder las dudas de Helmintos; Nematodos (Ascaris de apoyo y consulta disponible en de conocimientos los compañeros sobre el lumbricoides, Trichuris trichiura, Biblioteca. -Responder a las tema y las preguntas Enterobius vermicularis). Bases de datos disponibles por medio de preguntas de forma oral integradoras realizadas la Red virtual de Bibliotecas UANL referentes al tema. por el profesor. Acantocéfalos. Internet Hojas de papel bond. Normas oficiales relacionadas CD. (NOM). 11. PIA. Informe final en la identificación ntegración del marco teórico del Análisis de laboratorio de muestras de alimentos. El informe final del Análisis se presentará por escrito en forma individual. Consistirá de una portada con el nombre de la institución, dependencia, departamentos, Título del Análisis según la muestra de alimento, sitio y fecha y nombre del alumno. Informe de cuartillas con márgenes de 3 cm, interlineado de 1.5. Introducción, Objeivos, Antecedentes, Resultados (incluyendo analisis estadístico), Discusiones y Explicación por el facilitador sobre cómo se distribuyen los avances en las etapas de aprendizaje. Revisiones con el facilitador de los avances de los alumnos en la cantidad, pertinencia y arreglo de la información de acuerdo a las instrucciones de presentación. -Búsqueda de información por el alumno en la red virtual, libros y revistas especializadas sobre la importancia delos Aula Equipo de cómputo con impresora y quemador de CD. Programas de Microsoft office o similares Proyecto Rúbrica de avance del PIA: Informe de las estrategias metodológicas según el tema. Papelería y artículos de escritura. Acceso a literatura básica y artículos, obras y páginas electrónicas especializadas. 13

14 conslusiones y parásitos en alimentos, Literatura citada según -Organización y síntesis formato de la ASP. de la información ligada a - Evidencia del material las fuentes de procesado y información. preparaciones -Elaboración del informe permanentes etiquetadas final según instrucciones. con el nombre de la forma -Participación en la parásita y material de discusión guiada. procedencia. Aula er Examen parcial La retroalimentación se realizará en clase -Los alumnos leen el examen e identifican los Exámenes impresos avalados por la Academia de Zoología de Invertebrados no Artrópodos. teórico y práctico. mediante una discusión diferentes reactivos. guiada -Los alumnos realizan El examen teórico se una autoevaluación de aplicará de acuerdo al sus conocimientos. calendario asignado por el Departamento Escolar y la Subdirección Académica de la Facultad. -Es requisito haber presentado el Seminario de los resultados de las enfermedades parasitarias trasmitidas por alimentos y la inocuidad alimentaria; así como el avance del 14

15 PIA. -Cumplir en tiempo con la resolución de su examen. 7. Evaluación integral de procesos y productos (ponderación / evaluación sumativa): PRODUCTOS A CONSIDERAR ETAPAS TOTAL (%) I II III Portafolio de Prácticas de Portafolio de Prácticas Portafolio de Prácticas de Laboratorio. de Laboratorio Laboratorio. EVIDENCIAS Seminario de la importancia Seminario de la Seminario de la importancia de las enfermedades importancia económica y económica y sanitaria de los parasitarias trasmitidas por sanitaria de los parásitos parásitos asociados a agua, 30 % alimentos y la inocuidad en carnes de productos frutas y verduras. 10% alimentaria. 10% de la pesca, aves, ganado y derivados. 10% EXAMEN Examen Teórico (10 %) Examen Teórico (10 %) Examen Teórico (10 %) 30 % 15

16 PIA Avances en la integración del Seminario de la Informe final del Análisis. marco teórico del Análisis de importancia económica y Integración final de resultados de laboratorio de muestras de alimentos. 10 % sanitaria de los parásitos en carnes.20 %. la investigación Análisis de laboratorio de muestras de 40 % alimentos 10 % TOTAL 30 % 40 % 30 % 100 % 16

17 8. Fuentes de apoyo y consulta (bibliografía, hemerografía, fuentes electrónicas). BIBLIOGRAFIA Libros de texto principales: Ortega, Y.R Foodborne Parasites. (Food Microbiology and Food Safety). Springer, NY. 250 pp. Garcia, LS Diagnostic Medical Parasitology. Fourth edition. American Society for Microbiology Press. Washington, DC pp. Galaviz Silva, L., Anduro Gomez, G., Molina Garza, ZJ., & Ascencio Valle F Food Safety Issues and the Microbiology of Fish and Shellfish. In: Microbiologically Safe Foods. (N. Heredia, I. Wesley & S. Garcia, Eds.). John Wiley Sons, Inc. Pub. NJ. pp Libros de consulta: Cordero del Campillo, M., Rojo Vázquez, F.A Parasitología Veterinaria. MacGraw-Hill Interamericana de España. Madrid. Calderon-Arguedas, O Parasitología general: Elementos y Actividades. Editorial Universidad de Costa Rica. 129pp. Heredia, N., Wesley, I., & S. Garcia Microbiologically Safe Foods. John Wiley Sons, Inc. Pub. NJ. 667 pp. Hui, Y.K., Sttar, S.A., Murrell, K.D., Nip, W.K. & Stanfield, P.S Foodborne Diseases Handbook, Second Edition. Volume 2: Viruses, Parasites, Pathogens, and HACCP. Marcel Dekker Inc., News York, 515 pp. Murrell K. D. & B. Fried Food-Borne Parasitic Zoonoses: Fish and Plant-Borne Parasites (Vol. 2. World Class Parasites). Springer, NY. 420 pp. Orlandi, P.A., Chu, D.T., Bier, J.W. & Jackson, G.J Parasites and the food supply. Food Technology, 56: Ortega, Y.R Foodborne Parasites. (Food Microbiology and Food Safety). Springer, NY. 250 pp. Permin, A. & JW Hansen Epidemiology, Diagnosis and Control of Poultry Parasites (FAO Animal Health Manual). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Roberts, L. S. and J. Janovi Jr Fundaments of Parasitology. McGraw-Hill Science/Engineering/Math; 8 edition.728 pp 17

18 Rodríguez Pérez, E Atlas de Parasitología Médica. Mc Graw Hill. México. 57 pp. Vignau, ML., Venturini, LM., Romero, JR., Fernando Eiras, D., Ubaldo Basso, W Parasitología práctica y modelos de enfermedades parasitarias en los animales domésticos. DIAP Laboratorio. Argentina. Direcciones web especializadas Division of Parasitic Diseases, Centers for Disease Control and Prevention, (USA). http: Recursos en parasitología, UNAM, México: http: Información sobre parásitos en alimentos en América Latina: Parásitos. Instituto Politécnico Nacional: Parásitos en alimentos: Parasitic Protozoa and Worms: BASES DE DATOS DE LA BIBLIOTECA DIGITAL UANL: EBSCO HOST Academic Search Complete BioOne Artículos relacionados: Backer, H., Water disinfection for international and wilderness travelers. Clinical Infectious Diseases, 34: Betancourt, W.Q. & Rose, J.B., Drinking water treatment processes for removal of Cryptosporidium and Giardia. Veterinary Parasitology, 126: Butt, A.A., Aldridge, K.E. & Sanders, C.V., Infections related to the ingestion of seafood. Part II: parasitic infections and food safety. The Lancet Infectious Diseases, 4:

19 Chai, J.Y., Murrell, K.D. & Lymbery, A.J., Fish-borne parasitic zoonoses: Status and issues. International Journal for Parasitology, 35: Dubey, J.P., Toxoplasmosis a waterborne zoonosis. Veterinary Parasitology, 126: Fuentes, M.V., Is the El Niño-Southern Oscillation likely to increase the risk of Fasciola transmission? Annals of Tropical Medicine and Parasitology, 101: Flint, J.A., Van Duynhoven, Y.T., Angulo, F.J., DeLong, S.M., Braun, P., Kirk, M., Scallan, E., Fitzgerald, M., Adak, G.K., Sockett, P., Ellis, A., Hall, G., Gargouri, N., Walke H. & Braam, P., Estimating the burden of acute gastroenteritis, foodborne disease, and pathogens commonly transmitted by food: An international review. Clinical Infectious Diseases, 41: Gajadhar, A.A. & Allen, J.R., Factors contributing to the public health and economic importance of waterborne zoonotic parasites. Veterinary Parasitology, 126: Hunter, P.R. & Thompson, R.C.A., The zoonotic transmission of Giardia and Cryptosporidium. International Journal for Parasitology, 35: Macpherson, C.N.L., Human behaviour and the epidemiology of parasitic zoonoses. International Journal for Parasitology, 35: Murrell, K.D. & Pozio, E., Trichinellosis: the zoonosis that won't go quietly. International Journal for Parasitology, 30: Nithiuthai, S., Anantaphruti, M.T., Waikagul, J. & Gajadhar, A., Waterborne zoonotic helminthiases. Veterinary Parasitology, 126: Schuster, F.L. & Visvesvara, G.S., Amebae and ciliated protozoa as causal agents of waterborne zoonotic disease. Veterinary Parasitology, 126: Zarlenga, D.S. & Trout, J.M., Concentrating, purifying and detecting waterborne parasites. Veterinary Parasitology, 126: