CARRERA DE: LICENCIADO EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Transcripción

1 CARRERA DE: LICENCIADO EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS 1. Datos de identificación: Nombre de la institución y de la dependencia (en papelería oficial de la dependencia) Nombre de la unidad de aprendizaje Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Ciencias Biológicas Nutrición Horas aula -teoría y/o práctica, totales 100 Frecuencia semanal (horas de trabajo presenciales-teoría y/o práctica) 5 3T/2P Horas extra aula, totales 20 Modalidad (escolarizada, no escolarizada, mixta) Tipo de periodo académico (Semestre o tetramestre) Escolarizada Semestre Semestre 5 Tipo de Unidad de aprendizaje (obligatoria/ optativa) Área Curricular (ACFGU, ACFBP, ACFP, ACLE) Obligatoria Área curricular de formación básica profesional Créditos UANL (números enteros) 3 Fecha de elaboración (dd/mm/aa) Fecha de última actualización (dd/mm/aa) Responsable (s) del diseño: 5-Nov May-2012 L.N. Fabián Gámez García M.A. 2. Presentación: Esta unidad de aprendizaje está ubicada en el quinto semestre de la licenciatura de Ciencias de los Alimentos y es de carácter obligatorio, es un curso teórico práctico en el que se utilizarán diversas técnicas de enseñanza aprendizaje como actividad dinámica de exposición de grupo con discusión e interacción, lectura dirigida y comentada, trabajo en equipo. Comprende aspectos básicos de la Nutrición, enfatizando en conceptos generales de Nutrición, Terminología asociada a la misa, cálculos de necesidades y requerimiento de energía; una descripción de los principales nutrimentos y la función de los mismos en el organismo, así como la importancia de la nutrición en las diferentes etapas de la vida.. La evaluación está integrada por: exámenes escritos, consultas, exposiciones ante grupo. 3. Propósito Reconocer los diferentes nutrientes y las funciones de los mismos, así como también sus principales fuentes alimenticias, las limitaciones para su absorción y utilización en el organismo; las recomendaciones dietéticas y los niveles adecuados en las diferentes etapas de la vida. 4. Factores a considerar para la evaluación de la unidad de aprendizaje

2 a. Competencias de la Formación General Universitaria a las que contribuye esta unidad de aprendizaje. - Iintervenir en la mejora de los procesos de producción y conservación de alimentos, así como también el de diseñar, evaluar y supervisar las condiciones adecuadas de proceso, almacenamiento y manejo de alimentos de acuerdo con la normatividad nacional e internacional vigente. b. Competencias específicas del perfil de egreso a las que contribuye la unidad de aprendizaje.- Formular y desarrollar nuevos productos alimenticios con calidad total, mediante la aplicación del método científico en el marco del conocimiento integral de las materias primas y alimentos, de las modificaciones que estos presentan por efecto de condiciones de almacenamiento o proceso, de las normativas y de las necesidades nutricias y sanitarias de la población, promoviendo el respecto a la naturaleza y el desarrollo sustentable. c. Competencia particular de la Unidad de Aprendizaje. - Reconocer los nutrientes, su utilización metabólica y las recomendaciones de éstos para mantener la salud. 5. Representación gráfica: Nutrición Diferenciar los términos empleados en la Nutrición, para su posterior utilización. Nutricional de los Carbohidratos y su apoyo en la dieta diaria. Producto Integrador Nutricional de los Lípidos y su apoyo en la dieta diaria. Nutricional de las Proteínas y su apoyo en la dieta diaria. Distinguir las Necesidades Nutricionales en las Diferentes Etapas de la Vida. Nutricional de los Minerales y su apoyo en la dieta diaria. Nutricional de las Vitaminas y su apoyo en la dieta diaria.

3 6. Estructuración en capítulos, etapas, o fases, de la unidad de aprendizaje Etapa 1.- Diferenciar los términos empleados en la Nutrición, para su posterior utilización. Evidencia de Aprendizaje ELABORACION DE UN CUADRO SINOPTICO CON LOS CONCEPTOS GENERALES DE NUTRICION Criterios de desempeño El Cuadro deberá contener el titulo, Ideas Generales, Secundarias, deberá ser con Información Clara y eslabonando los diferentes términos, contener su bibliografía. Actividades de Aprendizaje Actividad #1: prácticas persistentes de las fórmulas por los alumnos para el reforzamiento de los diferentes cálculos. Contenidos Recursos Criterios de evaluación 1. Terminología Entrega de la nutricional básica Actividad #1 2. Estructura anatómica y fisiología del aparato digestivo 3. Índice metabólico 4. Medición y factores que afectan el índice metabólico 5. Medición del gasto de energía 6. Metabolismo basal por diferentes métodos 7. Agua y electrolitos 8. Fibra Etapa 2.- Nutricional de los Carbohidratos y su apoyo en la dieta diaria.

4 1. Realización de un CARBOHIDRATOS y nombre del maestro. El contenido sin errores de ortografía en donde se sinteticen sentadas las bases de una comprensión del tema. Actividad #2: hacer un resumen de los Carbohidratos, sinónimos, funciones, fuentes y recomendaciones Etapa 3.- Nutricional de los Lípidos y su apoyo en la dieta diaria. 1.- Realización de un LIPIDOS y nombre del maestro. El contenido sin errores de ortografía en donde se sinteticen sentadas las bases de una comprensión del tema. Actividad #3: hacer un resumen de los Lípidos, sinónimos, funciones, fuentes y recomendaciones. Etapa 3.- Nutricional de las Proteínas y su apoyo en la dieta diaria. 1.- Realización de un PROTEINAS y nombre del maestro. El contenido sin errores de ortografía en donde se sinteticen Actividad #4: hacer un resumen de los Proteinas, sinónimos, funciones, fuentes y recomendaciones. Entrega de la Actividad # 2 Entrega Actividad #3 Entrega de las actividades 4

5 sentadas las bases de una comprensión del tema. Etapa 4.- Nutricional de las Vitaminas y su apoyo en la dieta diaria. 1.- Realización de un VITAMINAS y nombre del maestro. El contenido sin errores de ortografía en donde se sinteticen sentadas las bases de una comprensión del tema. Actividad #5: hacer un resumen de los Proteínas, sinónimos, funciones, fuentes y recomendaciones. Etapa 5.- Nutricional de los Minerales y su apoyo en la dieta diaria. 1.- Realización de un MINERALES y nombre del maestro. El contenido sin errores de ortografía en donde se sinteticen sentadas las bases de una comprensión del tema. Realizar los Macro y micro minerales. Entrega de la actividad # 5. Entrega de los macro y micro elementos. Etapa 6.-

6 Distinguir las Necesidades Nutricionales en las Diferentes Etapas de la Vida. 1.- ETAPAS DE LA VIDA Realización de un Reporte el cual contenga la siguiente información: 1. Etapa de la Vida 2. Principales Cambios. 3. Requerimientos Nutricionales 4. Nutrientes esenciales 5. Alimento Elaborado. Actividad # 6 a 10: realizar exposición de la etapa de la vida nutricionalmente hablando, así como fisiológicamente y psicológicamente. Embarazo (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Lactancia (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Preescolar (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Escolar (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Adolescente (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Adulto (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Adulto mayor (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Programa Analítico Laboratorio Manual de Laboratorio Exposición de la Etapa de la Vida. Elaboración de alimento de la etapa de la Vida. 7. Evaluación integral de procesos y productos (ponderación / evaluación sumativa). 1.- EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE: 20% Etapa 1 Cuadro Sinóptico 2% Etapa 2 Resumen 2% Etapa 3 Resumen 2 % Etapa 4 Resumen 2 % Etapa 5

7 Resumen 2 % Etapa 6 Reporte 10 % 2.- EXAMENES PARCIALES DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: TOTAL 40 % Se requiere un mínimo de 80% de asistencia a clases para obtener el derecho a examen. La adquisición de conocimientos del programa teórico se evaluará con tres exámenes parciales para obtener un 40% de la calificación final. Se evaluará la sesión práctica con las participaciones frente a grupo así como las sesiones de discusión de los temas asignados, así como la entrega de las diferentes actividades a entregar, con un valor total de 20% de la calificación final. El producto alimenticio de actividades tendrá un valor del 40% de la calificación final. EVALUACIÓN: Exámenes Parciales 40 Producto Integrador 40 Portafolio 20 Total Producto integrador del aprendizaje de la unidad de aprendizaje (valor 40%). Proyecto de un producto alimenticio para determinada etapa de la vida que le corresponderá previa designación de la misma con todas las actividades que el estudiante desarrolle durante el curso como evidencia del dominio alcanzado en el desarrollo de las competencias en Nutrición el cual tendrá un valor del 40% de la calificación final. 9. Fuentes de apoyo y consulta (bibliografía, hemerografía, fuentes electrónicas). 1. L Kathlenn Mahan, utrit-stump. (2001). Nutrición y Dietoterapia de Krause (10ª. ed.). Pennsylvania: Mc Graw Hill Interamericana, Saunder Company Philadelphia. 2. Escott-Stump, Silvia. (2005). Nutrición, diagnostico y tratamiento (5ª. ed.). Editorial Interamericana/Mc Graw Hill. Médico. 3. Tierney, Lawrence M. Jr, McPhee, Stephen J., Papadakis, Maxine A. (2009). Diagnostico clínico y tratamiento. México 41: Editorial Manual Moderno. 4. The American Dietetic Associatión. Manual of Clinical Dietetics. The

8 American Dietetic Association. 5. Mataix Verdu, Jose. Nutrición y Alimentación Humana. España. 6. R.Repullo Picaso (2007). Dietética (2ª. ed). Madrid España, Editorial Marban. 7. Barrett Kim E. (2007)Fisiología gastrointestinal. McGraw-Hill Interamericana 8. T. Lagua Rosalinda, S, Claudio Virginia (2007) Diccionario de nutrición y dietoterapia. Quinta edición. McGraw-Hill Interamericana. 9. Arenas Márquez Humberto, Anaya Prado Roberto. (2007) Nutrición enteral y parenteral. Primera edición. McGraw-Hill Interamericana.