Dra. Elia Nora Aquino Bolaños

Transcripción

1 C U R R I C U L U M V I T A E Dra. Elia Nora Aquino Bolaños FORMACIÓN PROFESIONAL Doctorado en Ciencia de los Alimentos. PROPAC, Universidad Autónoma de Querétaro. Tesis: Estudio del mecanismo de oscurecimiento en jícama mínimamente procesada Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. PROPAC, Universidad Autónoma de Querétaro. Tesis: Efecto de la temperatura, composición atmosférica, geometría y variedad en la conservación de jícama mínimamente procesada Ingeniería Química. Instituto Tecnológico de Oaxaca. Titulación por la opción VIII Escolaridad por promedio GRUPOS DE INVESTIGACIÓN Responsable del Cuerpo Académico con grado de En Consolidación Cuerpo Académico Calidad Alimentaria con registro PROMEP P-UVER-CA-139. PUBLICACIONES Artículos en revista indexada Aquino-Bolaños, E.N., Urrutia-Hernández, T.A., López del Castillo-Lozano, M., Chavéz-Servia, J.L., Verdalet-Guzmán, I Physicochemical parameters and antioxidant compounds in edible squash (Cucurbita pepo) flower stored under controlled atmospheres. Journal of Food Quality. (36): Gómez-López, P., Aquino Bolaños, E.N., Martínez Bustos, F., Verdalet Guzmán, I Los alimentos extrudidos están por todos lados. La Ciencia y el Hombre. 26(1): ISSN: Elia Nora Aquino Bolaños, Yazmín Chavarría Moctezuma, José Luis Chávez Servia, Rosa Isela Guzmán Gerónimo, Eryck R. Silva Hernández, Iñigo Verdalet Guzmán Caracterización fisicoquímica de siete variedades de tuna (Opuntia spp.) color rojo-violeta y estabilidad del pigmento de las dos variedades con mayor concentración. Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes. 55: Aquino-Bolaños, E. N., Corona Velázquez, R., Villegas Cárdenaz, A., Reyes Santamaría, I., Guemes Vera, N., Hernández Fuentes, A. D., Mercado Silva, E Effect of storage temperature and time on quality in minimally processed litchi fruit (Litchi chinensis Sonn.). Journal of Food Quality. (33):

2 Güemes- Vera, N., Totosaus, A., Hernández, J.F., Soto, S. y Aquino-Bolaños, E.N Propiedades de textura de masa y pan dulce tipo concha fortificados con proteínas de suero de leche. Ciênc. Tecnol. Aliment. 29(1): Aquino-Bolaños, E.N. y Mercado-Silva, E Effects of polyphenol oxidase and peroxidase activity, phenolics and lignin content on the browning of cut jicama. Postharvest Biology and Technology. 33(3): Aquino-Bolaños, E.N., Cantwell, M.I.;Peiser, G. y Mercado-Silva, E Changes in the quality of Fresh-cut jicama in relation to storage temperatures and controlled atmosphers. J. Food Sci. 65(7): ISSN Añorve-Morga J., E. N. Aquino-Bolaños y E. Mercado-Silva Effect of Controlled Atmospheres on the Preservation of Minimally Processed Cactus Pear. Acta Horticulturae. 728: Añorve-Morga J., E. N. Aquino-Bolaños y E. Mercado-Silva Effect of Storage Temperature on Quality of Minimally Processed Cactus Pear. Acta Horticulturae.728: Artículo arbitrado Galán-Méndez Frixia, Aquino-Bolaños Elia Nora, Silva-Hernández Eryck, Verdalet-Guzmán Iñigo Evaluación sensorial de un helado probiótico de leche de cabra. Industria Alimentaria. 34 (3): ISSN Editorial Alfa Editores Técnicos S.A. de C.V. Referencia electrónica de la revista editores.com/web/revistasnotialfa/industriaalimentaria/ IndustriaAlimentariamayo-junio2012.pdf Artículo de Divulgación Silva-Hernández R, Hernández-Ortiz E D, Cruz-Huerta E, Galán-Méndez F, Aquino-Bolaños E N, Verdalet-Guzmán I, Herrera-Lee R G Veracruz Bicentenario, Septiembre (9) Capítulo de libro Mercado-Silva, E. y Aquino-Bolaños, E.N Enzimas involucradas en el deterioro. En González- Aguilar, G.A.; Gardea, A. A.; Cuamea-Navarro, F. (Editores). Nuevas tecnologías de conservación de productos vegetales frescos cortados. Hermosillo, Sonora, México. CIAD, A. C. p DIRECCION DE TESIS (CONCLUIDAS) Maestría Jimena Esther Alba Jiménez Uso de atmósferas controladas para conservar tuna roja (Opuntia ficus-indica (L.) Mill. Var. Rojo San Martín) mínimamente procesada. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. Fecha de examen de grado 25 de Enero 2013.

3 Thania Alejandra Urrutia Hernández Cambios fisicoquímicos en flor de calabaza almacenada a 5 C y atmósferas controladas. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. Fecha de examen de grado 15 de Diciembre Laura Joselyn Valdez Gutiérrez Actividad antioxidante y antiinflamatoria de subproductos del fruto falso de marañón (Anacardium occidentale) variedad roja. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. Ana Olivia Rodríguez Esquivel Elaboración de una bebida a base del fruto falso de marañon (Anacardium occidentale) adicionada con betalainas. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. Frixia Galán Méndez Formulación, caracterización fisicoquímica y sensorial de un helado funcional elaborado a partir de leche de cabra. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. Evangelina Ruiz Figueroa Elaboración de una bebida a base de quitosano y extracto de jamaica rosa (Hibiscus sabdarifa) para control dietético. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. Araceli Reyes Téllez Efecto del procesamiento térmico sobre los parámetros fisicoquímicos y concentración de carotenoides en galletas adicionadas con espinaca. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. Licenciatura Brenda Aguilar Aguilar Cambios en la calidad de Flor de calabaza (Cucúrbita pepo y Cucúrbita máxima) durante su almacenamiento poscosecha. Tesis para obtener el título de Ingeniero Químico. Universidad Veracruzana. Moreno-Mayorga, Q Efecto del tipo de película y uso de atmósfera de empaque para la conservación de flor de calabaza. Tesis para obtener el título de Ingeniero en Industrias Alimentrias. Instituto Tecnológico Superior del Occidente del Estado de Hidalgo. Andrés Villegas-Cárdenaz Cambios en la calidad de frutos de litchi mínimamente procesados. Tesis de Licenciatura Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Shamid J. de Jesús Assaf Silva Efecto de la temperatura y uso de etileno en el desverdizado de chile paprika. Tesis de Licenciatura Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Thania Alejandra Urrutia Hernández Evaluación de textura, color y algunos carbohidratos como índices de madurez en elotes de maíces de color. Tesis de Licenciatura Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.

4 Congresos Memorias in extenso Urrutia-Hernández, T. A., Aguilar-Aguilar, B., Guzmán-Gerónimo, R.I., Verdalet-Guzmán, I., Aquino- Bolaños, E.N Physicochemical changes in the blossoms of two squash species (Cucurbita pepo and C. maxima) during refrigerated postharvest storage. Memoria in extenso presentada en el Fourth International Congress on Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries celebrado en Boca del Río, Veracruz, México. Galán-Méndez, F, Aquino Bolaños, E.N., Rodríguez-Hernández, A.I., Silva-Hernández, E.R., Guzmán-Gerónimo, R.I., Verdalet-Guzmán, I Physicochemical Characterization of a Functional Goat s Milk Yoghurt Ice Cream. Memoria in extenso presentada en el Fourth International Congress on Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries celebrado en Boca del Río, Veracruz, México. Rodríguez- Esquivel, A.O., Aquino- Bolaños, E.N., Guzmán Gerónimo, R.I., Silva Hernández, E.R., Verdalet Guzmán, I Effect of Heat Treatment on Ascorbic Acid, Polyphenols and Antioxidant Activity in Cashew Apple Juice. Memoria in extenso presentada en el Fourth International Congress on Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries celebrado en Boca del Río, Veracruz, México. Reyes Téllez, A., E.N. Aquino Bolaños, R.I. Guzmán-Gerónimo, J.S. Cruz-Sánchez, I. Verdalet Guzmán, E.R. Silva Hernández Thermal processing effect on the physical-chemical properties of spinach enriched crackers. Memoria in extenso presentada en el Fourth International Congress on Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries celebrado en Boca del Río, Veracruz, México. Reyes Téllez, A., E.N. Aquino Bolaños, R.I. Guzmán, I. Verdalet Guzmán, D. Leyva Daniel, M. Vázquez Hernández, Z.J. Dominguez Esquivel, E.R. Silva Hernández Evaluación del efecto térmico sobre los carotenoides en galletas adicionadas con espinaca mediante superficie de respuesta. Presentación in extenso en el 2º Encuentro Iberoamericano de Biometría y la V Reunión de la Región Centroamericana y del Caribe de la Sociedad Internacional de Biometría celebrado en Boca del Río, Veracruz, México. Evangelina Ruiz Figueroa, Elia Nora Aquino Bolaños, Rosa Isela Guzmán Gerónimo, Diana Elizabeth Leyva Daniel, Takuo Nakano, Eryck R. Silva Hernández Uso de diversas técnicas estadísticas en el diseño de una bebida con actividad funcional. Presentación in extenso en el 2º Encuentro Iberoamericano de Biometría y la V Reunión de la Región Centroamericana y del Caribe de la Sociedad Internacional de Biometría celebrado en Boca del Río, Veracruz, México. Urrutia-Hernández, Thania Alejandra, Corona-Velázquez, Rubén, Reyes-Santamaría, Ma. Isabel, Güemes-Vera, Norma; Aquino-Bolaños, Elia Nora Evaluación de Textura, color y algunos carbohidratos como índices de madurez en elotes de maíces de color. En Artículos de Investigación del II Encuentro Académico Agroalimentario. pág ISBN

5 Elia Nora Aquino Bolaños, Andrés Villegas Cárdenas, Rubén Corona Velázquez, Alma Delia Hernández Fuentes Cambios en la calidad y metabolismo de fenoles en frutos de litchi mínimamente procesados. Libro de artículos en extenso del V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Puerto Vallarta, Jalisco México ISBN Elia Nora Aquino Bolaños, Víctor Manuel Castañeda Guzmán, Gabriela Medina Pérez, Alma Delia Hernández Fuentes, Norma Güemes Vera, Isabel Reyes Santamaría Contenido de azucares reductores, totales y almidón en diferentes estados de madurez de elotes de maíces pigmentados. Libro de artículos en extenso del V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Puerto Vallarta, Jalisco México Elia Nora Aquino Bolaños, Shamid J.J. Assaf Silva, Elia Trejo Trejo, Rubén Corona Velázquez, Alma D. Hernández Fuentes Efecto de la temperatura y uso de etileno en el desverdizado de chile paprika. Libro de artículos en extenso del V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Puerto Vallarta, Jalisco México Aquino-Bolaños, E. N., Villegas-Cárdenas, A. Hernández-Fuentes, A.D. Elorza P. y Güemes-Vera, N Actividad de polifenol oxidasa (PPO) y peroxidasa (POD) en pulpa de litchi durante su almacenamiento. En Memorias del Congreso Nacional Agroindustrial. Chapingo, México. Formato electrónico. Mercado-Silva, E., Martínez-Vázquez, J. y Aquino-Bolaños, E.N Actividad de peroxidasa soluble e insoluble inducida por el daño mecánico en piezas de jícama. En Memorias del X Congreso Nacional de la Sociedad Mexicana de Ciencias Hortícolas. Ed. Horticultura Mexicana. 10 (77). Aquino-Bolaños, E.N. y Mercado-Silva, E Papel de la polifenol oxidasa y los compuestos fenólicos en el oscurecimiento de jícama mínimamente procesada. Memorias del IX Congreso Nacional de la Sociedad Mexicana de Ciencias Hortícolas. Ed. Horticultura Mexicana. Pág Meraz-Caro., R., Mercado-Silva, E. y Aquino-Bolaños, E.N Posible efecto de las antocianinas en la tolerancia al frío de dos especies de jícama. Memorias del IX Congreso Nacional de la Sociedad Mexicana de Ciencias Hortícolas. Ed. Horticultura Mexicana. Pág. 77. Presentaciones en la modalidad de cartel: Internacional E.N. Aquino-Bolaños, F. Galán-Méndez, A. Rodríguez-Hernández, R.I. Guzmán-Gerónimo, E. R. Silva-Hernández, I. Verdalet-Guzmán Comparison of physico-chemical and sensory characteristics of probiotic yoghurt ice creams made from goat s and cow s milk. Presentación en la modalidad de cartel en el IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-cow Milk.Atenas, Grecia mayo Guzmán-Gerónimo R. I., Aquino-Bolaños E.N., Silva H.E., López del Castillo-Lozano, M., Estevez, M., Rodriguez, L., Verdalet-Guzmán, I Clarificación de jugo del fruto falso de marañon

6 variedad roja utilizando quitosano. Presentación en la modalidad de cartel en el 8º simposium Latino Americano de Ciencia de Alimentos. Campinas-Sao Paulo-Brasil. Aquino-Bolaños, E. N. A. Villegas-Cárdenaz, Mercado-Silva, E Changes in the quality of minimally processed litchi fruit stored at low temperatures. International Annual Meeting of Food Technology. Orlando, Florida, USA. Aquino-Bolaños, E. N. A. Villegas-Cárdenaz, A. D. Hernández-Fuentes, M. I. Reyes-Santamaria y N. Güemes-Vera Polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) activity in litchi pulp during storage. International Annual Meeting of Food Technology. New Oleans, USA. Aquino-Bolaños, E.N. y Mercado-Silva, E Identification of lignin components of jicama roots and their relation to the browning of the cut surface. International Annual Meeting of Food Technology. Las Vegas, Nevada. USA. Mercado-Silva, E., Aquino-Bolaños, E.N., y J. Martínez-Vásquez Soluble and bound peroxidase activity induced due to physical damage in cut jicama. International Annual Meeting of Food Technology. Las Vegas, Nevada. USA. Aquino-Bolaños, E.N. y Mercado-Silva, E Peroxidase (POD) activity, phenolics and lignin content during storage of fresh cut jicama. International Annual meeting of Food Technology, Anaheim, California, USA. Mercado-Paulino, E., Aquino-Bolaños, E.N. y Mercado-Silva, E Antioxidant capacity of guava fruit (P. guajava. L) and jicama roots under chilling injury conditions. International Annual meeting of Food Technology, Anaheim, California, USA. Aquino-Bolaños, E.N., Cantwell, D.T., Peiser, G. y Mercado-Silva, E Color changes and phenolic metabolism in fresh-cut jicama. International Annual meeting of Food Technology. Dallas, Texas, USA. M.S. Edmundo, A.V. Luis, A.M. Javier y Aquino-Bolaños, E.N Effects of piece size, heat treatment and modified atmosphere on quality of fresh cut jicama. International Annual meeting of Food Technology. Dallas, Texas, USA. Añorve-Morga, J., Aquino-Bolaños, E.N. y Mercado-Silva, E Quality of minimally processed prickly pear fruit (opuntia sp cv cristalina). International Annual meeting of Food Technology, Chicago, Illinois, USA. Aquino-Bolaños, E.N., Cantwell, M.I.;Peiser, G. y Mercado-Silva, E Low temperatures and high CO 2 atmospheres mantain the quality of minimally processed jicama. International Annual meeting of Food Technology, Atlanta, Georgia, USA. Cantwell, M.I., Aquino-Bolaños, E.N., Peiser, G. y Mercado-Silva, E Low temperatures and high CO2 atmospheres best maintain the quality of fresh-cut jicama (pachyrhizus erosus)". 95th Annual International Conference of the American Society for Horticultural Science, Charlotte, North Carolina, USA.

7 Presentaciones en la modalidad de cartel: Nacional L. I. Rodríguez Mendez, R.I. Guzmán Gerónimo, E.N. Aquino Bolaños, M. López del Castillo Lozano, M. Estevez Limón y I. Verdalet Guzmán Clarificación del jugo del fruto falso de marañón utilizando gelatina y quitosano. Presentación en la modalidad de cartel en el XXXI Encuentro Nacional de la AMIDIQ celebrado en Bahías de Huatulco, Oaxaca. Evangelina Ruiz Figueroa, Elia Nora Aquino Bolaños, Rosa Isela Guzmán Gerónimo, Takuo Nakano, Iñigo Verdalet Guzmán, Eryck R. Silva Hernández Evaluación de extractos de jamaica (Hibiscus Sadariffa) y quitosano para el uso de una bebida funcional. Presentación en la modalidad de Cartel en el XXIV Congreso Nacional de AMMFEN celebrado en Xalapa, Veracruz. Guemes-Vera Norma, Hernández-Fuentes Alma Delia, Reyes-Santamaría Ma. Isabel, Aquino- Bolaños Elia Nora, Ma. Esther Espíndola Dávila-Ortíz G. y Mercado-Silva Edmundo Caracterización física, química y estructural de 3 variedades de elotes de color de la región del Valle de Tulancingo, Hidalgo. VIII Congreso CA Ciencia de de los Alimentos. Guanajuato, Gto. México. Aquino-Bolaños, E. N., Villegas-Cárdenas, A. Hernández-Fuentes, A.D. Elorza P. y Güemes-Vera, N Actividad de polifenol oxidasa (PPO) y peroxidasa (POD) en pulpa de litchi durante su almacenamiento. Congreso Nacional Agroindustrial. Chapingo, México. Aquino-Bolaños, E.N., Mercado-Silva, E., Peiser, G. y Cantwell, M Manejo de temperaturas y atmósferas controladas para conservar la calidad de jícama mínimamente procesada. Simposio: La investigación y el desarrollo tecnológico en Querétaro. Querétaro, Qro. México. DISTINCIONES RECIBIDAS Perfil PROMEP periodos y Primer lugar del XXVI Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2002 en la categoría profesional en el área de Ciencia con el trabajo titulado La lignificación como mecanismo para explicar el oscurecimiento en jícama mínimamente procesada. Este premio fue otorgado por La Fundación Coca-Cola y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. Autores: Elia Nora Aquino Bolaños y Edmundo Mercado Silva. Obtención del Tercer lugar en el IX Concurso Nacional de Creatividad de los Institutos Tecnológicos en su fase regional con el Trabajo de investigación Caracterización de pectinas obtenidas a partir del tejocote (Crataegus mexicana). Este trabajo también participó en la fase Nacional celebrada en Chihuahua, Chih., en Noviembre de 1994, bajo la asesoría de la Maestra en Ciencias Araceli Triana Tejas.

8 ESTANCIAS DE INVESTIGACIÓN De noviembre de 1999 a abril del 2000 en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cornell, New York, USA, bajo la asesoría del Dr. Chang Y. Lee, como parte del desarrollo experimental de la tesis Estudio del mecanismo de oscurecimiento en jícama mínimamente procesada para obtener el grado de Doctor en Ciencia de los Alimentos. De octubre a diciembre de 1997 en el Laboratorio Mann de la Universidad de California en Davis, CA, USA, bajo la asesoría de la Dra. Marita Cantwell y el Dr. Galen Peiser, como parte del desarrollo del trabajo experimental de la tesis Manejo de Temperatura y Atmósferas Controladas para conservar la calidad de Jícama Mínimamente procesada para obtener el grado de Maestro en Ciencias y Tecnología de los Alimentos. Informe Técnico Elia Nora Aquino Bolaños, Rosa Isela Guzmán Gerónimo, Micloth López del Castillo Lozano, Eryck R. Silva Hernández e Iñigo Verdalet Guzmán ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DEL FRUTO FALSO DE MARAÑÓN (Anacardium occidentale L.). Informe Técnico. Universidad Veracruzana. Institución Beneficiaria: Unión de Productores Agropecuarios y Forestales de la Zona Alta de Coatepec, A.C. y otros productores de marañón del país. Fecha de elaboración del informe: 20/08/2012 Fecha de actualización 16 de octubre de 2013.