Programa EcoMUNI. Reposteria El Socorro, "Los Pineda" Institucionalización de Ecoeficiencia a Nivel Municipal. EcoMUNI- Juigalpa, Chontales

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Pascual Rico Montes
hace 5 años
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1 EcoMUNI- Juigalpa, Chontales Caso existoso Producción más Limpia Reposteria El Socorro, "Los Pineda" Programa EcoMUNI Institucionalización de Ecoeficiencia a Nivel Municipal Para la masificación de la Producción más Limpia en Nicaragua

2 Financiado por: Universidad Nacional de Ingeniería Recinto Universitario Simón Bolívar Oficina CPmL-N Avenida Universitaria. Managua, Nicaragua Teléfono: (505) Telefax: (505) Celular: Apartado: /CPmLNicaragua

3 Nombre: Repostería El Socorro, Los Pinedas Ubicación: Del INTA 2 cuadras al sur, Juigalpa Sector: Panificación. Productos y/o Servicios: Se dedica a la elaboración de repostería, pan simple, pasteles de pollo y queque, con altos estándares de calidad y tradición familiar. Además ofrece servicio por encargo para ocasiones como cumpleaños, bodas y todo tipo de eventos.

4 Perfil Repostería El Socorro Repostería El Socorro Los Pinedas de la ciudad de Juigalpa, tiene 20 años de trabajar en la producción de pan y más recientemente en la producción de repostería, ofreciendo sus productos a precios competitivos con respecto a los otros oferentes de la localidad. La empresa cuenta con un área de exhibición y venta, sin embargo, su principal estrategia de venta es a través de los pedidos y atención a los clientes fijos, provenientes de todo el departamento de Chontales, incluso se hacen envíos de productos hasta el municipio de El Ayote y el Rama. La empresa se encuentra posicionada en el mercado local por la tradición de sus productos, además de la reconocida calidad e innovación permanente que caracteriza sus productos. Dentro de las fortalezas de la Repostería El Socorro Los Pineda se encuentran las siguientes: Trabajo continuo, Clientes fijos, Calidad en sus productos, el negocio cuenta con un lugar estratégico para vender su producto, además de tener fortalezas tecnológicas, y de mercado por contar con una marca y emblema registrados para su producto. Actualmente, cuenta con 3 trabajadores, por lo que se considera una micro empresa, según la clasificación del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio. EcoMUNI

III. Implementación de Prácticas de Producción más Limpia A través de la aplicación de la Metodología de Producción más Limpia se aprovecharon oportunidades con el objetivo de elevar los niveles de

Al respecto se abordaron los siguientes aspectos: Registros y Contabilidad Ha permitido llevar control de las cuentas en concordancia al catálogo de cuentas, una mejor comprensión de la información

Capacidad Operativa La empresa cuenta con su flujograma de proceso para la elaboración de los diferentes productos.

5 III. Implementación de Prácticas de Producción más Limpia A través de la aplicación de la Metodología de Producción más Limpia se aprovecharon oportunidades con el objetivo de elevar los niveles de eficiencia, competitividad, rentabilidad y minimizar el grado de contaminación ambiental identificados en el proceso. Al respecto se abordaron los siguientes aspectos: Registros y Contabilidad Ha permitido llevar control de las cuentas en concordancia al catálogo de cuentas, una mejor comprensión de la información en cuanto a costos, precios de venta, control del efectivo y proyecciones para la elaboración de productos específicos. Capacidad Operativa La empresa cuenta con su flujograma de proceso para la elaboración de los diferentes productos. Por otro lado se logró la mejora interna a través de la metodología de la 5S en las diferentes áreas de la empresa. Beneficio: Se logra una mejor clasificación de los productos y de los insumos. Beneficio: Obtener mayor orden en las instalaciones de la empresa, se elimina aquellas que no son útil y que se podrían descartar como basura. Se logra una mejor clasificación de los productos y de los insumos. Se logrará un mejor control de los vectores, presentación de área. Benefecio: Se obtendrá un closet con mayor seguridad y control en el uso de los insumos y materia prima. Se logró mejor control visual, denota, orden y una debida clasificación de los insumos. Casos exitosos

Beneficio: Se logra un área de almacén más ordenada con tan sólo la aplicación de pintura se obtiene un sitio más funcional y práctico.

balanza digital. Esto se aplicó a picos de quesos y galletas.

petróleo, con lo que se eliminó en su totalidad el uso de leña, este cambio de transferencia tecnológica significa dejar de emitir 22,493.4 Kg de CO al año.

6 Beneficio: Se logra un área de almacén más ordenada con tan sólo la aplicación de pintura se obtiene un sitio más funcional y práctico. Materiales: La empresa realizó una inversión para la optimización de materiales y reducción de desperdicios mediante la estandarización de sus unidades auxiliándose del control del peso con una balanza digital. Esto se aplicó a picos de quesos y galletas. Energía Se obtuvo una significativa mejora en el desempeño ambiental, a través del cambio del horno artesanal que funcionaba con la combustión de leña por un Horno Industrial de Gas Licuado de petróleo, con lo que se eliminó en su totalidad el uso de leña, este cambio de transferencia tecnológica significa dejar de emitir 22,493.4 Kg de CO al año. 2 Cuando hacía uso del horno artesanal la empresa producía en una jornada laboral 38 libras, actualmente está procesando con el horno industrial la cantidad de 60 libras por día, esto va en dependencia de la demanda. Se mejoró la calidad del producto, el ambiente laboral, ya que se dejó de emitir humo por lo tanto el personal que elabora en la empresa dejará de inhalar el humo que en un futuro puede llegar a causarle daño al organismo, reduciendo el impacto negativo con la emisión del dióxido de carbono al medio ambiente. Balanza Digital. EcoMUNI

7 IV. Beneficios Obtenidos En la tabla a continuación se muestran los beneficios obtenidos por la empresa tras la implementación de las recomendaciones resumidas anteriormente, tanto en el ámbito económico, ambiental y social. Acción de Mejora Área Inversión (USD) Beneficios Económicos (USD/año) Beneficios Ambientales Beneficios Sociales Implementación de horno industrial de gas licuado de petróleo. Producción C$ , solo por el cambio de uso de leña a Gas Licuado de petróleo. Reducción de 22,493.4 Kilos de CO por el uso de horno de GLP; 40 % de reducción La uniformidad en los productos lo que se traduce en menos producto no conforme para venta. Mejorar la capacidad operativa y desempeño ambiental. Se proyecta mejorar en un 40% de la ventas netas Estandarización de los pesos de la torta de queques. Producción , Aprovechamiento de materiales. Mejor percepción y satisfacción por parte de los clientes en cuanto al tamaño y peso de los picos de quesos y galleta. Casos exitosos

8 V. Indicadores de Seguimiento La empresa dará seguimiento al plan de implementación de Producción más Limpia mediante los indicadores de desarrollo sostenible para el procesamiento de productos de panadería y repostería. Consumo promedio Kwh/mes Kg de harina procesada kwh consumidos / kg de harina procesada Indicador de Referencia En la empresa Repostería el Socorro los Pinedas se establecieron indicadores del consumo de energía, para tener punto de partida para el compromiso de eco eficiencia a la hora de plantearse y evaluar sus objetivos. En comparación con el indicador nacional la empresa se encuentra por el encima de los parámetros de referencias, lo que denota potencial en la reducción del consumo de energía eléctrica. EcoMUNI

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