Programa EcoMUNI. Repostería y Panadería La Matagalpa. Institucionalización de Ecoeficiencia a Nivel Municipal. EcoMUNI- Matagalpa

Transcripción

1 EcoMUNI- Matagalpa Caso existoso Producción más Limpia Repostería y Panadería La Matagalpa Programa EcoMUNI Institucionalización de Ecoeficiencia a Nivel Municipal Para la masificación de la Producción más Limpia en Nicaragua

2 Financiado por: Universidad Nacional de Ingeniería Recinto Universitario Simón Bolívar Oficina CPmL-N Avenida Universitaria. Managua, Nicaragua Teléfono: (505) Telefax: (505) Celular: Apartado: /CPmLNicaragua

3 Nombre de la empresa: Repostería y Panadería La Matagalpa. Ubicación: Parque Darío 2½ C al Norte en la ciudad de Matagalpa, Nicaragua. Sector: Panificación. Productos: Queques, reposterías, panes simple y dulce. Teléfono: supmatag@ibw.com.ni

4 Perfil Repostería y Panadería La Matagalpa Repostería y Panadería La Matagalpa" se encuentra ubicado del Parque Darío 2½ C al Norte en la ciudad de Matagalpa, dentro de las instalaciones del Supermercado La Matagalpa. La panadería cuenta con 15 empleados incluyendo el personal administrativo, por lo que se considera una pequeña empresa según la clasificación del Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC). Es una empresa que nace hace 5 años de un entorno familiar, y se dedica a la elaboración y comercialización de pan tradicional y moderno; oferta una extensa variedad de productos de calidad, al gusto de sus clientes. Nuestra empresa colabora con el desarrollo municipal, dado que ofrece oport unidades de empleo a sus habitantes, a la vez que promueve la superación personal de sus empleados brindándoles capacitación. Tiene por Misión ofrecer una extensa variedad de productos de calidad, al gusto de nuestros clientes, con el fin de brindarles un excelente servicio que logre satisfacer sus exigencias y necesidades. Y su Visión está enfocada a consolidarse como la mejor panadería de Matagalpa con productos de calidad; crecer con otro formato de venta para extendernos por todo el territorio local y así llegar a ser una cadena de panaderías, con el fin de posicionarnos en el primer lugar en el gusto de nuestros clientes. EcoMUNI

5 Registro y Contabilidad Establecimiento del estado de resultados de la Panadería, a partir del control de inventario. III. Implementación de Prácticas de Producción más Limpia La empresa cuenta con un departamento de contabilidad, que se encarga de levantar diariamente la información y archivar las facturas de todos los movimientos. A pesar de ello, los movimientos financieros de la Panadería y Buffet no eran separados, generándose un único registro. La gerencia vio la necesidad de conocer la rentabilidad que Repostería y Panadería La Matagalpa generaba, por lo cual procedió a la construcción de su estado de resultados a partir del control de inventario de la empresa. Capacidad operativa Aplicación de las 5 S Repostería y Panadería La Matagalpa implementó en el área de almacenamiento de materia prima y utensilios la metodología de las 5S. Se muestra a continuación resultados de la implementación de las primeras 3S : 1. Se separaron insumos de la panadería de los de la cocina Después 2. Se organizaron las bandejas en los estantes: Se muestra el arreglo convenido por los trabajadores para mejorar el orden y facilidad al momento de realizar las actividades. Antes Casos exitosos

6 3. Etiquetado de áreas Implementación de Prácticas Operativas a lo interno de la empresa: Llevar registro de inventario de materia prima (entradas y salidas), de producto terminado y ventas para el establecimiento de indicadores de rendimiento.la empresa contaba con un formato de control del inventario de sus entradas y salidas de materia prima, el cual no se usaba adecuadamente. Se procedió a la implementación adecuada del sistema de registro del inventario de su materia prima e insumos, tanto de entrada y salida de bodega. Esto permitirá mantener un adecuado control de la rotación de su materia e insumos, y manejo de indicadores. Estandarización, verificación de dosificación y actualización de recetas de la Panadería. El pesaje de la masa utilizada para la elaboración de queques no se realizaba adecuadamente, generando variaciones de peso del producto final por falta de estandarización y dosificación, lo que representaba perdidas a la empresa. Se procedió a la estandarización de las piezas al momento de asignar las porciones a los queques, controlar las dosificaciones y mantener actualizadas las recetas de la panadería. Se observan las etiquetas colocadas para identificar las áreas de trabajo, para que estas estén definidas y así evitar intromisión de equipos o materiales que no correspondan Realización de planes de mantenimiento para hornos y batidoras.el mantenimiento de los equipos eléctricos en la empresa era realizado esporádicamente por personal no fijo, los mantenimientos eran realizados hasta que el equipo se dañaba. A falta de mantenimiento preventivo los equipos se deterioraban ocasionalmente, reduciendo la eficiencia en la producción. Se elaboraron y puso en marcha formatos de fichas técnicas de los equipos, para garantizar un mejor control del funcionamiento de los mismos y aplicar sus mantenimientos en tiempo y forma efectiva. EcoMUNI

7 Implementación de registros de consumo energético, agua y gas propano. La empresa contaba con registros que contabilizaban los consumos de energía, agua y gas propano, sin embargo, los apuntes diarios de estos no se cumplían adecuadamente. Se estableció un proceso de supervisión constante para garantizar que estos registros se contabilicen de forma adecuada, y a partir de ellos conocer el rendimiento por consumo de materia utilizada. La empresa por iniciativa propia, también ha implementado las opciones indicadas a continuación: Registro de producción Registro de mermas y re-procesos Registro de costos de materias primas e insumos Registro de Ventas en Super No. 1 y Super No. 2 Estudio de Tiempo Movimiento del 20% de los productos más vendidos. IV. Beneficios Obtenidos En tabla a continuación se muestran los beneficios obtenidos por la empresa tras la implementación de las recomendaciones resumidas anteriormente, las cuales permitirá el mejoramiento de los procesos internos de la Repostería y Panadería La Matagalpa. Casos exitosos

8 Acción de Mejora Área Inversión (USD) Beneficios Económicos (USD/año) Beneficios Ambientales Beneficios Sociales Establecimiento del estado de resultados de la Panadería, a partir del control de inventario. Registro y Contabilidad Establecimiento de registros que permitirán a la gerencia un control adecuado de los recursos financieros de la empresa. Aplicación de la primera metodología de trabajo 3S. Capacidad Operativa N/A - - Optimización de espacios, mejores condiciones laborales para el personal, incremento de la productividad laboral. Estandarización, verificación de dosificación y actualización de recetas de la panadería. Materiales N/A Se obtendrá un mejor rendimiento de los productos. Realización de planes de mantenimiento para hornos y batidoras. Energía N/A Garantizar calidad del producto ofertado a los clientes. Implementación de registros de consumo energético, agua y gas propano. Materiales Se contará con información que permitirá a la gerencia calcular sus indicadores de rendimiento por producción. EcoMUNI