CURSO UNIVERSITARIO DE ESPECIALISTA EN DISEÑO DE COCINAS Y ORGANIZACIÓN DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN COCINA.

Transcripción

1 CURSO UNIVERSITARIO DE ESPECIALISTA EN DISEÑO DE COCINAS Y ORGANIZACIÓN DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN COCINA. 5 créditos 125 horas lectivas.

2 Qué le aportará este curso? Identificar la planificación de la oferta gastronómica y la estrategia de precios. Conocer las nuevas tendencias gastronómicas relacionadas con los valores nutricionales y dietéticos. Conocer el diseño óptimo de las instalaciones y equipos de cocina. En función de la oferta gastronómica, Cómo debe ser una cocina? Entender la organización de los procesos de producción de cocina, incluyendo las más novedosas tecnologías. Saber la estrategia de compras a llevar a cabo en función del tipo de negocio de restauración. Conocer el desarrollo de un método eficaz para el control, funcionamiento y rentabilidad del negocio de alimentos y bebidas. Con los mejores profesores del sector y el mejor método de formación online

3 Contenidos del Curso: Módulo 1: Organización de la producción y procesos en cocina (3 créditos). 1.1: Organización y funciones del departamento F&B. 1.2: La propuesta gastronómica. 1.3: Producción y servicio de alimentos y bebidas. 1.4: Maquinaria y utensilios. 1.5: Creación y gestión de equipos de cocina. Técnicas de motivación y capacitación. 1.6: Tecnologías de gestión en cocina (software de gestión y control). Módulo 2: Diseño de cocinas e instalaciones (2 créditos). 1: Principios básicos de diseño de cocinas. 1.1: Información previa sobre la actividad del restaurante o cocina central 1.2: Aspectos técnico-legales. 1.3: Definición de áreas de trabajo. 1.4: Definición de flujos de trabajo. 1.5: Principales equipos de cocina. 2: Cocinas centrales. 2.1: Ligación fría. 2.2: Ligación caliente. 2.3: Seguridad alimentaria y trazabilidad. 2.4: Equipos específicos. 2.5: Gestión de producción en cocinas centrales.

4 Los mejores profesores del sector Daniel José Gaioso Vaz Carvalho de Azevedo Licenciado en Ingeniería alimentaria, posgrado en innovación alimentaria y salud, master en gestión hotelera y terminando un Master of Science en innovación alimentaria. Experiencia profesional de 17 años en restauración trabajando en colectividades, restauración comercial y de eventos e en cocina central. Funciones técnicas y de gestión en las más grandes empresas Portuguesas del sector sobre todo con cocinas centrales donde fue responsable por una unidad de negocio. Experto en sistemas de línea fría para la restauración y en la cocción al vacío y envase en atmosfera protectora. Gabriel Mayol Gelabert Diplomado en Turismo, Técnico en Restauración y Gestor de Alimentos y Bebidas en la Escuela de Turismo y Hostelería de las Islas Baleares. Con más de 10 años de experiencia en el sector de la hostelería y turismo, especializado en las áreas de compras y dirección de F&B. En la actualidad compagina su actividad profesional en la empresa privada con la docencia en distintos centros de formación de toda España y a los servicios de consultoría turística. en línea directa con usted!!!

5 Metodología de Formación A través de las herramientas online más modernas los alumnos podrán cursar cómodamente y de forma efectiva el curso gracias a : 1.Una planificación de 125 horas de trabajo. 2.Un constante sistema de tutorías de los profesores a través de mail. 3.Unos contenidos de alto nivel, pero muy intuitivos y adecuados a un modelo de formación online. 4.Casos prácticos y ejercicios de apoyo a los contenidos teóricos. 5.Una gran interacción con el resto de alumnos a través de los chats, y del propio campus virtual del ISGEG. Intuitiva y accesible

6 El precio del Curso es de 890 por alumno. Descuento Especial del 10% para empresarios o trabajadores de empresas asociadas a FEHR. Consultar precios para grupos de empleados de una misma empresa. Titulación: Titulo de Especialista en Diseño de Cocinas y Organización de Sistemas de Producción en Cocinas por la Universidad a Distancia de Madrid Doble titulación: Una de carácter universitario por UDIMA ( acredita el nivel y la calidad docente). Otra de reconocimiento sectorial por parte de ISGEG y FEHR (acredita la adecuación de esta formación a la realidad profesional del sector. Matricúlate Para más información contactar con: Federica Moratti fede.moratti@isgega.com

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