Guía Docente 2014/2015

Transcripción

1 Guía Docente 2014/2015 Toxicología Alimentaria Food Toxicology Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Modalidad Semipresencial lf:

2 Índice Toxicología alimentaria...3 Breve descripción de la asignatura...3 Requisitos Previos...3 Objetivos de la asignatura...4 Competencias...4 Metodología...6 Temario...7 Relación con otras asignaturas del plan de estudios...8 Sistema de evaluación...8 Bibliografía y fuentes de referencia...8 Web relacionadas...9 Recomendaciones para el estudio...9 Materiales didácticos Tutorías... 10

3 Toxicología alimentaria Módulo: Seguridad alimentaria. Materia: Higiene de los alimentos. Carácter: Formación obligatoria. Nº de créditos: 4.5 ECTS. Unidad Temporal: 2º curso 2º semestre Profesor/a de la asignatura: Adela Abellán Guillén Horario de atención a los alumnos/as: Lunes ( h) y Miércoles ( h) Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Adela Abellán Guillén Breve descripción de la asignatura La Toxicología es una asignatura que proporcionará la información necesaria para poder evaluar los riesgos toxicológicos de los alimentos, que puedan provocar la alteración de los mismos, y que puedan comprometer la seguridad de la población que los consuma Encuadrada dentro del módulo de seguridad alimentaria, la Toxicología permitirá identificar y evaluar aquellos riesgos toxicológicos que se pueden presentar en los distintos procesos de elaboración de alimentos, en las materias primas, productos elaborados, envases, etc., así como las consecuencias que llevan consigo y que pueden comprometer la seguridad alimentaria del consumidor. Brief Description Toxicology is a subject that will provide the information needed to assess the toxicological risks in foods, which may cause its alteration, and may compromise the security of the people that consumes. Its included on the module of food security, and will identify and evaluate those toxicological risks that can occur in various food manufacturing processes, raw materials, manufactured products, packaging, etc.., and the implications they carry and that can compromise food security of the consumer. Requisitos Previos No se establecen requisitos

4 Objetivos de la asignatura 1. Dominar los términos específicos relacionados con la Toxicología. 2. Identificar y resolver diferentes casos prácticos relacionados con la toxicología de distintas sustancias 3. Reconocer las sustancias tóxicas que puedan estar presentes en un proceso o alimento como resultado de su procesado o elaboración 4. Interpretar resultados procedentes de informes o análisis toxicológicos Competencias Competencias transversales (CT1) Capacidad de análisis y síntesis. (CT5) Capacidad de gestión de la información. (CT6) Resolución de problemas. (CT7) Capacidad de tomar decisiones (CT8) Trabajo en equipo. (CT9) Capacidad de trabajar en equipo multidisciplinar. (CT14) Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones. Competencias específicas (CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. (CES2) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos. (CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos. (CES13) Toxicología alimentaria (CES16) Normalización y legislación alimentaria (CES18) Gestión medioambiental (CES23) Farmacología aplicada a la nutrición (CESH2) Analizar alimentos. (CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios. (CESH7) Gestionar la seguridad alimentaria. (CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias. (CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.

5 Resultados de aprendizaje Para las competencias transversales: Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento. Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo. Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional. Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional. Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa. Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas. Para las competencias específicas: Conocer las normas básicas de higiene de alimentos, personal e instalaciones. Demostrar capacidad para el diseño y desarrollo de un nuevo producto sano, seguro y saludable.

6 Metodología Metodología Horas Actividades de apoyo en aula 6 Prácticas Presenciales 5 Tutorías Académicas 4.5 Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) Realización de Trabajos 56 Estudio Personal 36 5 Horas de trabajo presencial 20.5 (18 %) Horas de trabajo no presencial 92 (82 %) TOTAL El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia. Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar, ), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio en sesiones presenciales. También se han planificado 4.5 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario. Mecanismos de Tutorización: La asignatura está planificada en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno. Las actividades programadas a través del campus virtual para conseguir los objetivos de la asignatura son: Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa. El profesor resolverá dudas puntuales o colectivas a los alumnos, además de proponer debates reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, siendo una vía de discusión al ser considerado ta.

7 como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata. Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje. Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico. Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para: Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual. Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías. Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual. Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes. Temario Programa de la enseñanza teórica Tema 01. Introducción. Concepto de Toxicología alimentaria. Toxicología y alimentación. Principios generales de la Toxicología. Tema 02. El fenómeno tóxico. Relaciones dosis-respuesta. Mecanismo de acción de los tóxicos. Tema 03. Mecanismo de acción de los tóxicos; absorción, distribución, biotransformación y eliminación de los tóxicos. Tema 04. Sustancias naturales tóxicas de los alimentos. Tóxicos y antinutrientes. Tema 05. Sustancias tóxicas procedentes del empleo de los aditivos alimentarios. Tema 06. Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos. Tema 07. Sustancias tóxicas resultantes de la contaminación de los alimentos. Metales Tema 08. Sustancias tóxicas procedentes del procesamiento de los alimentos. Programa de la enseñanza práctica Práctica 1. Protocolo para el análisis de agua. Práctica 2. Determinación de residuos de diferentes tóxicos en alimentos Práctica 3. Resolución de supuestos prácticos

8 Relación con otras asignaturas del plan de estudios La Toxicología se encuadra en el módulo de la Seguridad Alimentaria junto con aquellas materias necesarias para conocer aquellos aspectos que garanticen la seguridad de los consumidores con respecto a los alimentos y productos que consume, como la Higiene, la Regulación nutricional, o el Desarrollo de Nuevos alimentos De igual manera, se encuentra íntimamente ligada a asignaturas necesarias para entender la distribución corporal y las transformaciones que experimentan las sustancias tóxicas en el organismo como la Bioquímica, la Fisiología, Fisiopatología, Química y Bioquímica de los Alimentos, o con aquellas imprescindibles para saber interpretar informes donde se analicen dichas sustancias, Bioquímica clínica, Farmacología y Nutrición, o Análisis de Alimentos Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio: - Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 80% de la nota final (cada examen supone un 40%). Exámenes que pueden constar de varias partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta, una serie de preguntas cortas, y dos problemas. - Parte práctica: Compuesta por resolución de casos prácticos y representa un 20% de la nota final, que se corresponderá con la calificación de las tareas propuestas al alumno. En el caso de no presentar las tareas teórico-practicas, el alumno se examinará de esta parte en el examen final Convocatoria de Septiembre: - Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 80% de la nota final (cada examen supone un 35%). Exámenes que pueden constar de varias partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta, una serie de preguntas cortas, y dos problemas. - Parte práctica: Compuesta por resolución de casos prácticos y representa un 20% de la nota final, que se corresponderá con la calificación de las tareas propuestas al alumno. En el caso de no presentar las tareas teórico-practicas, el alumno se examinará de esta parte en el examen final Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Klaassen, C.D. (2005). Fundamentos de toxicología. Madrid: McGraw-hill, Interamerica. Shibamoto, T. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia. Greim, H. (2008). Toxicology and risk assessment: a comprehensive introduction. John Wiley & Sons.

9 Cameán A. (2006). Toxicología alimentaria. Madrid: Díaz de Santos. Derache R. (1990). Toxicología y Seguridad de los alimentos. Barcelona: Ed. Omega.* Altug T. (2003). Introduction to Toxicology and Food. Boca Raton: CRC PRESS, Lindner E. (1995). Toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.* Shibamoto T.; Bjeldanes L. F. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.* Bibliografía complementaria Lauwerys, R.R. (1994). Toxicología industrial e intoxicaciones profesionales. Barcelona: Masson. Greenberg, M. (2003). Occupational, industrial and envionmental toxicology. Mosby. D Mello J.P.F. (2003). Food Safety: Contaminants and Toxins. Ed. J.P.F. D Mello. EdNiburgh.* Wood R. (2004). Analytical methods for food additives. Cambridge England: Woodhead Publishing Limited. Web relacionadas Dirección General de Salud y consumidores (UE) Asociación española de seguridad alimentaria European food security association Búsqueda de información toxicológica. Módulo práctico de aprendizaje con el buscador Recomendaciones para el estudio En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que el alumno resuelva los problemas y supuestos prácticos que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales.

10 Materiales didácticos Generales -Documento PDF de guía de la asignatura -Documento PDF de presentación de la asignatura -Conexión a internet Parte teórica -Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura Parte práctica -Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas Tutorías Breve descripción La tutoría académica tendrá los objetivos de: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario