Guía Docente 2014/2015

Transcripción

1 Guía Docente 2014/2015 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria Basic Operations in FoodIndustry Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Modalidad Semipresencial lf:

2 Índice Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria...3 Breve descripción de la asignatura...3 Requisitos Previos...3 Objetivos de la asignatura...4 Competencias y resultados del aprendizaje...4 Metodología...5 Temario...7 Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios...8 Sistema de evaluación...8 Bibliografía y fuentes de referencia...8 Web relacionadas...9 Recomendaciones para el estudio...9 Materialesdidácticos...9 Tutorías... 10

3 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria Módulo: Tecnología de los Alimentos. Materia: Procesado y Producción de Alimentos. Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 2º curso 2º semestre. Profesor de la asignatura: Santiago López-Miranda González. slmiranda@ucam.edu Horario de atención a los alumnos: Martes 9:30 a 11:30 / Jueves 16:30 a 18:30. Profesor coordinador de módulo:santiago López-Miranda González Breve descripción de la asignatura Las Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria es una materia fundamental en la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, lacausa de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado, la mejora de los mismos y eldiseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución de los alimentos.tiene como objetivo fundamental adquirir parte de los conocimientos básicos necesarios para alcanzar los objetivos específicos en el ámbito del control de calidad de procesos y productos, de la innovación y desarrollo tecnológico y de la docencia e investigación. Brief Description Basic Operations of the Food Industry is a core subject in the training of professionals who speak and know the nature of food, due to impairment, the fundamental principles of its processing, improving them and the design and selection of the best methods of preservation, processing, packaging, distribution of food. Its main objective is to acquire part of the basic skills needed to achieve specific objectives in the field of quality control processes and products, innovation and technological development of teaching and research. Requisitos Previos No se establecen requisitos

4 Objetivos de la asignatura 1. Entender todos y cada uno de los procesos básicos que se aplican en el procesado de alimentos. 2. Conocer las propiedades físicas de los alimentos y los cambios que pueden experimentar durante el procesado. 3. Aprender a diseñar los procesos de conservación, tratamiento y procesado de los alimentos. 4. Instruir en la capacidad de aplicar, modificar y seleccionar las mejores condiciones de procesado de un alimento en función de sus propiedades físicas, limitaciones de tipo técnico y económico, y requerimientos cualitativos y de seguridad alimentaria. Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales (CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis. (CT2) Tener capacidad de organización y planificación. (CT6) Resolver problemas. (CT7) Tomar decisiones. (CT8) Trabajar en equipo. (CT11) Razonar críticamente. (CT13) Aprender de forma autónoma. (CT14) Adaptarse a nuevas situaciones. (CT15) Creatividad. Competencias específicas (CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentosy nutrición. (CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos. (CES9) Operaciones básicas en la industria alimentaria. (CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos. (CESH1) Fabricar y conservar alimentos. (CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos. (CESH5) Gestionar subproductos y residuos. (CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores. (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.

5 (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales. (CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. Para las competencias transversales: Resultados del aprendizaje Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento. Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo. Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional. Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional. Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa. Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas. Para las competencias específicas: Demostrar conocimiento de las operaciones básicas que describen los procesos de transferencia en su aplicación correcta a los alimentos. Demostrar conocimiento de las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de los diferentes tratamientos a los que son sometidos durante el procesado o la conservación. Metodología Metodología Horas Actividades de Apoyo en Aula 10 Prácticas Presenciales 5 Tutorías Académicas 7 Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) Realización de trabajos 53 Estudio Personal 70 5 Horas de trabajo presencial 27 (18%) Horas de trabajo no presencial 123 (82%) TOTAL

6 El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia. Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 5 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar, ), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable. Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas.estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas. Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno. Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo. Esta herramienta será utilizada como vehículo para la resolución de dudas de la asignatura. Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata. Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos. Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas. Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico. Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para: Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual. Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías. Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual. Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.

7 Temario Programa de la enseñanza teórica Tema 1. Flujo de fluidos: hidrostática y dinámica. 2. Hidrostática 3. Hidrodinámica. Circulación de fluidos por tuberías 4. Transporte de fluidos por tuberías. Bombeo de fluidos 5. Autoevaluación Tema 2. El calor en el procesado de alimentos. 2. Características térmicasde los alimentos y materiales 3. Mecanismos de transmisión de calor 4. Aplicaciones de la transmisión de calor en estado estacionario 5. Autoevaluación Tema 3. Destrucción térmica de microorganismos 2. Cinética de destrucción de microorganismos 3. Tiempo de reducción decimal 4. Orden de proceso 5. Tiempo de muerte térmica 6. Termoresistencia 7. Autoevaluación Tema 4. Aplicación de refrigeración y congelación en el procesado de alimentos. 2. Congelación de alimentos 3. Calor latente de los alimentos y dinámicas de congelación 4. Cálculo de los tiempos de congelación de un alimento 5. Autoevaluación Tema 5. Concentración de Alimentos por evaporación 2. Energía necesaria para la evaporación 3. Cálculo del proceso de evaporación de un evaporador de simple efecto

8 4. Autoevaluación Tema 6. Deshidratación de alimentos 2. Psicrometría 3. Fases de secado con aire caliente 4. Expresión de la humedad de los alimentos 5. Diseño de equipos de deshidratación con aire caliente 6. Autoevaluación Programa de la enseñanza práctica - Tarea práctica tutelada. Realización de casos prácticos mediante tareas temporizadas. Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria es una de las materias en las que más directamente se aplican las competencias adquiridas en asignaturas previas del módulo de Ciencias Básicas como Fundamentos de Matemática Aplicada y Física Aplicada. Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: 80% del total de la nota. Prueba escrita en examen final. Es necesario aprobar la parte teórica para aprobar la asignatura. - Autoevaluación y Boletines: 20% del total de nota. Realización de ejercicio práctico tutorizado. Convocatoria de Septiembre: - Teoría: 80% del total de la nota. Prueba escrita en examen final. Es necesario aprobar la parte teórica para aprobar la asignatura. - Autoevaluación y Boletines: 20% del total de nota. Realización de ejercicio práctico tutorizado. Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Casp, A., Abril, J. (2003). Procesos de conservación de alimentos. Madrid: Ediciones. Mundiprensa.*

9 Lomas, M. C. (2002). Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.* Fellows, P. (2000). Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica. Zaragoza. Ediciones: Acribia.* Singh, R.P., Heldman, D.R. (2009). Introducción a la ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.* Bibliografía complementaria Alvarado, J., Aguilera, J.M. (2001). Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.* Barbossa-Cánovas, G. (2000). Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.* Mafart, P. (1994). Ingeniería industrial alimentaria. Zaragoza: Ediciones. Acribia.* Sahin, S. y Sumnu, S.G. (2009). Propiedades físicas de los alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad. Web relacionadas and beverageindustry Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria Recomendaciones para el estudio Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los problemas y supuestos expuestos en los cuadernillos de problemas publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje. Materialesdidácticos Para un correcto desarrollo de la asignatura, el alumno deberá disponer, consultar y trabajar con: - Vídeo Polimedia de presentación de la Asignatura - Acceso a internet para acceso a Campus Virtual - Temario desarrollado en PDF - Actividades de Autoevaluación - Calculadora Científica

10 Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario. - Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.